1、轉(zhuǎn)基因食品介紹，張瑞娟營養(yǎng)與食品衛(wèi)生廳，1。轉(zhuǎn)基因食品的概念，1。轉(zhuǎn)基因生物?；蚋淖兊姆绞绞峭ㄟ^轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而不是通過自然增殖或自然重組。轉(zhuǎn)基因生物包括轉(zhuǎn)基因動物、轉(zhuǎn)基因植物和轉(zhuǎn)基因微生物。轉(zhuǎn)基因食品：指由轉(zhuǎn)基因生物制造或生產(chǎn)的食品、食品原料和食品添加劑。主要是指轉(zhuǎn)基因植物作為食物的用途。衛(wèi)生部轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法第二條規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程技術(shù)改變基因組組成的動物、植物和微生物生產(chǎn)的食品和食品添加劑，包括： (一)轉(zhuǎn)基因動物、植物和微生物產(chǎn)品；(二)轉(zhuǎn)基因動物、植物和微生物的直接加工產(chǎn)品；(三)用轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其直接加工產(chǎn)品生產(chǎn)的食品和食品添加劑。2.轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展簡

2、史(歷史條件和必要性)。1目的：20世紀70年代，建立了以轉(zhuǎn)基因技術(shù)為核心的基因重組技術(shù)和生物工程技術(shù)。所謂轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指利用分子生物學技術(shù)(DNA重組技術(shù))將遺傳物質(zhì)(目的基因)引入活細胞或生物體，從而產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，使其表達和遺傳的相關(guān)技術(shù)。主觀方面(原因):人口在增加，耕地在減少。目前，世界人口已超過60億，估計到2050年，人口將達到90億。也就是說，目前，現(xiàn)有的土地已經(jīng)不能支撐現(xiàn)有的人口，這一矛盾在未來將會更加突出。人們有強烈的欲望；在有限的土地上獲得更多更好的食物。目前，發(fā)展中國家有8.4億人營養(yǎng)不良，13億人陷入貧困。因此，為了解決這個矛盾，人們嘗試了各種方法。例如，首先使用雜

3、交、突變、自然增殖和自然重組。這些技術(shù)復雜且耗時，并且獲得的新字符有限。轉(zhuǎn)基因技術(shù)正好克服了上述缺點：它簡單、快速，并且可以隨意改變性狀。此外，由于轉(zhuǎn)基因作物的特殊特性，大大減少了農(nóng)藥、化肥等環(huán)境污染物的使用，減少了環(huán)境污染。因此，轉(zhuǎn)基因生物被稱為“第二次綠色革命”。它已成為緩解“人口”與“資源”、“需求”與“供給”、“發(fā)展”與“成本”之間尖銳甚至不可調(diào)和的矛盾的良藥。被普遍認為代表了當今高科技農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展方向，是實現(xiàn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的良好戰(zhàn)略。因此，轉(zhuǎn)基因技術(shù)一問世，就迅速應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，受到人們的廣泛歡迎和重視。事實上，轉(zhuǎn)基因植物為緩解糧食短缺的矛盾做出了重要貢獻，并顯示出巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

4、第一例轉(zhuǎn)基因作物(煙草和馬鈴薯)出現(xiàn)在1983年；1986年，第一批轉(zhuǎn)基因糧食作物被批準進行田間試驗；1992年，中國種植了二價轉(zhuǎn)基因煙草，成為第一個將轉(zhuǎn)基因作物商業(yè)化的國家；1993年，第一個具有延長成熟和保鮮的轉(zhuǎn)基因番茄被批準在美國上市。自1996年以來，轉(zhuǎn)基因植物(作物)已經(jīng)在世界各地大規(guī)模種植。(在8696年，它得到了證明并確立了管理原則)。轉(zhuǎn)基因植物的發(fā)展和現(xiàn)狀圖1 2000年世界各國轉(zhuǎn)基因作物的種植面積。世界上轉(zhuǎn)基因作物的年種植面積約為1萬公頃。根據(jù)2000年的調(diào)查統(tǒng)計，2000年共種植了7種轉(zhuǎn)基因作物，種植面積由大到小的順序為：大豆、玉米、棉花、油菜、馬鈴薯、南瓜和番木瓜。番茄、

5、甜椒、油菜、小麥，(3)轉(zhuǎn)基因植物抗除草劑、抗蟲、抗蟲、抗除草劑、抗病毒等特性。其中，抗除草劑作物的種植面積最大，而這些特性的主要目的是為了例如，歐洲科學家將三個基因引入水稻，一個基因可以使稻米富含胡蘿卜素；一個基因是植酸酶基因，它能降解大米中的大量植酸，從而吸收和利用高鐵；一個基因是鐵蛋白基因，它可以使大米中鐵的含量翻倍。此外，目前正在研究適宜氨基酸比例的玉米和高蛋白含量的大豆；含糖量和消化率高的大豆；油性強奸。其他特點：1西紅柿的致命弱點是難以保存，容易腐爛。現(xiàn)在，我們已經(jīng)找到了克服上述缺點的方法，即將基因轉(zhuǎn)移到番茄細胞中可以抑制引起番茄軟化的酶的活性，從而減緩番茄的軟化過程，并大大延長其

