1、食品營養(yǎng)與健康論文 學院：機械工程學院 學號：11015211 姓名：劉斌摘要：中國人的主要營養(yǎng)問題都可歸結為營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因,十大營養(yǎng)問題的第一項就是肥胖,北京成人的超重率已達37.15%。超重與肥胖發(fā)生率,北方大于南方,城市大于農(nóng)村。由于熱量過剩,超重和肥胖率大幅度增長,導致與營養(yǎng)失衡有關的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是21世紀危害人類健康的大敵。肥胖本身就是一種慢性病. 摘要:肥胖是現(xiàn)代人所面臨的一個普遍問題,本文首先論述了營養(yǎng)與肥胖的關系,認為單純通過節(jié)食,減少營養(yǎng)攝入來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的。并指出肥胖并不是單純的營養(yǎng)過剩的問題,減肥也不能以犧牲健康

2、為代價。并提出了一些既有助于減肥瘦身,又保證了身體營養(yǎng)均衡的飲食方法 關鍵詞：營養(yǎng) 健康 習慣 營養(yǎng)均衡 減肥 在全國范圍內(nèi)一項題為“國人十大營養(yǎng)問題”的大型調查中,中國人的主要營養(yǎng)問題都可歸結為營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因,十大營養(yǎng)問題的第一項就是肥胖,北京成人的超重率已達37.15%。超重與肥胖發(fā)生率,北方大于南方,城市大于農(nóng)村。由于熱量過剩,超重和肥胖率大幅度增長,導致與營養(yǎng)失衡有關的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是21世紀危害人類健康的大敵。肥胖本身就是一種慢性病,同時又是許多慢性病如糖尿病的原因、膽囊疾病、高脂血癥、高血壓、骨關節(jié)炎等的促進因素。因此,控制超重和肥胖是我們面臨

3、的急迫任務。造成肥胖病,先天性因素(遺傳)約占30%,后天性因素(環(huán)境)約占7o%。目前我們還無法改變遺傳因素,但可以通過環(huán)境因素去影響它,環(huán)境因素中合理的膳食是預防肥胖病的決定性兇素。如何健康、科學的進行減肥瘦身,是廣人人民群眾十分關心的問題。 一、肥胖的營養(yǎng)問題 據(jù)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn),肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡,或者營養(yǎng)過剩,或者營養(yǎng)不足。首先營養(yǎng)過剩是會導致肥胖的,影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量,當能量的攝入等于能量的消耗時稱能量平衡;當能量的攝人大于能量的消耗時稱正向能量平衡,多余的能量以脂肪的形式儲存在體內(nèi),因而產(chǎn)生肥胖;當能量的攝入小于能量的消耗時稱負向能量平

4、衡,體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài),這種人一般食欲非常旺盛,且偏食高糖及高脂肪食物,多余的能量轉變?yōu)橹?因而導致肥胖。 但肥胖的人同樣可能營養(yǎng)不足。許多人可能覺得奇怪,肥胖是由于營養(yǎng)過剩容易理解,因為體內(nèi)吸收了過多的營養(yǎng),使多余的脂肪增長,積蓄導致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時被發(fā)現(xiàn),其體內(nèi)營養(yǎng)不足,這是因為有的人的肥胖飲食習慣不好,偏好于高脂肪高熱量的食品,使得體內(nèi)的某些營養(yǎng)素過多,而某些必須的營養(yǎng)素又吸納太少。營養(yǎng)過多使身體肥胖,必須的營養(yǎng)素過少又使身體虛弱,毛病增多。所以營養(yǎng)專家認為,減肥瘦身,健康身體最重要的是均衡營養(yǎng)。 二、減肥需注意營養(yǎng)均衡 很多人通過餓肚子.吃藥

5、物.服用利尿劑.服用興奮劑.少睡覺等方法來進行減肥,這樣既不能長期堅持,又損害了自己的健康,因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營養(yǎng),才能維持基本的新陳代謝,如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質的食物,會有發(fā)育不良的情形產(chǎn)生,小腸對疾病的抵抗能力也將降低。此外,缺少油脂,便不易吸收脂溶性維生素,此種不均衡的飲食,勢必會使體力無以為繼,損壞健康。 許多人以為,肥胖通過節(jié)食,采取饑餓法來減少營養(yǎng)的吸收就可以將身體瘦下來。但其實這是十分不可取的。因為當你在節(jié)食時,在減少營養(yǎng)的供給時身體也得不到一些每天必需的營養(yǎng)物質。時間一長,你的身體一方面吸收不到每同必需的營養(yǎng)素,一方面又減不去體內(nèi)過剩的營養(yǎng),

