1、餐飲禮儀,西餐禮儀,西餐禮儀,隨著我國對外交往的發(fā)展，中國人無論在國內(nèi)還是國外，無論是參加正式的宴會還是朋友間非正式的聚會，吃西餐已是很經(jīng)常的事情。西餐的禮儀與中餐有著很大的區(qū)別，相對于中餐，西餐有很多的繁文縟節(jié)，特別是對初次接觸西餐的人來講，更是應接不暇。吃西餐非常講究禮節(jié)。為尊重對方，體現(xiàn)修養(yǎng)，使其言談舉止與西餐桌上的豪華氣氛相吻合，所以我們有必要對西餐禮儀進行了解和掌握。,西餐禮儀,1.西餐上菜的程序 正式的西餐宴會，有八到九道菜，按照上菜的程序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否則就會被看成外行。 第一道菜是開胃小菜，主要有貝類、蝸牛等。食用時用中刀叉，同時配備餐前酒。即開胃酒

2、以增加食欲。 第二道是面包、黃油。這道菜一般在宴會前5分種時擺上。但在正式的午餐會和晚餐會上，面包是在吃完開胃菜或湯后才可以吃。 第三道菜是湯，為進食熱菜作準備。 第四道菜是各類主菜，主要包括魚、牛排、雞翅及各類熏烤食物。 第五道菜是甜點，主要有沙拉、乳酪、蛋糕等。 第六道菜是水果。 第七道菜是咖啡。 第八道菜是立口酒，這種酒多為蜜酒，用立口杯飲用，作為宴會的收尾酒。,西餐禮儀,紙巾可以折成大三角平鋪在腿上,也可以將一角墊在盤子下,其余鋪在腿上;將紙斤塞在脖子里是錯誤的. 嘴角或手指上沾上污漬,可用餐巾的角落輕印幾下,但不要大力擦拭.如中途要離席,可將餐巾對折兩下,整齊地放在椅上,緊記弄污了的

3、一方應折向內(nèi),別讓人看到到你戰(zhàn)績斑斑的餐巾.,西餐禮儀,一定要讓女士或者客人先點菜,關(guān)于酒水飲料,紅酒配紅肉(牛排),白酒配白肉(海鮮).,西餐禮儀,第一道菜是餐前小面包. 雖然面包很小,但是一定要一小塊一小塊撕下來塞進嘴里.西餐很重要的一點,進嘴巴的東西,一定要一口吃完,不能咬一半拿出來,等下接著咬. 這和我們平常早餐的方式變化很大,很多人不注意. 可能左手拿著這塊面包,右手拿著撕下的小塊,手的支撐點在哪里呢,不可能懸在空中啦. 不管男士還是女士,都不能以手肘為支撐;正確的做法是手腕靠在桌子邊緣.,西餐禮儀,第二道菜：沙拉 如果有多把餐具,則依次由外向內(nèi)使用. 沙拉用一把叉子就可以搞定了,避

4、免使用勺子和刀,那些都是為后面的菜準備的. 用完一道菜,服務生會連盤子一并收走餐具,如果使用了不適合的餐具,刀叉上殘留的食物湯汁會沾染桌布,這是很不好的. 吃完將餐具交到右手,斜向下放在盤子里,擺成四點鐘方向;如果沙拉的盤子在造型上有些特別,餐具右下放在盤子里總歸是對的.,西餐禮儀,第三道菜：湯 湯要用勺子慢慢舀起來送到嘴巴里,舀的適合不要裝太多,那樣看起來沒有禮貌,也為了避免中途湯汁滴落. 吃西餐,頭部始終要抬起向前看,不能低頭喝湯,也不能把任何盤子托到嘴邊來食用. 因為湯多半是用盤子裝盛,最后的適合可能不方便用勺子,可以用左手輕微抬起盤子內(nèi)側(cè),勺子由內(nèi)向外舀湯,這和中國人傳統(tǒng)的由外向內(nèi)不一

