1、第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)第一節(jié)油脂一、教學內(nèi)容1、課標中的內(nèi)容有機化學基礎(chǔ)主題2 烴及其衍生物的性質(zhì)與應(yīng)用 第4點：認識鹵代烴、醇、酚、醛、羧酸、 酯的典型代表物的組成和結(jié)構(gòu)特點，知道它們的轉(zhuǎn)化關(guān)系。 活動與探究建議實驗：自制肥皂與肥皂的洗滌作用。2、教材中的內(nèi)容本節(jié)是第四章第一節(jié)油脂，本節(jié)書是化學2中的有機化學的知識基礎(chǔ)上進行學習，應(yīng)注意知識的銜接、拓展與深化。在化學2中由于油脂的結(jié)構(gòu)復雜，學生已有知識還不足以從結(jié)構(gòu)角度認識油脂的性質(zhì)，課標只要求從組成和性質(zhì)上認識。在選修5中，本章安排在烴的衍生物之后，學生對烴的衍生物中各種官能團的結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)和反應(yīng)已經(jīng)有了一定的認識的認識和理解。教學

2、中要正確處理好結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途的關(guān)系，突出強調(diào)“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)”的基本思想。同時，本節(jié)又是烴的衍生物知識的延續(xù)和發(fā)展，即從單官能團的化合物和發(fā)展到多官能團的化合物，從小分子延續(xù)和發(fā)展到高分子。為學習合成高分子作好鋪墊。二、教學對象分析 1、知識技能方面：學生已經(jīng)學習了酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，具有一定的基本理論知識和技能知識。2、學習方法方面：經(jīng)過高一一年及對有機中烴和烴的衍生物的學習，學生具備一定的探究學習能力及比較學習能力。三、設(shè)計思想總的思路是先設(shè)置情景，讓學生通過對酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的復習，引入對油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的類比思考，激發(fā)學生的探究熱情。根據(jù)新課標的要求，在教學過程中通過對自制肥皂

3、與肥皂的洗滌作用的實驗探究，加深學生對油脂性質(zhì)的認識，培養(yǎng)學生的實驗探究能力和動手操作能力，引導學生對生活中的化學問題的思考和認識。四、教學目標1、知識與技能：（1）使學生了解油脂的概念。（2）理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)（3）引導學生結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來，了解油脂的物理性質(zhì)及用途。（4）使學生理解油脂的化學性質(zhì)（氫化、水解和皂化反應(yīng)）（5）常識性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識2、過程與方法：通過設(shè)計實驗、探索實驗、閱讀材料等方法，讓學生在自主活動過程中培養(yǎng)和提高實驗操作能力、自學能力、觀察能力、分析能力和理解能力。通過聯(lián)系生活、生產(chǎn)實際問題培養(yǎng)學生對知識的遷移能力

4、和推理能力。3、情感態(tài)度與價值觀：在科學探究過程中，通過比較和分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學生從問題中獲得新知識，激發(fā)學生強烈的求知欲，同時開發(fā)學生的智力。通過對肥皂制取的探究，認識化學對日常生活生活的重要意義。五、教學的重點和難點1、教學重點：油脂的結(jié)構(gòu)和化學性質(zhì)。2、教學難點：油脂氫化、水解的基本原理；結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)原理的應(yīng)用。六、教學過程教學內(nèi)容教學環(huán)節(jié)教學活動設(shè)計意圖教師活動學生活動復習酯的知識復習引入設(shè)問我們在日常生活中食用的豬油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用來作燃料的汽油、柴油是否為同類化合物?思考交流1什么是高級脂肪酸？2硬、軟脂酸與油酸的烴基是否飽和？3簡述不飽

