1、飲料加工技術(shù),食品加工技術(shù)專業(yè),2,你喝下了什么？ 認(rèn)識飲料的輔料,3,掌握飲料中的輔料類型； 理解輔料的分類及定義。,能分辨飲料的輔料類別；,樹立對飲料的正確認(rèn)識；有濃厚的學(xué)習(xí)興趣。,能判斷飲料中輔料的功能作用。,4,目 錄,5,1. 色 素,色素的定義：給食品著色的食品添加劑。,6,色素的分類：,天然色素：胡蘿卜素、焦糖色素、甜菜紅、辣椒紅、高粱紅、胭脂蟲紅、姜黃、可可色素、藻藍(lán)素等。,人工色素：莧菜紅、日落黃、新紅、胭脂紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)等。,種類繁多、色澤自然、安全性高。,色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好、易于調(diào)色、無臭無味、成本低廉,7,2. 香味料,香味料的定義：改善、增加、模仿食品的香氣

2、和香味的食品添加劑。,8,香味料的分類：,香精：水溶性香精、油溶性香精、乳化香精、粉末香精。,香料：天然香料（甜橙油、橘子油、薄荷油等）；合成香料（留蘭香、香葉醇、薄荷腦、洋茉莉醛等）。,滋味,有,無,9,10,3. 甜味劑,甜味劑的定義：賦予食品甜味的食品添加劑。,香甜惹人愛！,11,甜味劑的分類：,天然甜味劑：山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、甜菊苷、索馬甜、甘草甜等。,人工甜味劑：甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉、糖蜜素）、甜味素（天冬酰苯丙氨酸甲酯、蛋白糖）、安賽蜜（乙?；前匪徕洝-K糖）、糖精鈉等。,常用：蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、蜂蜜。,其他,為啥甜？,12,4. 酸味劑,酸味劑的定義：賦予食品酸

3、味的食品添加劑。,這酸爽！,13,酸味劑的分類：,果蔬汁常用：檸檬酸、蘋果酸、酒石酸。,乳飲料常用：檸檬酸、乳酸。,碳酸飲料常用：磷酸。,14,5. 防腐劑,防腐劑的定義：以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑。,姐吃了防腐劑！,15,防腐劑的分類：,有機(jī)防腐劑：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、對羥基苯甲酸酯類等。,無機(jī)防腐劑：二氧化硫、亞硫酸鹽等。,還有漂白作用哦！,16,6. 乳化穩(wěn)定劑,乳化劑,增稠劑,定義：使互不相容的油相和水相形成穩(wěn)定乳濁液的表面活性物質(zhì)。 在飲料生產(chǎn)中具有乳化、穩(wěn)定、起泡、提高渾濁型果汁的渾濁性等作用。,定義：增加液態(tài)食品的黏稠度，保持體系相對穩(wěn)定性的親

4、水性物質(zhì)。 在飲料生產(chǎn)中具有改善其流動性、外觀形態(tài)、口感風(fēng)味等作用。,17,6. 乳化穩(wěn)定劑,乳化劑,增稠劑,常用的乳化劑： 山梨醇脂肪酸酯 蔗糖脂肪酸酯 大豆磷脂等,常用的增稠劑： 羧甲基纖維素鈉 藻酸丙二醇酯 海藻酸鈉 瓊脂 果膠 卡拉膠等,18,我是顏值擔(dān)當(dāng)！,天然：胡蘿卜素、焦糖色素、甜菜紅、辣椒紅、高粱紅、胭脂蟲紅、姜黃、可可色素、藻藍(lán)素等。,人工：莧菜紅、日落黃、新紅、胭脂紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)等。,19,我是顏值擔(dān)當(dāng)！,天然：胡蘿卜素、焦糖色素、甜菜紅、辣椒紅、高粱紅、胭脂蟲紅、姜黃、可可色素、藻藍(lán)素等。,人工：莧菜紅、日落黃、新紅、胭脂紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)等。,20,我是顏值擔(dān)當(dāng)！,我照顧鼻

5、子！,香精：橘子香精、檸檬香精、西柚香精、蘋果香精等； 香料：甜橙油、橘子油、薄荷油、留蘭香、香葉醇、薄荷腦、洋茉莉醛等。,21,我是顏值擔(dān)當(dāng)！,我照顧鼻子！,香精：橘子香精、檸檬香精、西柚香精、蘋果香精等； 香料：甜橙油、橘子油、薄荷油、留蘭香、香葉醇、薄荷腦、洋茉莉醛等。,22,我是顏值擔(dān)當(dāng)！,我們負(fù)責(zé)美味！,蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、蜂蜜、山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、甜菊苷、索馬甜、甘草甜、甜蜜素、甜味素、安賽蜜、糖精鈉等。,我照顧鼻子！,檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、磷酸,23,我是顏值擔(dān)當(dāng)！,我們負(fù)責(zé)美味！,蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、蜂蜜、山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、甜菊苷、索馬甜、甘草甜、

6、甜蜜素、甜味素、安賽蜜、糖精鈉等。,我照顧鼻子！,檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、磷酸,24,我是顏值擔(dān)當(dāng)！,我們負(fù)責(zé)美味！,我照顧鼻子！,不能變質(zhì)！,苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、對羥基苯甲酸酯類、二氧化硫、亞硫酸鹽,25,我是顏值擔(dān)當(dāng)！,我們負(fù)責(zé)美味！,我照顧鼻子！,不能變質(zhì)！,苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、對羥基苯甲酸酯類、二氧化硫、亞硫酸鹽,26,我是顏值擔(dān)當(dāng)！,我們負(fù)責(zé)美味！,我照顧鼻子！,不能變質(zhì)！,團(tuán)結(jié)穩(wěn)定有內(nèi)涵！,乳化劑：山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂等； 增稠劑：羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、海藻酸鈉、瓊脂、果膠、卡拉膠等。,27,我是顏值擔(dān)當(dāng)！,我們負(fù)責(zé)美味！,我照顧鼻子！,不能變質(zhì)！,團(tuán)結(jié)穩(wěn)定有內(nèi)涵！,乳化劑：山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂等； 增稠劑：羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、海藻酸鈉、瓊脂、果膠、卡拉膠等。,28,作業(yè)：,1.選擇一瓶飲料，列出其原料、輔料，并分析各原輔料的類型和作用。,2.思考：在添加輔料時，在用法用量上需要注意哪些問題？,注意： 將飲料圖片和答案上傳至課程學(xué)習(xí)交流群中