1、第三節(jié)機(jī)械制冷，了解果蔬機(jī)械制冷的概念和原理；1、了解果蔬機(jī)械冷藏設(shè)備；2、定義了果蔬機(jī)械冷藏的管理方法；學(xué)習(xí)果蔬機(jī)械制冷的技術(shù)要點(diǎn)，靈活運(yùn)用。1，能力目標(biāo)：知識目標(biāo)：第2節(jié)，機(jī)械制冷，1。機(jī)械制冷概述機(jī)械制冷是在具有良好隔熱性能的倉庫中安裝機(jī)械制冷設(shè)備，以控制倉庫中的溫度和濕度，從而保持合適的儲存環(huán)境，達(dá)到果蔬產(chǎn)品長期儲存的目的。機(jī)械冷藏分為兩種類型：0左右的高溫貯藏(保鮮貯藏)和-18以下的低溫貯藏(冷凍貯藏)。果蔬機(jī)械冷藏是高溫貯藏。機(jī)械制冷設(shè)施、支撐系統(tǒng)、隔熱系統(tǒng)和防潮系統(tǒng)。機(jī)械制冷倉庫由建筑主體(倉庫)和機(jī)械制冷系統(tǒng)組成?，F(xiàn)代冷庫還配有溫濕度自動檢測和控制系統(tǒng)。冷庫結(jié)構(gòu)、制冷系統(tǒng)、制

2、冷劑制冷的機(jī)械制冷方式，(1)冷庫的結(jié)構(gòu)支撐系統(tǒng)，(1)冷庫的結(jié)構(gòu)保溫系統(tǒng)，(1)保溫系統(tǒng)對冷庫的四周墻壁、屋頂和地面進(jìn)行保溫處理，即設(shè)置保溫層以保持冷庫內(nèi)的溫度恒定。保溫層的保溫材料應(yīng)具有以下特點(diǎn)和要求：導(dǎo)熱系數(shù)小，不容易吸水或吸水，重量輕，不容易變形和下沉，不容易燃燒，不容易腐爛，被昆蟲吃掉和被老鼠咬，對人和產(chǎn)品安全，價廉易得。(1)冷庫結(jié)構(gòu)保溫系統(tǒng)，保溫層施工方法，現(xiàn)場噴涂聚氨酯。使用預(yù)制隔熱板；現(xiàn)場鋪設(shè)隔熱層；鋪設(shè)現(xiàn)場保溫層，現(xiàn)場噴涂聚氨酯，并對頂、頂、地板進(jìn)行保溫處理。冷庫的溫度一般在0左右，而地面溫度通常在1015之間。熱量可以不斷地從地面滲入倉庫，因此冷庫的地板也必須鋪設(shè)隔熱層。

3、(1)冷庫的結(jié)構(gòu)防潮系統(tǒng)，防潮系統(tǒng)的重要性，防潮系統(tǒng)對防止保溫材料受潮、增加導(dǎo)熱系數(shù)和降低保溫性能的重要性；防止隔熱材料被腐蝕或腐爛。防潮系統(tǒng)的鋪設(shè)，防潮層通常鋪設(shè)在保溫層的外側(cè)或兩側(cè)，形成一個封閉系統(tǒng)，防止?jié)駳鉂B透。常用的防潮材料包括塑料薄膜、金屬箔、瀝青、油氈等。無論是哪種防潮材料，鋪設(shè)時都應(yīng)完全封閉，不得留有微小縫隙，尤其是在溫度較高的一側(cè)。當(dāng)構(gòu)件導(dǎo)熱系數(shù)大時(如柱、梁、管等。)在穿過或嵌入冷藏倉庫的封閉結(jié)構(gòu)的防潮隔熱層的建筑結(jié)構(gòu)中，可以形成“冷橋”。一般情況下，可采用外部隔熱防潮系統(tǒng)(隔熱防潮層設(shè)置在地板、內(nèi)墻和天花板的外側(cè)，包圍可形成冷橋的結(jié)構(gòu))和內(nèi)置隔熱防潮系統(tǒng)(隔熱防潮層設(shè)置在地

