1、第二章 促進身心健康 第一節(jié) 合理選擇飲食第一節(jié)合理選擇飲食一、教學設計本書第一章介紹了糖類、油脂、蛋白質、維生素和微量元素在人體中的重要作用，使學生初步認識了營養(yǎng)均衡與人體健康的關系。本節(jié)則是在第一章的基礎上，引導學生進一步認識合理選擇飲食的重要性。本節(jié)包括“認識水在人體中的作用”“食物的酸堿性”和“安全使用食品添加劑”三部分內容。在“認識水在人體中的作用”中，教科書從水是人體的重要組成成分、水是一種很好的溶劑、水是一種必不可少的反應物、調節(jié)體溫等方面介紹了人體中水的作用；在“食物的酸堿性”中，重點介紹了酸性食物和堿性食物的生理意義（即食物中主要元素代謝的最終產物決定了食物的酸性或堿性），以

2、及從化學的角度來看選擇食物時為什么要注意食物的酸堿性等問題。在“安全使用食品添加劑”中，則是介紹了著色劑、調味劑、防腐劑和營養(yǎng)強化劑的成分、性質和作用等，并通過“思考與交流”（我們是否應該禁止使用食品添加劑）引導學生樹立安全使用食品添加劑的意識。本節(jié)教學重點：合理選擇飲食的重要意義，常見食品添加劑的性質、作用以及安全使用食品添加劑的意識。教學建議如下：1?本節(jié)內容與學生已有的生活經驗和第一章的知識密切相關，教學過程中要充分注意這一點。例如，可以從復習或回顧第一章的“歸納與整理”引入本節(jié)的教學，水在人體中的作用可以由學生自己總結，等等。2?本節(jié)除了要求學生了解水在人體中的作用、酸性食物和堿性食物

3、的生理意義、常見食品添加劑的性質和作用等以外，還要求學生能夠學以致用，提高科學素養(yǎng)。例如，正確選擇飲用水，合理選擇酸性食物或堿性食物，科學認識食品添加劑的利與弊，以及樹立安全使用食品添加劑的意識等。教學設計參考：1?引入（1）從中國居民平衡膳食寶塔引入：觀察圖2-1，同學之間交流飲食習慣或每天的食譜教師總結：評價其中較為合理的食譜討論什么是“合理”，“合理”的“理”字是什么含義？（2）從市場調查引入：市場調查：我國幾大菜系的特色，歸納它們的營養(yǎng)特征給自己制定一份合理的食譜。2?講述食物的酸堿性（學生觀察圖2-4、2-5和閱讀教科書32頁的“資料卡片”，了解常見食物的酸堿度）講述選擇食物時要注意

4、酸堿性的原因：（1）血液的pH應保持一定的范圍；（2）細胞內存在一些重要的酸堿平衡，等等。3?學生調查：市場上出售的礦泉水、純凈水、電解質飲料等的成分和作用等教師提出“思考與交流”中的問題討論如何選擇飲用水更有利于身體健康教師歸納：水在人體中的重要作用，以及正確選擇飲用水的重要性。4?收集食品標簽或調查市場上出售的食品中所含食品添加劑的種類等學生分組介紹著色劑、調味劑、防腐劑和營養(yǎng)強化劑的性質和作用教師小結，并組織辯論：“我們是否應該禁止使用食品添加劑”強調安全使用食品添加劑的重要性布置課外活動：查閱資料，了解綠色食品、有機食品和無公害食品的區(qū)別。二、活動建議【實踐活動】我國規(guī)定：在中國境內銷

5、售的所有食品包裝的標簽配料表上，食品添加劑應使用規(guī)定的產品名稱或種類名稱。其中甜味劑、防腐劑、著色劑應注明具體名稱。因此，本活動通過學生親自收集和閱讀食品標簽，對食品添加劑產生感性認識，對食品添加劑的作用、種類等有大致的了解，從而為學習食品添加劑打下基礎。要引導學生積極參與這個活動。三、問題交流【思考與交流1】1?學生從圖2-1中可以獲得各種各樣的信息。例如，(1)人體需要的營養(yǎng)素存在于不同的食物中，沒有一種食物能夠提供人體所需要的各種營養(yǎng)素，某一類食物也不能完全代替另一類食物；(2)每天應攝入一定量的動物性蛋白質和植物性蛋白質，這樣可以實現(xiàn)互補，提高膳食中蛋白質的利用率；(3)人體每天需要攝

