1、2020/7/31,1,采購(gòu)管理內(nèi)訓(xùn)教材（12） 庫(kù)存管理與科學(xué)訂貨 二零零四年一月,2020/7/31,2,1、庫(kù)存管理的目標(biāo) 2、庫(kù)存管理的方法 3、庫(kù)存管理的重點(diǎn)與難點(diǎn),尋找最佳庫(kù)存控制點(diǎn),2020/7/31,3,哪一個(gè)門(mén)店庫(kù)存更合理？,：,庫(kù)存： 5222608 元 銷售： 2387108 元 庫(kù)存天數(shù)： 65天 周轉(zhuǎn)次數(shù): 5. 6 次,庫(kù)存： 1890542元 銷售： 1683489 元 庫(kù)存天數(shù)： 33.7天 周轉(zhuǎn)次數(shù): 10.8 次,超市經(jīng)營(yíng)核心技術(shù)庫(kù)存管理,超市 A (2000),超市 B (800),2020/7/31,4,保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下，保持最小庫(kù)存 表現(xiàn)

2、：加快周轉(zhuǎn)釋放資金減少損耗減少人力優(yōu)化陳列 缺貨：缺貨是生意的殺手 庫(kù)存大：周轉(zhuǎn)慢則綜合成本高,一 、 庫(kù)存管理的目標(biāo),2020/7/31,5,保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下，保持最小庫(kù)存 銷售是經(jīng)營(yíng)目標(biāo)， 而有效的庫(kù)存管理與控制是實(shí)現(xiàn)銷售的方式,一 、 庫(kù)存管理的目標(biāo),2020/7/31,6,庫(kù)存控制的目標(biāo),庫(kù)存天數(shù)= 平均庫(kù)存成本 月銷售成本,年庫(kù)存周轉(zhuǎn)次數(shù)= 月銷售成本金額 月平均庫(kù)存成本金額,*30天,12,店,逐級(jí)掃描 關(guān)注各級(jí)末10名的情況；重點(diǎn)：零銷量品|零庫(kù)存品高銷量品,部門(mén),大組,類,單品,16,2020/7/31,7,練習(xí)（一）：,1、A門(mén)店每月銷售百事可樂(lè)金額為9.5萬(wàn)元

3、，月初不含稅庫(kù)存為3.5萬(wàn)元，月末不含稅庫(kù)存為2萬(wàn)元，請(qǐng)計(jì)算該門(mén)店百事可樂(lè)的庫(kù)存天數(shù)。 2、B門(mén)店休閑食品8月份的銷售金額為56萬(wàn)元，平均庫(kù)存成本為80萬(wàn)元；C門(mén)店休閑食品8月份的銷售金額為90萬(wàn)元，平均庫(kù)存成本為86萬(wàn)元；請(qǐng)比較二個(gè)門(mén)店休閑食品8月份的庫(kù)存水平。,2020/7/31,8,庫(kù)存控制的目標(biāo),店 22 天,百貨45 生鮮5天 食品16,家電22 服裝45 家居30,大家電 15天 小家電 30天,洗衣機(jī) 15天,X牌 洗衣機(jī),X牌X 規(guī)格的 洗衣機(jī),積壓：換位置 降價(jià) 促銷 積壓：縮排面 退貨 刪除,新品 擴(kuò)排面 增訂貨量 加快訂貨頻率,針對(duì)各級(jí)發(fā)現(xiàn)責(zé)任人 針對(duì)各級(jí)發(fā)現(xiàn)整改對(duì)象 針

4、對(duì)各級(jí)設(shè)定整改目標(biāo) 期限,2020/7/31,9,庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（一）：,2020/7/31,10,庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（二）：,2020/7/31,11,二、庫(kù)存管理的方法,1、訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位） 2、收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時(shí)間準(zhǔn)確 拒收全收 3、倉(cāng)庫(kù)：合理庫(kù)存 大小 4、陳列：豐滿 5、數(shù)據(jù)：確保準(zhǔn)確 6、退貨：退貨管理與控制 7、重點(diǎn)商品的控制,2020/7/31,12,二、庫(kù)存管理的方法,（一）訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位） 1、系統(tǒng)生成自動(dòng)建議補(bǔ)貨定單 2、關(guān)注各種非固定因素:促銷、天氣、競(jìng)爭(zhēng)等； 3、訂貨周期： 4、訂單金額： 5、重點(diǎn)訂單：季節(jié)性商品與促銷商品的控制

