1、潮汕民間特色美食記錄之【普寧洪陽鎮(zhèn)小吃】,組員： 方洪培 張思遠(yuǎn) 于寶洋 武世寧,洪陽鎮(zhèn)在哪里？,洪陽鎮(zhèn)位于普寧市東北部，面積66.3平方公里，其中耕地面積3.5萬畝，山地面積3.2萬畝，總?cè)丝?4.4萬人，是著名的果鄉(xiāng)、僑鄉(xiāng)，有僑胞和港澳臺同胞5萬多人。洪陽地處榕江中游平原，屬南亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，年均氣溫21.2。由于三面環(huán)山，四水歸匯，素有“盤底珠”之稱。明萬歷三年（1575）普寧縣城設(shè)于洪陽，舊縣治歷經(jīng)明、清和民國時期共374年。,豬腸脹糯米 豬腸脹糯米是洪陽特有的一種簡單實惠而爽口好吃的美食。其一般制法是取豬大腸中段，用食鹽、純堿或淀粉反復(fù)搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、

2、蝦、蓮子等輔料拌勻，調(diào)入食鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品，然后填裝入洗好的豬腸中（兩端用紗線扎緊，放下在有豬肚、豬胃、豬肝、生腸等湯鍋煮約1小時，撈出斜切成小片，蘸上特制的“甜豉油”（醬油調(diào)進紅糖、適量辣椒、淀粉，小煮開，撒進炒香的白芝麻），再加上碗湯鍋的豬肚、豬胃、咸菜湯，便可食用。,洪陽炸春卷 洪陽春卷，又叫春餅，以其“燙嘴”、酥脆、香爽而聞名！長年均有供應(yīng)，而在每年春季是最為盛銷的！特別是農(nóng)歷正月十五夜，洪陽人幾乎老少都要吃春餅，圖個好兆頭“春”諧音伸張，即長進。春卷用特制的“薄餅皮” （用拌好的面在特制平底鼎煎成一小張一小張），卷入韭菜頭，燜制后的“豬肉丁”、香菇、蝦米和豬肉醬，卷成小條狀，

3、長約15公分，直徑約3公分。放入油鍋慢火細(xì)煎至皮變赤色，撈起便可取吃，吃時加特別的“蒜泥醋”，咬破春餅時，其香味四溢，使周圍的人吞口水刺激食欲。春卷大概是一條一兩塊錢左右。,洪陽粿汁 洪陽粿汁是普寧最出名的小食之一，其具粿皮韌而脆，清香爽口的特點，湯水鮮美，料也豐富。其做法： 1.用70%的米漿和30%的蕃薯粉加水調(diào)勻，定量舀在平面的鼎上，然后一邊蒸一邊烘，將其烘干。 2.將干熟后再把果皮晾于竹竿，置于通風(fēng)透氣的地方晾干。 3.食用時將果皮切成小棱狀形，置于沸騰的水中煮片刻，再加上再加上適當(dāng)?shù)呐淞霞闯伞?4.配料有魷魚、豬肉、豬腸、豬肺、雞肉、鴨肉、豬腳肉等。洪陽城最出名的粿汁攤檔是圍仔祠旁邊

4、印菜池前及電影院旁邊巷子中這兩家。一碗粿汁的價格大概在五塊錢到十塊錢以上不等。,洪陽蠔烙 蠔烙是家喻戶曉的一種上品小吃，它選用新鮮的蠔（海蠣），上等的薯粉為主要原料，加上香菇、蝦米、雞蛋、肉絲、大蒜、胡椒粉、麻油等十多種上剩配料精制而成，可謂是人見人愛的美味小吃。洪陽蠔烙的制作十分考究，用特制直徑五十公分的圓鼎（平底鍋）和闊面圓爐，煎烙時候要掌握好火候，處理好陽火與文火的重要環(huán)節(jié)，把調(diào)均的粉漿先倒下布滿油朥的圓鼎中，下其他配料時要分先后慢急，控制火候，其中鮮蠔和雞蛋為最后下鼎。烙制成的蠔烙色味香俱全，最惹人的，是其柔軟、細(xì)膩、鮮美、新香。,糖蔥薄餅 糖蔥薄餅是普寧乃至整個粵東地區(qū)的一種特色小吃

5、。 做糖蔥的原料是白糖，要先在鍋里熬煮成飴，冷卻到合適溫度后才趁熱拉打。拉糖的動作很象北方的拉面，但糖的韌性大，需要一頭固定才好借力。我小時候看到的多是利用釘在木電線桿上的釘子，每次將糖條中間往釘子一掛，拉長之后兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重復(fù)拉打，不斷將空氣包含在糖里面，直到變成白色的中空長方形糖條。然后切斷成小指長的段段，成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥，顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。,洪陽炸豆干 普寧豆干是地方特色食品，而普寧各地的豆干制作又不盡相同，然其烹飪做法則多數(shù)以“炸”為上！洪陽小食中的炸豆干，據(jù)說是以鳴崗村文溪邊上的炸豆干為最！文溪炸豆干攤檔只有在下午才開始營業(yè)，

6、已經(jīng)有好些年了，熱鬧時候不是很早賣完，就是要排隊排很久！除了炸豆干，這里有炸雞翅、春卷、熱狗什么的一大堆，口感味道確實不錯！不過沒有湯水，只有飲料，有點美中不足。此外，在洪陽林惠山村老寨東門前也有一攤炸豆干，也非常不錯。,洪陽魚粥 洪陽魚粥，聲譽已久，從解放前至今，洪陽的夜宵街頭，通宵供應(yīng)，夜宵食魚粥，清爽開胃，不肥不膩不厭。魚粥分為三種：魚頭粥、魚腹粥、魚片粥，任君喜歡選用，制作方法大致相同?！棒~粥”顧名思義，以魚為主，用的是較大的“草魚”，去鱗、腸、腹、鰓后，洗滌干凈剝皮切成兩大肉片，剩下魚頭和整條魚刺，懸掛于陰涼及擺設(shè)櫥窗內(nèi)，晾干供顧客點用。,豬腳圈 地址：德安里門口。洪陽中學(xué)門口價格：1元/4塊。簡介：只是個“外號”并不是真正的豬腳. 做法：用粉跟水加入韭菜跟辣椒粉。攪拌均勻。盛進特制工具中。然后放入油里炸熟,小活動,薯包籺是茂名高州的一種特色的街頭小吃。,糖心糍，分為糯米糖心糍和小米糖心糍。,豆芽粉，這種豆芽粉是茂名高州的一種特色小吃。,生菜籺,問題思考,通過洪陽小吃與茂名高州小吃的對比，大家發(fā)現(xiàn)他們具有什么共同點？,“肉太少了”,問題探究,普寧位于潮汕平原西部，大部分地區(qū)處于北回歸線以南，屬南亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，盛產(chǎn)各種各樣的蔬菜，故在普寧一帶民間，擅長取用本地盛產(chǎn)的蔬果，精心烹制成各種頗具地方特色的民