1、,高中化學(xué)選修1人教版,第二章促進身心健康 第一節(jié)合理選擇飲食,目標導(dǎo)航 1.了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性。 2.認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。 3.知道常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用。,一、認識水在人體中的作用 1水是人體重要的組成部分 水是人體中含量最多的一種物質(zhì)，約占人體體重的 ，每人每天需補充2.54 L水，因此，沒有 就沒有生命。,三分之二,水,2水在人體中的重要作用 (1)水是一種很好的溶劑。 許多營養(yǎng)物質(zhì)，如 、 等要溶于水才被吸收。 (2)強大的運輸作用。,糖,鹽,氧氣,營養(yǎng)物質(zhì),代謝廢物,有毒物質(zhì),(3)重要的反應(yīng)物。 許多營養(yǎng)物質(zhì)，如淀粉只有 后才能被人體吸收。 (4)

2、調(diào)節(jié)體溫。 天熱或發(fā)燒時，人體通過排汗來 ，帶走熱量，冬天，水為人體 熱量。,水解,降低體溫,儲存,【議一議】 1辨析“自來水”、“純凈水”、“礦泉水”。 答案(1)自來水：如果消毒充分，口感好，在輸送過程中無二次污染，則可直接飲用。 (2)純凈水：不含或盡量少含任何雜質(zhì)的水。 (3)礦泉水；含有一定量的礦物質(zhì)或碳酸氣體的地下水。當其未受污染，符合生活用水衛(wèi)生標準時，可作為飲用礦泉水。飲用礦泉水中含有一定量有益人體健康的無機鹽、微量元素或二氧化碳等。,2為什么飲用水不是越純凈越好？ 答案通常所謂的純凈水，是經(jīng)過多步加工處理得到的幾乎不含雜質(zhì)的水。在有些人看來，去除了水中的無機鹽、懸浮物(如細菌

3、和其他致病微生物)等，對人體是有利的。但是由于水是一種很好的溶劑，有較強的溶解能力，長期飲用純凈水可能將體內(nèi)的一些必需元素溶解排出而造成營養(yǎng)成分丟失，還可能破壞人體細胞內(nèi)的平衡，導(dǎo)致新陳代謝紊亂；另外，純凈水不能提供人體所必需的一些常量元素和微量元素，長期飲用可能危害人體健康。,二、食物的酸堿性 1食物酸堿性的含義 食物的酸堿性是指食物的 和 ，即食物在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物的性質(zhì)。 2食物的分類 (1)堿性食物： 某些蔬菜、水果多含鈉、鉀、鈣、鎂等鹽類，在人體內(nèi)代謝后生成 物質(zhì)，使體液呈 性。如菠菜、黃瓜、胡蘿卜等。,成酸性,成堿性,堿性,(2)酸性食物： 肉類、雞蛋、牛奶等富含 的食物在體內(nèi)

4、經(jīng)消化、吸收后轉(zhuǎn)化成 物質(zhì)，使體液呈弱酸性。,蛋白質(zhì),酸性,3食物的酸性和堿性的生理意義 (1)調(diào)控體液的酸堿性： 例如，人體血液的pH一般保持在 ，超出這個范圍，就會出現(xiàn)“酸中毒”或“堿中毒”，所以需要通過選擇食物來加以控制，以彌補人體的自動緩沖系統(tǒng)的調(diào)控能力的不足。,7.357.45,(2)人體細胞內(nèi)存在酸堿平衡： 這些平衡通過選擇 食物或 食物來控制。,酸性,堿性,【議一議】 1食物的酸堿性是否是食物本身(或與水作用)能電離出來 H或OH？是否味覺上有酸味的物質(zhì)就是酸性食物？ 答案(1)食物的酸堿性并不是指食物本身能夠電離出或者與水作用產(chǎn)生氫離子或者氫氧根離子，而是依據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的

5、產(chǎn)物的酸堿性來定義酸性食物或堿性食物。并非在味覺上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的檸檬酸在體內(nèi)可被徹底氧化，生成CO2和H2O排出體外，最后剩下堿性的鉀鹽。因此這類具有酸味的食物是堿性食物。,2蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化吸收后，其中C、N、P、S元素最終氧化成什么？ 答案碳碳酸 氮尿酸 硫硫酸 磷磷酸,三、安全使用食品添加劑 1著色劑使食品色澤更誘人 (1)作用： 著色劑是為了美化食品外觀，使食品色澤更誘人。 (2)分類： (3)常見的食用著色劑： ； ；檸檬黃；莧菜紅。,天然,人造,胡蘿卜素,胭脂紅,(4)危害： 超量使用著色劑對人體健康是有害的，因此，國家對食用色素 和 都有嚴格的規(guī)定。

