1、,171名嬰兒為何變成“大頭娃娃”,2005年在安徽阜陽農(nóng)村，很多剛出生不久的嬰兒陸續(xù)患上一種 怪病，頭臉肥大、四肢細(xì)短、全身浮腫，成了畸形的“大頭娃娃”。,一、蛋白質(zhì)的功能,1、許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）。,2、有些蛋白質(zhì)有催化作用 （酶 ）,胃蛋白酶結(jié)晶,3、 有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸作用（如血紅蛋白） 、有的幫助物質(zhì)出入 細(xì)胞載體的功能（載體蛋白）。,血紅蛋白,載體蛋白,4、有些蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)作用（激素蛋白）,5、有的蛋白質(zhì)有識別作用（細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞 的識別作用有密切關(guān)系）（受體蛋白）。,6、有些蛋白質(zhì)有免疫作用（抗體）,可以說，一切生命活動都離不開

2、蛋白質(zhì)， 蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。,：羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等,：絕大多數(shù)酶,血紅蛋白、載體蛋白,：胰島素、生長激素,糖蛋白,：抗體,1、結(jié)構(gòu)蛋白,2、催化作用,3、運(yùn)輸作用 ：,4、調(diào)節(jié)作用,5、識別作用 ：,6、免疫作用,一、蛋白質(zhì)的功能,二、蛋白質(zhì)的形成,1、含量和元素組成：,含量 710%；占細(xì)胞干重的50%以上 由C、H、O、N（P、S 、 Fe、Cu、Mn、I、Zn）四種元素組成,血紅蛋白：C3032H4816O872N280S8Fe4,相對分子質(zhì)量：64500,思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢 ?,要分解成氨基酸,才被人體吸收,2、基本單位：,氨基酸,在生物體中組成

3、蛋白質(zhì)的氨基酸約 有 _ 種。,20,（1）結(jié)構(gòu)通式,（2）結(jié)構(gòu)特點：,每種氨基酸分子中至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上,R基的不同，決定氨基酸的不同種類,例.下列物質(zhì)中，屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸有 幾種（ ）,H,NH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOH NH2-CH2-CH2-CH-CH2; NH2-CH2-CH2-COOH,CH2-HS,H,COOH,COOH,NH2,A、4； B、3； C、2； D、1,C,3、氨基酸之間的連接方式,肽鍵,+ H2O,二肽,脫水縮合,思考：,（1）三個氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書寫，形成的化合物叫什

4、么名稱？,+ 2H2O,三肽,由3個或3個以上氨基酸分子縮合而成，含多個肽鍵的化合物。,肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通常又叫肽鏈。,蛋白質(zhì)分子可由一條或幾條多肽鏈組成,多肽：,例、能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡到繁的結(jié)構(gòu)層 次的一組數(shù)字是（ ）,1、氨基酸,2、C、H、O、N等化學(xué)元素,3、氨基酸分子相互結(jié)合,4、多肽,5、肽鏈,6、具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子,A、123456,B、214365,C、214356,D、213456,D,血紅蛋白,蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：,-,-,氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同,氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同,氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同,肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋

5、白質(zhì)種類不同,-,-,氨基酸種類不同,氨基酸數(shù)目不同,氨基酸排列順序不同,蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同,種 類 多 樣,功 能 多 樣,構(gòu)成細(xì)胞和生物體的 結(jié)構(gòu)物質(zhì) 催化作用 酶 運(yùn)輸作用 血紅蛋白 載體 調(diào)節(jié)作用 胰島素 生長激素 免疫作用 抗體 識別作用 糖蛋白,蛋白質(zhì)多樣性的原因,蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。,如溫度的變化，一般當(dāng)溫度超過4050時，大部分的蛋白質(zhì)的生物活性會完全喪失。-熱變性 其他的物理、化學(xué)因素：紫外線，X光，強(qiáng)酸堿，重金屬等等。,蛋白質(zhì)的變性,蛋白質(zhì)的空間不穩(wěn)定性,+ 2H2O,氨基酸縮合形成多肽過程中的有關(guān)計算：,（1）蛋白質(zhì)的分子量、氨基酸數(shù)、肽

6、鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)的關(guān)系 （2）蛋白質(zhì)中游離氨基、羧基的計算（至少） （3）蛋白質(zhì)中含有N、O原子數(shù)的計算,2.有關(guān)化合物的鑒定,某商場所賣的脫脂奶粉被懷疑假冒偽劣產(chǎn)品。生物學(xué)研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)想把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究課題。假如你是課題組成員交給你的任務(wù)是鑒定真假脫脂奶粉。 （1）搜集資料：全脂奶粉含蛋白質(zhì)、脂肪和蔗糖等成分；脫脂奶粉含高蛋白質(zhì)低脂肪等成分。假冒脫脂奶粉有兩種：一種是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充 （2）鑒定是否用淀粉冒充 （3）鑒定是否用全脂奶粉冒充 （4）結(jié)果分析： （5）通過以上鑒定，我們并不能完全肯定是正宗的脫脂奶粉，還必須對其的含量進(jìn)行鑒定,（2）將

