1、用餐禮儀，內(nèi)容，中華禮儀自助禮儀中國酒店行業(yè)服務(wù)禮儀規(guī)范(摘)，用餐禮儀中華禮儀，時間選擇民俗慣例(次、漢、滿)主要是客人便餐(味道、飲食習(xí)慣、禁忌)時間控制(會議、旅行)空間選擇環(huán)境安靜，所以菜單安排不能疏忽有一定的招待標(biāo)準(zhǔn)，必須事先通知對方。 點(diǎn)菜，首先要向顧客(或隨行者)征求意見。 如果事先點(diǎn)好吃的菜，就可以用菜單向客人介紹其中的特征和想法，避免“吃力”。 菜單需要12個大菜，其侑預(yù)是小菜。 如果客戶沒有特別要求，應(yīng)優(yōu)先考慮本土特色菜、本店特色菜、健康食品。 但是，不要盲目訂購可能引起不安的食品(蛇和蝎子等)，要注意各地的飲食差異和顧客可能的飲食禁忌。 酒水也要適當(dāng)搭配。 午餐的座位排列

2、右高左低中座作為尊面門，為了向上展望最好作為好的臨壁，午餐禮儀、宴會座次、排名原則：遠(yuǎn)(遠(yuǎn)離入口)為上，為上，右為上，中為上的展望為上，靠墻為上。 席次分布：以面門中央位置為主位的主左賓右分開，越接近坐在兩側(cè)或主賓雙方交錯坐的首席，位次越高；相同距離，右高左低。 主席臺座次說明：中國的慣例是以左為尊，即以左為上，右為下。 輔導(dǎo)員人數(shù)為奇數(shù)時，第一輔導(dǎo)員位于中央，第二輔導(dǎo)員位于第一首長的左邊，第三輔導(dǎo)員位于右邊，其他按順序排列的輔導(dǎo)員人數(shù)為偶數(shù)時，第一輔導(dǎo)員、第二輔導(dǎo)員同時位于中央，第一輔導(dǎo)員位于中央座位的左邊，第二輔導(dǎo)員位于右邊，其他按順序排列餐具、湯匙、碟子、牙簽、衛(wèi)生巾、用餐禮儀、用餐的基

3、本禮儀、客人的用餐安排和約定，邀請人(主人)必須比客人先到達(dá)指定場所，然后到達(dá)餐廳等客人。 客人一到餐廳，主人就得讓客人入座。 優(yōu)先安排高級、前輩、女性。 一般的主賓面向入口。 賓、客一般是隔開間隔安排的。 吃飯時照顧隔壁的客人、小姐。 吃完飯后，請客人、女士拿著東西，幫忙前行打開門。 盡量想辦法安排“雙滿意”菜單。 用餐禮儀中華禮儀，筷子十二忌三長二短仙人的導(dǎo)游品筷子敲杯執(zhí)行城迷筷子掘墓，淚筷留珠逆轉(zhuǎn)干坤定海神針在人前交香落十字驚神，餐禮儀自助餐禮儀，三大紀(jì)律時間場所的食物，八項(xiàng)取菜輪流烹飪中國酒店行業(yè)服務(wù)禮儀規(guī)范(摘)，第一篇基本禮儀規(guī)范第一章訂器規(guī)范第五條酒店從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)相貌端正，服裝整

4、潔。 第六條賓館工作人員應(yīng)當(dāng)保持面部清潔、口腔衛(wèi)生。 女職工可以適度化妝以滿足工作場所的要求。 第七條賓館工作人員應(yīng)保持頭發(fā)清潔，長度合適，發(fā)型符合崗位要求。 第八條酒店工作人員應(yīng)保持手清潔，指甲長度適當(dāng)，符合單位要求。 不違反具體崗位要求，女職工可以涂無色指甲油。中國飯店行業(yè)服務(wù)禮儀規(guī)范(摘)，第九條飯店工作人員應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一服裝。 工裝清潔，外觀平整，組合合理，滿足酒店形象設(shè)定修訂要求。 第十條賓館工作人員應(yīng)當(dāng)佩戴胸卡。 胸卡必須注明酒店標(biāo)志、所屬部門、員工姓名等。 從事食品加工工作的員工可以把胸卡的內(nèi)容繡在口袋里。 鼓勵有條件的酒店有外語、手語接待技能的員工佩戴特殊胸卡。 第十一條酒店工作人員

