1、安 全 培 訓,員工人身安全 設備操作安全 產(chǎn)品質(zhì)量安全,員工人身安全 上下班交通安全 嚴格遵守交通規(guī)則，杜絕闖紅燈，酒后駕駛等。 雨雪天氣，小心駕駛車輛。 車間生產(chǎn)安全 操作設備時嚴禁用手或金屬器件接觸設備傳動、傳送、嚙合、進料、出料等部位。避免夾傷！ 嚴禁用手或金屬器件接觸電器元件。避免電傷！ 滅蠅燈帶有高壓電，嚴禁用手或金屬器件觸摸。避免電傷！ 蒸煮鍋、蒸汽管道內(nèi)有高溫蒸汽，開門閥門時要側身，禁止直對面部。避免燙傷！ 物料在運輸、搬運過程中，碼放高度、重量要適量，嚴禁超高超重。避免砸傷！ 車間地面有污水、行走要小心。避免摔傷！ 貨架上物品要碼放整齊，以防物品掉下。避免砸傷！ 化學藥品使用

2、濃度要按標準操作，嚴禁濃度超標，操作要規(guī)范。避免燒傷！ 生產(chǎn)過程中不要手持工器具打鬧,亂揮亂舞,交換工具等動作應避開他人。避免誤傷！,設備操作安全 設備操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓，掌握設備的基礎知識 ，做到三懂四會。 嚴禁不具備操作設備技能的人員上崗或其他人員亂動設備。 嚴格按照操作規(guī)程操作設備，嚴禁違規(guī)操作。 對設備進行清理，清洗作業(yè)時，應遵守停機斷電制度。 清洗設備時應將電器部分遮蓋，嚴禁用水直對著配電盤，電器開關等沖洗。 設備工作面上嚴禁堆放各種雜物。 設備發(fā)生故障時，需立即上報主管及維修人員。 嚴禁無關人員進入危險因素大的作業(yè)現(xiàn)場。,產(chǎn)品質(zhì)量安全 食品安全反恐 生物危害 化學危害 物理危

3、害 品質(zhì)危害 過敏性物質(zhì)危害,食品安全反恐： 定義： 指人為故意將有害物質(zhì)投放到食品當中，包括投毒事件。 危害： 造成人體傷害，甚至死亡。 工廠停產(chǎn)整改，甚至倒閉，追究管理者責任。 控制措施： 加強員工培訓，提高綜合素質(zhì)，對人對己，對社會負責。 加強監(jiān)控，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)交由公安機關處理。,生物危害： 種類： 細菌總數(shù)、大腸菌群（反映食品的清潔衛(wèi)生程度及耐存放程度） 大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌超標（三種致病菌，不可缺少的衛(wèi)生指標） 危害： 食用微生物超標的食物后，人體會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸炎癥，衛(wèi)生條件差的地方可能會引起死亡。 產(chǎn)品退貨，銷毀；工廠停產(chǎn)整改；取消出口資質(zhì)；工廠倒閉。

4、 控制方法： 時間溫度控制，加熱和熱力殺菌，冷卻和凍結，PH控制，添加鹽或其他防腐劑；來源控制等。 嚴格執(zhí)行洗手、消毒程序，尤其是入廁后的洗手消毒。 嚴格執(zhí)行設備、工器具消毒程序。,化學危害： 種類： 食品中使用的化學藥品，水果使用的殺蟲劑、肉類中的獸藥殘留。 超出標準的食品添加劑、加工輔助劑、潤滑劑、增色劑等。 微生物源體中的毒素（如黃曲霉毒素）。 生產(chǎn)疝違規(guī)添加的化學藥品：三聚氰胺、蘇丹紅、甜蜜素等。 危害： 致病、致死 產(chǎn)品退貨，銷毀；工廠停產(chǎn)整改；取消出口資質(zhì)；工廠倒閉。 控制方法： 控制來源，加強驗收。 生產(chǎn)控制，嚴禁超量超標添加。 嚴格執(zhí)行清洗程序。,物理危害： 定義：潛在的物理危

5、害通常是能夠引起傷害的外來物或無關的物體。 種類：金屬、玻璃、石塊、果核及硬質(zhì)塑料等，有礙美觀的污染物，如昆蟲、紙片、樹葉、毛發(fā)和沙礫通常不會引起對消費者的傷害。 來源： 污染的輔料、原料。 設計粗略或保養(yǎng)不到位的設施和設備。 生產(chǎn)過程中不當?shù)牟僮鞒绦蛞约安划數(shù)膯T工行為。 危害：產(chǎn)品退貨，賠償消費者，經(jīng)銷商損失。 控制方法： 加強個人衛(wèi)生管理。 加強原料、輔料的檢驗。 加強設備、工器具的保養(yǎng)。,品質(zhì)危害： 定義： 指在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中有礙與食品品質(zhì)的保持，從而產(chǎn)生劣質(zhì)產(chǎn)品的出現(xiàn)和增加。 種類 口味、形狀、顏色、重量、大小等，不會引起消費者生病。 危害： 產(chǎn)品退貨，賠償消費者，經(jīng)銷商損失。 控制方法： 嚴格執(zhí)行工藝標準，包括加料量、加料順序、加工溫度等。,過敏源物質(zhì)危害 定義： 過敏源指自然產(chǎn)生的蛋白質(zhì)，所有過敏源都是蛋白質(zhì)，但不是所有蛋白質(zhì)都是過敏源，主要的過敏源大多是過度的蛋白質(zhì)。過敏人群食用過敏源后可能產(chǎn)生胃腸道、皮膚、呼吸系統(tǒng)、心血管病等反應，有的甚至危及生命 。 種類： 主要包括FDA規(guī)定