1、中西之食差異,VS,Contents,1.中西餐概念,2.中西餐營養(yǎng)比較,4.主客尊貴區(qū)別,3.菜肴上菜順序比較,5.注意事項和禁忌,關于中餐,情，這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對于社會心理的調節(jié)功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。,About 西餐,西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決

2、定的。“西”是西方的意思。一般指西歐各國?！安汀本褪秋嬍巢穗?。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴，同時還包括東歐各國，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食。 西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。 西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應方便等。 西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式等幾種，不同國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說“法國人是夸獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節(jié)吃，德國人考慮著營養(yǎng)吃，意大利人痛痛快快地吃”,中式年夜飯菜單,涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁西 芹、十香如意菜 熱

3、菜： 竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞?。?年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、 錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐） 湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓） 主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯） 水果：什錦果盤,Christmas Recipe,Courses: Appetizer, Soup, Salad, Entre, Desert Christmas Recipe: apple cider, Champagne, hot buttered rum, hot chocolate Christmas cookies, fruitcake, gingerbrea

4、d, pudding, pie, tea cakes mashed potato oyster stew roast turkey Smithfield ham, often served on a biscuit or a roll,中西餐刀工及加工方法,中餐刀工：整體(Whole) 、塊(Cubes) 、片(Slices) 、卷(Rolls) 、條(Strips) 、段(Segments) 、絲(Shreds) 、丁(Dice) 、粒(Grains) 、末(Mince) 、蓉(泥) (Mash) 、漿(Thick liquid) 、汁(Juice) 等。 西餐原料的處理：整體、塊、片、泥等

5、幾種形狀。 中餐加工方法: 燒、燒、燴、燜：Braise 燉、煨：Stew 煎、炸、酥：Deep - fry 爆、炒、熘、滑：Stir - fry、Quick - fry 干炒、干煸、焙：Saut 煮、汆、涮、白灼：Boil 燒、烤、烘：Roast 、Barbecue、Broil 、Bake,營養(yǎng)構成-中餐,中國居民傳統(tǒng)膳食是以谷類事物為主要能量來源，它所提供的熱量約占膳食總熱量的75% ，所提供的蛋白質約占蛋白質總量的66% 而動物性食品所提供的熱量約占8%，所提供的蛋白質約占11% 。這樣的膳食結構在營養(yǎng)學上稱為高谷類膳食，它含有一定數(shù)量的蔬菜、水果，但由于中國居民傳統(tǒng)的烹飪技術及對口味的

6、要求，許多蔬菜在洗、切、煮等過程中有大量有益于人體健康的健康物質被剔除了。由于谷類食物蛋白質含量不高，其氨基酸組成又不完善，這類膳食提供的蛋白質不僅表現(xiàn)為數(shù)量不足，其生理價值也較低，鈣的攝入量不足以及鐵、鋅等微量元素的利用率低，維生素含量不足也是這類膳食普遍存在的問題。隨著膳食結構的調整，糧食消費量逐年下降，而動物性食物消費量則呈上升趨勢。,營養(yǎng)構成-西餐,當前發(fā)達國家上行的是過盛行膳食，以肉類物質為主要能量來源，其特點是含能量密集過多，富于油脂和食糖而缺少復合碳水化合物。雖然營養(yǎng)素供給不足，會導致營養(yǎng)不足，出現(xiàn)多種營養(yǎng)缺乏癥，但如果營養(yǎng)攝入過多，則會引起營養(yǎng)攝入過剩，這不僅加重了消化器官的負

7、擔，引起胃的疾病，同時這也是肥胖病、心血管病與糖尿病的根源，同樣不利于身體健康。,菜肴上菜順序-中餐,中國傳統(tǒng)宴席上菜順序 : 1.茶、生果（客人來齊前消磨時間的，一般是瓜子、花生一類的炒貨，檔次高點的有蜜餞一類的） 2.涼菜（下酒） 3.熱菜：順序是：頭菜（一般都是宴席上最名貴的原料制作、二菜（一般是燒烤、油炸類的菜肴），上一個湯（醒酒、開胃、提神）、接下來是其他熱菜（熱菜一共是8到12個，其中有兩個湯，一個是二湯，放在二菜后面；一個是座湯，放在熱菜結束的時候）。 4.小吃：間插在熱菜里上桌，從二菜開始 5.隨飯菜：一般是素菜，下飯用 6.水果：清口用的,菜肴上菜順序-西餐,一餐內容齊全的西

8、菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構成： 第一，飲料（果汁）、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進食欲。 第二，湯類（也即頭菜）。需用湯匙，此時一般上有黃油、面包。 第三，蔬菜、冷菜或魚（也稱副菜）?？墒褂脡|盤兩側相應的刀叉。 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時要用刀叉分切后放餐盤內取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。 第五，餐后食物。一般為甜品（點心）、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應使用咖啡匙、長柄匙。,中餐,正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應考

9、慮以下幾點：一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推；三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；四是主人方面的陪客應盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。,主客尊貴區(qū)別,主客尊貴區(qū)別西餐,來賓中有地位、身份、年紀高于主賓的，在排定位次時，仍要請緊靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對面。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人?，F(xiàn)在，如果不是非常正規(guī)的午餐或晚餐，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。,注意事項和禁忌,在西餐中,不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。不應在進餐中途退席。確實需要離開