5、 6、訂單跟進(jìn),2020/7/31,13,（一）訂貨控制,庫(kù)存太大沉重的包袱 庫(kù)存太小錯(cuò)過(guò)商業(yè)機(jī)會(huì)/犯罪,科學(xué)訂單,2020/7/31,14,自動(dòng)建議訂單： = （訂貨周期 +廠商到貨所需天數(shù) + 各種因素所造成延誤到貨天數(shù)）日均銷量 訂貨時(shí)庫(kù)存 在途數(shù)量 +單品最小陳列數(shù)量,（一） 訂貨控制,訂單審核：主管、部門(mén)經(jīng)理、 店長(zhǎng)（超過(guò)3萬(wàn)元/單）、現(xiàn)付（采購(gòu)）,2020/7/31,15,練習(xí)二,1、拉芳洗發(fā)水200ML通常7天定一次貨，供應(yīng)商送貨周期為3天，該洗發(fā)水銷售量平均約為40瓶/天，單品最小陳列量為16瓶，已訂貨5件（每件24瓶），倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有庫(kù)存8件，請(qǐng)計(jì)算它的建議訂貨量。 2、康師傅紅燒

6、牛肉方便面125通常3天訂一次貨，供應(yīng)商送貨周期為2天，日平均銷售量為480袋，單品最小陳列量為12袋，已訂貨0件，倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有庫(kù)存40件，請(qǐng)計(jì)算它的建議訂貨量，并指出它的存貨管理存在的問(wèn)題。,2020/7/31,16,2.1.2 訂單價(jià)格,價(jià)格： 1、與報(bào)價(jià)單完全一致 2、不含稅進(jìn)價(jià) 3、稅率另記 4、單位,訂單確認(rèn)： 訂單發(fā)出去與對(duì)方確認(rèn)收到后，若對(duì)方24小時(shí)內(nèi) 沒(méi)有異議，則視為收到訂單，并可以按照訂單完全實(shí)施。,2020/7/31,17,2.1.2 訂單頻率,頻率： 1、按品項(xiàng)走（例如: 碳酸飲料明細(xì)、果汁明細(xì)） 2、按訂貨周期走： A類商品：每周訂兩三次（周一（三）、 周三（五） A類商品

7、：每周訂一次（周二（四） B類商品：十天訂一次 C類商品：15天30天訂一次,信息部提供相應(yīng)單品信息報(bào)表,2020/7/31,18,總部統(tǒng)一訂貨 易于準(zhǔn)確控制； 采購(gòu)責(zé)任重大； 容易形成官僚低效； 需要：完善的操作程序； 強(qiáng)大的系統(tǒng)支持； 成熟的技術(shù)； 齊備專業(yè)的人才。,分店訂貨 高效，切合實(shí)際； 靈活，及時(shí)跟蹤； 容易判斷失誤； 采購(gòu)與營(yíng)運(yùn)矛盾（庫(kù)存過(guò)高，退貨協(xié)調(diào)等）,分析：總部訂貨與門(mén)店訂貨,2020/7/31,19,（二）收貨管理及控制,一、嚴(yán)格按訂單收貨： 1、數(shù)量： A、大于訂單數(shù)量嚴(yán)格按訂單收??； B、等于訂單數(shù)量按訂單收?。?C、小于訂單數(shù)量按實(shí)際數(shù)量收取；,供應(yīng)商送貨支持率 對(duì)

