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鹽焗雞制作流程,北京大區(qū)培訓(xùn)教案-生鮮部,健康！新鮮！價(jià)值！驚喜！,鹽焗雞加工流程,1.半成品加工 白條雞或老柴雞，流水解凍泡出血水，洗凈瀝干。 鍋內(nèi)加入清水燒開，放入雞煮熟，離鍋放入托盤內(nèi)，必須瀝干雞腹中水，保持潔凈，切不可碰到生水。,2.鹽焗雞成品加工： 熬湯，用老柴雞熬湯至雞散骨，去除湯內(nèi)渣質(zhì)，保證熬好的雞湯有25公斤。 調(diào)味，在熬好的雞湯中加入 鹽焗雞專用香料包一個(gè)，專用鹵料包一個(gè)（用前在開水中煮一下），鹽2500克、味精、雞精、白糖各200克，蔥油適量，用手勺攪勻、嘗好味。 把煮熟冷涼的雞，放入調(diào)好的鹽焗雞味湯中，用竹笆壓平焗90分鐘，即可。,3.鹽焗雞成品標(biāo)準(zhǔn)： 成品色澤金黃、飽滿、雞肉香味純正。,5,謝謝！,北京大區(qū)生鮮部,

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