1、人教版選修1,專題1 傳統(tǒng)生物技術的應用 課題1 果酒和果醋的制作,1,課題1： 果酒和果醋的制作,2,學習目標,1.說明果酒和果醋的制作原理； 2.設計果酒和果醋的發(fā)酵裝置； 3.完成果酒和果醋的制作過程。,3,（一）發(fā)酵:,一、基礎知識,利用微生物的生命活動制備微生物菌體及各種代謝產物的過程.,發(fā)酵,據(jù)氧氣需求情況,據(jù)發(fā)酵生成產物,4,酵母菌分解；利用葡萄糖； 先生成丙酮酸，丙酮酸在厭氧和微酸性條件下，轉變成酒精。,（二）果酒的制作原理,5,發(fā)酵的適宜條件,1）適宜溫度：20 酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在1825 2）喜歡含糖量高的果汁 葡萄汁等 3）最適pH值：4.05.8（偏酸環(huán)境） 最

2、低pH=2.5，最高pH=8.0時尚能生存，但生長極其緩慢而且容易死亡。,6,（三）果醋的制作原理,若氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應式： C6H12O6 3CH3COOH 若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔浞磻剑?2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 2CH3COOH,酶,酶,酶,7,分類： 新陳代謝類型： 適宜發(fā)酵溫度：,異養(yǎng)需氧型,3035,原核生物,醋酸桿菌,8,二、制作果酒和果醋的過程,9-10月：葡萄價格便宜，品種多樣。 5-6月：蘋果、草莓等,（一）實驗流程示意圖:,9,1、實驗材料、用具,10,2、實

3、驗過程,1）對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進行清洗并消毒； 2）取蘋果（或草莓）500g，用清水沖洗除去污物； 3）去子、切塊、榨汁（或搗碎）； 4）將汁液裝入合適容器中； 5）加入酵母； 6）加入蔗糖； 7）攪拌均勻后放入發(fā)酵瓶。,11,8）將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（1825）下發(fā)酵。 9）簡易裝置每天排氣一次。（擰松瓶蓋）,10）10天后，取樣檢驗。（酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色）,12,11）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至3035條件下發(fā)酵，適時充氣。,13,思考操作過程應注意的問題：,（1）如果制作葡萄酒，取材時你認為應先沖洗還是先除去枝梗？為什么？,應先沖洗葡萄，然后再除

4、去枝梗，從而避免除去枝梗時，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機會。,14,思考討論,（1）裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用？,（2）為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？,（3）為什么發(fā)酵瓶中只裝入2/3的液體？,15,1、如何檢測果酒的制作是否成功？,聞一聞有沒有酒味 嘗一嘗有沒有酒精 用顯微鏡觀察酵母菌并用重鉻酸鉀檢測是否有酒精,三、課題成果評價,16,2、如何檢測果醋的制作是否成功？,聞一聞有沒有醋味 嘗一嘗有沒有醋酸 觀察菌膜的形成 檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH值 顯微鏡觀察是否有醋酸菌存在,三、課題成果評價,17,厭氧制酒,18,有氧制醋,19,課堂反饋,1發(fā)酵過程

5、中，不會直接引起pH變化的是 （ ） A營養(yǎng)物質的消耗 B微生物呼出的CO2 C微生物細胞數(shù)目的增加 D次級代謝產物的積累,C,20,2、在釀酒和釀醋的過程中都要涉及到各種微生物，在上述兩程中所涉及到的生物在結構上有什么本質區(qū)別？（ ） A、前者有細胞結構，后者沒有細胞結構 B、前者沒有細胞結構，后者有細胞結構 C、前者有成形細胞核，后者沒有成形細胞核 D、前者沒有成形細胞核，后者有成形細胞核,C,21,（1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。 （2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約 的空間。 （3）制作葡萄酒時將溫度嚴格控制在 ，時間控制在 d左右，可通過 對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測。,70%酒精,1/3,18-25 ,10-12,從出料口取樣,30-35 ,7-8,充氣口,（4）制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在 ，時間控制在 d，并注意適時通過 充氣。,3.下面是有關葡萄酒和葡萄醋的制作注意事項，根據(jù)提示填空。,22,4、某同學用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖）,（2）此后再將瓶蓋擰緊，目的是,（3）當發(fā)酵產生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，原因是,（4）分析此發(fā)酵裝置不足之處,（1）發(fā)酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