8、供應(yīng)商的考核,以實(shí)收數(shù)量為主！,2020/7/31,20,一、按訂單收貨： 2、價(jià)格： 按低價(jià)格收貨 收貨價(jià)格差異通知單,防損控制點(diǎn),（二）收貨管理及控制,2020/7/31,21,供應(yīng)商訂單收貨部驗(yàn)貨填訂貨驗(yàn)收單主管審核系統(tǒng)確認(rèn) 打印入庫(kù)單（一式四聯(lián)） 供應(yīng)商 收貨部 財(cái)務(wù)部 電腦部,票據(jù)流與信息流,如果系統(tǒng)中沒(méi)有入庫(kù)，則無(wú)法銷售，或成為負(fù)庫(kù)存商品， 嚴(yán)重影響銷售與庫(kù)存,（二）收貨管理及控制,2020/7/31,22,票據(jù)流與信息流： 入庫(kù)單每天交給財(cái)務(wù)部； 填寫(xiě)每日收貨匯總表 包括每個(gè)部門(mén)收貨筆數(shù)、單品數(shù)、收獲金額 信息錄入必須在收貨口,鐵將軍把關(guān)，嚴(yán)防作弊,（二）收貨管理及控制,會(huì)單制,

9、2020/7/31,23,條形碼：商品信息的數(shù)據(jù)符號(hào)，由不同組合的數(shù)字和粗細(xì)不等的豎線組成，通過(guò)電子掃描，可以讀取該商品的信息。國(guó)際上通用的條形碼由13位數(shù)字組成。 在超市中，商品采用全條碼管理是必須的，對(duì)于自帶條碼的商品可利用自帶條碼，無(wú)自帶條碼的商品，供應(yīng)商向商家購(gòu)買(mǎi)，送貨前貼好。 條形碼在超市中的應(yīng)用：商品基礎(chǔ)資料錄入過(guò)程： 一種商品有唯一的條形碼，區(qū)別于其它商品；,條形碼 商品的身份證,條形碼管理,2020/7/31,24,要求所有的供應(yīng)商送來(lái)的商品都有標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際條形碼，否則，購(gòu)買(mǎi)店內(nèi)碼 店內(nèi)碼粘貼標(biāo)準(zhǔn)： 原來(lái)?xiàng)l形碼不能掃描，則店內(nèi)碼覆蓋原條碼（垂直覆蓋） 不能彎曲（弧形） 不要影響美觀

10、（如杯子貼在杯底）,條形碼 商品的身份證,條形碼管理,2020/7/31,25,倉(cāng)庫(kù)建帳 倉(cāng)位管理 先進(jìn)先出 防鼠、防潮 批次管理 無(wú)散貨 每月盤(pán)點(diǎn)與滾動(dòng)式盤(pán)點(diǎn) 通過(guò)存貨監(jiān)督業(yè)務(wù),倉(cāng)庫(kù)面積在不影響銷售的 前提下越小越好 倉(cāng)庫(kù)面積賣場(chǎng)面積1030%,（三）倉(cāng)庫(kù)管理與控制,2020/7/31,26,貨架陳列控制 按照銷量控制排面 固定商品陳列位置 脫銷商品留空位，并及時(shí)補(bǔ)貨 關(guān)注促銷品庫(kù)存量（促銷陳列位置：堆頭、端架等） 定期盤(pán)點(diǎn)，注意零銷售，零庫(kù)存，高銷量商品 注意部門(mén)排行銷售末位商品。,一貨一位,（四）陳列管理與控制,2020/7/31,27,積壓商品： 縮小排面-退貨-刪除 換位置-促銷-清