6、貯藏壽命和貨架期。這樣，農(nóng)民就不需要在番茄成熟前采摘，也不需要在采摘后噴灑熱促進劑，從而保證番茄具有天然的味道和營養(yǎng)。在中國，魚類的抗寒基因首先被轉(zhuǎn)移到番茄中，并獲得了轉(zhuǎn)基因抗寒番茄(栽培)；此外，我國還成功研究了抗病毒花生。轉(zhuǎn)基因動物：牛、羊、豬、雞、兔、魚、蝦等。具有飼料利用率高、生長快的特點。其次，其特點是：提高奶牛產(chǎn)奶量(10%)；改善牛奶的營養(yǎng)成分(含人乳蛋白)；還獲得了能在牛奶中表達藥用蛋白血小板因子的轉(zhuǎn)基因山羊。中國轉(zhuǎn)基因植物的研究和生產(chǎn)現(xiàn)狀中國轉(zhuǎn)基因作物的研究和生產(chǎn)可分為四個階段：試驗研究、中間試驗、環(huán)境釋放(田間試驗)和商業(yè)化生產(chǎn)。2000年中國轉(zhuǎn)基因植物研究現(xiàn)狀。第四，人們

7、擔心并爭論轉(zhuǎn)基因食品的安全性。人們很高興地感受到轉(zhuǎn)基因食品(作物)給人類帶來的好處，但同時也對轉(zhuǎn)基因食品的安全性產(chǎn)生了懷疑、擔憂甚至恐懼。有什么理由擔心嗎？是的，主要有以下原因：(1)根據(jù)現(xiàn)有的科學知識和理論，它可能對環(huán)境和人類健康造成危害，(1)它可能對環(huán)境和生態(tài)造成超級雜草；不育基因的傳播導致其他作物的滅絕；有毒的蛋白質(zhì)基因會導致授粉者和植物群落如蜜蜂的滅絕；產(chǎn)生藥物或毒性的基因被轉(zhuǎn)移到植物中，產(chǎn)生大量的藥物或毒素，從而污染人類的食物。簡而言之：首先，遺傳污染(genetic influence)；第二是基因產(chǎn)品的污染(蛋白質(zhì)污染)?；蛭廴镜那疤崾腔蚩梢云?，這通常取決于花粉的傳播?；?/p>

8、粉傳播距離可以達到幾公里。例如，利用聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，在距轉(zhuǎn)基因?qū)嶒瀳鰩坠锏牡胤綑z測到微量轉(zhuǎn)基因花粉，但這種數(shù)量的花粉不太可能授粉。因此，國際上認為使用50米的距離作為隔離線是安全的?；ǚ鄣木o密傳播可以將除草劑基因引入雜草，使雜草具有抗性，從而產(chǎn)生對所有除草劑都具有抗性的“超級雜草”；此外，它還會導致其他物種的滅絕，或者產(chǎn)生新的意想不到的新物種，從而破壞生態(tài)和自然平衡。2對人體健康可能造成的危害第一，宿主的安全性一般意味著微生物本身可能引起疾病，因此在選擇宿主時應(yīng)注意其安全性；第二，目標基因的安全性。目標基因應(yīng)該在受體中表達蛋白質(zhì)，這對于受體是外源性的。這種外源蛋白可能有致敏或其他毒性作用，

9、所以我們在選擇靶基因時要小心，并了解這種基因編碼的蛋白的生物活性；第三，即使靶基因本身編碼的蛋白質(zhì)無毒無害，它也會影響受體中其他物質(zhì)的代謝，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，或影響受體營養(yǎng)水平的變化(因為靶基因表達的大多數(shù)蛋白質(zhì)都是酶(這很難控制)；第四，目標基因片段應(yīng)盡可能小(以滿足表達良性性狀的需要)，否則會影響受體DNA的結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性，從而影響目標基因性狀的表達，并可能產(chǎn)生不必要的性狀或毒性產(chǎn)物；第五，選擇載體和使用具有抗生素抗性的選擇性標記基因可能產(chǎn)生有害物質(zhì)(如影響腸道微生物菌群和影響消化吸收的耐藥性)；第六，目標基因被插入受體基因組。如果靶基因被插入受體細胞調(diào)節(jié)其他基因表達的區(qū)域，它可能導致多效性

