1、第一章影響園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)輸?shù)牟汕耙蛩兀l(fā)表者：王斌，第一節(jié)生物因素，一、種類和品種(一)種類(species )一般南方及熱帶地區(qū)或高溫季節(jié)成熟的園藝產(chǎn)品耐貯藏運(yùn)輸，北方地區(qū)或低溫季節(jié)成熟及成長(zhǎng)期的產(chǎn)品耐貯藏運(yùn)輸。 表皮蠟質(zhì)層厚，果皮厚，果肉硬的制品柔軟或漿果耐貯藏運(yùn)輸。 北方原產(chǎn)的落葉果樹(deciduous fruit tree )比南方原產(chǎn)的常綠果樹(evergreen fruit tree )果實(shí)儲(chǔ)藏運(yùn)輸能力強(qiáng)。 多落在果樹中，柑橘可以儲(chǔ)藏運(yùn)輸，而楊梅、荔枝、枇杷、草莓等是最不耐儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)穆淙~果樹，堅(jiān)果類栗子、核桃、仁果類果實(shí)可以儲(chǔ)藏運(yùn)輸杏蔬菜中屬于植物營(yíng)養(yǎng)貯藏器官的鱗莖(bulb )

2、、球莖(corm )、塊莖(stem tuber )貯藏運(yùn)輸較強(qiáng)。 花椰菜(B.oleracea L.cauliflower )為成熟的變態(tài)花序(abnormal infloreacence )，大蒜苔為花梗，且耐寒，可進(jìn)行較長(zhǎng)期的低溫貯藏運(yùn)輸。 但新鮮黃花菜，其花器官采后代謝旺盛，而且在成熟過(guò)程中還釋放出乙烯，使其無(wú)法承受貯藏運(yùn)輸。 番茄、辣椒、黃瓜、茄子、菜豆等熱帶和亞熱帶地區(qū)生產(chǎn)的果菜類，食用部分為幼嫩果實(shí)，容易失去水分，易受微生物感染，果實(shí)容易變形，組織纖維化如黃瓜大、豆莢老等，耐寒，在810種條件下低溫災(zāi)害產(chǎn)生的十分成熟收獲的南瓜、冬瓜等瓜果蔬菜類，新陳代謝下降，表皮形成角質(zhì)層、蠟粉

3、或毛足等保護(hù)組織，經(jīng)得起儲(chǔ)藏運(yùn)輸。 葉菜類的葉系同化器官，由于采后呼吸和蒸騰作用非常旺盛，容易萎蔫黃化，特別是幼嫩葉菜，最難儲(chǔ)藏。 葉球(leaf head )是一種儲(chǔ)藏運(yùn)輸強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)藏器官，采收時(shí)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)停止，新陳代謝下降。 (二)品種(variety )，一般晚熟品種比早熟品種儲(chǔ)藏運(yùn)輸強(qiáng)，果皮厚而致密，果面為棉毛、蠟質(zhì)、蠟粉等保護(hù)層，果肉(pulp )質(zhì)硬，肉質(zhì)致密，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高， 水分含量低的柑橘類中廣皮柑橘類C. reticulata Blanco品種比柑橘(PonKan )、柚類C. grandis Osbeck弱，甜橙C. sinensis (L.)Osbeck耐貯藏運(yùn)輸?shù)臏刂蓍?/p>

4、C. unshiu Marcov . 柚類中金香柚不耐貯藏運(yùn)輸，只能貯藏20天左右，沙田柚能貯藏6個(gè)月以上。 甜橙一般可以在34月儲(chǔ)藏，大紅甜橙可以在翌年的56月儲(chǔ)藏。 鴨梨、雪花梨、秋白梨、庫(kù)爾勒香梨、長(zhǎng)把梨等，果實(shí)質(zhì)量好，耐儲(chǔ)藏運(yùn)輸。 紅宵梨肉質(zhì)粗壯，酸含量高，但極耐貯藏運(yùn)輸。 砂梨系統(tǒng)的早熟品種，如二宮白、翠伏梨、新世紀(jì)等耐儲(chǔ)運(yùn)性較弱。 桃、李早熟品種的果實(shí)大多經(jīng)不起貯藏運(yùn)輸。 例如，砂子早熟、雨花露等桃品種，蜜思李、艷紅李等李品種，常溫下只能貯藏1周左右。 晚熟品種如冬桃、脆性蜜桃、棺李、黑寶石李等儲(chǔ)藏運(yùn)輸較強(qiáng)，05條件下黑寶石可儲(chǔ)藏3個(gè)月以上。 桃品種中的桃比水蜜桃儲(chǔ)藏運(yùn)輸強(qiáng)，如五月

