1、酒店業(yè)6T管理培訓教程 深圳海灣店 2007/03/28,什么是6T管理法？,6T管理法的誕生： 日本5S法 香港5常法 6T管理法的目標： 找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法，使文化程序低、流動性大的第一線員工一看就明白自己應該做什么、怎么做。,什么是6T管理法？,6T管理法的宗旨： 讓管理者和第一線員工都行動起來，一起找出問題、制訂辦法、堅持執(zhí)行。,什么是6T管理法？,6T的組成： T代表“天”（TIAN）字的拼音的第一個字母 六天是指六個天天要做到 天天處理、天天整合、天天清掃 天天規(guī)范、天天檢查、天天改進,1、天天處理,定義：區(qū)別工作現(xiàn)場中，必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場中只保留必要的東西。

2、要有丟的勇氣！ 目標：適物、適所、適位、適量 執(zhí)行重點：使用價值/購買價值，需要/想要,2、天天整合,定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標示、保持隨時可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習慣。 目標：三定（定名、定位、定量） 執(zhí)行重點：現(xiàn)場物品的整理，先進先出的原則,3、天天清掃,定義：維持工作場所無垃圾、無污穢、無退色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。 目標：還原物品本來面貌，不只清潔，是修補、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。 執(zhí)行重點：每個人馬上清理東西，不會使東西變臟,4、天天規(guī)范,定義：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明

3、白自己的管理責任。 目標：將前3T實施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常性的激勵制度，全面推行顏色和視覺管理。 執(zhí)行重點：透明度、顏色和視覺管理、看板管理,5、天天檢查,定義：創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所，持 續(xù)地、自律地執(zhí)行規(guī)范標準。 目標：交叉管理、責任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、 員工自信心提升。 執(zhí)行重點：承諾的事一定完成、看到就做、率 先行動、下班前做6T、問責守時 改善重點：為了應付檢查而制定的制度,6、天天改進,定義：管理堅持正?；?、日常化、習慣化、自 然化、真實化、能提升自我品質(zhì)與效率 目標：自我突破與追求卓越 執(zhí)行重點：集中精力、目標清晰、唯一 改善重點：一勞永逸、安于現(xiàn)狀,什么是6T

4、管理法,6T管理法運作原理,螺旋向上，不斷改進不斷上升,產(chǎn)生的效果,一、提高效率 將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。 在設備上標明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理，即使該崗位員工離開，臨時換來一個也能準確操作，管理者與員工的效率大為提高。,二、降低成本 通過執(zhí)行物料先進先出，設置物料庫存標準和控制量表的方法，使庫存保證不超過37天的量，減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，減少了流動資金，提高資金周轉(zhuǎn)率。,產(chǎn)生的效果,產(chǎn)生的效果,三、工作的自覺性 每一個崗位、區(qū)域都有區(qū)域都有

5、專門的負責人，并將負責任的名字及照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵與進步，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做及自己要負的責任，堅持每天收工前五分鐘行6T,產(chǎn)生的效果,四：提升環(huán)境的整潔度 通過對店內(nèi)所有范圍死角的徹底清掃，使各處看起來井井有條、光潔明亮、給顧客以信任感。 使清潔和檢查更容易。,產(chǎn)生的效果,五：提高員工素質(zhì) 員工在工作過程中通過反復執(zhí)行正確的操作要求而形成良好的行為規(guī)范，使員工養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負責任的習慣，員工在不知不覺中將這種好的習慣帶到了家里、生活中，行為舉止變得更加文明。,領(lǐng)導者的堅持力,專業(yè)的堅持該做的事情，

6、絕不動搖 管理者的第一步并非提出愿景、而是帶領(lǐng)員工面對現(xiàn)實、采取行動。 堅持第一的信念 在乎別人的評價 親自檢查細節(jié)細節(jié)決定成敗,細節(jié)決定成敗,全員共識 從小處著手 三心 ：細心、責任人、關(guān)心 兩“意”：意識、毅力 榮譽感 / 使命感,6T卓越現(xiàn)場管理在前臺,幫助前臺員工養(yǎng)成良好工作習慣，使用完的物品回放原位，方便其他人繼續(xù)使用。,6T卓越現(xiàn)場管理在酒店前臺,前臺出庫時間一目了然，各種記錄本能迅速拿取。,6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳,以顏色劃分 責任區(qū)域，明確 個人分擔范圍 及要求。,6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳,通過6T管理法的應用，廚房地面做到無油跡、無水跡。,6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳,直觀

7、的固定位置擺放，尋找物品的時間為0。,6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳,左進右出，先進先出原則，保證食品在有效期內(nèi)，進貨盤點一目了然。,6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳,6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳,冰柜存放的食品，按實際平面圖分隔標注，方便準確開門拿取。,6T卓越現(xiàn)場管理在酒店餐廳,餐具分類碼放，記錄配置數(shù)量，方便盤點。,6T卓越現(xiàn)場管理在酒店客房,布草間責任區(qū)劃分 保潔柜標準照片參照,6T卓越現(xiàn)場管理在酒店客房,客用品上架分類擺放。,6T卓越現(xiàn)場管理在客房部,用具指定位置對號入座,6T卓越現(xiàn)場管理在客房部,規(guī)范客房的功能區(qū)域，避免亂排、亂放，文件存檔清楚明了。,6T卓越現(xiàn)場管理在客房部,方便了解PA在酒

8、店中的確切位置。,分區(qū)開關(guān)，顏色區(qū)分，節(jié)約能源。,6T卓越現(xiàn)場管理在客房部,養(yǎng)成使用完的工具放回固定位置的習慣。,6T卓越現(xiàn)場管理在客房部,準確配比消毒液，方便服務員操作。,6T卓越現(xiàn)場管理在工程部,工具分類掛放，記錄配置數(shù)量，方便盤點，一目了然。,6T卓越現(xiàn)場管理在工程部,工程資料與記錄也要規(guī)范位置留存。,6T卓越現(xiàn)場管理在工程部,對于易于污染的工程用品規(guī)范位置擺放，方便管理。,6T卓越現(xiàn)場管理在員工區(qū)域,把如家理念灌輸給每位員工、提醒員工。,6T卓越現(xiàn)場管理在員工區(qū)域,通過6T管理法的應用，幫助員工養(yǎng)成良好生活習慣。,6T卓越現(xiàn)場管理在員工區(qū)域,提示員工儀容儀表是我們?nèi)缂业淖罨径Y儀。,6T卓越現(xiàn)場管理在員工區(qū)域,潔凈、整齊、溫馨的宿舍，由我們自己創(chuàng)造并擁有。,6T卓越現(xiàn)場管理在員工區(qū)域,為我們的員工生活細節(jié)提供硬件條件。,6T卓越現(xiàn)場管理執(zhí)行與改進,記錄欄記錄員工 KPI考核及6T執(zhí)行 情況,6T卓越現(xiàn)場管理執(zhí)行與改進,把我們大家的每次完成的改進展示給大家，讓大家看