1、卵黃中卵磷脂的提取、純化和鑒定，一、卵磷脂概述：卵磷脂與蛋白質(zhì)、維生素并稱為“第三營養(yǎng)素”，卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，人的生命離不開營養(yǎng)和保護(hù)。 卵磷脂存在于每個(gè)細(xì)胞球，集中在腦、神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、肝、心、腎等重要器官。 1844年法國格雷在蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂(雞蛋餅)，在希臘語命名為卵磷脂(卵磷脂)。 二、卵磷脂的理化性質(zhì)、化學(xué)名稱：磷脂酰膽堿(Phosphatidylcholine )簡稱： PC純卵磷脂在常溫下為無色無味的白色固體，經(jīng)制備、提純、保存條件氧化，從鵝黃色中呈茶色。 白色蠟狀物質(zhì)沒有熔點(diǎn)，有旋光度，在空氣中由于不飽和脂肪酸烴鏈的氧化而變色。 極易溶于醚和乙醇、不溶

2、于水和丙酮的磷脂酰膽堿(PC )在醇中的溶解度比磷脂酰乙醇胺(PE )和磷脂酰肌醇(PI )高，因此根據(jù)溶解性能而被分離精制。1 2 * 3、R1始終是C16、C18、R2等飽和脂肪酸，如花生四烯酸油脂等不飽和脂肪酸，卵磷脂化學(xué)結(jié)構(gòu)，在磷脂復(fù)合物分子中具有疏水性化學(xué)基和親水性化學(xué)基兩者。 由此可見，磷脂復(fù)合物類化合物在細(xì)胞球中起著重要的大姨媽作用。-極性端疏油端、親水端、三、卵磷脂的作用、1、肝臟保護(hù)神磷脂復(fù)合物中的膽堿對脂肪有親和性，體內(nèi)膽堿不足會(huì)影響脂肪代謝，脂肪在肝內(nèi)蓄積，形成脂肪肝時(shí)引起炎癥并腫脹。 卵磷脂不僅可預(yù)防脂肪肝，而且促進(jìn)肝細(xì)胞再生和云同步，磷脂復(fù)合物降低血清膽固醇含量，防止

3、肝硬化，有利于肝功能恢復(fù)。 2、對心臟健康的積極作用20世紀(jì)六十年代，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)卵磷脂有保護(hù)心臟的作用，在進(jìn)一步的研究中，終于證實(shí)卵磷脂對心臟健康有積極的作用。 這是因?yàn)檎{(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量，能夠有效地降低膽固醇、高脂血癥和冠心病的發(fā)病率。 3、促進(jìn)腦發(fā)育、增強(qiáng)記憶力的美國北卡來羅納DUKE高等院校心理學(xué)教授藥學(xué)博士研究生沃倫雷克在報(bào)告中說，用卵磷脂飼養(yǎng)宮內(nèi)孕的大鼠，其后代在智力測試(迷宮測試)中比沒有飼養(yǎng)卵磷脂的大鼠后代記憶力更好。 北卡羅萊納大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授和主任、會(huì)議主任專門人才、醫(yī)學(xué)博士、藥學(xué)博士研究生斯蒂芬澤爾在大會(huì)賀詞中說：“總結(jié)所有與卵磷脂相關(guān)的研究成果，給宮內(nèi)孕中的女性服

4、用適量的卵磷脂，對嬰兒的智力發(fā)育很重要?！?4、血管的“清道夫”卵磷脂有乳化、分解油脂的作用，增進(jìn)血液循環(huán)，改善血脂，去除過氧化物，降低血液中膽固醇及中性脂肪含量，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止膽固醇損傷血管內(nèi)膜。 由于服用雞蛋磷脂復(fù)合物對高脂血癥和高膽固醇有顯著效果，因此能預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化(高血壓、心肌梗死、腦溢血)。 糠尿癥患者營養(yǎng)成分卵磷脂不足是降低爐外精煉、不能分泌細(xì)胞一盞茶胰島素、不能高效地把血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞球的糖尿病的基本原因之一。 每天吃20克以上卵磷脂，糖尿病恢復(fù)相當(dāng)明顯。 很多患者甚至不需要注射胰島素。 尤其對糖尿病壞疽和動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥患

5、者有效。 6、有效解決膽結(jié)石體內(nèi)過多的膽固醇并沉淀，形成膽結(jié)石，90%的膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，另外還有水分、膽固醇、礦元素、色素等，卵磷脂可以分解、消化、吸收多馀的膽固醇，使膽汁中的膽固醇保持液態(tài)。 每天攝取一定量的卵磷脂，可以有效地防止膽結(jié)石的形成，對形成的膽結(jié)石也可以起到解決的作用。 7、胎兒、嬰兒神經(jīng)發(fā)育必需品正常時(shí)，孕婦體內(nèi)羊水中富含卵磷脂。 人體的腦細(xì)胞約有150億個(gè)，其中70%在母體中已經(jīng)形成。 為了促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞的健康發(fā)育，孕婦補(bǔ)充一盞茶的卵磷脂是很重要的。 乳幼兒期是腦形成發(fā)育的最重要時(shí)期，卵磷脂促進(jìn)顱神經(jīng)系統(tǒng)和腦容積的增加、發(fā)育。 因此，美國食品壓電石英藥品管

