1、岐山臊子面,馬曉生,岐山臊子面特色:,薄、筋、光 煎、稀、汪 酸、辣、香,制作時用大肉臊子加豆腐、黃花、木耳、海帶等底菜、漂菜，烹湯澆面而成。,和氣面,周文王時期，有蛟龍傷害百姓。文王下令除掉了蛟龍。據(jù)說，其肉味道鮮美，吃了可以驅(qū)惡除邪，延年益壽。文王叫人將蛟龍剁成許多小塊，分給眾人食之。吃了蛟龍肉，人們體格健壯，部落壯大。從此，人們沿用這一習(xí)慣，將肉食剁成小塊，燒炒而食，以求得四季平安，興旺發(fā)達。,周文王被商紂王從監(jiān)獄里放回，左鄰右舍，親朋好友都去看他。吃飯時，他讓家人做“和氣面”吃。一個鍋里下面，一個鍋調(diào)湯，大家只吃面不喝湯。湯倒在一個鍋里，輪番澆面。這種吃法表達了人們的一種特殊感情，以后

2、就傳了下來。所以，岐山面又叫“和氣面”。,嫂 子 面,岐山某地有一農(nóng)家娶了一個媳婦，聰明伶利，賢惠能干，精于烹調(diào)。一日，她做了一頓面條，光滑細薄，調(diào)料多樣，湯汁濃香，味美可口，全家食后無不稱贊。年幼的弟弟，尤其喜食。后來，弟弟做了官員，邀請同僚到家里作客。當客人們飽餐其嫂子搟制的面條后，贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名，紛紛傳揚開來，爭相仿制。由于“嫂”、“臊”諧音，天長日久，“嫂子面”變成了“臊子面”，一直延續(xù)至今。,岐山臊子面即大肉澆湯面。用途:在關(guān)中農(nóng)村為逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的待客主食。,原“岐山照壁背后面館”的臊子面，以其經(jīng)營有道，做工獨特，味道俱佳而曾受到過皇朝的褒獎。,陜西岐山臊子面

3、做法：原料：面條，大肉（五花肉），岐山 紅醋，菜油，姜，鹽，糖，五香粉，干紅辣椒，辣椒粉，木耳，黃花菜，紅蘿 卜，土豆，豆角，雞蛋，韭菜，豆腐干,1.制作臊子。 做法：把肉切成小塊，肥瘦分開。給鍋里放上油，等油熱后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分鐘后中火，等肉發(fā)白后把姜切成片放入，再放入幾根干的紅辣椒，翻攪。加入少許水，再放入一勺白糖，翻攪，再放入少許鹽，翻攪。中火5分鐘后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火燉10分鐘，快好的時候給哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出鍋。,2、做漂菜、底菜。把紅蘿卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把雞蛋攤成薄餅，然后切成小塊。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一會放入胡蘿卜和豆腐塊繼續(xù)炒。,制漂菜：,制底菜 （素臊子）：,3.調(diào)湯：把木耳和黃花菜放入水中燒開，倒入湯底菜，加入臊子和雞蛋片，灑上韭菜。,4、制作面條：,冷水面團，硬面團，搟制成較大的圓片，要求要薄，刀切成寬窄適宜的面條。,5、煮面：要選口感比較勁道的面條，不然做出的臊子面會大失顏色的。,6.好了，撈少許面到碗中，然后澆入湯，就可以米西米西了！大家也可以做哦，很對味的。,陜西地界，吃面必吃臊子面，西安以及寶雞各縣鎮(zhèn)到處都是岐山面館，原產(chǎn)地在寶雞岐山，在寶雞岐山就有民俗村，大多都在周公廟附近。