5、樣的,也要注意. 不能因為湯的味道好而咂嘴或者呼嚕呼嚕響,如果燙可以稍待片刻切忌吹氣;記得西餐始終要保持安靜.,西餐禮儀,第四道菜：主菜 之前的面包,沙拉和湯可能已經(jīng)讓你產(chǎn)生飽腹的感覺,有些餐廳會提供開胃的酸梅湯一小杯. 切忌用刀和叉相互筆劃磨擦,那只是動畫片才會出現(xiàn)的畫面. 如果覺得味道不合口味,可以加其他調(diào)料;記得把叉子向下架在盤子邊緣,而不是隨意放在盤子邊上. 如果中途需要離席,刀叉要八字形放在盤子內(nèi),紙斤也要折好放在座位上.,西餐禮儀,如果點的牛排帶大塊的骨頭,可以要求服務生幫忙剔除,特別是女士在這方面沒有技巧,讓刀叉和盤子親密接觸發(fā)出聲音是很沒有禮貌的. 每切下一塊肉都要吃掉,不要一

6、次把肉都切開,牛排冷了就沒有鮮味了.,西餐禮儀,說話的時候不要用刀叉揮來揮去,對方會感覺到危險,因為切牛排的刀很鋒利的.嘴巴里有肉,叉子上有肉,或者正在切肉的時候最好不要交談,齜牙咧嘴的樣子很難看的.還有,嚼肉的時候要閉緊嘴唇. 牛排要盡快享用,實在吃不下可以放下刀叉,喝口水向后靠坐,歇息一下,記得不要把PP坐到超過椅子的一半面積喔.,西餐禮儀,2. 西餐餐具的使用 常用的西餐餐具主要有：刀、叉、匙、盤、杯、碟等。餐具一般在開餐前均已擺好。其擺法非常有講究，具體為：正面放食盤（湯盤），左手放叉，右手放刀，食盤上方放匙（湯匙或甜食匙），再上方放酒杯，從右起分別為烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒

7、杯（水杯），面包奶油盤放在左上方，按上菜程序由外到里放置相應的刀叉，刀口向內(nèi)。,Formal Table Setting,叉子(forks)放在主菜盤(main plate)左側(cè)，刀子(knives)、湯匙(spoons)擺在右側(cè)。 刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠的外側(cè)，后用的放在離主菜盤近內(nèi)側(cè)。假如主人決定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側(cè)。 沙拉盤放在靠主菜盤的左邊。美國人通常把主菜和沙拉一起送上桌來，而不像法國人一樣，主菜吃完以后才上沙拉。,Formal Table Setting,butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。

8、dessert spoon甜點匙。 glass飲料杯。 salad plate沙拉盤。 napkin餐巾。 main course fork主菜叉子。 salad fork沙拉叉子。 main plate主菜盤。 main course knife主菜刀子。 soup spoon湯匙。 cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。,西餐禮儀,刀叉的使用方法 西餐的擺臺有其固定的位置和距離，使用時左手拿叉、右手拿刀，按照由外到內(nèi)的順序切割食物。 吃全餐時，需要多種刀叉，而刀叉的形狀和規(guī)格大小不同，用途也各不相同。吃魚、吃肉、吃菜所用的刀叉均有區(qū)別。吃肉用的刀帶鋸齒，

9、比較鋒利。同時，刀叉的數(shù)目和菜的道數(shù)相當，每一道菜都有其專用的刀叉，并按上菜的順序由外至內(nèi)排列，刀口向內(nèi)。取用刀叉時，應按照上菜的順序，吃一道菜換一套刀、叉，應從已排好的刀叉中由外自內(nèi)陸續(xù)使用，不能顛倒次序。,西餐禮儀,要注意的是，刀子一般只用來切割肉或涂抹牛油、醬料之類，有時也用于按壓食物，不能用來刺東西吃。使用過的刀叉不要放在桌布上，必須放在盤皿里。 自己用過一次的刀叉，不能放入大家吃的食物中，不能拿自己用過的牛油刀到牛油皿里取牛油。 用餐完畢后，刀叉應并排橫放在盤子上，柄朝右。千萬避免把刀叉并在一起，柄朝自己身體右側(cè)，頭向左前方放入盤內(nèi)，刀刃對著自己和他人，這是西餐桌上的禁忌。,西餐禮儀

10、,匙的用法 西餐桌上的匙分為湯匙、糖匙、咖啡匙等。喝湯時，使用湯匙，用右手拇指和食指持湯匙柄，使匙側(cè)起，順湯碗靠自己的一側(cè)伸入湯里，從內(nèi)往外舀，湯匙不可以盛得太滿。 湯用匙舀出時，從匙的旁邊喝，不要用頂端舀喝；湯非常濃時，可把匙尖放入口中。最后可以一邊把湯盤傾斜一邊舀湯喝，不能將湯盤或湯碗端起來，喝個底朝天。 湯用有手柄的杯子盛時，先用匙嘗兩口（不是一口），假如溫度適中，可以端起杯子喝。匙可用來取杯底的蔬菜塊，喝完后再放到盤里或托盤上，不能用匙咂著喝。 用匙嘗吸時不能使它發(fā)出聲音，不能一勺分幾口喝完，應一次喝完。,西餐禮儀,餐巾的使用 入座后，應先取下餐巾，小餐巾應完全打開，大餐巾只需打開一半