10、，也就是說，在表達所需基因產(chǎn)物的同時，它也產(chǎn)生其他基因產(chǎn)物，這些基因產(chǎn)物可能是有毒和有害的。第七，插入的靶基因可引起受體基因突變，干擾其他基因的表達(基因編碼被中斷，或控制序列被中斷)，或激活休眠基因產(chǎn)生意想不到的物質(zhì)。(2)轉(zhuǎn)基因食品對人體可能造成的危害(1)標記基因的傳遞：在一種情況下，轉(zhuǎn)基因作物中的抗生素抗性標記基因可能通過轉(zhuǎn)基因食品傳遞給人類(動物)腸道微生物，并在其中表達而獲得耐藥性，這可能影響口服抗生素的療效并對健康造成危害；在另一種情況下，轉(zhuǎn)基因食品中的標記基因可能會傳播給人體腸道中的正常微生物，影響腸道微生態(tài)環(huán)境，并通過菌群影響胃腸道的正常消化功能。(2)引起食物過敏：目標基因

11、編碼的蛋白質(zhì)有時會引起過敏。如果目標基因轉(zhuǎn)移到食物中，轉(zhuǎn)基因食物可能對人類敏感。從細菌或致敏食物中提取的目標基因通常是過敏的。(3)干擾體內(nèi)代謝：新的基因產(chǎn)物可能干擾生物體的代謝。(4)靶基因編碼蛋白酶活性抑制劑，其可以抑制胃腸消化。(5)抗蟲轉(zhuǎn)基因食品中目標基因編碼的抗蟲毒素可能對人體造成危害。(6)由于除草劑消費量的增加，抗除草劑轉(zhuǎn)基因食品可能會增加食品中的殘留。(3)發(fā)生了幾起轉(zhuǎn)基因食品(安全)事件或騷亂。1.普斯泰事件：1998年，蘇格蘭路透研究所的科學家普斯泰在一部電視紀錄片中發(fā)表了一項實驗結(jié)果：給老鼠喂食轉(zhuǎn)基因土豆(雪花蓮凝集素GNA)10天后，老鼠的器官生長異常，體重和器官重量減

12、輕，免疫系統(tǒng)受損。這篇報道立即引起了國際轟動。因為如果這個實驗結(jié)果得到證實，就被認為是第一次證明轉(zhuǎn)基因食品會對動物產(chǎn)生有害影響，而他的結(jié)果可能會對生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生巨大的影響(甚至是致命的打擊)。然而，在1999年5月經(jīng)皇家學會審查后，該學會得出結(jié)論，普斯泰的實驗有六個缺陷。最明顯的缺陷是他的實驗方案中的控制設(shè)置和實驗過程明顯不合理。老鼠不喜歡土豆，很難從這些土豆中獲得足夠的營養(yǎng)。因此，研究人員所看到的可能是老鼠在節(jié)食造成的。路透社研究并迫使普斯泰提前退休，理由是他的聲明無法證實。路透社等。廣泛報道了普斯泰事件。英國首相托尼布萊爾和歐盟發(fā)表演講，試圖安撫人們對轉(zhuǎn)基因食品的擔憂；消費者組織、餐飲業(yè)

13、和環(huán)保組織強烈要求禁止銷售轉(zhuǎn)基因食品。來自世界各地的一些科學家聯(lián)合呼吁加強對轉(zhuǎn)基因食品的研究，并要求在普斯泰恢復工作。直到現(xiàn)在，綠色和平組織在這個問題上一直態(tài)度堅決。2斑點蝴蝶事件：1999年5月，康奈爾大學的一個研究小組在世界權(quán)威學術(shù)期刊自然上報道，在將Bt玉米的花粉播種在馬利筋上并食用4天后，44%的斑點蝴蝶幼蟲死亡，而對照組沒有一只死亡。當時，美國40%的玉米地已經(jīng)種植了這種轉(zhuǎn)基因作物。這些大面積種植的轉(zhuǎn)基因作物會破壞生態(tài)環(huán)境嗎？這份題為“轉(zhuǎn)基因花粉危害蝴蝶幼蟲”的研究報告立即成為紐約時報、華爾街雜志、今日美國等報紙的頭版新聞。有些人甚至給Bt玉米起了個新名字“玉米黑仔”。然而，這個實驗

14、的結(jié)果也令人懷疑。轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米產(chǎn)品Cry-A對昆蟲有很強的殺滅作用，對斑蝶幼蟲有致死作用。這是毫無疑問的，但問題是bt玉米粉在實驗室里被抖在馬利筋的葉子上，這不能反映田間的實際情況；在田間實際情況下，自然落在羊草葉片上的Bt玉米花粉量達不到人工振蕩的水平。因此，自然雜志最初拒絕發(fā)表這篇文章，經(jīng)過仔細考慮，它以時事通訊的形式報道了這篇文章。終結(jié)者事件：1998年3月，美國專利局和商標局批準了一項由美國農(nóng)業(yè)部和DPL公司聯(lián)合申請的所謂“終結(jié)者技術(shù)”專利。這項技術(shù)專利的獨特技術(shù)是將終止子基因插入作物基因組以獲得轉(zhuǎn)基因作物種子。種子公司出售之前，會在種子表面噴灑一種誘導劑。在農(nóng)田里播種后，種子可以長

