1、高中化學(xué)人教版 選修一 第一章 第二節(jié),重要的體內(nèi)能源油脂,一、油脂的成分，自學(xué)導(dǎo)引：,4.油脂從狀態(tài)的角度分類？ 使它們表現(xiàn)出不同狀態(tài)的結(jié)構(gòu)因素是什么？ 請結(jié)合油的官能團猜想油還有什么化學(xué)性質(zhì)？ 此性質(zhì)在生活中的應(yīng)用是什么？,1.油脂的成分？油脂的名稱？油脂的結(jié)構(gòu)式？,2.油脂的官能團？ 請利用我們學(xué)過的乙酸乙酯回憶酯基的化學(xué)性質(zhì)？ 利用乙酸乙酯的化學(xué)性質(zhì)分析油脂的化學(xué)性質(zhì)是什么？ 此性質(zhì)在生活中的應(yīng)用是什么？,3.油脂從烴基的角度分類？,1,2,3,4,1.油脂的成分？油脂的名稱？油脂的結(jié)構(gòu)式？,油脂的主要成分是高級脂肪酸與甘油形成的酯,甘油三酯或高級脂肪酸甘油酯,舉例： C15H33CO

2、OH 軟脂酸 C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸,甘油 結(jié)構(gòu) 簡式：,油脂的名稱：,2.油脂的官能團？ 請利用我們學(xué)過的乙酸乙酯回憶酯基的化學(xué)性質(zhì)？,酯基,酸性條件水解,乙酸 + 乙醇,堿性條件水解,乙酸鹽 + 乙醇,O,CH3-C-O-C2H5 + H2O,油脂的成分,利用乙酸乙酯的化學(xué)性質(zhì)分析油脂的化學(xué)性質(zhì)是什么？ 此性質(zhì)在生活中的應(yīng)用是什么？,酸性條件水解,乙酸 + 乙醇,堿性條件水解,乙酸鹽 + 乙醇,酸性條件水解,堿性條件水解,高級脂肪酸甘油酯 + 水,高級脂肪酸 + 甘油,高級脂肪酸鹽 + 甘油,此反應(yīng)又稱皂化反應(yīng)，用來制取肥皂和甘油,（油脂）,3.油脂從烴基

3、的角度分類？,（1）單甘油酯：烴基（R1、R2、R3）相同,（2）混甘油酯：烴基（R1、R2、R3）不同,特別提醒,而天然油脂一般都是混合物沒有固定的熔點。,如果分子組成不同的混甘油酯放到一起，才是混合物。,如果混甘油酯的分子組成相同，則其為純凈物。,油脂的成分,4.油脂從聚集狀態(tài)的角度分類？ 使它們表現(xiàn)出不同狀態(tài)的結(jié)構(gòu)因素是什么？,（1）油：液態(tài)，如植物油,（2）脂肪：固態(tài)，如動物油,（1）油：是由不飽和的油酸生成的甘油酯沸點低,（2）脂肪：是由飽和脂肪酸的甘油酯組成,4.請結(jié)合油的官能團猜想油還有什么化學(xué)性質(zhì)？此性質(zhì)在生活中的應(yīng)用是什么？,（1）能發(fā)生加成反應(yīng),利用油脂與H2的加成反應(yīng)得到

4、硬化油叫人造脂肪也叫氫化植物油。,4.請結(jié)合油的官能團猜想油還有什么化學(xué)性質(zhì)？此性質(zhì)在生活中的應(yīng)用是什么？,（1）能發(fā)生加成反應(yīng),利用油脂與H2的加成反應(yīng)得到硬化油叫人造脂肪也叫氫化植物油。,（2）易被氧化,酸敗,請思考：那么攝入體內(nèi)的油脂是如何被消化、吸收的呢？,消化吸收的場所：,小腸,消化過程的實質(zhì)：,水解,油脂在人體內(nèi)的變化,高級脂肪酸甘油酯 + 水,酸性條件水解,堿性條件水解,高級脂肪酸 + 甘油,高級脂肪酸鹽 + 甘油,脂肪酸對人體的作用,(一)、供給人體熱量,(二)、儲存在脂肪細胞中，是人體的備用油箱。,氧化,油脂在人體內(nèi)的變化,脂肪酸對人體的作用,(一)、供給人體熱量,(二)、儲

