1、課題 1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),第十二單元 化學(xué)與生活,人類健康的三大基石,合理膳食 適量運(yùn)動(dòng) 心理平衡,豐富多彩的食物,六大營(yíng)養(yǎng)素：,油脂,蛋白質(zhì),糖類,無機(jī)鹽,維生素,水,一、蛋白質(zhì),功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。 構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。 蛋白質(zhì)在人體中的分布：,蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布,毛發(fā) 指甲 皮膚 肌肉等,水,排出體外,氨 基 酸,維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育,維持人體的組織更新,食物蛋白質(zhì)的主要作用,供人體活動(dòng)的需要,放出熱量,在胃、腸道里,氧化,重新組成,含 蛋 白 質(zhì) 的 食

2、 物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質(zhì),通過腸壁進(jìn)入血液,知識(shí)積累,1.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。,血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。,2.血紅蛋白與一氧化碳結(jié)合，會(huì)使人因缺氧而窒息。,知識(shí)積累,3 酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。 所需條件溫和（溫和性） 催化效率高（高效性） 高度的專一性（專一性）,4.蛋白質(zhì)的變性 蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和

3、化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。,如：CuSO4、BaCl2等,知識(shí)積累,甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。,為什么可以用甲醛水溶液來浸制動(dòng)物標(biāo)本？ 答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。,同學(xué)們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？,二、糖類,1. 組成：,2. 糖類主要包括哪些物質(zhì),3. 主要來源,4、功能,5、人體消化糖類的過程,由C、H、O三種元素組成的化合物,葡萄糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 淀 粉：（C6H10O5）n,又稱為碳水

4、化合物,植物種子或塊莖、塊根,供給能量(60%70%),白糖、冰糖、紅糖,米、面、馬鈴薯等,淀粉,人體,麥芽糖,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,酶,葡萄糖,淀粉,人體內(nèi)糖類的代謝過程：,三、油脂,1、組成：,2、油脂的分類及存在狀態(tài),3、主要來源,4、功能,5、油脂與健康的關(guān)系,含C、H、O三種元素,植物油脂,動(dòng)物油脂,常溫呈液態(tài)，稱為油,常溫呈固態(tài)，稱為脂肪,植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉,維持生命活動(dòng)的備用能源(20%25%),要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖； 太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收。,四、維生素,調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。,2、食物來源：,1、維生素的作用：,3

5、、與健康的關(guān)系,水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚類等,缺乏維生素A 夜盲癥 缺乏維生素C 壞血病 缺乏維生素D 佝僂病 骨質(zhì)疏松癥,多數(shù)在體內(nèi)不能合成,【小結(jié)】,1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色,3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。,4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。,5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過多或過少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,當(dāng)堂檢測(cè)反饋,1.下列物質(zhì)中，不能提供動(dòng)物生命活動(dòng)所需要能量的是（ ） A.葡萄糖B.油脂 C. 蛋白質(zhì) D. 水 2.魚肉、牛肉等食物中富含的營(yíng)養(yǎng)素是（ ） A.油脂 B. 糖類 C. 維生素 D. 蛋白質(zhì) 3.下列食物中富含油脂的是 （ ） A. 豆腐B. 大米 C. 植物油 D. 蔬菜,D,D,C,變式題,4.某偏遠(yuǎn)山村學(xué)校食堂的中餐食譜為:主食：米飯，配菜：炒土豆、咸蘿卜、白菜湯。為強(qiáng)壯身體、均衡營(yíng)養(yǎng)，在“心連心”活動(dòng)中，最好送去的是 （ ） A.豬油和菜油 B.雞蛋和牛肉 C.小白菜和大白菜 D. 白糖和紅糖,B,5.