15、成正常的植物并結(jié)出成熟的種子。然而，在誘導劑的作用下，當種子成熟并收獲時，插入的終止基因被激活，產(chǎn)生毒素殺死種子的胚胎。因此，收獲的種子在第二年再植時不能正常發(fā)芽，但種子的脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分完全正常。終結(jié)者技術(shù)是保護基因工程技術(shù)的知識產(chǎn)權(quán)。1998年10月，國際農(nóng)業(yè)研究磋商組織(CGIAR)在華盛頓召開會議，明確提出禁止“終結(jié)者”技術(shù)。主要原因包括：“終結(jié)者”技術(shù)生產(chǎn)的種子在外觀上無法區(qū)分，容易造成不可挽回的損失；花粉無意傳播造成的生物安全風險；對貧困地區(qū)的農(nóng)民來說，保存種子是非常重要的。國際農(nóng)業(yè)促進基金會和一些非政府組織立即響應(yīng)國際農(nóng)業(yè)研究協(xié)商小組的倡議，動員公眾反對這項技術(shù)，甚至達到焚

16、燒實驗場的程度。然而，一些公司(孟山都公司)仍不放棄，而研究另一種技術(shù)，即所謂的“特殊性狀遺傳利用限制技術(shù)”。如果農(nóng)民需要具有某些特殊特性的種子，例如耐鹽性和耐旱性，他們應(yīng)該去相關(guān)公司購買專門的化學品，并噴灑種子以激活種子并具有這些特性，否則種子將不會具有這些特性。這項技術(shù)從根本上不同于終結(jié)者種子，因為種子本身仍然活著。這項技術(shù)受到了一些科學家的謹慎歡迎，他們認為這項技術(shù)可以保護知識產(chǎn)權(quán)，而且更加溫和。標簽風暴轉(zhuǎn)基因食品的標簽由來已久。自從轉(zhuǎn)基因作物出現(xiàn)以來，反對者堅持認為所有的轉(zhuǎn)基因食品都必須貼上標簽。這一呼吁受到了許多消費者的歡迎，并得到了歐盟國家和日本政府的響應(yīng)，它們規(guī)定轉(zhuǎn)基因作物(食品

17、)必須在標簽上標明，但美國拒絕了。近年來，轉(zhuǎn)基因作物引起了國際上的爭論，爭論的焦點是轉(zhuǎn)基因食品是否應(yīng)該特別貼標簽。2000年4月，在一系列聽證會的基礎(chǔ)上，美國再次重申其非標簽政策，反對任何強制性標簽的國際協(xié)議(主要是為了出口食品)?？傊?，由于一些人認為轉(zhuǎn)基因食品的安全性無法從理論上得到證明，在上述事件(風波)中，他們一直對轉(zhuǎn)基因食品的安全性持懷疑態(tài)度，并堅決反對轉(zhuǎn)基因食品的安全性因此，雙方的爭論非常激烈，甚至采取了極端的措施，如摧毀轉(zhuǎn)基因作物的試驗場和限制進口。支持者由美國代表；反對者由歐盟代表。這種情況可以清楚地反映在各國轉(zhuǎn)基因食品的管理方法上。轉(zhuǎn)基因食品的管理不同國家對轉(zhuǎn)基因食品的管理有很大差異。1國際組織2000年，聯(lián)合國制定了轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品貿(mào)易協(xié)定，已有62個國家簽署并通過。該協(xié)議的主要內(nèi)容如下：任何含有轉(zhuǎn)基因生物的產(chǎn)品必須貼上“可能含有轉(zhuǎn)基因生物”的標簽，出口商必須事先告知進口商其產(chǎn)品是否含有轉(zhuǎn)基因生物，政府或進口商有權(quán)拒絕進口含有轉(zhuǎn)基因生物的產(chǎn)品。轉(zhuǎn)基因生物的主要生產(chǎn)國有美國、加拿大、澳大利亞等。反對，只有阿根廷簽署了。2001年1月，出席蒙特利爾國際生物安全會議的130多個國家的代表通過了生物安全議定書，規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品出口商必須在產(chǎn)品標簽上標明“可能含有轉(zhuǎn)基因成分”；同時，各國有權(quán)禁止進口他們認為可能對人類和環(huán)境構(gòu)成威脅的轉(zhuǎn)