5、火、曙光、艷光、華光等桃可較長(zhǎng)期儲(chǔ)藏運(yùn)輸。 獼猴桃果實(shí)漿果，對(duì)乙烯敏感，經(jīng)不起儲(chǔ)藏運(yùn)輸。 但是，美味獼猴桃Actinidia deliciosa (a.chev ) lianetferguson比中華獼猴桃A. chinensis planch .儲(chǔ)藏運(yùn)輸更強(qiáng)。 常溫下，中華獼猴桃貯藏壽命僅10天左右，美味獼猴桃中的海沃德、山姆香等品種可達(dá)1個(gè)月以上，耐貯藏新品種“E-30”可達(dá)2個(gè)月，品種間貯藏性能差異極大。在蔬菜中，白菜青助系統(tǒng)品種比白助系統(tǒng)儲(chǔ)藏運(yùn)輸強(qiáng)，直筒形比圓球形儲(chǔ)藏運(yùn)輸強(qiáng)，成長(zhǎng)期長(zhǎng)的青口、抱頭青等晚熟品種，因結(jié)球堅(jiān)固、抗病抗寒性，比早熟品種儲(chǔ)藏運(yùn)輸強(qiáng)。 另外，無(wú)籽西瓜C. vulga

6、ris schrader皮厚，比有籽西瓜儲(chǔ)藏運(yùn)輸強(qiáng)的尖葉菠菜Spinacia oleracea L .耐寒，適合冷凍保存，比圓葉菠菜儲(chǔ)藏運(yùn)輸強(qiáng)。 不同品種切花的耐貯藏性差異很大。 花莖粗切花品種耐貯藏運(yùn)輸，瓶插壽命長(zhǎng)。 一些切花品種，如“金浪”月季，由于葉子氣孔缺水時(shí)封閉功能差，容易蒸騰脫水，其切花枯萎，不耐貯藏運(yùn)輸。 另外，在嫁接株中砧木(rootstock )也影響產(chǎn)品的儲(chǔ)藏性能。 二、植株田的生長(zhǎng)狀況，(一)植株的年齡和生長(zhǎng)勢(shì)頭生長(zhǎng)結(jié)實(shí)的植株，由于產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，其儲(chǔ)藏性強(qiáng)于生長(zhǎng)過(guò)于旺盛或過(guò)弱的植株。 (二)果實(shí)大小和結(jié)果部位這樣大的果實(shí)越是中等大小的果實(shí)越難貯藏。 一般來(lái)說(shuō)酸含量

7、高的果實(shí)耐貯藏運(yùn)輸。 (3)產(chǎn)品成熟度生育期幼年產(chǎn)品呼吸作用旺盛，不耐貯運(yùn)。 第二節(jié)生態(tài)要素、一、溫度是最重要的生態(tài)要素。 栽培期間溫度高，植物生長(zhǎng)快，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累少，質(zhì)量差，不耐貯運(yùn)。 晝夜溫差大，植物生長(zhǎng)結(jié)實(shí)，質(zhì)量好，耐貯運(yùn)。 例如桃子是一種耐夏高溫的果樹，夏溫高，果酸含量高，耐貯藏運(yùn)輸，二、光照強(qiáng)度直接影響植物的光合作用和形態(tài)結(jié)構(gòu)，光質(zhì)影響園藝作物的生長(zhǎng)發(fā)育和品質(zhì)，影響產(chǎn)品的品質(zhì)和貯藏性。 三、水分水分水分直接影響園藝產(chǎn)品的水分含量、化學(xué)成分和組織結(jié)構(gòu)，影響貯藏性能。 產(chǎn)品成熟期水分過(guò)多，采后容易失水腐爛，經(jīng)不起儲(chǔ)運(yùn)。 潮濕的空氣使切花易感染病害，加速了貯藏運(yùn)輸中切花的老化和腐爛。 四、