4、板、內(nèi)墻和天花板的內(nèi)側(cè))來消除冷橋的影響。(2)制冷原理和設(shè)備，(2)制冷設(shè)備制冷劑，(2)制冷劑：在制冷循環(huán)中蒸發(fā)和吸熱的物質(zhì)；常用制冷劑：氨(NH3)和氟利昂等。特點(diǎn)：低沸點(diǎn)；對金屬無腐蝕；低價；對人等無害。(2)制冷設(shè)備制冷機(jī)械由實現(xiàn)循環(huán)所需的各種設(shè)備和輔助裝置組成，其中決定性的部件是壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流閥(膨脹閥、調(diào)節(jié)閥)和蒸發(fā)器。目前，活塞式壓縮機(jī)普遍使用。在整個制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)計劃直接冷卻、鹽水冷卻、鼓風(fēng)冷卻、冷卻模式、冷卻模式、機(jī)械制冷管理、交貨管理、產(chǎn)品的儲存和堆放、儲存產(chǎn)品的檢驗、儲存前的準(zhǔn)備、儲存期管理、機(jī)械制冷管理，思考：你對機(jī)械制冷原理和設(shè)備了解多少？出庫管理、相對濕

5、度管理、溫度管理、通風(fēng)、產(chǎn)品儲存和堆放、儲存前準(zhǔn)備、儲存產(chǎn)品檢驗、機(jī)械冷藏管理流程，(1)儲存前準(zhǔn)備、乳酸消毒、過氧乙酸消毒、漂白粉消毒、福爾馬林消毒、硫磺熏蒸，(1)儲存前準(zhǔn)備首次儲存前，倉庫應(yīng)提前冷藏并保持合適的儲存溫度；產(chǎn)品入庫時，每天入庫的產(chǎn)品應(yīng)盡量分散堆放，以便快速冷卻。(2)產(chǎn)品的存放和堆放，產(chǎn)品距天花板0.5-0.8米，或3040厘米；冷空氣管道的出氣口下方；產(chǎn)品不能直接堆放在地面上，應(yīng)使用枕木便于產(chǎn)品各部分散熱；(3)溫度控制(3)儲存期間的溫度波動應(yīng)盡可能小，優(yōu)選在0.5以內(nèi)，并且大多數(shù)新鮮水果和蔬菜的冷卻速率應(yīng)在儲存的初始階段盡可能快；果蔬冷庫的溫度控制應(yīng)把握“適宜、穩(wěn)定、

6、均勻、產(chǎn)品進(jìn)出庫溫合理升降”的原則；溫度控制，主要果蔬機(jī)械冷藏的適宜條件(上)思考：從這張表中你能得出什么結(jié)論？主要果蔬機(jī)械冷藏的適宜條件(下)，思考：從這張表中你能得出什么結(jié)論？(4)相對濕度管理，濕度控制措施，(5)通風(fēng)措施，(6)儲藏產(chǎn)品的檢驗，內(nèi)容物的檢驗，水果和蔬菜產(chǎn)品的外觀、顏色、硬度和風(fēng)味的檢驗；耐貯性差的每35天一次，耐貯性好的每15天一次。檢查和控制溫度、濕度和氣體成分；并根據(jù)實際需要進(jìn)行記錄和調(diào)整。做好倉庫設(shè)備的日常維護(hù)工作，并及時處理各種故障。貯藏條件、果蔬產(chǎn)品、倉儲設(shè)備、(7)配送管理、(4)機(jī)械冷藏箱、(1)蘋果的機(jī)械冷藏、收獲時間的確定、收獲工具的準(zhǔn)備、收獲、貯藏期

