1、食品添加劑的安全應(yīng)用，食品工作者09-1，鄧，涂愛華，郭長昆，郭思睿，*食品添加劑的內(nèi)涵是什么？*克倫特羅和增塑劑等物質(zhì)是否屬于食品添加劑類別？根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品的質(zhì)量、色澤、香氣和口感，滿足保藏、保藏和加工技術(shù)的需要，添加到食品中的合成或天然物質(zhì)。”食品添加劑的主要功能：*用于保存和防止變質(zhì)的防腐劑和抗氧化劑*改善食品的感官特性，保持或提高食品的營養(yǎng)價值，增加食品的多樣性和方便性，*有利于食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化*滿足其他特殊需要，無營養(yǎng)甜味劑或低熱甜味劑。食品添加劑的一些具體應(yīng)用，袋裝方便面所含的添加劑：醋酸淀粉，碳酸鉀，碳酸鈉，三聚磷

2、酸鈉，六偏磷酸鈉，磷酸二氫鈉，瓜爾豆膠，梔子黃，姜黃，辣椒紅，聚丙烯酸鈉，三丁基錫化合物，山梨酸鉀，琥珀酸鈉，檸檬酸，食品香精，維生素C，檸檬酸鈉，六偏磷酸鈉，焦糖色素，維生素D-，綠茶所含的添加劑：1。擅自濫用非食用物質(zhì)作為食品添加劑；2.擅自超范圍、超量使用食品添加劑的；3.使用不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑；4.違反食品添加劑使用原則使用食品添加劑的；5.違反食品添加劑標(biāo)簽規(guī)定，欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者，食品添加劑使用和管理中存在的問題，以及一些食品添加劑的惡性例子。2005年9月12日早上7點30分，一個團(tuán)隊食堂里共有80名士兵吃了早餐。吃的主要食物是漢堡包、燒餅和油條，所有這些都是在快餐店里買的

3、。漢堡包里有一個煎蛋、一個火腿和一個西紅柿；副食品是：冷菜和豬皮凍，由食堂廚師自己加工。飯后一小時。23名士兵出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、胸悶、四肢無力，但沒有發(fā)燒。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，23名中毒者均食用豬皮凍，且食用量與癥狀程度成正比，未食用者未發(fā)病。在加工過程中，由于豬皮凍的凝固不理想，廚師反復(fù)將蛋白胨粉放入加工三次，蛋白胨粉由買方在市場上購買。找不到供應(yīng)商，不能告訴制造商。懷疑是用豬皮膠制作蛋白胨粉。為了保證食品添加劑的安全、合理和有效使用，我國制定了食品添加劑的使用原則。*它不應(yīng)該對人體造成任何健康危害*它在食品技術(shù)中是必要的*在達(dá)到預(yù)期效果的同時盡可能減少食物的消耗。為了保證食品添加劑

4、的安全、合理和有效使用，我國制定了食品添加劑的使用原則。為了使食品添加劑的使用符合上述原則，國內(nèi)外對食品添加劑制定了嚴(yán)格的風(fēng)險評估程序，并根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果制定了使用范圍和使用量的規(guī)定。為確保食品添加劑在正常生產(chǎn)條件下對食品和食品技術(shù)起到“錦上添花”的作用，而不是將食品添加劑用于非法目的，我國食品安全法及其實施條例、相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑的技術(shù)必要性審查做出了明確具體的規(guī)定。在預(yù)期效果下盡可能減少食物的消耗。通常所說的“有能力就不要用，有能力就少用”的原則也是對上述另外兩個原則的補(bǔ)充。加強(qiáng)食品添加劑安全管理措施的建議：1 .加強(qiáng)食品添加劑法律法規(guī)建設(shè)；2.完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系；3.加強(qiáng)對食品添加劑使用的監(jiān)督管理；4.組織食品添加劑的風(fēng)險交流；5.提高食品添加劑生產(chǎn)者和使用者的法律意識和食品安全責(zé)任意識。食品添加劑企業(yè)和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須增強(qiáng)食品安全的法律意識和責(zé)任意識。食品質(zhì)量和安全是食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者