11、倉(cāng) 甩貨要堅(jiān)決：回籠資金，減少損耗，減少人力，減少顧客挑選難度，提高店鋪形象； 暢銷品 擴(kuò)大排面-增訂貨量-加快訂貨頻率 普遍現(xiàn)象：暢銷商品的高周轉(zhuǎn)掩蓋了滯銷品的積壓。,（四）陳列管理與控制,2020/7/31,28,（五）確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確,信息系統(tǒng)是超市的現(xiàn)代化帳本； 確保信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確不僅僅是信息部的事情； 數(shù)據(jù)準(zhǔn)確需要每一個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的緊密配合（數(shù)據(jù)錄入收貨銷售退貨等） 庫(kù)存真實(shí)與否也是考核店長(zhǎng)的一個(gè)指標(biāo),2020/7/31,29,負(fù)庫(kù)存分析,為什么會(huì)產(chǎn)生負(fù)庫(kù)存？ 1、編碼一品多種銷售規(guī)格： 如最小銷售單位與組合包裝混淆 2、未入庫(kù)就匆忙下賣場(chǎng) 3、店內(nèi)碼粘貼錯(cuò)誤 4、贈(zèng)品轉(zhuǎn)銷售時(shí)未辦理入

12、庫(kù) 5、收貨部辦理退貨手續(xù)時(shí)錯(cuò)誤退貨 6、其他因素,2020/7/31,30,庫(kù)存更正,一、可以庫(kù)存更正的情況： 1、盤(pán)點(diǎn)更正； 2、贈(zèng)品/廠商補(bǔ)損的庫(kù)存更正 供應(yīng)商贈(zèng)品轉(zhuǎn)為正式商品增加庫(kù)存（零進(jìn)價(jià)）； 滯銷品由供應(yīng)商轉(zhuǎn)為贈(zèng)品減少庫(kù)存 3、破損/報(bào)廢商品的庫(kù)存更正 4、被盜商品的庫(kù)存更正 5、分店間轉(zhuǎn)貨的庫(kù)存更正 6、收貨錯(cuò)誤的庫(kù)存更正 7、商品竄號(hào)的庫(kù)存更正,2020/7/31,31,庫(kù)存更正,二、庫(kù)存更正程序： 填寫(xiě)門(mén)店庫(kù)存更正申請(qǐng)單店長(zhǎng)審核 交電腦部,嚴(yán)格的庫(kù)存控制,2020/7/31,32,（六）退貨管理與控制,一、前臺(tái)退貨： 1、收銀動(dòng)作中的退貨 是否退的是這個(gè)SKU? 退少？退多？

13、 是否退的是這個(gè)顧客？ 退給親戚/退給朋友？ 2、客服部退貨 退貨匯總表 客服臺(tái)有POS，POS機(jī)的日結(jié) 當(dāng)日退貨的清點(diǎn)并送回樓面（防損部一起）,退貨必須要由主管來(lái)退！,信息系統(tǒng)中庫(kù)存增加，資金減少,2020/7/31,33,（六）退貨管理與控制,二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨） 1、滯銷品退貨 （雙方界定滯銷的標(biāo)準(zhǔn)：3個(gè)月？ 銷售數(shù)量未達(dá)到總數(shù)量的30%?） 2、質(zhì)量問(wèn)題商品退貨：按照合同規(guī)定 3、損耗補(bǔ)償：實(shí)物或款項(xiàng) （總回款額的12%）,2020/7/31,34,二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨） 1、明確規(guī)定退換貨的方式： 退換貨單書(shū)面通知供應(yīng)商后 14 天內(nèi)領(lǐng)取，否則由超市自行處理 填寫(xiě)供應(yīng)商退貨

14、處理表，清倉(cāng)甩賣 2、已辦理退貨手續(xù)但商品未拉走的供應(yīng)商，在 14 天內(nèi)如果未拉走，則處以每天3的滯納金 3、經(jīng)銷商品的退貨，一定要經(jīng)過(guò)財(cái)務(wù)審核把關(guān)，方可退貨，千萬(wàn)別退紅了,（六）退貨管理與控制,2020/7/31,35,三、其他退貨： 1、防損部罰沒(méi)商品：當(dāng)天登記，三天內(nèi)辦理退貨手續(xù)（退回樓面）； 2、團(tuán)購(gòu)部客戶樣品：攜入攜出單（不超過(guò)3天） 3、場(chǎng)外銷售,（六）退貨管理與控制,2020/7/31,36,重點(diǎn)商品的控制 關(guān)注高價(jià)值商品庫(kù)存：如高檔煙、酒、服裝、家電； 關(guān)注高銷量商品庫(kù)存：是否有足夠的庫(kù)存？ 訂貨量、訂貨頻率是否合理？ 關(guān)注零庫(kù)存商品：是否曾訂貨，是否曾送貨？是否曾上架？是否已