6、入一定量的油脂，但不能過量；(4)中國居民的膳食中谷類占的比例較大；(5)中國居民平衡膳食寶塔提出了一個在營養(yǎng)上比較理想的膳食模式，它所建議的食物量，與大多數(shù)人當前的實際膳食還有一定距離，對某些貧困地區(qū)來講可能距離還很遠，等等。2?合理選擇飲食即平衡膳食要注意兩點：第一，膳食中應該有多樣化的食物；第二，膳食中各種食物的比例要合適。例如，膳食中酸性食物和堿性食物之間要保持平衡。如果攝入酸性食物過多，會導致血液偏酸，引起人體缺鈣、血液黏度增大等。又如，膳食中糖類、油脂和蛋白質三者的攝入量要保持一定的比例。通常認為糖類、油脂和蛋白質三者提供熱能的比例分別占總熱量的60%70%、20%25%和10%1

7、5%比較合理。長期打破它們之間的正常比例，將引起一系列代謝紊亂。如膳食中熱能不足，會引起營養(yǎng)不良、貧血和多種營養(yǎng)缺乏癥；熱能過剩，會使人患上肥胖癥、糖尿病和心血管病等，嚴重影響人體健康?！舅伎寂c交流2】1?因為水是一種很好的溶劑，所以自然界不存在絕對純凈的水。例如，大氣水中含有煙塵，地表水和地下水中含有各種礦物質，海水中含有大量鹽等。2?天然水除了提供水以外，還提供了一些人體所必需的常量元素和微量元素等。3?天然水中含有各種雜質，有些雜質對人體是有益的，而有些雜質是有害的，如某些重金屬、微生物和有機物等。只有經過消毒的、達到我國生活飲用水水質標準（教科書附錄）的天然水才可以直接飲用。4?自來水

8、價格便宜；礦泉水中含有一些對人體有益的礦物質和微量元素，但價格較高；純凈水比較純凈，除水外，幾乎不含其他雜質，但純凈水是否可以長期作為飲用水還存在爭議。因此，本活動具有開放性，學生選擇哪一種作飲用水均可。需要說明的是，不管是自來水、礦泉水，還是純凈水，都必須符合國家衛(wèi)生標準才能飲用?！舅伎寂c交流3】通過辯論，要引導學生形成以下認識：1?食品添加劑對于改善食品的外觀、增添食品的味道、防止食品腐爛變質和增強食品的營養(yǎng)價值等具有重要作用，人類的生活離不開食品添加劑。2?要合理使用食品添加劑，即食品添加劑的品種、使用方法、使用范圍和最大使用量等要符合國家標準。嚴禁將不能作為食品添加劑的物質當作食品添加

9、劑使用，或者超量使用食品添加劑等?！緦W與問】食鹽能增加食品的咸味，促進人的食欲，作調味劑；同時也可以抑制微生物的繁殖，作防腐劑。醋能增加食品的酸味，促進人體胃酸分泌，增進食欲，作調味劑；同時也具有防腐作用，作防腐劑。四、習題參考1?如果供居民飲用的所有的水都是純凈水（幾乎不含有任何雜質），由于水是一種很好的溶劑，有較強的溶解能力，長期飲用可能將體內的一些必需元素溶解排出而造成營養(yǎng)成分丟失；還可能破壞人體細胞內的平衡，導致新陳代謝紊亂；同時純凈水不能提供人體所必需的一些常量元素和微量元素，因此長期飲用對人體健康可能是有害的。2?提示：無公害食品允許使用部分較為安全的化學合成物質，但是使用方式和殘

10、留數(shù)量受到嚴格限制，保證不會達到影響人體健康的殘留水平。目前，我國的無公害食品主要是無公害蔬菜。對綠色食品和有機食品的質量要求比無公害食品的要高。對于綠色食品來說，要求食品的農業(yè)生產環(huán)境質量良好，食品的生產過程遵守國家有關規(guī)定，產品經過專門監(jiān)測單位嚴格檢測，包裝、儲存、運輸?shù)冗^程也嚴格按照有關標準進行。我國的綠色食品分為“A級”和“AA級”兩個等級。有機食品也稱生態(tài)食品或生物食品。在其生產和加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、植物生長調節(jié)劑等人工合成物質，而且不允許使用基因工程技術。生產有機食品的原料必須來源于無污染的環(huán)境。有機食品的要求高于“A級”綠色食品，與“AA級”綠色食品相似。3?（1）曬干、風干、烘干、冷凍干燥等。（2）脫水可以消除食物中微生物和細菌繁殖所需要的水分，防止有水參加的、能導致食物腐敗的有關反應（如霉變、發(fā)酵等）的發(fā)生。（3）餅干、干果、干魚和干肉等。4?C5?