1、去年三鹿奶粉事件成為中國(guó)社會(huì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的中心，引起了全社會(huì)的廣泛關(guān)注；因?yàn)樗斐刹±?。?jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，群發(fā)性的嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石奶粉受到一種叫做“三聚氰胺”（被稱為“假蛋白”的化學(xué)品）的污染。向鮮牛奶中摻入三聚氰胺后，直接導(dǎo)致監(jiān)測(cè)指標(biāo)上的蛋白質(zhì)含量增加。,1,學(xué)習(xí)交流PPT,2,學(xué)習(xí)交流PPT,問(wèn)題,組成蛋白質(zhì)的元素有哪些？ 這些元素又是如何組成大分子蛋白質(zhì)的呢？,（比較相對(duì)分子量： H2O、H2SO4、C30H4816O872N280S8Fe4血紅蛋白）,3,學(xué)習(xí)交流PPT,蛋白質(zhì)的基本組成單位,4,學(xué)習(xí)交流PPT,非必須氨基酸：共12種，人體可自身 合成的氨基酸,必須氨基酸：共8種，人體不能

2、自身合 成的氨基酸。 賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、異亮氨酸,20種氨基酸,5,學(xué)習(xí)交流PPT,CH3,C,H,C,H,H2N,OH,O,甘氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,纈氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,丙氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,CH3,亮氨酸,CH3,6,學(xué)習(xí)交流PPT,氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,側(cè)鏈基團(tuán),特點(diǎn)：a. 每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)，一個(gè) 羧基(-COOH)和一個(gè)氫原子（-H ），并連在同一個(gè)碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同。

3、,7,學(xué)習(xí)交流PPT,氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的呢？ 20種氨基酸又是怎樣構(gòu)成如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？,8,學(xué)習(xí)交流PPT,C,H,C,H2N,OH,O,R1,C,H,C,N,OH,O,R2,H2,H,H,脫水縮合,OH,H, H,OH ,C,H,C,H2N,O,R1,C,H,C,N,OH,O,R2,H,H2O,肽鍵,二肽,脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的羧基（COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨 基（NH2）相連 接，同時(shí)脫去一分子水的結(jié)合方式。 肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（NHCO） 二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物,9,學(xué)習(xí)交流PPT,C,C,H,C,N,O,R3,H,O,C,H,N,H,

4、R2,C,H,C,N,O,R4,H,C,O,C,H,N,H,R1,N,H,C,O,多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多 個(gè)肽鍵的化合物 肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu),10,學(xué)習(xí)交流PPT,11,學(xué)習(xí)交流PPT,思考與討論,從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？,12,學(xué)習(xí)交流PPT,蛋白質(zhì)的特性,多樣性原因,氨基酸種類多 氨基酸數(shù)目不同 氨基酸形成肽鏈時(shí)的排列順序多種多樣 肽鏈盤(pán)曲、折疊，形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別,思考：生物體的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)10101012，但構(gòu)成 蛋白質(zhì)的氨基酸只有約20種，這20種氨基酸又 是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？,13,學(xué)習(xí)交流PPT,血紅蛋白結(jié)構(gòu)模式圖,一個(gè)氨基

5、酸種類改變，患上鐮刀形貧血癥。,14,學(xué)習(xí)交流PPT,測(cè)定幾種蛋白質(zhì)的氨基酸組成，如下表所示：,15,學(xué)習(xí)交流PPT,蛋白質(zhì)的功能,16,學(xué)習(xí)交流PPT,構(gòu)成細(xì)胞和生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白 催化作用，如酶：唾液淀粉酶 運(yùn)輸作用，如載體蛋白：血紅蛋白 調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長(zhǎng)激素 免疫功能，如免疫球蛋白、抗體,17,學(xué)習(xí)交流PPT,蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的 主要承擔(dān)者,18,學(xué)習(xí)交流PPT,思考,2個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個(gè)肽鍵。 3個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個(gè)肽鍵。 那么，n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_個(gè)水分子，形成_條肽鍵。 n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_個(gè)水

6、分子，形成_條肽鍵。 如果每個(gè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為_(kāi),n-1,n-m,n-m,n-1,nxa-(n-m)x18,19,學(xué)習(xí)交流PPT,結(jié)論,脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù) 蛋白質(zhì)相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸數(shù)18 脫水?dāng)?shù),20,學(xué)習(xí)交流PPT,思考與討論,進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過(guò)哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸? 口腔食道胃十二指腸小腸大腸直腸 胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶,21,學(xué)習(xí)交流PPT,組成元素,C、H、O、N（P、S）,導(dǎo)致,氨基酸,種類：20種,必需氨基酸：8種 非必需氨基酸：12種,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特點(diǎn)：至少有一個(gè)NH2和一個(gè)COOH連在同一個(gè)C原子上,脫水縮合,多肽,組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同 氨基酸的數(shù)目不同 氨基酸排列順序不同 多肽的空間結(jié)構(gòu)