1、ICS點擊此處添加ICS號點擊此處添加中國標準文獻分類號DB36江西省地方標準DB 36/ XXXXX2020公筷公勺使用與服務規(guī)范 - XX - XX發(fā)布XXXX - XX - XX實施江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB36/T XXXXX2020目次前言II引言III1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 術(shù)語和定義14 購置要求15 配置要求16 使用要求27 服務要求28 消毒衛(wèi)生29 宣傳引導2附錄A （資料性附錄） 公筷公勺擺放示例3前言本文件按照GB/T 1.1-2020標準化工作導則 第1部分：標準化文件文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)則起草。本文件由江西省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位

2、：江西省精神文明建設指導委員會辦公室、江西省標準化研究院、。本文件主要起草人： 、本文件為首次發(fā)布。引言在中國，筷子、勺子的使用有著悠久的歷史，但我國合餐共食的飲食文化在被賦予特有的親情表達的同時，其所帶來的衛(wèi)生安全問題也引起了全社會的關(guān)注。使用公筷公勺，既能預防疾病傳播，促進健康飲食，又是關(guān)愛自己尊重他人的具體體現(xiàn)，是實現(xiàn)安全用餐、文明用餐的重要保障。為做好公筷公勺的推廣使用，形成江西餐飲業(yè)文明健康新風尚，特制定本規(guī)范。IIIDB36/T XXXXX2020公筷公勺使用與服務規(guī)范1 范圍本文件規(guī)定了公筷公勺術(shù)語和定義、購置要求、配置要求、使用要求、服務要求、消毒衛(wèi)生和宣傳引導。本文件適用于各

3、類餐飲服務單位、集體聚餐場所公筷公勺的使用。居民家庭用餐可參照執(zhí)行。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 4806.1 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求GB 14934 食品安全國家標準 消毒餐（飲）具3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1公筷公勺 public chopsticks and public spoon兩人或兩人以上同桌用餐時，在同一器皿內(nèi)取食菜品（冷菜、熱菜、點心、主食、水果）不與口接

4、觸的筷子、勺子等公用餐具。4 購置要求4.1 公筷公勺材質(zhì)應符合GB 4806.1規(guī)定。4.2 公筷公勺顏色應明顯區(qū)別于自用筷、勺顏色。4.3 公筷的長度、大端直徑或?qū)挾葢黠@大于自用筷；公勺勺柄應比自用勺長，勺頭應比自用勺大。4.4 公筷公勺應有明顯標識，可在顯著位置印燙明顯的“公筷”、“公勺”、“公用”等標識或提示語。5 配置要求 5.1 基本要求餐飲服務單位、集體聚餐場所應根據(jù)其規(guī)模和用餐方式，配備足夠數(shù)量的公筷公勺，滿足就餐人員使用。5.2 存放要求5.2.1 餐飲服務單位、集體聚餐場所應在就餐場所設置公筷公勺存放區(qū)域并配備相應存放工具，存放工具可采用工作臺、工作盒/框等形式。5.2.

5、2 公筷公勺存放區(qū)域應有明顯標識，方便餐飲服務人員或就餐人員使用。5.3 擺放要求5.3.1 在兩人以上（含兩人）同桌共餐時，餐飲服務人員應在每道菜品上桌的同時，在菜品盛器內(nèi)或其右側(cè)擺放一雙公筷或一把公勺，供就餐人員使用，即“一菜一公筷（公勺）”。有條件的餐飲服務單位可為每位就餐人員提供一套公用筷勺和一套自用筷勺，即“一人雙筷勺”。5.3.2 火鍋或須在餐桌上熟制的菜品，應另外提供生料專用的公筷公勺。6 使用要求6.1 就餐人員使用過程中，不應接觸私用餐具，使用后應及時放回餐盤或筷勺架。6.2 使用公筷公勺后應放回餐盤或托架。6.3 用公筷公勺取菜宜適量，不將菜品返回餐盤。6.4 用公筷公勺取

6、餐時宜取用餐盤內(nèi)靠近自己的菜品，不應隨意翻拌。6.5 不宜將公筷公勺插入菜、飯中。7 服務要求7.1 餐飲服務人員應在就餐前提醒就餐人員使用公筷公勺，并告知公筷公勺使用方法。7.2 就餐人員如提出分餐要求，餐飲服務人員應使用公筷公勺進行分餐。7.3 就餐人員若用錯、損壞、污染公筷公勺，餐飲服務人員應立即更換公筷公勺。7.4 就餐時如遇同類菜肴需合盤或換盤時，應使用公筷公勺。7.5 撤盤時先撤公筷公勺，后撤菜盤。7.6 餐后剩余食品打包，應使用公筷公勺。8 消毒衛(wèi)生8.1 公筷公勺的清洗消毒應符合GB 14934的規(guī)定。8.2 清洗、消毒設備設施應放置在專用區(qū)域，并在顯著位置標注消毒日期。8.3 公用餐具應與自用餐具分開清洗消毒。9 宣傳引導9.1 餐飲服務單位、集體聚餐場所應在就餐場所顯著位置張貼提倡使用公筷公勺的公益廣告，在餐桌上設置溫馨提示。有條件的可利用多媒體設備播放宣傳片。9.2 餐飲服務單位應對其餐飲服務人員進行公筷公勺的宣傳和培訓。9.3 餐飲服務人員應主動宣傳和合理引導就餐者使用公筷公勺。9.4 應將公筷公勺使用情況列入各類先進、示范店等評選標準，促進餐