11、，折成對折，折口朝著自己，放在膝蓋上，不能像小孩子那樣把它結(jié)在脖子處。也不能將其系在上衣的紐扣上或女士的裙腰上。 用餐過程中，中途需離開座位時，應將餐巾放在椅子上，表示還要回來；如放在桌子左方，則表示“一去不復返”了。餐畢，自然地將餐巾放在桌子左方，不必折疊得很整齊，那樣反而不禮貌，在美國還會被理解為你還想讓主人再請你吃一次。 使用餐巾時，可以用餐巾的一角輕輕地擦拭嘴邊的菜汁、湯汁，吃水果洗手時，可用來擦一下手指頭；喝飲料前，怕口紅印在杯上，可先用餐巾稍微壓一下嘴上的口紅；萬不得已要用牙簽時，或由口中拿出魚骨，怕別人看到時，可用餐巾掩住不叫人看到。但不能用來揩拭眼鏡或抹汗，打噴嚏或咳嗽時也不能

12、使用餐巾，更不能用餐巾擦桌子及餐具。,Seating Arrangement,餐位的安排大致如上圖。原則上男主賓(Gentleman of honor)坐在女主人(hostess)右邊，女主賓(lady of honor )坐在男主人(host)右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。,餐桌禮儀的基礎是如何使用刀叉。如圖所示，右手持刀，左手持叉，右手中指和拇指挾住刀柄，食指放在刀背上；左手持叉與右手持刀的方法基本相同；拿勺用右手，勺柄間偏上，象拿鋼筆一樣。 左撇子要向服務員說一聲，以便調(diào)換一下。,刀、叉、勺的拿法,刀叉的放法 如上圖所示，為了不使

13、胳膊肘過分張開，要把刀、叉放在內(nèi)側(cè)，叉背朝上，刀刃朝自己方向。用餐結(jié)束后，刀、叉放在盤子中央偏右下方，叉的正面朝上，刀刃朝自己方向，如下圖所示。,酒杯的端法,葡萄酒杯、香檳酒杯等高腳杯，如圖所示，要用右手輕輕地端著。不端杯身是為了避免把體溫傳給杯中的酒。喝酒時要端著杯子靜靜地移到口邊，而不要把嘴伸向酒杯。有的人習慣端酒杯時翹起小指或?qū)⑿≈鸽x開杯子，這往往惹外國人的討厭。 飲灑時只用右手端杯即可，但在非正式場合，也可用左手扶在杯底。,西餐禮儀,錯誤的餐飲方式,西餐禮儀,3酒會和冷餐會 國際交往中，除正式宴會外，經(jīng)常舉行招待會。招待會是一種簡便而靈活的宴請形式，以擴大交際為目的，餐飲僅僅是輔助的。

14、招待會上只準備一些食品和飲料，不備正餐，往往也不安排固定的席位，賓主活動不拘泥于形式。常見的招待會形式有冷餐會、酒會、咖啡宴及茶會。,西餐禮儀,冷餐會 冷餐會又稱為自助餐。菜肴以冷食為主，有時也備有一定數(shù)量的熱菜。冷餐會要準備餐桌，餐桌上同時擺放著各種餐具，菜肴、飲料集中放在大餐桌上。賓、主根據(jù)個人需要，自己取餐具后選取食物。自助餐每次取食量要少，杜絕浪費。可以自由走動，任意選擇座位，也可站著與別人邊談邊用餐?？刹辉O座椅，站立用餐，也可設少量小桌、椅子讓需要者就座。 冷餐會上供應的酒水一般單獨集中一處，賓主既可自己上前選用，也可由服務員托盤送上。冷餐會舉行的地點可在室內(nèi)，也可在室外花園里。舉辦

