中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

水果、蔬菜產(chǎn)品粗蛋白質(zhì)的

測定方法

UDC634-1/635

.8:543.8

GB8856一88

Methodfordeterminationofcrudeprotein

Infruitandvegetableproducts

盆2

用或

本標(biāo)準(zhǔn)參照采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO1871-1975《農(nóng)產(chǎn)食品一凱氏法測定氮含量的一般性說明》。

1適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于水果、蔬菜產(chǎn)品粗蛋白質(zhì)的測定。

2引用標(biāo)準(zhǔn)

GB5009.5-85食品中蛋白質(zhì)的測定方法

3原理

在催化劑存在時用硫酸消化有機物，把有機氮轉(zhuǎn)變?yōu)榘睉B(tài)氮。堿化蒸餾，用硼酸溶液吸收氨

酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。結(jié)果乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)6.25，即為粗蛋白質(zhì)含量。

4試荊

全部試劑均為分析純，均用不含氨的蒸餾水配制。

4.1硫酸銅。

本2硫酸鉀。

4.3硫酸。

4.420o硼酸溶液(m/V)。

4.5混合指示劑溶液,1份0.1附甲基紅乙醇溶液與5份0.100澳甲酚綠乙醇溶液臨用時混合

份0.loo甲基紅乙醉溶液與1份0.1%次甲基藍乙醇溶液臨用時混合。

4.6400o氫氧化鈉溶液(m/V)。

4.70.05N鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液。

儀器

定氮蒸餾裝置:如圖所示。

中華人民共和國商業(yè)部1988一02一29批準(zhǔn)

1988一07一01實施

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GB8856一88

定氮蒸餾裝置

1-500mL定氮瓶，2一定氮蒸餾球;3一節(jié)流夾;4-漏斗;5一冷凝管;6一接收瓶

6操作方法

6.1樣品處理:稱取。.5-2g固體樣品或2^-8g半固體樣品，精確至0.001g，或準(zhǔn)確吸取

5^-15mL液體樣品(約相當(dāng)?shù)?0^-40mg)，移入干燥的500mL定氮瓶中，加人0.5g硫酸銅，5g硫酸

鉀及20mL硫酸，充分混勻后于瓶口放一小漏斗，將瓶以45。角斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上。小心加熱，

待內(nèi)容物全部炭化，泡沫完全消失后，加強火力，并保持瓶內(nèi)液體微沸，至液體呈透明藍綠色后，再繼續(xù)

加熱30min。取下放冷，小心加入200mL水，再放冷。加進適量助沸劑(如顆粒狀浮石)。

6.2在接收瓶內(nèi)加入25mL2%硼酸溶液及5滴混合指示劑溶液。連接蒸餾裝置，冷凝管的出口插

人硼酸溶液面下。放松節(jié)流夾，通過漏斗倒人10^-80mL40%氫氧化鈉溶液，并轉(zhuǎn)動定氮瓶，混勻內(nèi)容

物，再倒人100mL水，夾緊節(jié)流夾，加熱蒸餾，直至氨被完全蒸出，約收集150mL餾出液(在30min

內(nèi))。將冷凝管移開液面，再蒸餾1min，停止加熱。用少量的水沖洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，用

0.05N的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至灰色或藍紫色為終點。

同時做試劑空白試驗。

6.3計算

(V一V,)XNX0.014

人二二二——

m

又F義100

式中:X—樣品中粗蛋白質(zhì)的含量，%;

V,—樣品消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL;

V,—試劑空白消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL;

N-鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度;

0.014—1N鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液ImL相當(dāng)于氮的克數(shù);

?！獦悠返馁|(zhì)量(或體積),g(或mL);

F—蛋白質(zhì)換算系數(shù),6.25a

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GB8856一88

.4結(jié)果

若符合重復(fù)性要求，取兩次測定的算術(shù)平均值作為結(jié)果。結(jié)果精確至0.01%0(，/。)。

.5重復(fù)性

同一分析者同時或相繼兩次測定結(jié)果的相對誤差不應(yīng)超過500,

附加說明:

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商業(yè)部副食品局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由商業(yè)部食品檢測研究所