8、土壤：水果蔬菜適于土質(zhì)疏松、酸堿適度、施肥適宜、溫度適宜的土壤生長(zhǎng)，具有良好的品質(zhì)和儲(chǔ)藏性。 幾種果樹的適宜PH值：蘋果：5.56.8葡萄：6.07.5梨：5.66.2棗：5.28.0桃：5.26.8花卉：排水良好，所要求的疏松砂質(zhì)輕壤產(chǎn)果，由于早熟傾向，貯藏過(guò)程中容易發(fā)生低溫傷害五、地理?xiàng)l件蘋果緯度分布北緯3040專家論證：陜西渭北高原地區(qū)是我國(guó)蘋果最佳生長(zhǎng)區(qū)之一。 光熱：資源豐富，晝夜溫差大，年平均812日照： 2500-3000h/年，光質(zhì)量好的溫差：6-9月晝夜溫差1013海拔： 800-1200m土層：深，30200m，黃土面積大的例子：廣東生產(chǎn)的橙類，維靠北的四川，湖南果樹產(chǎn)區(qū)：丘

9、陵山地優(yōu)于同維度的平原地區(qū)。 所以有利于發(fā)展丘陵山地的果樹生產(chǎn)，不爭(zhēng)糧棉油和土地，有利于提高水果產(chǎn)量、品質(zhì)和儲(chǔ)藏性，有利于改善生態(tài)環(huán)境、利國(guó)利民。 第三節(jié)農(nóng)業(yè)技術(shù)要素，一、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和施肥植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)的水平與平衡，影響產(chǎn)品采后儲(chǔ)藏性能。 因此，保持植物營(yíng)養(yǎng)水平和平衡是園藝產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)的基礎(chǔ)。 應(yīng)注意在適當(dāng)施用氮肥的同時(shí)，增加鈣、磷、鉀及有機(jī)肥料(manure )的施用。 二、灌溉(irrigation )土壤水分過(guò)?；虿蛔銜?huì)引起植物生理失調(diào)，不利于產(chǎn)品的儲(chǔ)運(yùn)。 對(duì)大多數(shù)園藝產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，采前灌水不利于儲(chǔ)藏運(yùn)輸。三、修剪疏花、疏果、果袋疏花、疏果保證適宜的葉、花和葉、果比例，控制結(jié)果量，保證果實(shí)

10、達(dá)到一定大小和品質(zhì)，增加，四、采前噴霧藥采前植物可噴灑植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑及其他礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，防治病害，增強(qiáng)園藝產(chǎn)品的貯藏性，防治某些生理病害和微生物病害。 第二章采后生理和生物技術(shù)，第一節(jié)脫水和水分控制是水果、蔬菜和花卉生理活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，如養(yǎng)分的溶解、吸收和運(yùn)行、呼吸作用和物質(zhì)的分解和合成等。 一、脫水對(duì)產(chǎn)品的影響，一.引起產(chǎn)品重量減少，質(zhì)量下降的園藝產(chǎn)品在貯藏運(yùn)輸中由于蒸散(transpiration )導(dǎo)致組織含水量下降，其重量逐漸減少，這種重量減少通常稱為自然損失。 園藝產(chǎn)品脫水不僅會(huì)造成自然損失，商品價(jià)值也會(huì)顯著下降。 2 .引起代謝失調(diào)的萎縮會(huì)引起果蔬代謝失調(diào)，促進(jìn)水解酶活性的提高。

