1、教材：北師大版生物八年級下冊第25章第1節(jié)課題：發(fā)酵技術執(zhí)教：宋翠華單位：惠州市第三中學,第25章 生物技術,第1節(jié) 發(fā)酵技術,家里的水果放的時間長了有什么味道？ 碰了的蘋果吃起來有什么味道？,這就是發(fā)酵的結果！,1、發(fā)酵現象產生的原因 ：是由微生物引起的，產生了新的物質 。,2、發(fā)酵技術是用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產發(fā)酵產品的技術。,葡萄酒 酸奶 醬油,交流展示,1、嘗試生活中的發(fā)酵食品的制作 （酸奶、米酒、泡菜）,2、調查與發(fā)酵技術有關的食品或商品,品嘗一杯自制的酸奶,活動一,第二小組,材料用具,方法步驟,酸奶制作步驟,將容器消毒,牛奶加入糖煮開,冷卻至35

2、38度,加入酸奶,搖均加蓋,20-30度培養(yǎng)一、兩天,保溫杯加蓋8-10小時,1、為什么要將牛奶煮開？煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？ 答：將牛奶煮開是為了殺死可能存在的微生物， 防止酸奶腐敗。冷卻是因為溫度過高會將乳酸菌殺死。 2、為什么酸奶的口味和牛奶不同？ 答：由于乳酸菌在沒有氧氣的條件下可以使牛奶中的營養(yǎng)物質產生乳酸，牛奶和酸奶中的物質種類不同，口味就不同。 3、你還記得制作酸奶的過程可分為哪些步驟？ 答：一、器具和原料的消毒。二、微生物接種（加入少量的酸奶）。三、密封。四、微生物的發(fā)酵 4、列舉一種利用同樣原理制作的食品或飼料。,分析討論,分析討論,泡菜的制作,（第十小組）,

3、釀一瓶醇香濃郁的米酒,活動二,（第八、九小組）,家庭米酒制作步驟,將容器消毒，糯米蒸熟,裝入容器，米飯中央拍出一個幾乎見底的圓坑，加蓋密封,糯米冷卻至40度以下,與酒藥充分混合,30度培養(yǎng)一天半,1.酒藥對釀制米酒起什么作用？ 2.為什么要將酒藥和米飯混合均勻？,分析討論,使酒藥中的微生物更充分的利用米飯，加快發(fā)酵速度。,分析討論,3.如果釀制米酒的時間拖長，味道會發(fā)生變化嗎？ 4、說出釀米酒過程中應該注意哪些問題？,米酒的甜度會減小，酒味變濃。因為更多的糖經過酵母菌作用轉變?yōu)榫凭?分析討論,一、是米飯煮的時間不要過長，同時也不能過生，掌握好生、熟度；二、是酒藥一定與米飯充分混合；三、是所有

4、容器一定要密封好；四、是提供適宜的溫度。,調查與發(fā)酵技術有關的食品或商品,活動四,（第七小組）,1、下面是制作酸奶的幾個步驟，正確的操作順序是（ ） 將牛奶煮沸后降溫至40左右 。 放到30 左右的地方約8-10小時。 往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶。 密封瓶口。 A. B. C. D. 2、酸奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高，這主要是在牛奶中加入了某種菌，這種菌應是（ ） A、乳酸菌 B、醋酸桿菌 C、酵母菌 D、棒狀桿菌,C,A,鞏固練習,3、利用酵母菌釀酒時，要想產生酒精，環(huán)境中 必須沒有（ ） A、二氧化碳 B、空氣 C、氧氣 D、水 4、在甜酒制作的過程中，要盡量少打開容器，主要是因為（

5、 ） A、防止熱量散失 ，影響酵母菌的發(fā)酵效果 B、防止乙醇揮發(fā)，降低酒精濃度 C、防止酒的香味逃逸 D、防止空氣中的細菌或真菌進入，使甜酒被污染變質,C,D,5、微生物有著廣泛的用途，下列對有關微生物應 用的敘述中錯誤的一項是（ ） A、利用醋酸菌釀醋 B、利用青霉菌提取青霉素 C、利用乳酸菌制作酸奶 D、利用酵母菌制作泡菜 6、用酵母菌蒸饅頭，使饅頭膨大松軟的氣體是（ ） A、氧氣 B、二氧化碳 C、甲烷 D、一氧化碳,D,B,7、下列不是細菌和真菌生存所必需的條件的是（ ） A、水分 B、適宜的溫度 C、充足的氧氣 D、有機物 8、發(fā)酵現象是由下列哪類生物引起的（ ） A、細菌 B、微生

6、物 C、動物 D、真菌,C,B,1、完成練習冊對應的練習 2、嘗試其他幾種發(fā)酵產品的制作 ，與家人共同分享。,課后作業(yè),條件： 利用微生物 產物： 甲烷燃燒可用于照明、發(fā)電。,無氧條件,甲烷細菌,甲烷,四、沼氣發(fā)酵,進料口,進料管,發(fā)酵間,貯氣室,導氣管,出料間水壓箱,五、發(fā)酵技術工業(yè)化,你知道常見的工業(yè)化發(fā)酵產品有哪些？,抗生素：利用微生物發(fā)酵技術生產青霉素、鏈霉素等,氨基酸：利用微生物生產氨基酸應用于食品、飼料、醫(yī)藥、化學和農業(yè)等。,甜味劑：新型甜味劑阿斯巴甜，應用于生產飲料、糖果等,鞏固與練習,1、下列不屬于發(fā)酵技術的是（ ） A.釀葡萄酒 B.生產醬油 C.制取沼氣 D.制取果汁,2、

7、酸奶主要是利用哪種微生物發(fā)酵制作的（ ） A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.大腸桿菌,3、做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密 封壇口的目的是（ ） A.隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵 B.造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵 C.利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進行呼吸作用 D.造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵,4、在家庭制作面醬、黃醬和豆豉的過程中，并未人工接 入菌種，這些參與發(fā)酵的微生物主要來自（ ） A.周圍空氣 B.加入的清水 C.原料本身 D.盛醬器具,D,A,D,A,5.下列不屬于發(fā)酵技術在生活中應用的是（ ） A.酒精生產 B.抗生素生產 C.塑料生產 D.醬制品生產,C,米,曲霉、毛霉、酵母菌,面粉,米曲霉,面粉、黃豆,米曲霉,黃豆,米曲霉、毛霉、黑根霉,自主學習,1.通過自學，你了解到人們利用微生物生產了哪些工業(yè)產品？ 2.氨基酸、甜味劑、食用有機酸、酶制劑主要應用于哪些領域？,自學教材121122頁，思考以下問題,1.酒藥對釀制米酒起什么作用？ 2.為什么要將酒藥和米飯混合均勻？,分析討論,酒藥中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多種微生物，可以米飯為原料進行酒精發(fā)酵。,使酒藥中的微生物更充分的利用米飯，加快發(fā)酵速度。,分析討論,各種發(fā)酵食品,