6、,種類,用量,2調(diào)味劑使食品口味更鮮美 (1)作用： 補充食品在加工過程中失去的味道，增強食品原有的味道或添加一些額外的味道。 (2)常見的調(diào)味劑：,種類：,食醋,味精： a成分： ，結(jié)構(gòu)簡式為 b性質(zhì)：白色晶體，易溶于水， 較高溫度下長時間加熱產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 c使用方法：不宜長時間加熱。 (3)危害： 攝入過多的調(diào)味劑對人體 。如長期進食過多的食鹽，會引起 ，使人體腎臟受損。有些人對味精過敏，味精可導(dǎo)致口渴、胸痛和嘔吐等。,谷氨酸鈉,有害,血壓升高,3防腐劑使食品保質(zhì)更長久 (1)作用： 能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長食品保存的時間。 (2)常見的防腐劑： 現(xiàn)在常見的防腐劑主要有： 、

7、 、硝酸鹽、二氧化硫等。,苯甲酸鈉,亞硝酸鈉,(3)亞硝酸鈉： 亞硝酸鈉的化學(xué)式為 ，它不但是防腐劑，而且還有 作用。亞硝酸鈉與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌化合物是 。 (4)危害： 過量的防腐劑能危害人體健康，因此，國家對防腐劑的使用和用量有嚴格的要求。,NaNO2,抗氧化,亞硝酸胺,4營養(yǎng)強化劑使食品更富有營養(yǎng) (1)作用： 食品中加入營養(yǎng)強化劑是為了補充食品中缺乏的 和 。 (2)種類： 食鹽中加 。 醬油中加 。 糧食制品中加 。 食品中加 或鈣、硒、鍺等。,營養(yǎng)成分,微量元素,碘,鐵,賴氨酸,維生素,【議一議】 1食品添加劑的作用有哪些？ 答案(1)控制食品的化學(xué)變化、物理變化、微

8、生物變化，以減少因食品變質(zhì)而引起的損耗，降低微生物的危害，保證食品的質(zhì)量。 (2)延長食品的有效保存期。 (3)便于食品加工，有利于加工工藝。 (4)改善食品的色、香、味和營養(yǎng)價值。,2為什么不可長期或過量食用腌制的肉類？ 答案因為腌制的肉類中加入了防腐劑亞硝酸鈉，亞硝酸鈉會與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)生成具有致癌作用的亞硝酸胺，所以不可長期或過量食用。,3有一種說法，含食品添加劑的食品都不是“綠色食品”，對嗎？什么是“綠色食品”？ 答案不對。食品添加劑的使用和“綠色食品”不相違背。食品添加劑按來源可分為天然提取和人工化學(xué)合成品，只要在合理的限量范圍內(nèi)使用，就不會對人體構(gòu)成傷害。“綠色食品”是指無公害的

9、食品，要求生產(chǎn)食品的環(huán)境好，食品的生產(chǎn)過程遵守國家有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品經(jīng)過專門檢測，包裝、儲存、運輸?shù)冗^程也要嚴格按照有關(guān)標準進行。,4正誤判斷，正確劃“”，錯誤的劃“”。 (1)使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背。 () (2)含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒。 () (3)天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量。 () (4)食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康。 (),(5)只有不法商販才使用食品添加劑。 () (6)三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一種營養(yǎng)強化劑。 () (7)“蘇丹紅”系列是良好的著色劑，但不能用于食品。 (),1食物的酸、堿性 【例1】(雙選)關(guān)于食物的酸

10、堿性，下列說法正確的是 () A食物溶于水后的溶液中pH7，則為酸性食物 B由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物 C蔬菜、水果是堿性食物 D檸檬是酸性食物,答案BC 解析食物的酸堿性是指食物的成酸性或成堿性，是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的，不是按溶液的酸堿性來劃分的。蛋白質(zhì)是酸性食物，因為組成蛋白質(zhì)的元素C、N、S、P，在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最后氧化成酸；碳碳酸、硫硫酸、磷磷酸、氮尿酸；蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性；水果中的檸檬酸及鉀鹽，在體內(nèi)被徹底氧化，檸檬酸最后生成CO2和H2O排出，剩下成堿性的鉀鹽，因此檸檬是堿性食物