15、的時間通常在中午12時至2時，下午5時至7時左右。這種宴請形式適宜招待人數(shù)眾多的賓客。,西餐禮儀,參加冷餐會的賓客在選取食物和飲品時，應該注意下述禮儀： 1第一次取食物時，如果是用刀叉，應該用餐巾裹住刀叉，放在盤子的底部，用手夾住。第二次取食物時，將刀叉一并放到盤子上，用大拇指按住。 2按順序取食，不要搶先。取食物的人過多時，也可以先取飲品。 3第一次取食物，最好多選幾種，每樣少取一點，對于自己不喜歡的，不要選取。盤子里的食物不要堆得過多，杯子里的飲料不要倒得過滿，以免在走動過程中，食物從盤子中掉下來或飲料從杯子里溢出來，成為笑柄。 4凡是取入自己杯、盤中的食物，一定要用完。 5骨、刺等可以放

16、在自己的餐盤邊上，或可以到服務臺上再取一只干凈的盤子使用。 6取菜時一定要注意用公共餐具，切不可用自己的刀叉（即使是干凈的刀叉）取食物。,西餐禮儀,酒會 酒會又稱雞尾酒會。這是因為經(jīng)常以酒水為主，且多以雞尾酒來招待賓客。這種招待會形式較活潑，便于出席者廣泛隨意交談。酒會上準備的酒類品種較多，有雞尾酒和各種混合飲料如果汁、汽水、礦泉水等，一般不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包、香腸、炸春卷等。酒會上不設桌椅、僅備小茶幾擺放牙簽、酒杯和盤碟。酒會舉行的時間比較靈活，可以在中午、下午、晚上的任何時間舉行，在請柬上一般注明酒會的開始時間、活動時間及延續(xù)時間。賓客到達和退席的時間一般不受限制，但不宜

17、到達過晚或過早退席，這樣會顯得對酒會不重視，對主人不尊重。,西餐禮儀,酒會 酒會通常在一種自由和諧的氣氛中進行。主、賓可以自由到酒臺取酒或由服務員送上，可以端著酒杯自由走動，隨意與別人聊天。但要注意離開正在談話的人時要自然，不要談興正濃時，因見到另外一位朋友而突然離開，冷落了原來交談的人；如果遇到這種情況，要向前一位朋友禮貌地告退；也不要對慕名已久而首次交談的人，采用“老朋友”式的談話方式，使對方有突兀之感。中途離開酒會時，應向主人道別，但不應要求主人相送。,西餐禮儀,宴會服飾與化妝 在不同的場合，應該有不同的著裝和化妝。在國宴、正式宴會等隆重場合，應該穿嚴肅、大方的禮服；而在家庭宴會或朋友聚

18、會時，一般穿便服，甚至可以穿整潔的家居服。,西餐禮儀,傳統(tǒng)西裝禮服 傳統(tǒng)的西裝（男士）禮服有三種： 1晨禮服。晨禮服上裝為灰色或黑色，后擺為圓尾形，下衣為深色黑條褲，系灰領(lǐng)帶，穿黑皮鞋，戴黑禮帽等。晨禮服為在白天參加典禮、星期日禮拜和婚禮上的著裝。 2、小禮服。小禮服也稱晚餐禮服或便禮服，是全白或全黑西裝上衣，衣領(lǐng)鑲有緞面，腰間僅一顆紐扣。下衣為配有緞帶或絲腰帶的黑褲。系黑領(lǐng)結(jié)，穿黑皮鞋。穿這種禮服一般為參加晚上六時以后舉行的晚宴、音樂會、劇院演出等活動。 3大禮服。大禮服也稱燕尾服。它是黑色或深藍色上衣，前擺齊腰剪平，后擺剪成燕尾的樣子，翻領(lǐng)上鑲有緞面。下衣為黑色或深藍色的、褲腿外側(cè)有絲帶的

19、長褲。系白色領(lǐng)帶，配黑色皮鞋、黑絲襪、白色手套。,西餐禮儀,女士禮服 女士服裝一向是裝點世界的主要色彩，是美化生活的重要組成部分。女士服裝的種類、款式、顏色及色彩搭配不勝枚舉，而傳統(tǒng)的西方女士服裝卻有公認的規(guī)定，它們主要分為大禮服、小禮服和常禮服三種。 1大禮服。大禮服一定是長裙，長度可以拖地，也可至鞋跟（注意高跟鞋的鞋跟高度）而不拖地，顏色一般為單色，款式為袒胸露背式。穿大禮服的女士一定要配戴顏色相同的帽子，帽子上可以有適當?shù)难b飾，如鮮花等，還要戴長紗手套及各種首飾，如耳環(huán)、項鏈、頭飾等等。 2小禮服。小禮服也是單色長裙，其長度只到腳面而不拖地，款式為只露后背。穿小禮服的時候，對于帽子、手套