6、不但減不了肥,還會危害健康。以身體健康作代價來減肥,值不值得呢? 營養(yǎng)專家經(jīng)多年的調查研究,提出了一個健康的新概念:減肥瘦身應從均衡營養(yǎng)做起。當體內(nèi)的營養(yǎng)均衡,過剩的營養(yǎng)被消耗,排除出體外,不足的營養(yǎng)素每日得到適量補充,肥胖自然消失且保持身體健康。要達到營養(yǎng)均衡,日常飲食各方面需多加注意,每天各類食物進食要多樣化、均衡、適量。 健康的減肥是應當限制膳食的總能量,而不僅是限制脂肪的攝入,減肥期應適當增加蛋白質、低糖和適量脂肪。正常情況下,碳水化合物比例為556o%,脂肪為2o25%,蛋白質大約為1520%,量比為4:1:1。 情緒激動及過度緊張、焦慮，遇事要冷靜、沉著；當有較大的精神壓力時應設法

7、釋放，向朋友、親人傾吐或鼓勵參加輕松愉快的業(yè)余活動，將精神傾注于音樂或寄情于花卉之中，使自己生活在最佳境界中，從而維持穩(wěn)定的血壓。 五、飲食以低鹽、低脂為主 。患者的飲食、生活習慣1、長期大量吸煙。煙葉內(nèi)含有尼古丁，它會興奮中樞神經(jīng)和交感神經(jīng)，使心率加快，同時也促使腎上腺釋放大量兒茶酚胺，使小動脈收縮，導致血壓升高。尼古丁還會刺激血管內(nèi)的化學感受器，反射性地引起血壓升高。2、大量飲酒。高濃度的酒精會導致動脈硬化，加重高血壓。3、心理不平衡，生活不規(guī)律。心理表現(xiàn)為緊張、易怒、情緒不穩(wěn)，使血壓升高。4、精神的緊張，過度的繁忙，脾氣的暴躁。致使身上的所有肌肉包括血管肌肉，處于緊張狀態(tài)，對來自血液的壓

8、力也是相對緊張地回應，使血管輸送血液能力下降，血管中血量增加，于是血壓上升。5、沒有均衡飲食，高鹽、高脂飲食。 6、體育鍛煉不足。造成高血糖的原因1、藥物使用不當。首先，糖尿病患者所使用的胰島素或口服降糖藥的劑量不夠，不足以把身體的高血糖降到正常的水平。還有的人，服用某些藥物，如強的松、地塞米松等會引起高血糖的藥，又如服用了某些止咳糖漿，服用高糖的藥物，也會引起血糖高。在生病或其它應急情況下，原先使用的胰島素或口服降糖藥的劑量不夠等等。2、飲食不當。偏食;在錯誤的時間，用錯誤的方法吃飯，比如吃夜宵，比如躺著或者走著吃飯;每天攝入過量的熱量;愛吃高脂肪的食物等等，都會引起高血糖。此外飲酒可導致低

9、血糖，也可導致高血糖。3、運動不當。以前每天都大量運動，之后就少運動或者不運動，導致胰島素分泌敏感度降低，胰島素不能有效發(fā)揮正常作用，引起血糖升高。4、情緒不穩(wěn)定。情緒高度緊張，也是會出現(xiàn)血糖高的現(xiàn)象的。高血糖的防治1、堅持體育鍛煉。每天一定量的運動。運動能使人的體力充沛，精神蓬勃，工作生活效率高，更重要的是，運動能使人胰島素的敏感度增強，從而避免高血糖的出現(xiàn)。2、保持平衡的心態(tài)。平穩(wěn)地心態(tài)對高血糖的治療有積極的作用，心態(tài)良好，就不易喜怒哀樂無常。如果喜怒哀樂無常，很容易刺激體內(nèi)胰島素的分泌，致使胰島素分泌不足，血糖升高。3.避免高糖食物，如各種糖果、甜食。4.減少脂肪的攝入，除限制動物脂肪外