7、管理、收獲后處理、倉儲、配送、運(yùn)輸和上市、選擇注意通風(fēng)，O2為2%4%，CO2為3%5%，配送后、上市前處理、虎皮病、苦痘、炭疽病、貯藏期間的蘋果病、蘋果虎皮病、蘋果苦痘、蘋果炭疽病和輪伐期病、蘋果常見問題及對策、常見問題生理性病害引起的果實褐變、高CO2和低O2損傷。梨的機(jī)械冷藏、梨的機(jī)械冷藏、收獲時間的確定、收獲工具的準(zhǔn)備、收獲、儲存期管理、收獲后處理、倉儲和交付、運(yùn)輸和營銷、選擇和分級、預(yù)儲存和防腐處理、包裝的預(yù)冷等。入庫前，冷庫在01的溫度下進(jìn)行了檢修、清洗和消毒。濕度為90%時，注意通風(fēng)、產(chǎn)后、上市前處理、黑心病、梨輪紋病、梨貯藏病、梨黑心病、梨輪紋病、梨常見問題及對策，并做好采前病

8、害防治工作；緩慢冷卻、控制老化和精心的空調(diào)可以控制黑心臟??；儲存期間，儲存溫度波動不應(yīng)大于1。小心處理水果，防止機(jī)械傷害；當(dāng)水果有凍傷的癥狀時，不要移動它。儲存的溫度可以控制在0左右，一般幾天后就可以恢復(fù)。葡萄的機(jī)械冷藏、葡萄的機(jī)械冷藏、儲藏品種的確定、適時收獲、切掉病果、爛果和破損果粒，在-10.5低溫下開瓶預(yù)冷，放入聚氯乙烯內(nèi)襯的葡萄專用袋中，將保鮮袋放入盒中，捆扎碼垛、儲藏，在穗間添加專用葡萄保鮮劑、SO2傷害、葡萄灰霉病、葡萄炭疽病等。癥狀：葡萄粒上有許多黃色和白色的凹陷點(diǎn)，與健康組織有明顯的界限，通常出現(xiàn)在蒂部。在嚴(yán)重的情況下，一個果穗上的大多數(shù)果粒會局部褪色，甚至整個果實都是黃色和

9、白色的，最后受損的果實由于脫水而萎縮，但果穗莖可以長時間保持綠色。防治方法：儲存時，嚴(yán)格控制SO2用量，注意通風(fēng)。葡萄灰霉病、葡萄炭疽病、葡萄常見問題及對策：(4)柑橘的機(jī)械冷藏，柑橘的機(jī)械冷藏，選取89個成熟果實，用剪刀剪去果實，切去多余的莖稈，進(jìn)行防腐保鮮處理，挑出傷、病、爛的果實，分級，室溫和陰涼處進(jìn)行“愈合”和“發(fā)汗”預(yù)處理。(5)機(jī)械冷藏板栗，機(jī)械冷藏板栗，選擇89個成熟果實進(jìn)行無傷采收，去除傷殘果實，進(jìn)行防腐處理，貯藏，風(fēng)干，及時包裝運(yùn)輸，防治炭疽病、貯藏中板栗病害、貯藏中板栗病害、板栗黑腐病。水果損壞通常從水果頂部開始，沿著側(cè)面延伸到水果底部。果肉干燥、皺縮、中空并覆蓋有菌絲。防

10、治方法：適當(dāng)控制密度；在果實發(fā)育高峰期，應(yīng)及時對昆蟲進(jìn)行處理，防止昆蟲傷害；在炭疽病嚴(yán)重的地區(qū)，每年8月的前10天左右進(jìn)行化學(xué)防治。常用的化學(xué)藥品包括：倍酚妥拉20003000倍溶液和800倍代森鋅溶液等。板栗的常見問題及對策，(6)甜椒的機(jī)械冷藏、貯藏特性，肉質(zhì)、深綠色果實、鮮綠色果皮和晚熟品種均適宜長期貯藏、貯藏條件下，適宜貯藏溫度為711；相對濕度控制在90%。儲存技術(shù)、收獲和收獲后處理、包裝、預(yù)冷處理和倉儲儲存。甜椒機(jī)械冷藏，適時采收，適當(dāng)分類、防腐處理，入庫，田間包裝，運(yùn)輸，預(yù)冷處理，消除病害，殘果和殘果，襯保鮮袋，寒害，灰霉病，甜椒貯藏期間的病害，貯藏期間的病害，甜椒、萼片和種子的

