1、糖 類,蛋白質(zhì),人體必需七大營養(yǎng)素?,蛋白質(zhì)、脂肪、 糖類、水、 維生素、礦物質(zhì)、 纖維素,一、糖類具有怎樣的特征？,二、糖類如何分類？,單糖(不能水解成更簡單的糖) 低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖) 多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖),葡萄糖、果糖,麥芽糖、蔗糖,淀粉、纖維素,閱讀課本思考下列問題：,分子式：C6H12O6,1、結(jié)構(gòu),結(jié)構(gòu)簡式：,(一)葡萄糖,2、物理性質(zhì),白色晶體、有甜味、能溶于水,3、化學性質(zhì)：,與H2加成,(1)羥基的性質(zhì)：,(2)醛基的性質(zhì)：,4、用途,制藥、制糖果,與新制Cu(OH)2反應(yīng),用于檢測糖尿病糖尿病,（二）淀粉,1.存在：植物的種子或塊根中,如:大米

2、約80%; 小麥約70%;馬鈴薯約有20,2、淀粉的結(jié)構(gòu), 淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5） 每個結(jié)構(gòu)單元式量：162 相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬 屬于天然有機高分子化合物,3、淀粉的性質(zhì):,(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。,4淀粉的化學性質(zhì),通常淀粉不顯還原性 遇碘變藍色 淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,(三) 纖維素,1、存在:纖維素存在于一切植物中。 是構(gòu)成植物細胞壁的基礎(chǔ)

3、物質(zhì)。,2、纖維素的結(jié)構(gòu),纖維素是一種復雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元； 相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬； 屬于天然高分子化合物； 纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。,3、纖維素的性質(zhì),白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),不溶于水, 也不溶于一般有機溶劑。,(1)物理性質(zhì):,（）化學性質(zhì) 可發(fā)生酯化反應(yīng)、水解反應(yīng),蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,1、蛋白質(zhì)的存在,顯微鏡下的蛋白質(zhì)分子,結(jié)晶牛胰島素,蛋白質(zhì)是生命存在的一種形式。 主要存在于生物體內(nèi)，肌肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。,食品中的蛋白質(zhì),SARS病毒

4、的電子圖片,2003年，非典曾讓我們聞非色變！,甲型H1N1流感病毒,H1N1亞型豬流感病毒的電子顯微圖片,2、蛋白質(zhì)的組成：,蛋白質(zhì)是一種非常復雜的化合物。由C、 H、O、N、S等元素組成。 蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物。,3、蛋白質(zhì)的性質(zhì),溶解性 有的能溶于水如：蛋清；有的難溶于水如：絲、 毛等。蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì)。 水解反應(yīng) 蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。因此， 我們說氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。,有白色沉淀生成，加水白色沉淀溶解,都有白色沉淀生成，加水白色沉淀不溶解,燒焦羽毛氣味,實驗記錄,蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),【

5、觀察思考】,生成淡黃色沉淀,性質(zhì)1: 鹽析,蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機鹽溶液（如 Na2SO4、(NH4)2SO4等），可使蛋白質(zhì)的溶解度減小，而從溶液中析出-鹽析。,總結(jié)：,鹽析是一個可逆過程，是物理變化。,應(yīng)用：蛋白質(zhì)的分離、提純。,性質(zhì)2: 變性,在加熱、紫外線、 X射線、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。,應(yīng)用：殺菌消毒、解毒。,蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顯色 反應(yīng)。如：有些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會 產(chǎn)生黃色。 應(yīng)用：用于檢驗蛋白質(zhì)的存在,性質(zhì)3: 顯色反應(yīng),用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、 蠶絲、純毛、毛線等

6、),例：鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，通常采用的方法是( ) A、滴加濃HNO3 B、 滴加濃硫酸 C、滴加酒精 D、灼燒,性質(zhì)4：燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味,濃的無機鹽溶液,受熱、紫外線、酸、堿、 重金屬鹽和某些有機物,物理變化 (溶解度降低),化學變化 (蛋白質(zhì)性質(zhì)改變),可逆,不可逆,分離提純,殺菌消毒,概念對比,濃的無機鹽溶液,受熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽和某些有機物,物理變化 (溶解度降低),化學變化 (蛋白質(zhì)性質(zhì)改變),可逆,不可逆,分離提純,殺菌消毒,顯色反應(yīng): 一般指有明顯顏色變化的化學反應(yīng)。如：碘與淀粉呈藍色；某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色。,焰色反應(yīng): 是指某些金屬及其化合物在灼燒時能使火焰體現(xiàn)出一定的顏色。,概念對比,1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？,3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生 石灰和水制成）來消滅病蟲害？,2、做胃透視時服“鋇餐”BaSO4為何不會中毒? 如誤服BaCO3會不會中毒?如中毒該如何解毒?,4、為什么40的甲醛溶液（俗