1、豐盛的大餐教學(xué)準(zhǔn)備學(xué)生：各種水果（每人至少三種），小刀，硬紙或盤子若干，塑料墊板一塊。 教師：自制水果切面貼圖，欣賞圖片或課件，設(shè)計(jì)用紙。 創(chuàng)設(shè)情境 1盛贊奧運(yùn)會中國健兒的賽場表現(xiàn)，激發(fā)學(xué)生熱烈討論。 2假設(shè)學(xué)校為他們安排了一桌慶功宴，宴席最后該上水果了。 3結(jié)合自己所知，學(xué)生討論吃水果的形式。 4揭示課題水果拼盤。 5欣賞各種精美的水果拼盤。 1展示一桌豐盛的大餐圖片。 2展示一盤未經(jīng)加工的水果實(shí)物或圖片。 3展示經(jīng)過簡單切片、拼擺的水果拼盤圖片。 4展示制作精美的水果拼盤圖片。 方法探索 1學(xué)生展開小組討論水果拼盤的制作步驟，教師小結(jié)：（1）構(gòu)思；（2）切；（3）拼擺。 2師生討論幾種水果

2、的基本切法。 如：甜橙：（1）橫切成片；豎切成片。（2）切圓片；切半圓片。（3）去皮，分兩半；去皮，逐一分瓣。 3展示水果的復(fù)雜切法圖片或?qū)嵨铮?fù)習(xí)“蔬果雕鏤”的舊知。如黃瓜、蘋果等的切雕造型。 4小訓(xùn)練嘗試。請學(xué)生上臺將切好的水果拼擺造型，其他的學(xué)生在設(shè)計(jì)紙上進(jìn)行設(shè)計(jì)。 5引導(dǎo)學(xué)生質(zhì)疑：只能拼擺出抽象圖案嗎?欣賞教材中具象造型的作品。 6以“花”為題，小組討論如何利用所帶材料進(jìn)行制作，畫出設(shè)計(jì)稿。各小組展示并說明各自的設(shè)計(jì)方案。 1在黑板上逐一貼出完整的水果及切片形狀圖。 2課件或圖片展示水果切雕造型。 3用切好的水果的平面紙模型在黑板上拼擺造型。 4欣賞具象造型的水果拼盤。 創(chuàng)造表現(xiàn) 1

3、展示兩種作業(yè)中常見問題：（1）造型過于飽滿，盤子裝不下。（2）造型不夠飽滿。（3）切割過于復(fù)雜。 師生討論后小結(jié)：（1）要從盤子造型、大小開始構(gòu)思、制作。 （2）已出現(xiàn)問題時，如果是紙質(zhì)盤子，可以將盤子加大或剪小。 （3）造型應(yīng)盡量簡潔，以免喪失水果新鮮的特征。 2以小組為單位，共享材料，自主或兩人合作制作一個水果拼盤?？梢詾樽髌啡∶?。 3學(xué)生作業(yè)，教師巡視指導(dǎo)。 1課件展示作業(yè)容易出現(xiàn)的問題。 2播放輕松的音樂。 欣賞評述 學(xué)生下位欣賞各小組作品，展開互評和自評。課外拓展一、關(guān)于中國飲食傳統(tǒng)規(guī)范 中國人宴客時的筵席菜是以桌為單位，每桌1012人。一桌菜通常包括四道前菜，冷熱均可，接著是六至八

4、道大菜，以及一成一甜的兩種點(diǎn)心。每道菜通常包括一種主料和二三種不同顏色的配料，加入適當(dāng)?shù)南懔?，如蔥、姜、蒜、辣椒、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等，使烹煮的食物氣味芬芳。菜式的烹法要有炒、燒、蒸、炸、爆、煎的區(qū)別；菜味的調(diào)法要有成、甜、酸、辣的口味；而菜色也要有紅、黃、綠、白、黃、黑色的變化，再加上用番茄、蘿I、黃瓜等做成各色各樣的盤式，使得中國的吃真正成為了色香味俱全的飲食藝術(shù)。 二、關(guān)于美食與美器的搭配 古詩云：“美食不如美器?！辈穗瘸鲥伜螅撚猛氲木鸵猛?，該用盤的就要用盤，“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色”。 1菜肴與器皿在色彩紋飾上要和諧。 一般來說，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；熱菜、冬令菜和喜慶菜宜用暖色食器。但是切忌“靠色”。例如將綠色小炒青蔬盛在綠色盤中就不如盛在白花盤中清爽悅目。 2菜肴與器皿在形態(tài)上要和諧。 中國菜品種繁多，形態(tài)各異，食器的形狀也是千姿百態(tài)。例如，平底盤是為爆炒菜而來，橢圓盤是為整魚菜而來，深斗池是為整只雞鴨菜而來等等。 3菜肴掌故與器皿圖案要和諧。 中國名菜“貴妃雞”盛在飾有仙女揮袖而舞圖案的蓮花碗中，會使人很自然地聯(lián)想到善舞的楊貴妃酒醉百花亭的故事?！疤谴佐~”盛在飾有鯉魚跳龍門圖案的魚盤中，會使人情趣盎然，食欲大增。 4一席菜食器上的搭配要和諧。 一席菜的食器如果是清一色的青花