1、暑期實(shí)習(xí)工作報(bào)告,系部名稱：生物與環(huán)境工程系 專業(yè)：生物工程 班級(jí)：09生物工程（2）班 姓名: 徐華東 學(xué)號(hào): 0902012007 指導(dǎo)老師：葛春梅老師,幻燈片目錄,一、實(shí)踐單位名稱 二、實(shí)踐時(shí)間 三、實(shí)踐目的 四、實(shí)踐單位介紹 五、實(shí)習(xí)主要內(nèi)容 六、專業(yè)知識(shí) 七、暑期認(rèn)知實(shí)習(xí)總結(jié),一、實(shí)踐單位 合肥巴莉甜甜食品公司 二、實(shí)踐時(shí)間 2011年6月20日-2011年9月5日 三、實(shí)踐目的 實(shí)習(xí)是各個(gè)等級(jí)專業(yè)教育的必要環(huán)節(jié)，嚴(yán)格地講，是存在于各個(gè)課程的教學(xué)之中的。我院自成立以來(lái)率先推出大學(xué)生認(rèn)知實(shí)習(xí)的措施來(lái)加強(qiáng)學(xué)生的暑假社會(huì)實(shí)踐。將培養(yǎng)人才定位為應(yīng)用型的人才。 實(shí)習(xí)對(duì)于專業(yè)教育目的的實(shí)現(xiàn)和學(xué)生

2、專業(yè)上的發(fā)展是有價(jià)值的。其一，實(shí)習(xí)能夠活化我們已經(jīng)掌握的理論形態(tài)的知識(shí)。其二，實(shí)習(xí)能夠完善我們頭腦中的世界圖像。其三，實(shí)習(xí)能夠激活潛在的創(chuàng)造力。,四、實(shí)踐單位介紹,.公司簡(jiǎn)介：采蝶軒食品集團(tuán)是由合肥采蝶軒企業(yè)管理服務(wù)有限公司、安徽采蝶軒蛋糕有限公司、安徽巴莉甜甜食品有限公司、金譽(yù)達(dá)企業(yè)咨詢管理有限公司組建而成，名下有采蝶軒、巴莉甜甜、卡樂(lè)圈、采之茶等品牌， 1992采蝶軒在金寨路開(kāi)設(shè)第一家店面,淘得企業(yè)的第一桶金； 2001采蝶軒長(zhǎng)江路第一家分店開(kāi)業(yè)，此后走上了連鎖經(jīng)營(yíng)之路； 2002采蝶軒建立凌大塘工廠,從小規(guī)模經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向連鎖化經(jīng)營(yíng)道路； 2004開(kāi)始采蝶軒突飛猛進(jìn)的發(fā)展在合肥開(kāi)各大主干道開(kāi)設(shè)

3、多家分 店并與各大商超進(jìn)行合作,打出了合肥自己本地的烘焙品牌,使“采蝶軒”這個(gè)品牌深入老百姓的心里； 2005年集團(tuán)旗下高端品牌“巴莉甜甜”注冊(cè)成功并開(kāi)設(shè)多家分店,從此采蝶軒集團(tuán)進(jìn)入多品牌化經(jīng)營(yíng)的道路； 2005集團(tuán)先后從法國(guó)、日本、瑞士、奧地利等國(guó)引進(jìn)多套高科技自動(dòng)化的中西點(diǎn)生產(chǎn)線與月餅、吐司、蛋糕生產(chǎn)線，標(biāo)志著采蝶軒從手工生產(chǎn)進(jìn)入全自動(dòng)機(jī)械生產(chǎn)的重大轉(zhuǎn)型，拉近了國(guó)內(nèi)烘培業(yè)與國(guó)際烘培業(yè)之間的差距； 2007.5采蝶軒4.6萬(wàn)余平方標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)代,2007.12收購(gòu)“合肥金滿蛋糕有限公司”大大提高了采蝶軒集團(tuán)安徽知名度和美譽(yù)度； 2008.10采蝶軒進(jìn)入肥東市場(chǎng)并開(kāi)設(shè)第一家店，為集團(tuán)向外地?cái)U(kuò)展作出

4、了良好的鋪墊；2009采蝶軒成功收購(gòu)“金麥西餅屋” 正式進(jìn)入肥西市場(chǎng)，這為采蝶軒發(fā)展輝煌史上又添光彩； 2009.4采蝶軒旗下品牌“采芝茶”投上市場(chǎng)，成功進(jìn)入時(shí)尚飲品界，拉近了國(guó)內(nèi)與港臺(tái)飲品差距； 2010.1采蝶軒“卡樂(lè)圈”時(shí)尚甜品店開(kāi)業(yè)，專為年青、時(shí)尚、高品味的人群量身定做的趣味食品休息店，為集團(tuán)向多元化發(fā)展奠定了基礎(chǔ) 2010.1采蝶軒“新派四大名點(diǎn)”上市，合肥人擁有了自己本地特色的小吃禮品，為集團(tuán)的發(fā)展開(kāi)辟了嶄新的領(lǐng)域 2010.3采蝶軒集團(tuán)旗下合肥金譽(yù)達(dá)企業(yè)管理咨詢有限公司成功注冊(cè),集團(tuán)多元化發(fā)展進(jìn)步新的臺(tái)階。 2011.1第一家采芝茶飲品店在三里庵開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著采蝶軒時(shí)尚飲品開(kāi)始走連

