1、基本營養(yǎng)物質(zhì),學習目標 1、 認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)和特征反應。 2、 認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點。 3、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要用途。,重點難點 葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應；油脂的水解反應,背景知識回顧,1、醇的結構特點是什么？,含有與鏈烴基結合的羥基,2、酯化反應與水解反應的關系 羧酸酯的一般通式為 ，其 特征性結構是： 。 酯化反應與酯的水解反應互為 ，該可逆反應在一定條件下形成 狀態(tài)。,CnH2nO2,可逆反應,平衡,RCOOH+R1OH,催化劑可以是無機酸，也可以是堿。但是，當 作催化劑時，由于 ，使原來的可逆反應變?yōu)椴豢赡娣磻?堿,酸堿中和,RCOONa+

2、R1OH,求知課堂互動 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學組成,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麥芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纖維素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,動物脂肪,C、H、O N、S、P,酶、肌肉、毛發(fā),氨基酸連接成的高分子,學與問 1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？,單個葡萄糖單元構成，兩個葡萄糖單元構成，多個葡萄糖單元構成。,2、 葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。 葡萄糖的結構式 果糖的結構式 葡萄糖和果糖互為 ，蔗糖和麥芽糖 。,同分異構體,同分異構

3、體,思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構體？ 為什么？,淀粉和纖維素不是同分異構體，因為它們的n值不同，它們的分子式不同。,二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1、 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應 、葡萄糖的特征反應,、葡萄糖與銀氨溶液的反應 實 驗步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀 氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱 現(xiàn)象： 反應方程式：,管壁上有光亮如鏡的銀析出,葡萄糖與新制Cu(OH)2反應 實驗步驟：在一試管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加熱。 現(xiàn)象： 反應方程式,有紅色沉淀,說明：a、葡萄糖的特征反應：葡萄糖在 下，能從 中

4、還原出銀； 在 條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生 。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄糖。 b、此特征反應工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和 熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查 糖尿病等。,堿性和加熱條件,銀氨溶液,加熱,Cu2O,c、葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個醇羥基，可發(fā)生酯化反應。 d、發(fā)酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反應： C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g） +6H2O（l）；H=2804KJ/mol,、淀粉的特征反應 在常溫下，淀粉遇碘變 。,藍,、蛋白質(zhì)的特征反應 、顏色反應： 蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 。 、蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時， 有 的氣味。,黃

5、,焦羽毛,2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應,、糖類的水解反應 現(xiàn)象： 結論：,加熱后生成了轉(zhuǎn)紅色沉淀,在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成,說明：雙糖、多糖在稀酸的催化下，最 終水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式：,a、檢驗水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。,b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？,取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱,、油脂的水解,油脂在堿性條件下的水解反應叫 。工業(yè)上用此反應來制肥皂。,皂化反應,、蛋白質(zhì)水解,蛋白質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。,三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應用,1、糖類物質(zhì)的

6、主要應用,水果、蔬菜、血液,工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液,甘蔗、甜菜,工業(yè)原料、食品加工,植物的種子和塊莖,做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精,植物的莖、葉和皮,用來造紙,葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分數(shù)）的葡萄糖，血糖是指 。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中約含葡萄糖80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應的 。,能量,纖維素在人體消化過程中的作用是 。 。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。,加強胃腸的蠕動。有通便功能,2、油脂的主要應用,油脂的分布廣泛， 。 。都存在一定量的油脂，特別是 。 油脂含量豐富。,各種植物的種子、動物的組織和器官中,油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織,油脂的主要用途： 。 。,能增加食物的滋味，增進食欲，保證