1、第一節(jié) 酶的制備及活力測定一、酶的存在及提取1酶是在生物體活細胞中合成的。其參與反應(yīng)部位可以在細胞內(nèi)，也可以在細胞外。2在酶的提取過程中，溫度、酸堿性等多種環(huán)境條件都可能影響酶的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致酶變性，甚至喪失活力。因而提取出的酶首先需要檢測酶的活力。3酶的活力通常以單位時間內(nèi)底物的消耗量或者在單位時間內(nèi)產(chǎn)物的生成量來表示。在測定單位時間內(nèi)麥芽糖的生成量來檢測淀粉酶的活力的實驗中，測麥芽糖的產(chǎn)量可用分光光度法。二、酶活力的測定方法和原理1提取酶液：研磨水稻種子時需加石英砂，目的是充分研磨。制取勻漿并離心后，取上清液，其中一份要在水浴中加熱，目的是使酶失活。2滴加酶液。3恒溫處理。4鈍化處理：酶促

2、反應(yīng)進行一段時間后要向反應(yīng)液中加物質(zhì)的量濃度為0.4 mol/L的NaOH溶液，目的是鈍化酶的活性，使反應(yīng)終止。5測定吸光值：測定吸光值時要把反應(yīng)液與2_mL3,5二硝基水楊酸試劑混勻，并沸水浴5 min，才能產(chǎn)生麥芽糖產(chǎn)物。然后分別移入四支比色杯，用分光光度計在波長520 nm處進行比色。6繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。預(yù)習(xí)完成后，請把你認為難以解決的問題記錄在下面的表格中問題1問題2問題3問題4一、植物淀粉酶活力的測定原理：淀粉酶將淀粉水解成麥芽糖。在NaOH和丙三醇存在下，3,5二硝基水楊酸(DNS)與還原糖共熱后被還原生成氨基化合物。在過量的NaOH堿性溶液中此化合物呈橘紅色，在520 nm波長處有最

3、大吸收峰，在一定的濃度范圍內(nèi)，還原糖的量與光吸收值呈線性關(guān)系，利用比色法可測定樣品中的含糖量。如果在反應(yīng)系統(tǒng)中加入適當(dāng)過量的過氧化氫溶液，經(jīng)酶促反應(yīng)后，在酸性條件下，用標(biāo)準(zhǔn)高錳酸鉀溶液滴定多余的H2O2，反應(yīng)如下：5H2O22KMnO44H2SO45O22KHSO48H2O2MnSO4根據(jù)消耗的H2O2的量計算出過氧化氫酶的活力。酶活力用每克鮮重樣品1 min內(nèi)分解H2O2的毫克數(shù)表示。過氧化氫酶活力mg/(gmin)(AB)(VT/VS)1.7/Wt式中：A為對照KMnO4滴定毫升數(shù)(mL)；B為酶反應(yīng)后KMnO4滴定毫升數(shù)(mL)；VT為提取酶液總量(mL)，VS為反應(yīng)時所用酶液量(mL)

4、，W為樣品鮮重(g)；t為反應(yīng)時間(min)；1.7為換算系數(shù)，即每消耗1 mL物質(zhì)的量濃度為0.1 mol/L的高錳酸鉀溶液，相當(dāng)于樣品中含有1.7 mgH2O2。用分光光度法也可測定過氧化氫酶的活力。在有過氧化氫存在時，H2O2將愈創(chuàng)木酚氧化生成茶褐色物質(zhì)，后者在波長為470 nm處有最大吸收峰，再用721型分光光度計進行測定。探究影響酶活力的因素為了研究溫度對某種酶活性的影響，設(shè)置三個實驗組：A組(20 )、B組(40 )和C組(60 )，測定各組在不同反應(yīng)時間內(nèi)的產(chǎn)物濃度(其他條件相同)，結(jié)果如圖。回答下列問題：(1)三個溫度條件下，該酶活性最高的是_組。(2)在時間t1之前，如果A組

5、溫度提高10 ，那么A組酶催化反應(yīng)的速度會_。(3)如果在時間t2時，向C組反應(yīng)體系中增加2倍量的底物，其他條件保持不變，那么在t3時，C組產(chǎn)物總量_，原因是_。(4)生物體內(nèi)酶的化學(xué)本質(zhì)是_，其特性有_(答出兩點即可)?！緦忣}導(dǎo)析】【精講精析】(1)在60 條件下，反應(yīng)的最終產(chǎn)物濃度比20 和40 條件下小很多，說明酶在60 條件下最終失活。20 與40 條件下相比，40 時酶促反應(yīng)到達反應(yīng)平衡的時間短，說明40 條件下酶活性較高。(2)在時間t1前，如果A組溫度提高10 變成30 ，由該酶活性隨溫度的變化規(guī)律可知，30 條件下的該酶活性大于20 條件下的，那么A組酶催化反應(yīng)的速度會加快。(

