1、歡迎來到汶川縣水磨中學(xué)階段林，復(fù)習(xí)：細(xì)菌和真菌在自然界中的作用，一、作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)，二、引起動(dòng)植物和人的疾病，頭癬，手癬，玉米瘤黑粉病，三、與動(dòng)植物共生，第五節(jié)人類細(xì)菌和真菌的利用學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1、人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用2 說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用3、食品腐敗的原因4、細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病預(yù)防和清潔能源和環(huán)境保護(hù)等方面的利用5、嘗試制作米酒和酸奶的方法，制作饅頭時(shí)總是有人留下小面團(tuán)，但經(jīng)過多次循環(huán)后， 人們發(fā)現(xiàn)做的饅頭比以前的甜食差，有時(shí)也有酸味，可以說明其理由嗎？如果發(fā)酵面團(tuán)還剩一點(diǎn)，作為下一次發(fā)酵的“面引子”，經(jīng)過多次這樣的處理，乳酸菌等其他雜菌有可能混入乳酸菌

2、發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生乳酸，如果使用放置時(shí)間過長(zhǎng)的“面引子”，蒸饅頭可能會(huì)帶有酸味。 示范實(shí)驗(yàn)：發(fā)酵現(xiàn)象，實(shí)驗(yàn)材料：燒杯、干酵母、白糖、燒杯、熱水、礦泉水瓶、氣球、皮肌實(shí)驗(yàn)步驟：在燒杯中放入約500ML熱水，加入砂糖和酵母，充分?jǐn)嚢韬?，使燒杯中的酵母發(fā)酵原理：酵母菌發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w、發(fā)酵現(xiàn)象的真菌和食品的制作，金華火腿，饅頭，面包細(xì)菌，真菌和食品的保存，食品的腐?。褐饕杉?xì)菌和真菌引起，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中得到有機(jī)物，在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。 防止食品腐敗的主要原理：殺死食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌，抑制生長(zhǎng)和繁殖。 布氏消毒法、高溫滅菌、1 .布氏消毒乳也稱為“市乳”，以新鮮牛奶為原料，

3、經(jīng)離心凈乳，在低于牛奶沸點(diǎn)(100.55度)的溫度下對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌。 巴氏殺菌乳一般需要冷藏保存，保質(zhì)期為17天左右，主要保存在塑料袋、玻璃瓶或新鮮家中。 裝箱、裝袋牛奶保存法：2 .超高溫滅菌(簡(jiǎn)稱UHT )瞬間(一般3-4秒)提高滅菌溫度(135-150度)，達(dá)到理想的滅菌效果。 這種滅菌方式可以殺死牛奶中的大部分細(xì)菌，同時(shí)避免破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。 超高溫滅菌乳可常溫保存，保質(zhì)期可達(dá)6-10個(gè)月，特別容易運(yùn)輸和貯藏。 超高溫滅菌乳一般保存在利樂包中。罐裝法：根據(jù)是？ 高溫消毒和細(xì)菌與真菌防接觸的原理、香菇、保存方法：脫水法、咸魚保存方法：鹽腌法的原理：用鹽溶液去除生魚中的水分，真空包裝

4、：破壞好氧菌類生存環(huán)境的原理、熏煙法、水果層、水果層保存方法：滲透保存法的原理：用、袋裝牛奶、箱裝牛奶、巴斯德消毒法、肉類、魚類蘑菇、脫水法、咸魚、鹽漬法、袋裝肉腸、真空包裝法、蠟肉、干制和熏法、水果層、梅子、滲透保存法冷藏法、冷凍法防腐劑使用放射線、常見食物保存法、脫水法鹽漬法干制法熏煙法真空包裝法罐藏法冷藏冷凍法、巴斯德消毒法防腐劑法放射線法、抗菌殺菌、細(xì)菌真菌和抗生素的發(fā)現(xiàn)，1928年，經(jīng)過英國細(xì)菌學(xué)家弗萊明(弗萊明)的深入研究，發(fā)現(xiàn)青霉菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)青霉菌。 弗萊明獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)和生理學(xué)獎(jiǎng)。 青霉素是有名的抗生素類藥品。 由真菌中的青霉菌所產(chǎn)生，能治療肺炎、腦膜

5、炎、淋病等細(xì)菌性疾病。 常見抗生素，常見抗生素，一、-內(nèi)酰胺類抗生素： 1，青霉素類抗生素：如青霉素、阿莫西林2，頭孢菌素類抗生素：如頭孢呋辛、頭孢噻肟； 3、烴霉菌類和青霉菌類：如亞胺培南； 4、單環(huán)類抗生素：如氨曲南； 二、氟喹諾酮類抗生素：環(huán)丙沙星、氧氟沙星等三種，大環(huán)內(nèi)酯類抗生素：如紅霉素、克拉霉素； 四、氨基糖苷類抗生素：丁氨卡那霉素； 五、其他抗生素及抗菌藥物： 1、四環(huán)素類； 2、氯霉素類、3、林可霉素、4、利福平類：利福平5、多肽類：萬古霉素； 6、磺胺類： 7、甲硝唑類6、抗真菌藥如赤霉素、達(dá)克寧抗生素濫用危害： 1、誘發(fā)細(xì)菌的耐藥性病原微生物為避藥而不斷變異，耐藥菌株也隨之

6、發(fā)生。 目前幾乎沒有不存在耐藥性的抗菌藥物。 2 .損害人體器官的抗生素在殺菌的同時(shí)，也損害人體。 影響肝臟、腎功能、胃腸反應(yīng)等。 3 .引起雙重感染的正常情況下，人體口腔、呼吸道、腸道有細(xì)菌寄生，寄生菌群相互拮抗維持平衡狀態(tài)。 廣譜抗菌藥長(zhǎng)期使用，敏感菌會(huì)滅絕，而敏感菌會(huì)乘機(jī)繁殖，不受抑制的細(xì)菌、真菌及外來菌也可以乘虛而入，再次誘發(fā)感染。 4 .引起社會(huì)危害濫用抗生素可能引起某些細(xì)菌耐藥現(xiàn)象的發(fā)生，對(duì)感染的治療非常困難。 避免濫用抗生素的原則1、盡量不使用可用者。 2 .嚴(yán)格根據(jù)抗生素適應(yīng)癥給予病毒感染或非細(xì)菌性發(fā)熱，不使用抗生素。 皮膚粘膜疾病，應(yīng)盡量避免局部外用抗生素。 3 .如能檢測(cè)出細(xì)菌，最好進(jìn)行藥敏實(shí)驗(yàn)，選擇最敏感的抗生素。 4、用藥量充足，堅(jiān)持程序保障用藥。 5、如果使用某些抗生素效果不佳，不要頻繁換藥，首先要考慮用量是否不足、用藥時(shí)間是否短、用藥途徑是否不當(dāng)、全身免疫功能是否差等因素。 6 .不要擅自使用抗生素作為感染預(yù)防藥物。胰島素生產(chǎn)廠，轉(zhuǎn)基因藥品胰島素，研究主題4 :細(xì)菌和清潔能源和環(huán)境保護(hù)，1氧條件下細(xì)菌完全分解有機(jī)物2無氧條件下利用以甲烷氣為燃料的3污水處理原理微生物分解有機(jī)物，污水處理廠，污水處理廠，沼氣池，示范實(shí)驗(yàn)，發(fā)酵現(xiàn)象3部分細(xì)菌、真菌可用于疾