5、鎖經(jīng)營(yíng)的道路,公司自創(chuàng)立以來(lái)一直秉承“引領(lǐng)美食潮流、倡導(dǎo)品位生活”的經(jīng)營(yíng)理念，在短短幾年的發(fā)展歷程中，“采蝶軒”系列產(chǎn)品不僅被廣大消費(fèi)者廣泛認(rèn)同和喜愛(ài)，而且取得了豐厚的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。 公司著眼于未來(lái)，堅(jiān)持走科技興企的可持續(xù)發(fā)展道路，不間斷地遠(yuǎn)赴日本、臺(tái)灣、澳大利亞等國(guó)家和地區(qū)，以上海、廣州等地學(xué)習(xí)和考察，并重金聘請(qǐng)國(guó)外技師定期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)自導(dǎo)。,2.產(chǎn)品簡(jiǎn)介： 巴莉甜甜作為采蝶軒集團(tuán)旗下一支高端品牌，其品牌標(biāo)志以中英文組合的形式呈現(xiàn)，流暢的英文加穩(wěn)固堅(jiān)實(shí)的中文，給人以柔美中不失穩(wěn)重之感。英文名“berry sweet”與中文名“巴莉甜甜”英譯意譯相結(jié)合，品牌標(biāo)志為綠色，傳達(dá)了該品牌時(shí)尚、創(chuàng)意、

6、活力、新鮮的品牌特性。 卡樂(lè)圈是采蝶軒食品集團(tuán)旗下的一個(gè)全新項(xiàng)目品牌，該品牌專注于甜甜圈的研發(fā)和推廣。其標(biāo)志以英文字母結(jié)合中文字呈現(xiàn)，以咖啡色為主色調(diào)，結(jié)合特異的字母O，特異字母以橙色漸變色突出醒目。英文名“coolus”取“cool酷”+“us我們”之意。中文標(biāo)準(zhǔn)字以特別的字體修飾出該品牌，趣味、年輕、時(shí)尚的品牌特性,五、實(shí)習(xí)主要內(nèi)容,（一）、暑假認(rèn)知實(shí)習(xí)實(shí)踐安排： 倉(cāng)儲(chǔ)物流部生產(chǎn)部質(zhì)檢部 （二）、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容： 1、管理月餅生產(chǎn)原料 2、操作月餅生產(chǎn)機(jī)器 3、對(duì)成品進(jìn)行微生物含量檢驗(yàn),六、專業(yè)知識(shí),1 、對(duì)物料的管理 2 、餅皮的發(fā)酵,3 、生產(chǎn)設(shè)備型號(hào)，工作原理,烘焙設(shè)備,成品,秋禮記

7、 美味小語(yǔ)：秋禮記 八角盒(7粒） 560克,秋尚 美味小語(yǔ)：秋尚 天地蓋(9粒） 720克,博格瑞斯 美味小語(yǔ)：清香的木瓜奶油編制出美味的地圖，清淡怡人的水果夾心，獻(xiàn)給懂得品嘗的你。,給力老爸 美味小語(yǔ)：給力老爸,4 、微生物含量檢測(cè),月餅是我國(guó)仲秋佳節(jié)的傳統(tǒng)食品，我國(guó)月餅品種繁多，所含成分差異很大。按產(chǎn)地分，有京式、廣式、蘇式、臺(tái)式、港式、潮式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味等；按照餡料，可分為果仁、蓉沙、椰蓉、果蔬、果醬、蛋黃等；按餅皮分，有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅等。盡管各類月餅的成分差異很大，然而導(dǎo)致它們變質(zhì)的原因十分相近，主要是月餅中的微生物

8、超標(biāo)以及油脂酸?。ㄋ追Q“哈喇”）兩種。 盡管月餅生產(chǎn)中有高溫烘烤這一道工序，而且通過(guò)高溫烘烤可大量消滅月餅中的微生物并使月餅達(dá)到基本無(wú)菌狀態(tài)。但烘烤之后，月餅在冷卻、包裝、儲(chǔ)存等過(guò)程中會(huì)受到來(lái)自操作環(huán)境、加工設(shè)備、操作人員以及包裝材料中所帶微生物的二次污染。如不采取相應(yīng)的措施，微生物在適應(yīng)的溫濕度環(huán)境中會(huì)依靠月餅中的豐富養(yǎng)分大量繁殖致使月餅發(fā)霉變質(zhì)。有文獻(xiàn)指出，微生物在常溫下可快速繁殖，而在高溫下繁殖會(huì)受到抑制；而包裝內(nèi)的氧氣含量以及相對(duì)濕度都會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)帶來(lái)明顯影響,5 、大腸菌群檢測(cè),第一法 大腸菌群 MPN 計(jì)數(shù)法,第二法大腸菌群平板計(jì)數(shù)法,七、暑期認(rèn)知實(shí)習(xí)總結(jié),1、專業(yè)知識(shí)的滲透于