11、寒害有時在低溫下無癥狀或輕微，移至常溫下會出現(xiàn)冷害癥狀并迅速潰爛。預(yù)防措施：儲存時注意嚴(yán)格控制儲存溫度，不得低于4.5。甜椒灰霉病，甜椒常見問題及對策，對策，常見問題，貯藏期間失水萎蔫，成熟后變紅。儲存期間，適當(dāng)?shù)南鄬穸葢?yīng)控制在90%；在儲存和運(yùn)輸過程中，應(yīng)使用適當(dāng)?shù)陌b來保持水分，以防止因水分流失而枯萎。在貯藏過程中加強(qiáng)對貯藏條件的控制，防止后熟。(7)機(jī)械冷藏哈密瓜的貯藏特性根據(jù)生長期和成熟時間的長短可分為早、中、晚熟三種類型。一般選擇晚熟品種長期貯藏?zé)o呼吸躍變的果實。在貯藏條件下，34和2號以下的晚熟品種易受冷害；早熟和中熟品種58更安全。儲存環(huán)境的濕度為80%。儲存技術(shù)、適時收獲、防

12、腐處理、包裝、預(yù)冷和入庫、儲存期管理。摘要：對哈密瓜進(jìn)行機(jī)械冷藏，選擇89個成熟果實進(jìn)行無傷采收，去除損傷和殘果，貯藏，風(fēng)干，及時包裝運(yùn)輸，哈密瓜在貯藏過程中的軟腐病、青霉病、黑腐病、病害，哈密瓜常見問題及對策。(8)機(jī)械冷藏卷心菜。從頭部的形狀來看，包心菜是結(jié)實的，質(zhì)量好貯藏技術(shù)，適時采收、修剪和去根、風(fēng)干、預(yù)冷和貯藏。大白菜機(jī)械冷藏，適時采收，去除老、黃、傷、病葉，切根，貯藏，適當(dāng)晾曬，冷處理，軟腐病、灰腐病、黑斑病，大白菜貯藏期間的病害，大白菜常見問題及對策，常見問題在貯藏管理過程中，注意加強(qiáng)濕度的管理和控制，一般控制在95%；在收獲蔬菜前27小時用2550毫克/千克NAA處理可以抑制去

13、骨的控制。在中短期貯藏期間，用2025毫克/千克的2，4-D溶液噴灑蔬菜或蘸根可以減少貯藏期間的去骨現(xiàn)象。(9)機(jī)械冷藏花椰菜的貯藏特性、花椰菜品種、產(chǎn)地和收獲時間對其貯藏有一定的影響。貯藏條件下，花椰菜的適宜貯藏溫度為01?；ㄒ速A藏的相對適度為90%。儲存技術(shù)、及時收獲、預(yù)儲存或預(yù)冷處理、倉儲和儲存期管理。機(jī)械冷藏花椰菜，第八年和第九年收獲花椰菜，修剪基部，花軸朝上包裝，在倉庫中消毒，無損傷地運(yùn)輸，及時預(yù)冷，在倉庫中用單個球包裝，包裝并堆放，保留23輪葉子，最好用藥物熏蒸，保存在300毫米3500.0150.0毫米的袋子中。在儲存管理過程中，注意加強(qiáng)濕度的管理和控制，濕度一般控制在95%；在蔬菜收獲前27小時用2550毫克/千克NAA處理可以抑制去骨。(10)機(jī)械冷藏洋蔥的儲存特性。經(jīng)耐貯性比較，認(rèn)為：黃皮、紅皮、白皮