6、理局(FDA )規(guī)定在嬰兒配方奶粉中添加卵磷脂是必要的。 8、去痘痘、雀斑，滋潤皮膚的正常人體內(nèi)含有多種毒素。 特別是在腸道內(nèi)，如果這些個(gè)的毒素含量過高，隨著血液循環(huán)會(huì)沉著在皮膚上，形成斑點(diǎn)和青春痘。 卵磷脂為天然解毒藥，過度分解體內(nèi)毒素，經(jīng)肝臟和腎臟處理后排出體外，體內(nèi)毒素降至一定濃度后，面部斑點(diǎn)和粉刺逐漸消失。 卵磷脂具有一定的親水性，增加血紅素的功能，每天服用一定量的卵磷脂，可為皮膚提供一盞茶的水分和氧氣，使皮膚變得光滑、柔軟。 9、阿爾茨海默病的發(fā)生者隨著年齡的增長記憶力減退，其原因與膽堿能系統(tǒng)含量不足有一定關(guān)系。 腦神經(jīng)遞質(zhì)(膽堿能系統(tǒng))的減少是引起癡呆的主要原因，膽堿能系統(tǒng)是傳遞神

7、經(jīng)系統(tǒng)信息所需的化合物。 而且“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的一盞茶供給保證體內(nèi)一盞茶的膽堿與人體內(nèi)的乙酰結(jié)合成“膽堿能系統(tǒng)”，大腦提供一盞茶的信息傳遞物質(zhì)，大腦直接從血液中攝取卵磷脂和膽堿，立即被轉(zhuǎn)化成膽堿能系統(tǒng)。 長期補(bǔ)充卵磷脂可以延緩記憶力衰退的發(fā)展，預(yù)防或延緩癡呆的發(fā)生。 10、良好的心理制劑社會(huì)競爭日益激烈，人們長期處于緊張的環(huán)境和各種壓力下，患有焦慮、焦慮、易怒、失眠、耳鳴等癥狀，即植物神經(jīng)紊亂，通常被稱為神經(jīng)衰弱。 充分補(bǔ)充卵磷脂，有助于及時(shí)營養(yǎng)補(bǔ)充腦部神經(jīng)，保持健康工作狀態(tài)，消除疲勞，刺激腦細(xì)胞，改善神經(jīng)緊張引起的性急、易怒、失眠等癥狀。 四、卵磷脂的提取、蛋黃中含有豐富的

8、卵磷脂，牛奶、動(dòng)物腦、骨髓、心臟、肺、肝臟、腎臟、大豆和酵母中含有卵磷脂。 卵磷脂大多在體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合，以脂肪蛋白質(zhì)(脂蛋白)的形式存在，卵磷脂以豐富的自然段形態(tài)存在，推薦盡可能多攝取種類的食物。 卵磷脂實(shí)驗(yàn)原理、卵磷脂是機(jī)體組織細(xì)胞的重要成分，主要存在于大豆等植物組織、動(dòng)物肝、腦、脾、心、卵等組織，尤其在蛋黃中(10%左右)； 卵磷脂和腦磷脂復(fù)合物均溶于乙醚中不溶于丙酮，利用該性質(zhì)可與中性脂肪分離卵磷脂溶于乙醇，不溶于腦磷脂復(fù)合物，利用該性質(zhì)可分離卵磷脂和腦磷脂復(fù)合物。 以蛋黃為原料的制造工藝，(1)卵磷脂粗品的提取，濾液放入蒸發(fā)皿中，用水浴鍋蒸干，得到的干物為卵磷脂粗品。取蛋黃約10 g

9、 (吸管)于50 mL燒杯中，攪拌加入95%乙醇30 mL，濾紙過濾，粗卵磷脂2 g溶解于無水乙醇20 mL中，(二)，卵磷脂精制，室溫下攪拌0.5 h，過濾。 收集、10%ZnCl2的水溶液2 mL、沉淀物、冷丙酮50 mL、攪拌1 h、過濾。收集沉淀，40真空干燥，用勺子刮去粗提物，放置干燥的試管底部，觀察5，卵磷脂的溶解性，加入丙酮2mL，加入1mL醚，用玻璃棒攪拌的現(xiàn)象，現(xiàn)象？ 1 .三一甲胺的檢查取一根干燥的試管，加入少量的提取物和3 ml 10 % NaOH溶液，在水浴中加熱15分鐘，在管口上放入蒸餾水潤濕的紅石蕊試紙，觀察有無顏色變化，聞其氣味并記錄。 過濾上述加熱后的溶液。 濾液性狀：2.磷酸的檢查取干凈的試管，加入上述濾液10滴，加入95%乙醇10滴，橫搖，再加入鉬酸銨試劑10滴，觀察現(xiàn)象最后將試管放入熱水浴中加熱510分鐘，觀察有怎樣的變化。 六、卵