5、佩戴配件應(yīng)符合崗位要求。 珠寶要做得好，符合身份。 第十二條從事食品加工的工作人員不得佩戴專用工作帽、口罩、手套等，并涂指甲油。 從事食品加工工作的工作人員和工程部的工作人員應(yīng)穿無扣裝飾品。、中國飯店行業(yè)服務(wù)禮儀規(guī)范(摘)、第十六章餐前服務(wù)禮儀規(guī)范第九十一條客人在餐廳用餐，領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)客人的用餐需要安排適當(dāng)?shù)挠貌妥?，祝客人用餐愉快?領(lǐng)先就座要一步一步，手勢規(guī)范，步行合理，步幅適中。 第九十二條餐廳應(yīng)當(dāng)備有酒水菜單，保證干凈整潔。 收貨人應(yīng)當(dāng)選擇合理的立位，目視客戶，雙手出示酒單、菜單。 服務(wù)的順序必須符合西餐的飲食程序。 第九十三條客人入座后，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)選擇合理的驛站，按順序?yàn)榭腿虽伈肌?

6、褥子的動作要輕巧熟練，方便顧客吃飯。 第九十四條向客人推薦菜肴，應(yīng)當(dāng)采用規(guī)范手勢，尊重客人的飲食習(xí)慣，適當(dāng)介紹酒水。 第九十五條點(diǎn)菜時，服務(wù)員端正地站著，拿著點(diǎn)菜寫。 點(diǎn)菜前，請重復(fù)向客戶點(diǎn)的菜名，詢問客戶是否有無忌食品。 有些西餐要求客戶對生、熟度有所要求。中國飯店行業(yè)服務(wù)禮儀規(guī)范(摘)、第十七章膳間服務(wù)禮儀規(guī)范第九十六條廚房上菜后，餐廳應(yīng)當(dāng)及時上菜。 上菜的時候請使用托盤。 托盤干凈，進(jìn)給平穩(wěn)。 傳菜員走路輕，走路合適，遇到客人的禮節(jié)。 第九十八條價位的服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐桌、食堂的實(shí)際情況，合理確定飯食。 做菜的時候，把兩手邊放平。 菜和料合在一起的，要和主菜一起擺。 報菜名時，語言要清晰

7、，音量要適中。 第九十九條擺放菜肴既實(shí)用又美觀，應(yīng)當(dāng)尊重顧客的選擇和飲食習(xí)慣。 第一百條所有菜齊備后，通知客人菜齊備，讓客人慢慢用。 第一百一條需要分菜的，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)選擇合理的立位，手法熟練，操作衛(wèi)生，均勻分配。中國飯店行業(yè)的服務(wù)禮儀規(guī)范(摘)，第一百二條服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)以盡量不妨礙客戶飲食為原則，選擇適當(dāng)?shù)臅r機(jī)撤除。 撤除光盤時，應(yīng)遵循酒店相關(guān)作業(yè)程序，動作輕快，規(guī)范齊全。 第一百三條為客戶服務(wù)毛巾前，先消毒毛巾，保證毛巾溫度、濕度合適，無異味。 服務(wù)員必須隨時巡視桌子，馬上撤走客人用過的毛巾。 第一百零五條服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)情況，以不給客人添麻煩為原則，為吸煙客人及時更換煙灰缸。 提供服務(wù)時，請使用托盤聽取客戶的意