11、 嚴(yán)重脫水時(shí)，細(xì)胞液濃度升高，NH4、h等離子濃度過(guò)高會(huì)引起細(xì)胞中毒，破壞原生質(zhì)體的膠體結(jié)構(gòu)。 組織過(guò)度缺水會(huì)引起脫落酸含量的增加，刺激乙烯合成，加速器官老化和脫落。 控制脫水，維持產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)產(chǎn)品儲(chǔ)存壽命。 (洋蔥、大蒜、白菜等例外)脫水會(huì)損害產(chǎn)品，但濕度過(guò)大會(huì)促進(jìn)腐爛微生物的生長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品破裂。 3、降低耐貯藏性能的脫水枯萎破壞了園藝產(chǎn)品的正常代謝作用，加強(qiáng)了水解過(guò)程，細(xì)胞膨壓降低改變了機(jī)械結(jié)構(gòu)特性，必然降低了園藝產(chǎn)品的耐貯藏性和抗病性。 二、影響脫水的因素水果蔬菜的脫水速度主要受產(chǎn)品自身和環(huán)境因素的影響。 (1)園藝產(chǎn)品自身的要素：1，1 .表面積比表面積比是園藝產(chǎn)品器官的表面積與

12、其重量或體積之比。 表面積比高的園藝制品多為蒸發(fā)脫水。 葉的表面積比大，失重要的是比果實(shí)快，小的果實(shí)，根，塊莖比那些大的水果蔬菜表面積比大，蒸發(fā)脫水快，在貯藏中容易枯萎。 因此，儲(chǔ)存表面積大的產(chǎn)品要求相對(duì)濕度大。 2、氣孔、皮孔和成熟度園藝產(chǎn)品的水分主要通過(guò)表皮層上的氣孔和皮孔蒸發(fā)。 種類、品種和成熟度不同的水果蔬菜，氣孔、皮孔和表皮層結(jié)構(gòu)不同。 成熟葉片90的水分通過(guò)氣孔蒸發(fā)。 很多果實(shí)和儲(chǔ)藏器官只有皮孔沒(méi)有氣孔，水分蒸發(fā)的速度取決于皮孔的數(shù)量、大小、蠟層的性質(zhì)。 成熟果實(shí)水分的蒸發(fā)和氣體交換只能通過(guò)角質(zhì)層擴(kuò)散。 3、機(jī)械傷園藝產(chǎn)品機(jī)械傷加速產(chǎn)品脫水。 在組織生長(zhǎng)發(fā)育初期，傷口可形成木栓細(xì)胞

13、，使傷口愈合，但產(chǎn)品的這種愈傷能力隨植物器官的成熟而減少。 4、細(xì)胞保水力細(xì)胞中可溶性物質(zhì)和親水性膠體的含量與細(xì)胞的保水力有關(guān)。 原形質(zhì)多的親水性膠體可溶性物質(zhì)含量高，細(xì)胞具有高滲透壓，有利于細(xì)胞保水，阻止水分向細(xì)胞壁和細(xì)胞間隙滲透。 (2)主要環(huán)境因素1 .溫度溫度影響飽和濕度。 在高溫下，由于水分的移動(dòng)速度快，細(xì)胞液粘度降低，水分子受到的束縛力減少，溫度上升空氣的飽和蒸氣壓上升，可以容納的水蒸氣上升，產(chǎn)品容易脫水。 2 .風(fēng)速脫水與風(fēng)速有關(guān)，空氣的流動(dòng)改變空氣的絕對(duì)濕度。 溫度不變時(shí)，氣流增大飽和差，促進(jìn)蒸散作用。 園藝產(chǎn)品表面風(fēng)流得越快，產(chǎn)品脫水越多，因此在儲(chǔ)藏過(guò)程中限制產(chǎn)品周圍的空氣流

