1、食堂安全培訓(xùn)廚房安全培訓(xùn)根據(jù)安全因素識別表，廚房安全因素包括：防火、防爆和防氣體接觸病毒氣體；和食品質(zhì)量；防止中毒。1.廚房煤氣中毒主要指一氧化碳中毒、液化石油氣、管道煤氣和天然氣中毒。前者在冬季煤爐取暖中較為常見，當(dāng)門窗關(guān)閉且排煙不暢時，后者常見于液化氣爐泄漏或煤氣管道泄漏等。1.毒性：氣體在人體內(nèi)容易與血紅蛋白結(jié)合。當(dāng)氣體中毒發(fā)生時，病人首先會感到頭痛、頭暈、惡心、嘔吐和虛弱。當(dāng)他想到中毒時，他經(jīng)常掙扎著起床去開門和開窗，但只有少數(shù)人能開門。大多數(shù)病人很快就會出現(xiàn)痙攣和昏迷，他們的臉頰、胸部皮膚和嘴唇呈櫻桃紅。如果治療不及時，他們可能很快就會死于呼吸抑制。氣體中毒取決于吸入空氣中一氧化碳的

2、濃度和中毒時間的長短。當(dāng)室內(nèi)一氧化碳含量達到0.06%時，人會感到頭暈、頭痛、惡心、嘔吐和四肢疲勞；當(dāng)它超過0.1%時，只要吸入半小時，人就會睡著然后昏迷；當(dāng)它達到0.4%時，如果吸入1小時，人會死亡。煤氣廠經(jīng)常在生活用水煤氣中摻入少量有異味的氣體，以便在煤氣泄漏時及時嗅出。2.預(yù)防措施：(1)廚房工作人員每天上班，進入廚房前檢查廚房是否有漏氣的氣味；打開窗戶透透氣。(2)每天工作時保持空氣暢通。(3)氣體使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉所有氣體閥門。(4)下班時，檢查所有氣閥是否關(guān)閉，是否有明亮的火源。(5)不得在氣罐附近堆放易燃材料。(6)滅火器應(yīng)存放在廚房內(nèi)，數(shù)量以設(shè)計文件為準。3.燃氣火災(zāi)事故的

3、處理：(1)燃氣設(shè)施著火時，應(yīng)逐漸減少大量蒸汽或氮氣，但設(shè)施內(nèi)的氣體壓力不應(yīng)低于10Pa。嚴禁突然關(guān)閉氣體閘閥或水封閥，以防回火爆炸。(2)清除附近的易燃材料，以免火勢擴大。當(dāng)火災(zāi)威脅到電器和電源時，應(yīng)切斷電源。(3)如果局部火勢較小，可用黃泥、濕毯子、濕草包或泡沫滅火器滅火。(4)當(dāng)燃氣設(shè)施被燒成紅色時，不得用水突然冷卻。4.瓦斯爆炸事故的處理：(1)發(fā)生瓦斯爆炸事故時，應(yīng)立即切斷氣源，打開通風(fēng)窗，清除殘留氣體。(2)發(fā)生瓦斯爆炸引起的火災(zāi)時，應(yīng)按照火災(zāi)事故處理規(guī)定，先滅火后切斷瓦斯。5.氣體中毒的急救原則：氣體發(fā)生器運行中發(fā)生氣體中毒時，應(yīng)根據(jù)中毒程度進行急救。(1)當(dāng)班操作人員或維修人員發(fā)現(xiàn)頭暈時，應(yīng)立即到新鮮空氣處，呼吸新鮮空氣，打開室內(nèi)窗戶和通風(fēng)設(shè)備，以加強空氣對流，使室內(nèi)一氧化碳濃度下降。(2)出現(xiàn)惡心、哮喘等癥狀時，應(yīng)躺在新鮮空氣中，放松衣服，保持溫暖?？梢灾苯铀偷礁浇尼t(yī)務(wù)室進行急救。(3)出現(xiàn)昏迷和休克時，立即轉(zhuǎn)移到新鮮空氣中進行人工呼吸，并通知氣體保護站的工作人員和醫(yī)務(wù)人員趕赴現(xiàn)場進行急救。(4)中毒者停止呼吸時，應(yīng)在現(xiàn)場進行人工呼吸，并使用蘇生氣急救或人工呼吸急救。同時，應(yīng)通知氣體保護站的工作人員和醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場進行搶救。(5)在昏迷休克和停止呼吸的情況下，搶