20、沒有嚴格要求，但應配戴耳環(huán)、項鏈及頭飾。 3常禮服。常禮服一般是顏色和面料質(zhì)量相同的上衣和裙子，上衣和裙子的款式?jīng)]有明確的規(guī)定，但必須搭配得當。穿常禮服的時候，也可以戴帽子和手套，并佩戴各種首飾。,西餐禮儀,我國的禮服 我國的服裝，沒有上述西方國家禮服的嚴格區(qū)別。我國傳統(tǒng)的男士禮服為單色毛料中山裝，且上衣與褲子一定要顏色、面料質(zhì)量相同，配黑皮鞋?，F(xiàn)在我國的禮服以穿西裝為主，要注意的是西裝與領(lǐng)帶、皮帶、皮鞋的搭配。我國女士的禮服卻是多種多樣的，可以穿旗袍、連衣裙、中式上衣配長裙或長褲，夏季可以穿襯衫配裙子或長褲，但切忌穿超短裙。女士還應注意適當佩戴首飾。 我國是個多民族的國家，各民族的服裝都在禮

21、服的范圍之列，要注意的是，穿上民族服裝，一定要佩戴整套飾物，女士要梳相應的發(fā)式。,西餐禮儀,宴會著裝趨勢 國際上的著裝趨勢是向簡單化、個性化發(fā)展，現(xiàn)在除了少數(shù)國家在隆重場合禁止女士穿長褲和超短裙外，大多數(shù)國家已沒有明文規(guī)定。在西方國家，穿著大禮服或晨禮服參加宴會的男士也越來越少，尤其是大禮服更為少見，一般男士均穿深色質(zhì)料好的西裝。 在正式宴會等隆重場合，男士應穿西裝、中山裝或民族服裝，也可以穿兩用衫，應該系領(lǐng)帶。女士最好穿旗袍、西服套裙或長裙，如果對方請柬上要求穿禮服時，女士一定不要穿長褲或短裙。 如果男士伴隨女士赴宴，那么男士的裝扮應配合女士，如果女伴穿的是有光澤的大禮服或小禮服，男士起碼應

22、穿晨禮服；如果女伴穿的是高雅的連身洋裝，男士則應穿深色西服。,西餐禮儀,出席宴會的禮儀 在公司工作的年輕人也會時常應邀參加一些宴請活動，宴會上如果不注意規(guī)矩禮儀，往往給人留下不雅的印象，也有損于公司的形象。在此簡單介紹出席宴會的一些基本禮節(jié)。 （1）注重儀表。出席宴會前，應稍作梳洗，穿一套干凈清爽的時令服裝前去赴宴。這是對主人和其他賓客的尊重，也是塑造自我形象和公司形象所必需的。 （2）按時前往。接到請柬或邀請電話，答應赴宴，則要盡量遵守時間。出席宴會一般可按規(guī)定時間提前兩分鐘或延后五分鐘之內(nèi)到達。既不要遲到太久，也不要提前15分鐘以上，以免有失身份。 （3）到達致意。到達宴請地點后，應主動向

23、主人致意，再向其他客人問好。被介紹與他人認識時，應遞上事先準備好的名片，相互寒暄致意。,西餐禮儀,出席宴會的禮儀 （4）禮貌入席。入席前先了解自己所在的桌次和座位。飯店有服務員或?qū)Ｂ氄写龁T帶路時，應禮讓年長者、位尊者和女士先行。如無人帶路，讓年長者、位尊者和女士在后。入座時，用右手拉椅，從左面入座。男女賓同桌相鄰，男賓要照顧女賓。鄰座如不認識，可先作自我介紹，相識后，應熱情地與餐桌上每一位客人交談，不能厚此薄彼。 （5）禮貌進餐。主人和主賓祝酒致詞時，應暫停進餐與交談，注意傾聽，以示尊敬。致詞完畢，一般是主人和主賓先碰杯，然后按順時針方向依次與其他客人碰杯。如果人多時也可以舉杯示意，身份低者、

