1、一、名詞解釋,1.食品 2.營(yíng)養(yǎng) 3.營(yíng)養(yǎng)素 4.營(yíng)養(yǎng)密度 5.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 6.消化 7.吸收 8.食品強(qiáng)化 9.食品強(qiáng)化劑 10.功能性食品 11.食品污染 12.農(nóng)藥殘留 13.獸藥 14.獸藥殘留 15.食源性疾患 16.食物中毒 17.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 18.有機(jī)食品 19.轉(zhuǎn)基因食品 20.平衡膳食 21營(yíng)養(yǎng)失調(diào) 22食品標(biāo)準(zhǔn),二、簡(jiǎn)答題,1.人體消化道活動(dòng)的特點(diǎn)是什么？ 2.胃液中的酸性成分主要是那種酸類？其消化的作用是什么？ 3.膽汁在消化中起什么作用？ 4.碳水化合物消化吸收后的去向有哪幾方面？ 5.蛋白質(zhì)被消化成氨基酸，被吸收后的去向是什么？ 6.香菇的保健功能體現(xiàn)在哪幾個(gè)方面？

2、7.食醋有什么保健功能？ 8.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的是什么？ 9.我國(guó)居民膳食指南主要有哪幾項(xiàng)要求？,10.食品強(qiáng)化有哪幾項(xiàng)要求？ 11.功能性食品有什么具體要求？ 12.食品污染對(duì)人體的危害有哪幾方面？ 13.食品被霉菌污染后會(huì)喪失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至帶來(lái)危害，常用的防霉去毒措施有那些？ 14.防止食品生物性污染的一般原則有那些？ 15.食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源有哪幾方面？ 16.食品中獸藥殘留的來(lái)源有哪幾方面? 17.簡(jiǎn)述有毒金屬污染食品的途徑和毒性特點(diǎn)。 18.食品包裝用紙的主要衛(wèi)生問(wèn)題有那些? 19.食源性疾患對(duì)人的危害有那些？,20.食物中毒的主要特征是什么？ 21.食物中毒發(fā)生的主要原因是什么？ 22.綠色食品的概念，綠色食品分哪兩個(gè)等級(jí)？各自在生產(chǎn)中有什么根本要求？ 23.綠色食品必須具備的條件是什么？ 24.有機(jī)食品應(yīng)具備什么條件？ 25.食用蛋白質(zhì)過(guò)多對(duì)人體有什么危害? 26.預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化飲食調(diào)節(jié)和控制的原則是什么?,三、綜合題 1.糖尿病人飲食控制的目標(biāo)和飲食調(diào)整的原則是什么? 2.分別以肉雞的飼養(yǎng)及加工，肉豬的飼養(yǎng)與加工和奶牛的飼養(yǎng)與加工為主線，從有機(jī)食品的概念和生產(chǎn)要求，設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的有機(jī)食品循環(huán)經(jīng)濟(jì)途徑并說(shuō)明其理由。 3.以食品安全事故頻發(fā)的事例，結(jié)合食品安全法，分析一下監(jiān)管部門的各之責(zé)任及實(shí)際