1、第四節(jié),維生素 和 微量元素,思考：,人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？,糖類、油脂、蛋白質(zhì)、水、維生素和無(wú)機(jī)鹽,1、誰(shuí)發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的維生素？,資料應(yīng)用：,艾克曼,2、誰(shuí)發(fā)現(xiàn)了維生素B1,霍普金斯,一、維生素,1、維生素有什么作用,（1）維生素對(duì)人體的作用,參與生物的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝,（2）維生素的種類和性質(zhì),維生素,溶解性,脂溶性維生素：A、D、E、K,水溶性維生素：B、C,脂溶性維生素和水溶性維生素的比較,2、維生素C（抗壞血酸）,（1）結(jié)構(gòu),分子式：C6H8O6,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：,（2）物性,無(wú)色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。,（3）存在：,新鮮水果和綠色蔬菜中,（4）重要功能,維生

2、素C的重要功能,1.參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)； 2.促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能； 3.幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收； 4.增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用。,中學(xué)生每天約需補(bǔ)充60mg維生素C,你能設(shè)計(jì)出哪幾種可行性方案來驗(yàn)證維生素C 的還原性 ？,（5）化性,維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑， 在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶 液中更易被氧化。,實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C具有較強(qiáng)的還原性,溶液立即褪色,溴水顏色迅速消失,碘水很快褪色,取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將

3、上述溶液平均分裝入A、B、C三支小試管中，,1.維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為,有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（ ） A. 是一個(gè)環(huán)狀的酯類化合物 B. 易起氧化及加成反應(yīng) C. 可以溶解于水 D. 在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在,習(xí)題：,D,維生素是一組具有相似生理功能及營(yíng)養(yǎng)意義的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長(zhǎng)、繁殖必需的物質(zhì)。維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等；水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥, 如缺乏維生素 A，會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長(zhǎng)受阻； 缺乏維生素D

4、易患佝僂病、軟骨??；缺乏維生素B1易患腳氣病；缺乏維生素B2易患舌炎；缺乏維生素B12易患惡性貧血；缺乏維生素C易出現(xiàn)壞血病。,小結(jié)：,為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ） 2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）,（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）,生活小常識(shí),二、微量元素,地球上的生命起源于海洋,人和動(dòng)物體內(nèi)的生命元素,0.01%以上，包括碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯共11種,常量元素：,0.01%以下，如鐵、銅、錳、鈷、鉬、硒

5、、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼共16種。在生物體內(nèi)約占4%5%,微量元素：,碳、氫、氧、氮、 磷、硫,組成有機(jī)物,其他的統(tǒng)稱礦物質(zhì),碘,是人體必須的微量元素之一，有智力元素之稱。 在人體內(nèi)的含量?jī)H約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi) 海帶、海魚等海產(chǎn)品中含量最高 蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高 我國(guó)缺碘地區(qū)實(shí)行“食鹽加碘”,3、鐵,（1）鐵在人體中的含量與存在,（2）缺鐵的危害與防治,（3）人體對(duì)鐵的需求量及鐵的 來源,鐵：,鐵在人體中的含量約為45克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。,人體內(nèi)的含鐵化合物,功能性鐵,儲(chǔ)存鐵,和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸,與各種酶結(jié)合分布于身體各器官

6、中,缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血和生理功能下降。,蔬菜是鐵的重要來源,大量失血會(huì)造成人體缺鐵,補(bǔ)鐵工程,習(xí)題,2、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨 質(zhì)疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Na D、Fe,B,3、我國(guó)政府以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。 據(jù)此回答下列問題： （1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（ ） A、胰島素 B、甲狀腺激素 C、生長(zhǎng)激素 D、雄性激素 （2）長(zhǎng)期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應(yīng)，易患（ ） A、甲狀腺亢進(jìn) B、佝僂病 C、地方性甲狀腺腫 D、糖尿病 可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗(yàn)食鹽中含碘酸鉀。 反應(yīng)的化學(xué)方程式為 氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的

7、量比為 ，能觀察到的 明顯現(xiàn)象為,B,C,5KIKIO36HCI=6KCI3I23H2O,5:1,溶液變藍(lán)色,12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。 1498年，俄國(guó)一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳觥?世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長(zhǎng)的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。,1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯林幻燈片 6德對(duì)患有壞血病的船員

8、進(jìn)行的各種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對(duì)壞血病有快速的療效。美國(guó)科學(xué)家S金和英國(guó)的艾伯特森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。,藥補(bǔ)不如食補(bǔ),營(yíng)養(yǎng)平衡并不難,1、每天喝牛奶12杯，可提供大量的蛋白質(zhì)、鈣和維生素B、維生素A、D等，是美容健身的秘訣之一； 2、每天吃蔬菜500克，其中綠色蔬菜250克，如芥蘭、西蘭花、碗豆苗、小白菜等，它們含有豐富的膳食纖維、胡羅卜素、維生素C、鈣等； 3、每天吃主食品300克。其中最好有一種粗糧如燕麥、玉米、甘薯、豆子等。它們含有豐富的膳食纖維和維生素B，可以提高淀粉分解速度，并清除體內(nèi)垃圾； 4、每天吃瘦肉或

9、魚100克，雞蛋一個(gè)，加上一些豆制品，這樣可以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要； 5、每天吃一個(gè)蘋果或橙，或是250克葡萄、柚子、草莓、奇異果等，它們有豐富的維生素C，以及鉀、鈉、鈣等礦物質(zhì)，使你活力充沛。,信號(hào)：頭發(fā)干燥、變細(xì)、易斷、 脫發(fā),可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)： 蛋白質(zhì)、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。 營(yíng)養(yǎng)對(duì)策： 每日保證主食的攝入，以最為經(jīng)濟(jì)的手段為機(jī)體提供足夠的能量。每日保證3兩瘦肉、1個(gè)雞蛋、250毫升牛奶，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入23次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。,信號(hào)：夜晚視力降低,可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)： 維生素A。如果不及時(shí)糾正，可能進(jìn)一步發(fā)展為夜盲癥，并出現(xiàn)

10、角膜干燥、潰瘍等。 營(yíng)養(yǎng)對(duì)策： 增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動(dòng)物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應(yīng)注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。,信號(hào)：舌炎、舌裂、舌水腫,可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：B族維生素。 營(yíng)養(yǎng)對(duì)策： 洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)米面、長(zhǎng)期吃素食，同時(shí)又沒有其他的補(bǔ)充，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應(yīng)做到主食粗細(xì)搭配、葷素搭配。如果有吃素的習(xí)慣，每日應(yīng)補(bǔ)充一定量的復(fù)合維生素B族藥物制劑。,信號(hào)：牙齦出血,可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：維生素C。 營(yíng)養(yǎng)對(duì)策： 維生素C是最容易缺乏的維生素，因?yàn)樗鼘?duì)生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲(chǔ)存和烹調(diào)方法都會(huì)造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應(yīng)大量進(jìn)食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和23個(gè)水果，其中，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好。,信號(hào)：味覺減退,可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：鋅。 營(yíng)養(yǎng)對(duì)策： 適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補(bǔ)充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個(gè)雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補(bǔ)充微量元素鋅所必需的。,信號(hào)：嘴角干裂,可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：核黃素（維生素B1）和煙酸。 營(yíng)養(yǎng)對(duì)策： 核黃素（維