11、。,易錯提醒 (1)食物的酸堿性并非指食物本身能夠電離出(或者與水作用產(chǎn)生)氫離子或者氫氧根離子。 (2)并非在味覺上具有酸味的食物，就是酸性食物。,變式訓(xùn)練1人體的血液的pH保持在7.357.45的范圍內(nèi)，由于國人的飲食愛好與習(xí)慣導(dǎo)致攝入蔬菜與水果偏少，一般尿液顯酸性，這樣可能會破壞血液pH平衡，故選擇食物來維持體液的酸堿平衡很重要。下列對食物酸堿性的判斷正確的是() A糖類中的大米、面包等是堿性食物 B脂類中的奶油是酸性食物 C蛋白質(zhì)類的肉、蛋是堿性食物 D富含維生素C的水果、蔬菜等是酸性食物 答案B,解析食物的酸堿性不是憑口味，也不是憑這些食物的溶液的酸堿性來判斷。而是根據(jù)其氧化分解后的

12、產(chǎn)物的酸堿性來判斷。酸性食物氧化分解大體上有碳元素形成的碳酸，硫元素形成的硫酸，磷元素形成的磷酸，氮元素形成的尿酸；堿性食物氧化分解后剩余K、Na、Ca、Mg等元素的鹽類，顯堿性，故可以說食物的酸堿性與食物中富含的元素的種類有關(guān)。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)中富含C、H、O、S、N等非金屬元素，屬于酸性食物，富含維生素C的水果與蔬菜中還含有豐富的金屬元素，屬堿性食物。,2生活中的食品添加劑 【例2】正確使用食品添加劑對改善食品品質(zhì)、增強人體健康有重要作用，但使用不當會對人造成一定的危害。就食品添加劑的認識和使用回答下列問題。 (1)使用食品添加劑的目的是_。 防止食品腐敗變質(zhì)，延長保存期限 改善食品色、

13、香、味，增強人的食欲 改善食品狀態(tài)，使食品更加可口 增添微量元素，改善食品的營養(yǎng)價值 降低食品成本，減輕人們的經(jīng)濟負擔 預(yù)防和醫(yī)治疾病，促進人體健康,(2)關(guān)于對食品添加劑的認識正確的是_。 三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一種營養(yǎng)于強化劑 “蘇丹紅”系列是良好的著色劑，但不能用于食品 (3)簡述如何正確使用食品添加劑_。 答案(1)(2) (3)嚴格按食品添加劑使用衛(wèi)生標準使用，包括使用的品種、劑量等,解析(1)使用食品添加劑主要目的有三個方面，一是改善食品的感官和狀態(tài)，更加適合人的口味；二是補充部分營養(yǎng)成分，增加營養(yǎng)價值；三是防止食物變質(zhì)，延長保質(zhì)期。使用添加劑，并不一定能降低成本，食品添

14、加劑不是保健食品，不是用來防病治病的。 (2)食品添加劑分為天然提取物和人工化學(xué)合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能過量使用。合理使用食品添加劑對人類有利，但一些已經(jīng)證明對人體有害的化學(xué)品不能作為食品添加劑使用，如三聚氰胺、蘇丹紅等。 (3)食品添加劑應(yīng)嚴格按食品添加劑使用衛(wèi)生標準使用。,歸納總結(jié) 食品添加劑的種類,變式訓(xùn)練2為了科學(xué)飲食，了解一些與食品相關(guān)的化學(xué)知識是必要的。 (1)油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應(yīng)采用充氣袋裝。下列氣體中不應(yīng)該充入的是_。 A氮氣 B二氧化碳 C空氣 D氧氣,(2)為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因為它_。 熱穩(wěn)定性差增加甜味產(chǎn)生二氧化碳提供鈉離子 A B C D (3)能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是_。 A觀察顏色 B測量比值 C加熱灼燒 D分別聞味,(4)苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，其結(jié)構(gòu)簡式如下。以下對苯甲酸鈉描述錯誤的是_。 A屬于鹽類 B能溶于水 C屬于烴類 D不易