14、動(dòng)，可以減少產(chǎn)品脫水。 3 .空氣濕度園藝產(chǎn)品在空氣中等情況下，含水物質(zhì)在取得平衡之前，空氣中的含水量會(huì)增減。如果空氣中的濕度高，與產(chǎn)品的含水量平衡，則產(chǎn)品不脫水的空氣干燥，如果濕度低，則產(chǎn)品容易脫水。 大部分新鮮產(chǎn)品與周圍環(huán)境取得平衡時(shí)的相對(duì)濕度至少為97。 三、防止產(chǎn)品脫水的措施，1 .涂蠟或涂膜，包裝園藝產(chǎn)品減少脫水，最簡(jiǎn)單的方法是塑料薄膜包裝，其次是塑料箱或紙箱包裝。 把產(chǎn)品放入眼袋也有減少脫水的效果。 因?yàn)榭梢蕴岣弋a(chǎn)品周邊的空氣濕度。 2 .增加空氣濕度增加空氣相對(duì)濕度是控制園藝產(chǎn)品脫水的有效方法，可以減少產(chǎn)品與空氣之間的水蒸氣壓差，減少空氣達(dá)到飽和時(shí)從產(chǎn)品中奪取的水分。 3、使用三

15、明治冷凍庫(kù)，冷凍庫(kù)由兩個(gè)壁構(gòu)成，中間有冷氣循環(huán)，外層壁絕熱防潮，內(nèi)層壁不絕熱，將蒸發(fā)器放在三明治壁之間，通過(guò)傳層作用與庫(kù)內(nèi)進(jìn)行熱交換。 由于冰箱內(nèi)沒(méi)有蒸發(fā)器，不會(huì)奪走產(chǎn)品中的水分而結(jié)霜。 第二節(jié)呼吸代謝，采前主要生理為光合作用，采后主為呼吸作用。 呼吸作用是指呼吸基質(zhì)(respiration substrate )在一系列酶的作用下，將生物體內(nèi)復(fù)雜的有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單的物質(zhì)，吸收O2釋放CO2和能量的過(guò)程。 呼吸作用越強(qiáng)，儲(chǔ)藏壽命越短。 (1)氧氣呼吸和無(wú)氧呼吸1 .氧氣呼吸(aerobic respiration ) c6h 12 o6o 26 co 26 h2o2. 82106 j (674

16、 kcal )2.無(wú)氧呼吸(anaerobicrespiration )一、呼吸作用，(一) 為園藝產(chǎn)品代謝供給呼吸的能量氧呼吸是一種普遍認(rèn)為的呼吸作用，被稱為“糖解三羧酸循環(huán)電子傳遞鏈路徑”無(wú)氧呼吸特征：產(chǎn)能少(比氧呼吸產(chǎn)能少31倍，87.86KJ )； 產(chǎn)生乙醇、乙醛等有害物質(zhì)引起細(xì)胞中毒。 減少缺氧呼吸的方法：提高氧濃度，減少缺氧呼吸產(chǎn)物。 一般來(lái)說(shuō)，氧氣濃度： 35，氧氣呼吸低，無(wú)法進(jìn)行無(wú)氧呼吸，(二)呼吸基質(zhì)、呼吸商呼吸基質(zhì)糖類、蛋白質(zhì)、脂肪(分解后)、氨基酸等呼吸商(RQ )在呼吸作用下釋放的CO2與吸入的O2的容量之比(。 根據(jù)測(cè)得的RQ值可以推斷呼吸基質(zhì)的種類，同時(shí)也可以判斷呼吸的質(zhì)量變化。 (3)呼吸和溫度是影響呼吸強(qiáng)度的重要因素，在一定的溫度范圍內(nèi)，每升溫10園藝產(chǎn)品反應(yīng)加速的呼吸強(qiáng)度用呼吸溫度系數(shù)，即常數(shù)Q10表示。 在一定的溫度范圍內(nèi)園藝產(chǎn)品的Q10值不同。 溫度系數(shù)在010的范圍內(nèi)隨溫度的升高而增大，Q10升高到7。 但是，如果超過(guò)10，則Q10的值相反，通常在23之間下降。 超過(guò)35的話呼吸強(qiáng)度降低是因?yàn)楦鞣N相關(guān)酶的活性被抑制和破壞。 高溫引起組織缺氧，累積CO2損害細(xì)胞內(nèi)代謝。 表22一部分蔬菜呼吸的溫度系數(shù)(Q10 )、溫度系數(shù)(Q10 ) :是每溫度上升10時(shí)呼吸強(qiáng)度增加的倍數(shù)。 (4)影響呼吸強(qiáng)度的主要因素除溫度影