10、，每日烹調油在20克以下。 5.避免油膩和含脂肪高的食物，如油炸食品及瓜子、花生等。 6.避免含膽固醇高的食品，如動物內(nèi)臟。7.選擇高纖維食物，如粗糧、含纖維高的蔬菜。 8.定時定量進餐，可以少量多餐。 9.保證蛋白質的攝入。10.鼓勵多飲水。在血糖控制好的情況下，可以在兩餐中間吃少量水果，并且減少相應主食攝入量。第2/4頁造成糖尿病的原因（環(huán)境因素的致病作用最為明顯）糖尿病是一組以高血糖為特征的內(nèi)分泌一代謝疾病。其特點為由于胰島素的絕對或相對不足和靶細胞對胰島素的敏感性降低，引起碳水化合物、蛋白質、脂肪、電解質和水的代謝紊亂。1、遺傳。在部分糖尿病人中明確有遺傳因素影響發(fā)病。2、飲食習慣 與

11、高碳水化合物飲食無明顯關系，而與食物組成相有關，如精制食品及蔗糖可使糖尿病的發(fā)病率高。由流行病學分析，高蛋白飲食與高脂飲食可能是更重要的危險因素。3、肥胖。主要與非胰島素依賴型糖尿病的發(fā)病有關，肥胖是食物的熱量超過機體的需要所致。過量進食可引起高胰島素血癥，而且肥胖者胰島素受體數(shù)量減少，可能誘發(fā)糖尿病。 4、環(huán)境和生活方式。社會環(huán)境因素和個人的生活方式是非常重要的一個原因。糖尿病主要發(fā)生在一些先富起來和生活條件比較好的人群中，在比較貧困的人群中糖尿病發(fā)病率至今還是較低的。不良生活方式包括脂肪攝人過多、活動量下降、肥胖、酗酒、吸煙、心理壓力過大等。5、人口老齡化 6、有高血壓的病人、有血脂異常的

12、病人，容易得糖尿病。還有工作高度緊張的人也容易得糖尿病。 糖尿病的防治1、平衡膳食,做到正確的食物選擇并有合適的數(shù)量,保證吃進的食物中各種營養(yǎng)素能滿足您能量的需要。兼顧對血糖、血脂、血壓、體重的控制,兼顧個人的生活習慣和飲食愛好，做到合理飲食。2、生活規(guī)律3、保持情緒穩(wěn)定。樂觀穩(wěn)定的情緒有利于維持人體內(nèi)在環(huán)境的穩(wěn)定。4、堅持飲食控制，飲食定時定量。提倡高碳水化合物量，降低脂肪比例，控制蛋白質攝入的飲食結構。5、積極參加體育鍛煉，增強機體抵抗力。6、生活中要注意避免經(jīng)常的食用含高熱量、高膽固醇的食物，注意低鈉飲食，增加體育鍛煉高血脂可以通過健康的生活習慣預防或延后發(fā)生。雖然有部份高血脂癥是家族遺

13、傳，無法預防，但它也是一種文明病。如果有效地控制好飲食生活習慣，并采取好相應的調理措施，即使有遺傳因子的人也是可以有效地進行解決問題。 一、高血脂癥的防治措施主要有以下幾點：1.合理的膳食結構，高血脂癥的飲食原則是“四低一高”即低熱量、低脂肪、低膽固醇、低糖、高纖維膳食。2.控制熱量的攝入，每人每天的熱量攝入應控制在294卡/公斤體重內(nèi)，控制動物脂肪和膽固醇的攝入量也應十分嚴格，每人每天不宜超過300毫克，盡量不吃或少吃動物內(nèi)臟，蛋類每天不超過一個，應提倡吃含有花生油的植物油。宜多選用奶類、魚類、豆類、瘦肉、海產(chǎn)品、蔬菜、水果等。 3.食鹽的攝入，每人每天應少于8克。二、科學的生活方式。高血脂的防治還要注意生活方式要有規(guī)律性，適當?shù)膮⒓芋w育運動(運動食品)和文娛活動，不吸煙、不酗酒、避免精神緊張，并要保持良好的心態(tài)。三、定期體檢。45歲以上者肥胖者、高脂血癥家族史者、經(jīng)常參加應酬者、精神高度緊張者，都屬高發(fā)人群，建議每年應檢查一次血脂。四、藥物調節(jié)。調脂治療最根本的目的是預防延緩冠心病、腦中風等疾病的發(fā)生。當通過合理調整飲食結構、改