15、終止？ 關(guān)注高庫(kù)存商品：每周庫(kù)存排行前50名商品：分析原因 關(guān)注負(fù)庫(kù)存商品：每日出負(fù)庫(kù)存報(bào)表，查明原因 關(guān)注滯銷品庫(kù)存：每周出部門(mén)銷售后50名商品 連續(xù)4周無(wú)銷售商品 關(guān)注負(fù)毛利銷售商品：,庫(kù)存天數(shù)高的商品應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注！,（七）重點(diǎn)商品的控制,店長(zhǎng) 重點(diǎn) 關(guān)注,2020/7/31,37,比例分配法,2020/7/31,38,明確店組大中小分類單品的相關(guān)目標(biāo)：例22天 400萬(wàn) 反復(fù)培訓(xùn)，調(diào)整難題組 警示：用廣而告知的形式貼出最末X名（組類單品），形成業(yè)務(wù)氣氛 創(chuàng)立運(yùn)營(yíng)管理評(píng)估要求，庫(kù)存水平=店長(zhǎng)水平 總部下達(dá)指標(biāo)，發(fā)起運(yùn)動(dòng)，檢查考核，發(fā)獎(jiǎng)表?yè)P(yáng)升職，極大重視。 店鋪隨時(shí)檢查，每月評(píng)比，及時(shí)調(diào)整。庫(kù)

16、存=現(xiàn)金,缺貨是犯罪：庫(kù)存低者要加大排面普遍：暢銷品的高周轉(zhuǎn)掩蓋滯銷品的積壓 拋貨要堅(jiān)決迅速：手中的1元遠(yuǎn)勝將來(lái)的10元，損耗人力占排面 增加顧客挑選難度，有損店形象 保留必需品：組織結(jié)構(gòu)表中有的單品不能刪除但可縮小排面(通廁靈去漬牙膏 要保證豐滿感覺(jué)，考慮節(jié)日促銷周末等因素,（八）庫(kù)存管理及控制要點(diǎn),2020/7/31,39,三、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn) 庫(kù)存異常報(bào)表,2020/7/31,40,庫(kù)存異常報(bào)表分析,3.1.2 異常情況分析： 1. 超越庫(kù)存天數(shù)標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存過(guò)大？銷售太差？ 2. 超越最大庫(kù)存數(shù)量超越警戒線，注意控制 3. 超越最小貨架儲(chǔ)量甚至脫銷 分析原因： 采購(gòu)員（門(mén)店）為何不能及時(shí)下

17、訂單？ 供應(yīng)商為什么不能及時(shí)送貨？ 是否存在人為因素？,2020/7/31,41,四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn) 盤(pán) 點(diǎn),為什么庫(kù)存不真實(shí)？ 為什么每次盤(pán)點(diǎn)都不準(zhǔn)確？,2020/7/31,42,盤(pán)點(diǎn) 為什么要盤(pán)點(diǎn)？ 何時(shí)盤(pán)點(diǎn)最佳？ 盤(pán)點(diǎn)流程與注意事項(xiàng) 盤(pán)點(diǎn)四部曲,四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn) 盤(pán) 點(diǎn),2020/7/31,43,商品盤(pán)點(diǎn)是庫(kù)存管理的一部分，是公司資產(chǎn)與負(fù)債平衡的基礎(chǔ) 盤(pán)點(diǎn)質(zhì)量的保證可有效評(píng)估一段時(shí)間運(yùn)營(yíng)績(jī)效。 對(duì)營(yíng)采具有全面指導(dǎo)作用 庫(kù)存太小大？ 周轉(zhuǎn)太慢？ 加價(jià)太低高？ 損耗過(guò)高？,為什么要盤(pán)點(diǎn)？ 了解真實(shí)庫(kù)存 了解真正毛利 清理商品資金 每個(gè)月主管必須知道本部組成本毛利 賺錢(qián)了沒(méi)有？,20