6、3)t2時C組的產(chǎn)物濃度已不再增加，但由A和B組t2時的產(chǎn)物濃度可知，t2時C組底物并未全部被分解，C組產(chǎn)物濃度不再增加是由于C組溫度條件下t2時酶已經(jīng)變性失活。因此如果在時間t2時，向C組增加2倍量的底物，在其他條件不變的情況下，t3時產(chǎn)物的總量也不會再增加。(4)生物體內(nèi)酶的化學(xué)本質(zhì)絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，極少數(shù)是RNA。酶具有高效性、專一性等特性，并且需要適宜的溫度和pH等?！敬鸢浮?1)B(2)加快(3)不變60 條件下，t2時酶已失活，即使增加底物，反應(yīng)產(chǎn)物總量也不會增加(4)蛋白質(zhì)或RNA高效性和專一性(其他合理答案可酌情給分)將實驗數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成曲線圖的方法(1)以自變量為橫坐標(biāo)，以因變量

7、為縱坐標(biāo)建立直角坐標(biāo)系；(2)注明坐標(biāo)軸的名稱、單位、坐標(biāo)原點以及曲線名稱；(3)每個坐標(biāo)軸上的取值單位要相等；(4)將實驗數(shù)據(jù)標(biāo)到坐標(biāo)系中，并用相應(yīng)線型連接起來。1種子萌發(fā)時，貯藏物質(zhì)發(fā)生水解作用過程中，活力最高的酶應(yīng)該是()脂肪酶淀粉酶蛋白酶轉(zhuǎn)氨酶過氧化氫酶蔗糖酶ABC D【解析】植物種子中貯存的是不能被細胞直接利用的大分子物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等。它們必須轉(zhuǎn)化成溶于水的小分子物質(zhì)才能被植物細胞所利用，在轉(zhuǎn)化過程中，起作用的是各種水解酶。如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。【答案】A酶的制備和應(yīng)用下列有關(guān)淀粉酶制備的描述錯誤的是()A選材應(yīng)選萌發(fā)的水稻種子(或其他含淀粉多的種子)B研磨時加入石

8、英砂使研磨更加充分C用蒸餾水稀釋的目的是讓細胞吸水漲破D室溫下放置及振蕩的目的是讓酶充分溶解【審題導(dǎo)析】【精講精析】植物細胞有細胞壁不能用吸水漲破法。【答案】C制備酶時應(yīng)注意選材，具體有：(1)所要制備的酶是什么酶(2)它所存在的組織或細胞(3)含量較多的時期2食品種類多，酸堿度范圍廣。生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)中應(yīng)用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關(guān)文獻，得知：(1)pH對不同蛋白酶的活力影響有差異。據(jù)圖可知，_更適宜作為食品添加劑，理由是_。蛋白酶的活力可用_的量來表示。(2)該蛋白酶的提取工藝流程如下：興趣小組分別對酶保護劑濃度、提取液pH進行了探究實驗。結(jié)果顯示，酶保護劑濃度在0.020.0

9、6 mol/L范圍內(nèi)，酶活力較高；提取液pH在6.08.0范圍內(nèi)，酶活力較高。他們認為，要進一步提高粗酶制劑的酶活力，以達到最佳提取效果，還需對酶保護劑濃度和提取液pH進行優(yōu)化，并確定以此為探究課題。請擬定該課題名稱，設(shè)計實驗結(jié)果記錄表。【解析】(1)題目中已經(jīng)提供了信息“食品種類多，酸堿度范圍廣”，所以選擇的食品添加劑應(yīng)該有較廣的酸堿度適應(yīng)范圍。由圖可知，木瓜蛋白酶的活力不隨pH的變化而變化，所以可以選作食品添加劑。酶的活力可用單位時間內(nèi)、單位體積中底物的減少量(或產(chǎn)物的增加量)來表示。(2)由題中信息已知酶保護劑的適宜濃度范圍和提取液pH的適宜范圍，故實驗的自變量是酶保護劑的濃度和提取液的

10、pH，需在適宜范圍內(nèi)確定較小的梯度進行實驗。實驗結(jié)果記錄表要包含自變量酶保護劑的濃度和提取液的pH以及因變量底物的減少量(或產(chǎn)物的產(chǎn)生量)?！敬鸢浮?1)木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶的活力不隨pH的變化而變化單位時間內(nèi)、單位體積中底物減少(或產(chǎn)物增加)(2)課題：探究酶保護劑的濃度和提取液的pH的最佳組合1下列與酶的活性有關(guān)的說法不正確的是()A酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響B(tài)酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力C酶的活性受溫度、酸堿性等因素的影響D酶活性高低與反應(yīng)物濃度無關(guān)【解析】酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力，其高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示

11、。酶的催化作用受外界條件影響，溫度、酸堿性等對酶的催化能力都有較大影響，反應(yīng)物濃度與酶的活性高低無關(guān)?！敬鸢浮緼2下列關(guān)于酶的論述錯誤的是()A酶的數(shù)量隨化學(xué)反應(yīng)的進行而減少B有的酶是蛋白質(zhì)，有的是核酸C酶的活性與pH有關(guān)D細胞內(nèi)、外都可能有酶存在【解析】酶的特性之一就是反應(yīng)前后保持不變。【答案】A3如圖表示在不同條件下，酶促反應(yīng)的速度變化曲線，試分析：(1)酶促反應(yīng)的速度可以用_來表示。(2)和相比較，酶促反應(yīng)速度慢，這是因為_。(3)圖中AB段和BC段影響酶促反應(yīng)速度的主要限制因子分別是_和_。(4)若想探究酶的最適pH，至少應(yīng)設(shè)計_種不同的pH。(5)請在原圖中繪出在酶濃度相對值為1個單位、溫度為2