5、和烴基的化學性質(zhì)？ 4甘油（丙三醇）的結(jié)構(gòu)簡式如何表示？5什么是酯？6酯有怎樣的化學性質(zhì)？同學間交流、討論，然后回答問題。檢查學生對已學知識掌握程度。為“油脂”的學習作鋪墊?？偨Y(jié)結(jié)合學生的回答，將上述問題作解答。聆聽，思考，提問。油脂的結(jié)構(gòu)類比指出引導學生對比酯和油脂的定義對比、思考、領(lǐng)會。加深對油脂的理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)展示與酯的結(jié)構(gòu)對比，思考、理解。加深對酯的組成與結(jié)構(gòu)及與油脂的關(guān)系的理解。油脂的分類閱讀歸納指導學生歸納閱讀課本后歸納。培養(yǎng)學生自學歸納能力。油脂的物理性質(zhì)實驗探究設(shè)問（1）平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？（2）衣服上的油漬怎樣能洗凈？學生回答后指出現(xiàn)在請同學們分

6、組進行有關(guān)“油脂的物理性質(zhì)”實驗，用實驗驗證自己的結(jié)論。探索實驗1（1）取一支試管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動試管，靜置，觀察現(xiàn)象。 2用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。聯(lián)系生活實際積極回答。分組進行有關(guān)“油脂的物理性質(zhì)”的實驗，觀察現(xiàn)象得出結(jié)論。現(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。結(jié)論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。現(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。結(jié)論：食用油易溶于汽油。引導學生聯(lián)系生活實際，利用實驗驗證自己的思考，得出油脂具有哪些物理性質(zhì)。油脂的化學性質(zhì)啟發(fā)思考1 從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有的化學性質(zhì)？2 如何將“油”變成“脂肪”？根

7、據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)對油脂的性質(zhì)作出推測。培養(yǎng)學生分析推理能力。歸納講授1 油脂的氫化（加成反應(yīng)）2 水解反應(yīng)（1）酸性水解（2）堿性水解（皂化反應(yīng)）皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)。對比不飽和烴、酯的相關(guān)性質(zhì)理解、領(lǐng)會。培養(yǎng)學生類比分析能力。自制肥皂實驗探究引導學生分析出制肥皂的過程：自主探究培養(yǎng)學生探究能力。油脂的用途介紹1 油脂是人類的主要食物之一。2 油脂是重要的化工原料閱讀、聆聽、了解。總結(jié)思考、理解。練習展示“課堂練習”，指導學生解答。思考解答培養(yǎng)學生應(yīng)用知識的能力作業(yè)1課本P78 習題 3、42網(wǎng)上搜索“表面活性劑”“種類”“使用”，寫一篇介紹性小短文。七、課堂練習1下列物

8、質(zhì)屬于油脂的是（ ） A煤油 B潤滑油 C凡士林 D牛油2下列敘述中錯誤的是（ ）A油脂不屬于酯類 B油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì)C油脂的氫化又叫油脂的硬化 D油脂屬于混合物3下列有關(guān)油脂的敘述錯誤的是（ ）A植物油能使溴水褪色 B皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解過程C硬水使肥皂的去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng)D油脂的水解反應(yīng)稱皂化反應(yīng)4基本可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（ ） A反應(yīng)液使紅色石蕊變藍色 B反應(yīng)液使藍色石蕊變紅色C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層5油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是（ ）A萃取 B蒸餾 C分液 D鹽析6某飽和脂肪酸的甘油酯3.5

9、g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共熱，當水解完全時，過量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的鹽酸中和，此水解后的飽和脂肪酸碳原子個數(shù)為（ ）A13 B14 C17 D187在油脂化工中，把與100g油脂加成時消耗的單質(zhì)碘的克數(shù)稱為磺值，用以表示油脂的不飽和程度。分析某種油脂水解所得的高級脂肪酸時，只測定出兩種高級脂肪酸，已知這種油脂的磺值為116，則這種油脂的結(jié)構(gòu)為（ ）8某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知對該油脂1000g進行催化加氫時，消耗12gH2才能完全硬化。試推斷1mol該油脂平均含C=C為多少mol?【答案】1D 2A 3D 4D 5D 6D 7C 829. 4mol八、本教學設(shè)計的特點1、本教學設(shè)計運用新舊知識對比的方式對油脂的性質(zhì)進行教學，培養(yǎng)學生類比思維能力。2、本教學設(shè)計補充肥皂制取的實驗，體現(xiàn)新課標的自主探究精神。九、教學反思 本節(jié)課在學生掌握酯