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食品雕刻,主講：鄧軍,食品雕刻的起源,先秦時(shí)的“雕卵”大概是食雕較早記載,唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜 宋代的雕刻原料己發(fā)展至：蜜餞果品 到了明清時(shí)期，江蘇揚(yáng)州：瓜雕最為熱潮,新中國(guó)成立以來(lái)，食品雕刻技術(shù)呈現(xiàn)百花齊放，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，己與傳統(tǒng)的玉雕，木雕等行業(yè)結(jié)合。 出現(xiàn): 果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，瓊脂雕，黃油雕等.,v,到現(xiàn)代食雕己成為一個(gè)單獨(dú)的比賽項(xiàng)目. 現(xiàn)在某些大型的商業(yè)廚房中設(shè)立“雕刻師”這一專業(yè)，專司于餐臺(tái)的裝飾工作. 中國(guó)的食雕藝術(shù)在國(guó)際上也有很高聲譽(yù)，被外國(guó)朋友們稱作“東方食品的藝術(shù)明珠”，“中國(guó)廚師的絕技”。,食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí),什么是食品雕刻？特點(diǎn)是什么？ 運(yùn)用特殊的刀具與手法，將烹飪?cè)系窨坛苫B蟲魚獸等（具體）形象。 可食用的，易于造型的果蔬原料。 具有吉祥如意，寓意美好的。 點(diǎn)綴菜肴，襯托宴席氣氛。,食品雕刻工具,一、常用工具：,一、平口刀：,平口刀特點(diǎn),三角形 雙平面 黑色刃,二、戳刀,三、特殊刀具,白給就要,作業(yè),自己準(zhǔn)備一套雕刻刀。 注意使用及攜帶的安全！ 在家使用，不得帶到學(xué)校！,

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