18、20/7/31,44,4.2.1 盤(pán)點(diǎn)的時(shí)間安排 超市的正式盤(pán)點(diǎn)：一年2次，通常在年中6月年末12月完成 生鮮部采購(gòu)?fù)瑺I(yíng)運(yùn)合作至少一月兩次盤(pán)點(diǎn)，了解毛利與 損耗，并將月底盤(pán)存資料提供給會(huì)計(jì)部門(mén)。 食品百貨部門(mén)可采用30天滾動(dòng)盤(pán)點(diǎn)、夜班盤(pán)點(diǎn)等其他方式 并無(wú)特別規(guī)定唯一可獲得正確毛利的方法就是每月準(zhǔn)時(shí)盤(pán)點(diǎn) 有效的盤(pán)點(diǎn)一定是有周密的時(shí)間計(jì)劃，尤其是對(duì)新主管 新門(mén)店大促銷后淡旺季 每月全店盤(pán)、部組滾動(dòng)盤(pán)（每周全店一組 每周每部一組） 每季、年底盤(pán)（專業(yè)機(jī)構(gòu) 盤(pán)點(diǎn)公司） 特殊組、類別每日盤(pán)（生鮮、文化、大家電、電池） 盤(pán)點(diǎn)快的部門(mén)（日配生鮮）慢的例家居、文化等 可做人員時(shí)間等綜合調(diào)度。,2020/7/3

19、1,45,4.2.2 盤(pán)點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)（1） 盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃（盤(pán)點(diǎn)前） 范圍：全店部組 復(fù)盤(pán)類別:資產(chǎn) 時(shí)間：何時(shí)開(kāi)始收貨何時(shí)關(guān)閉營(yíng)業(yè)結(jié)束 責(zé)任人：發(fā)令、初盤(pán)、復(fù)盤(pán)、錄入、監(jiān)盤(pán) 資料：盤(pán)點(diǎn)卡、單品清單 后勤：夜餐、班車、背景音樂(lè) 通知：廠商、保潔、維修,80%的準(zhǔn)備 20%的盤(pán)點(diǎn),2020/7/31,46,4.2.2 盤(pán)點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)（2） 盤(pán)點(diǎn)方法 打印單品報(bào)表（小條）以帳找貨盤(pán)點(diǎn)卡 MIS 以貨找賬 按貨架打印盤(pán)點(diǎn)表 掃描法 交叉盤(pán)：兩點(diǎn)互盤(pán) 外聘：盤(pán)點(diǎn)公司、第三方,80%的準(zhǔn)備 20%的盤(pán)點(diǎn),2020/7/31,47,4.2.3 盤(pán)點(diǎn)流程及注意事項(xiàng) 準(zhǔn)備工作 停止進(jìn)貨、退貨、數(shù)據(jù)傳送 商品歸類、碼放整齊、等待店長(zhǎng)下令 破損商品歸類，單獨(dú)碼放 確保所有進(jìn)貨單已錄入 確保商品恢復(fù)正常進(jìn)價(jià),80%的準(zhǔn)備 20%的盤(pán)點(diǎn),2020/7/31,48,4.2.4 盤(pán)點(diǎn)四部曲（一）盤(pán)點(diǎn)前 計(jì)劃和準(zhǔn)備工作 參照店內(nèi)盤(pán)點(diǎn)程序 準(zhǔn)備退貨（損壞商品需經(jīng)供應(yīng)商同意） 檢查電腦中所有單品的成本價(jià) 打印單品表 檢查單品售價(jià) 打印盤(pán)點(diǎn)卡（一品兩張） 檢查商品折扣并于盤(pán)點(diǎn)前交到會(huì)計(jì)，需經(jīng)理簽核,2020/7/31,49,4.2.5 盤(pán)點(diǎn)四部曲（二）盤(pán)點(diǎn)中 下列活動(dòng)必須停止： 收貨 、退貨