7、采樣來的“脫脂奶粉”少許配成適當(dāng)濃度的溶液，向其中加12滴碘液，觀察顏色變化。,（3）取采樣來的“脫脂奶粉”和全脂奶粉各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中，向兩試管中加入23滴蘇丹液（或蘇丹液），比較A、B兩試管的顏色變化,（4）如果（2）變藍(lán)色證明是用淀粉冒充的，不變藍(lán)則證明不是淀粉假冒；如果（3）中A、B兩試管橘黃（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管明顯淡了，則證明不是全脂奶粉,（5）蛋白質(zhì),1、10個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為 ，含有 個肽鍵，失去 個水分子。,2、n個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為 ，含有

8、個肽鍵，失去 個水分子。,3、10個氨基酸脫水縮合成兩條肽鏈，這兩條肽鏈含有 個肽鍵，失去 個水分子。,4、10個氨基酸脫水縮合成三條肽鏈，這三條肽鏈含有 個肽鍵，失去 個水分子。,5、n個氨基酸脫水縮合成m條肽鏈，這m條肽鏈含有 個肽鍵，失去 個水分子。,十肽,9,9,n肽,n-1,n-1,8,8,7,7,n-m,n-m,分析1.肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系,肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：,結(jié)論：肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)肽鏈條數(shù) = nm,肽鍵數(shù)=失去的水分子數(shù),1、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵 500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和 生成的水分子數(shù)分別為（ ）,C,2、血紅蛋白

9、分子中含574個氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（ ） A573和573B573和570C570和573D570和570,D,假設(shè)組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分子量為128， （1）假設(shè)一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為 。,（2）假設(shè)一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為 。,（3）假設(shè)一個多肽化合物，由n個氨基酸構(gòu)成m條肽鏈，那么該多肽的分子量約為 。,128n-18（n-m）,1136,1118,分析2.蛋白質(zhì)分子量,氨基酸的平均分子量為a，一個由n 條肽鏈組成的蛋白質(zhì)共有m個氨基

10、酸， 則該蛋白質(zhì)的相對分子量為,am-18(m-n),假如組成多肽的每個氨基酸中，只含有一個氨基和一個羧基，那么： （1）一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為 、 。,（2）一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為 、 。,（3）一個多肽化合物，由n個氨基酸構(gòu)成m條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為 、 。,1,1,2,2,m,m,分析3.肽鏈中的氨基數(shù)與羧基數(shù),某一多肽鏈內(nèi)共有肽鍵109個，則此分子中含有NH2和COOH的數(shù)目至少為（ ） A110、110 B109、109 C9、9

11、 D1、1,D,1.在人體的消化道中，要將一個由4條肽鏈 共288個氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化， 需要消耗的水分子個數(shù)是（ ）,A、284； B、287; C、288; D、289,A,D,練習(xí)： 根據(jù)下面圖解，回答問題： （1）該圖中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）該化合物由 個氨基酸分子失去 個水分子而形成，這種反應(yīng) 叫 反應(yīng)。 （3）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。 （4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。 （5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是。,氨基,肽鍵,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脫水縮合,R基,666,2、下列物質(zhì)

12、中，有的是組成人體的氨基酸，有的 不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是（ ）,A、3、3、2； B、1、3、2； C、2、3、2； D、3、4、2,B,NH2-CH-(CH2)4-COOH,COOH,COOH,NH2-CH2-COOH,NH2-CH2-CH2OH,NH2-CH-CH2-COOH, NH2-CH2-CH-COOH,3.有關(guān)計算 （1）蛋白質(zhì)中的肽鍵數(shù)=縮合產(chǎn)生的水分子數(shù)=水解所需水分子 數(shù)=氨基酸個數(shù)-肽鏈數(shù)。 （2）蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量=氨基酸分子個數(shù)氨基酸平均相對 分子質(zhì)量-18脫去的水分子數(shù)。 （3） （4） （5）,特別提醒 若由氨基酸脫水縮合形成環(huán)狀肽，其肽鍵數(shù)=縮合產(chǎn)生的水分子數(shù)=水解所需水分子數(shù)=氨基酸個數(shù)。 環(huán)狀DNA分子，如質(zhì)粒，其相對分子質(zhì)量=脫氧核苷酸數(shù)脫氧核苷酸平均相對分子質(zhì)量-脫氧核苷酸數(shù)18。,3.由m個氨基酸構(gòu)成的一個蛋白質(zhì)分子，含n條肽鏈