24、年輕者與身份高者、年長者碰杯時，應稍欠身點頭，舉起的杯沿略低于對方杯沿，以示尊重。 （6）進餐時要文雅自如，不要邊吃邊說。咀嚼食物應把嘴閉起來，不可發(fā)出很響的聲音。上的熱菜、熱湯應等涼后再吃，切勿用嘴吹。使用筷子的場合，應注意用筷子的禮儀，日本禮儀中所謂的“用筷八忌”也同樣適用于我國。,西餐禮儀,小知識：日本的“用筷八忌”。 一忌用半途筷，勿夾住菜肴又放下，再夾另一種，將令人不快。 二忌用游動筷，勿在菜盤里挑挑撿撿，猶豫不決。 三忌碎筷，勿用嘴撕拉弄碎筷頭上的菜肴。 四忌刺筷，勿以筷當叉、挑刺起菜肴往嘴里送。 五忌簽筷，勿用筷子當牙簽，挑捅牙縫。 六忌淚筷，勿使筷頭上的鹵汁在夾菜歸途中像流淚般

25、滴個不止，宜稍停一會再將菜肴取回。 七忌吮筷，勿用嘴吮吸筷頭上的鹵汁。 八忌窺筷，勿手握筷子，目光在餐桌上瞄來瞄去。,咖啡禮儀,咖啡禮儀 長期以來，咖啡一直是歐美國家諸多飲料中的主角。在那里，咖啡不僅被用來提神、解渴，而且還頻頻現(xiàn)身于各種各樣的社交聚會。實際上，飲用咖啡，除了其飲料自身的功能之外，更重要的是要借以促進人與人之間的交際，展現(xiàn)個人自身的教養(yǎng)與素質(zhì)。也就是說，飲咖啡在很大程度上是一種禮儀活動，越是正式的場合，就越是如此。 根據(jù)社交禮儀的慣例，飲用咖啡，需要特別注意飲用的時機、咖啡的種類、飲時的舉止等三個方面的問題。,咖啡禮儀,（一）飲用的時機 飲用咖啡，應當把握適當?shù)臅r機。具體而言，

26、飲用咖啡的時機，又包括飲用咖啡的時間與飲用咖啡的地點兩個方面的問題。 1飲用的時間 飲用咖啡，實質(zhì)上是一種禮儀活動，所以在具體時間的安排與選擇上，有必要細心斟酌。一般而言，飲用咖啡的時間，不外乎有如下幾種具體選擇。,咖啡禮儀,（1）家中待客 在家中以咖啡待客，不論是借飲咖啡會友，還是純粹將其視作飲料，大體上不應當超過下午4點鐘，因為有很多人在此時間之后不習慣再飲咖啡。 （2）外出會客 邀人外出，在咖啡廳會客時飲用咖啡，一般應當避開上午，最佳時間按可選周末或午后，也可根據(jù)具體情況，協(xié)商安排。 （3）宴會待客 在正式的西式宴會上，往往以咖啡作為其“壓軸戲”。而正式一些的西式宴會大都在晚間舉行，故此

27、在宴會上飲用咖啡通常是在晚間。不過為了照顧個人嗜好，在宴會上上咖啡的同時往往會提供紅茶，由來賓自選其一。,咖啡禮儀,2飲用的地點 飲用咖啡，講究具體地點的選擇。具體地點不同，飲用咖啡的禮儀要求往往也會有所不同。一般而言，引用咖啡最常見的地點主要由客廳、寫字間、花園、餐廳、咖啡廳、咖啡座等。,咖啡禮儀,（二）咖啡的種類 與茶葉一樣，咖啡的種類也非常多。在非正式場合，選擇何種咖啡自然無可厚非；但在正式場合，它卻不僅僅是一個個人習慣問題，而是一個涉及選擇者身份、教養(yǎng)、見識的問題，故應當對這一問題充分了解，認真對待。 由于依據(jù)的標準不同，咖啡可分為多種。目前，區(qū)分咖啡的種類，主要依據(jù)的是其配料的添加與

28、制作的方法。,咖啡禮儀,1根據(jù)配料區(qū)分 依據(jù)飲咖啡時添加的排料的不同，咖啡可分為多個品種。 （1）黑咖啡：又稱“清咖啡”，只含咖啡，被西方人視為身份高貴或出身于上流社會的一個標志。 在正統(tǒng)西餐廳里壓軸的，就是這種宜于化解油膩的咖啡。 （2）濃黑咖啡：它的全名叫做意大利式濃黑咖啡。它以特殊的蒸汽加壓的方法制作，極黑極濃，不宜多飲。在飲用時，可加入糖或少量的茴香酒，不宜加入牛奶或奶油。 （3）白咖啡：適合在各種情況下，尤其是非正式場合飲用。它是在咖啡中加入牛奶、奶油或特制的植物粉末的咖啡，有人亦稱之為法式咖啡。,咖啡禮儀,（4）濃白咖啡：它的全名叫做意大利式濃白咖啡。其制作方法基本上與濃黑咖啡類似