9、提升：在短暫而又充實(shí)的暑假實(shí)習(xí)過(guò)程中，我不僅是獲得了寶貴的工作經(jīng)驗(yàn)，最重要的是專業(yè)知識(shí)在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中的運(yùn)用與提升。 通過(guò)專業(yè)的工廠格局知識(shí)了解了工廠的格局以及生產(chǎn)流程。在采蝶軒的實(shí)習(xí)中，每次看到復(fù)雜的生產(chǎn)車間以及許多的管道交錯(cuò)時(shí)候總是會(huì)很不理解，但是與一些沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)學(xué)習(xí)的人們相比我們具有較好的學(xué)習(xí)能力。由于我們?cè)谝郧霸駥W(xué)習(xí)過(guò)一些食品企業(yè)的廠房分布等知識(shí)，我通過(guò)自己的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，最后經(jīng)過(guò)仔細(xì)的觀察和總結(jié)終于了解了整個(gè)月餅生產(chǎn)的過(guò)程以及基本的流程，同時(shí)也對(duì)工廠分布有了一定的認(rèn)識(shí)。,2、課外知識(shí)的豐富 實(shí)習(xí)過(guò)程由于工作的需要學(xué)習(xí)的許多的課外知識(shí)。例如市場(chǎng)營(yíng)銷，市場(chǎng)營(yíng)銷是個(gè)人和集體通過(guò)創(chuàng)造產(chǎn)品和價(jià)

10、值，并同別人進(jìn)行交換，以獲得其所需之物的一種社會(huì)和管理過(guò)程。而格隆羅斯給的定義強(qiáng)調(diào)了營(yíng)銷的目的。掌握的市場(chǎng)營(yíng)銷為以后對(duì)企業(yè)的發(fā)展有個(gè)更好的指導(dǎo)性。 3、工作經(jīng)驗(yàn)的積累 思想紀(jì)律方面：在職之間,我嚴(yán)格遵守集團(tuán)公司各項(xiàng)規(guī)章制度,按時(shí)上下班,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),擁護(hù)集團(tuán)公司的發(fā)展事業(yè),積極地向集團(tuán)公司靠攏.平時(shí)遵紀(jì)守法,愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn),樂(lè)于助人,人際關(guān)系融洽,并積極參與集團(tuán)公司舉辦的各種公益活動(dòng). 工作任務(wù)完成方面：在實(shí)習(xí)中我漸漸知道了工作與學(xué)習(xí)的差異很大，工作是講究效率的，是注重結(jié)果的。這就夯實(shí)我的任務(wù)觀念，不再懶散的生活，而是盡力在職位上作出成績(jī)。,4、堅(jiān)定了自己的意志，平和了自己的心態(tài) 社會(huì)的生活是

11、豐富的，同時(shí)在這個(gè)色彩繽紛的背后也隱藏了許多的挑戰(zhàn)。正是這些挑戰(zhàn)讓我更加有斗志去生活，生活不能趨于平淡。然而在這變化無(wú)常的背后是什么讓自己游刃有余呢？我的回答是堅(jiān)強(qiáng)的意志，還有就是淡定的心態(tài)。面對(duì)困難的挑戰(zhàn)時(shí)候，我不會(huì)輕易的放棄自己的原則，憑著自己堅(jiān)強(qiáng)的意志去克服。但是社會(huì)是廣闊無(wú)垠的，一個(gè)人不會(huì)改變整個(gè)社會(huì)的本質(zhì)。對(duì)于很多的不能個(gè)人解決的問(wèn)題，我以淡定的心態(tài)去接受他們。心態(tài)平和了，生活會(huì)更美好。正是這段實(shí)習(xí)的經(jīng)歷促成了我的這種生活的態(tài)度，我也很喜歡這種生活的態(tài)度。 5、開(kāi)拓了自己的人際關(guān)系。 實(shí)習(xí)為我們開(kāi)拓自己的人際關(guān)系提供了一個(gè)很好的平臺(tái)。在社會(huì)中實(shí)習(xí)的過(guò)程中，由于生活或工作的需求讓我又結(jié)識(shí)了很多的朋友。,6、明確了自己今后學(xué)習(xí)的方向。 實(shí)習(xí)是一種理論結(jié)合實(shí)際的學(xué)習(xí)方式。實(shí)習(xí)的經(jīng)歷也讓我在腦海中大體的形成了社會(huì)對(duì)我的需求，了解了專業(yè)的發(fā)展方向。這對(duì)我日后的學(xué)習(xí)后生活有著很好的指導(dǎo)意義。這段經(jīng)