1、第八章 飯店安全管理,第一節(jié) 飯店安全及安全管理概況 一、飯店安全概念 飯店安全指在飯店所控制的范圍內(nèi)，前來飯店消費(fèi)的賓客、飯店財產(chǎn)以及飯店員工沒有危險、沒有威脅、沒有事故。 1.飯店安全不等同飯店賓客的安全 2.安全不僅僅針對賓客和員工的人身和財產(chǎn)而言 3.安全不僅僅針對人、財、物而言,單擊打開音樂,二、飯店安全管理的特點(diǎn)（一）管理幅度大 安全管理包括： 1.保障客人的人身安全、財產(chǎn)安全和心理安全。 2.保障員工的人身安全、財產(chǎn)安全和心理安全。 3.保障飯店的財產(chǎn)安全。包括防止財物失竊、保護(hù)設(shè)施設(shè)備、防止客人逃帳、防止火災(zāi)、維持飯店正常的經(jīng)營秩序等。 4.保障飯店的網(wǎng)絡(luò)安全，防止黑客入侵，防

2、止病毒感染，確保網(wǎng)絡(luò)安全。,單擊打開音樂,（一）管理難度高 （二）政策性強(qiáng) （三）服務(wù)性強(qiáng),單擊打開音樂,三、飯店安全管理的重要性 （一）安全管理是確保賓客滿意和員工滿意的基礎(chǔ) （二）安全管理是飯店拓展市場、爭取客源的基礎(chǔ) （三）安全管理是飯店提升信譽(yù)、建立品牌的基礎(chǔ),單擊打開音樂,第二節(jié) 飯店安全規(guī)范性建設(shè) 一、飯店安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置 （一）保安部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 （二）保安部工作職責(zé)界定 1.開展安全教育培訓(xùn) 2.健全安全管理制度 3.維護(hù)內(nèi)部治安秩序 4.協(xié)助公安查處有關(guān)事故,單擊打開音樂,二、飯店安全委員會 安全委員會是飯店安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和群眾性組織，下設(shè)： 1.員工治安小組 2.員

3、工義務(wù)消防隊(duì),單擊打開音樂,三、飯店安全管理制度 （一）飯店安全管理制度的擬訂 （二）飯店安全管理制度的執(zhí)行 1.建立安全責(zé)任制 2.進(jìn)行日常安全檢查,單擊打開音樂,第三節(jié) 飯店危機(jī)管理 一、危機(jī)內(nèi)涵界定 危機(jī)一般具備以下特征： （一）不可預(yù)測性 （二）嚴(yán)重危害性 （三）輿論關(guān)注性 （四）普遍存在性,單擊打開音樂,二、飯店危機(jī)管理階段（一）危機(jī)防范階段 1.建立危機(jī)預(yù)警機(jī)制 2.強(qiáng)化危機(jī)意識 3.設(shè)立警戒指標(biāo) 4.擬訂危機(jī)應(yīng)變計(jì)劃 5.進(jìn)行危機(jī)模擬訓(xùn)練,單擊打開音樂,（二）危機(jī)處理階段 1.做好危機(jī)隔離 2.快速啟動危機(jī)應(yīng)變計(jì)劃 （三）危機(jī)總結(jié)階段 1.調(diào)查事態(tài)全貌,單擊打開音樂,2.評價處理

4、過程 3.提出整改措施 （三）啟動各類應(yīng)急程序,單擊打開音樂,三、飯店危機(jī)管理對策 （一）設(shè)置危機(jī)管理結(jié)構(gòu) （二）確立“發(fā)言人”制度 1.發(fā)言人制度的基本情況 2.發(fā)言人制度實(shí)例 （三）啟動各類應(yīng)急程序,單擊打開音樂,第四節(jié) 新形勢下飯店安全管理要點(diǎn)分析 一、飯店安全管理難點(diǎn)分析 （一）安全概念得到擴(kuò)展 （二）客源構(gòu)成日趨復(fù)雜 （三）員工流動頻率加大,單擊打開音樂,（四）賓客的貴重物品增多 （五）營業(yè)時間不斷延長 （六）防疫防恐問題突出 （七）飯店成為犯罪新目標(biāo),單擊打開音樂,二、飯店安全管理重點(diǎn)分析 （一）更新安全管理理念 （二）修訂相關(guān)規(guī)章制度 （三）借助科學(xué)技術(shù)成果 （四）尋找安全管理重點(diǎn),單擊打開音樂,第十四章 飯店集團(tuán)經(jīng)營,第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營的形式和優(yōu)勢 一、飯店集團(tuán)經(jīng)營的形式 飯店集團(tuán)是以飯店企業(yè)為主體，以經(jīng)營飯店資產(chǎn)為主要內(nèi)