5、存在脂肪細胞中，是人體的備用油箱。,(三)、作為合成人體所需的其他化合物（如磷脂、固醇）的原料,（四）必須脂肪酸在體內(nèi)有多種生理功能,是指人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機體需要，必須通過食物供給的脂肪酸。,必需脂肪酸的生理功能 ：,1.保持細胞的流動性，以保證細胞的正常生理功能，促進發(fā)育。,2.使膽固醇酯化，降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量。,3.降低血液粘稠度，改善血液循環(huán)。,4.提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。,必需脂肪酸：,注意：必需脂肪酸攝入不足，會導(dǎo)致動脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管疾病，影響智力發(fā)育；攝入過量容易誘發(fā)腫瘤。,人體的必需脂肪酸有

6、哪些？,CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH,CH3 (CH2CH=CH)2(CH2)7COOH,CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH,都屬于多不飽和脂肪酸,常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比,據(jù)有關(guān)資料顯示： 一、我國80%的家庭長期使用同一類別的食用油，如菜籽油、大豆油、花生油或其他植物油。在這樣傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣下，導(dǎo)致我國居民的脂肪、膽固醇攝入量普遍偏高。 二、各種脂肪酸和微量營養(yǎng)元素的攝入量卻嚴重不足，超重、肥胖人群正在逐漸增多，人體健康存在隱患，解決這些問題，需要認識油脂結(jié)構(gòu)。 在選用油脂時，應(yīng)如何考慮油脂結(jié)構(gòu)與人體健康的關(guān)系？,學(xué)以致用

7、,小組合作探究題1：,如果你家買了5L油，估計可用兩個月，現(xiàn)有以下幾種方法，你認為哪種最好？你會建議家長如何使用？ （1）把油倒入灶臺旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，這樣用起來很方便。 （2）把油放入一個大塑料桶中，隨用隨倒，比較省事。 （3）把油分裝在幾個干凈的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。,防止油脂酸敗,小組合作探究題2：,學(xué)以致用,食用油脂不僅能提供人體生命活動所需的能量，而且可以提供人體必需的脂肪酸，還可以促進脂溶性維生素的吸收，維持身體的多種生理功能和生命活動。因此飲食中一定要食用油脂，而且食用油脂也不是吃得越少越好。但攝入過多的油脂，也是對人體健康不利的，易導(dǎo)致三高、脂肪肝、肥胖

8、等。,一提起油脂，人們總是把“三高”“脂肪肝”等疾病聯(lián)系到一起，認為吃得越少越好，所以現(xiàn)在有一類人“素食者”。你是如何理解這一問題的？,小組合作探究題3：,學(xué)以致用,氫化植物油又稱為反式脂肪酸，在很多的食物配料表中都出現(xiàn)了，例如咖啡伴侶中的“植脂末”、植物奶油、冰激凌、蛋糕等。起到增強口感，使食物變得松軟，使快餐中的炸雞和炸薯條變得更加香脆，使外形更加美觀等作用。但大量攝入反式脂肪酸對人體又會產(chǎn)生大量的不良影響。那么如何正確看待反式脂肪酸呢？,小組合作探究題4：,學(xué)以致用,小試牛刀,1下列敘述不正確的是() A油脂沒有固定的熔沸點，所以是混合物 B油脂是由高級脂肪酸形成的甘油酯 C油脂屬于酯類

9、 D油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色,D,2天然油脂水解后的共同產(chǎn)物是() A硬脂酸 B油酸 C軟脂酸 D甘油,D,小試牛刀,3油脂是油和脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有不飽和雙鍵有關(guān)的是() A適當攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素 B利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂 C植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油) D脂肪是有機體組織儲存能量的重要物質(zhì),C,小試牛刀,4將相應(yīng)內(nèi)容填入以下空格內(nèi)。 _。_。 _。_ 。 _。,高級脂肪酸,甘油,二氧化碳,水,熱量,小試牛刀,5橄欖油在西方被稱為“液體黃金”“植物油皇后”，具有極佳 的保健功效。橄欖油富含亞麻酸(十八碳9,12,15三烯酸)和亞油 酸(十八碳9,12二烯酸)以及其