29、，只是澆入了用牛奶打制出來的奶油或奶皮，故此顯得又稠又濃，口味甚佳。在飲用時，不宜再添加牛奶，加入少許用檸檬皮榨取的汁液是允許的。 （5）調(diào)味咖啡：依據(jù)各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同調(diào)料 （6）摩卡咖啡：咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時加入冰塊 （7）美式咖啡：濃咖啡加上大量熱水。比普通的濃咖啡柔和。,咖啡禮儀,（8）愛爾蘭咖啡：在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油。它的味道濃烈，刺激提神。 （9）越南式咖啡：將咖啡倒入金屬過濾器，在杯裡放上冰塊及煉乳，讓滴濾之后咖啡直接滴在冰塊上。 （10）卡布奇諾：又稱“牛奶咖啡”，蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上攪出

30、泡沫的牛奶，有時還加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。 （11）拿鐵咖啡：蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上同比例的熱牛奶。,咖啡禮儀,2根據(jù)產(chǎn)地不同區(qū)分 （1）藍山咖啡 藍山咖啡是咖啡中的極品，產(chǎn)于牙買加的藍山。受到加勒比海環(huán)抱的藍山，每當太陽直射蔚藍海水時，便反射到山上而發(fā)出璀璨的藍色光芒，故而得名。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產(chǎn)量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調(diào)制。,咖啡禮儀,（2）哥倫比亞咖啡 產(chǎn)地為哥倫比亞，烘焙后的咖啡豆，

31、會釋放出甘甜的香味，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性，因為濃度合宜的緣故，常被應用于高級的混合咖啡之中。 （3）圣多斯咖啡 主要產(chǎn)于巴西的圣保羅。此種咖啡酸、甘、苦三味屬中性，濃度適中，帶著適度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的調(diào)配用豆。被譽為咖啡之中堅，單品飲用風味亦佳。,咖啡禮儀,（4）摩卡咖啡 產(chǎn)于埃塞俄比亞。豆小而香濃，其酸醇味強，甘味適中，風味特殊。經(jīng)水洗處理后的咖啡豆，是頗負盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡，普通皆單品飲用，但若能調(diào)配混合咖啡，更是一種理想風味的綜合咖啡。 （5）曼特寧咖啡 產(chǎn)于印尼蘇門答臘。酸味適度，帶有極重的濃香味，口味較苦，但有種濃郁的醇度。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調(diào)

32、配混合咖啡時不可或缺的品種。,咖啡禮儀,（6）爪哇咖啡 產(chǎn)于印尼的爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強而香味極為清淡，但感覺不到任何酸味，這種口味深受荷蘭人的喜愛。此種咖啡豆最常使用于混合咖啡與即溶式?jīng)_泡咖啡。 （7）危地馬拉咖啡 產(chǎn)于危地馬拉。此豆屬于波旁種的咖啡豆，是酸味較強的品種之一，味道香醇而略具野性，最適合用來調(diào)配成混合咖啡。,咖啡禮儀,（8）康娜咖啡 這是由夏威夷的康娜地區(qū)火山熔巖所培育出來的咖啡豆，味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風味極為特殊。上選的康娜咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感，以及一股獨特的香醇風味，令咖啡愛好者難以忘懷。目前由于產(chǎn)量日趨減少，且市場需求量頗大

33、，使得康娜咖啡豆的價格直追藍山咖啡。,咖啡禮儀,3根據(jù)制作區(qū)分 根據(jù)制作方法的不同，咖啡大體上可被分為現(xiàn)煮咖啡、速溶咖啡、罐裝咖啡等三種。 速溶咖啡 它是以現(xiàn)代工藝將咖啡提純、結(jié)晶、裝罐，飲用時只需沖入適量的熱開水即可，因此非常方便省事，深受快節(jié)奏的現(xiàn)代人的歡迎，但口味比較單一，檔次上難與現(xiàn)煮咖啡相提并論，在較為正式的場合，一般難覓身影。 應當切記，在款待重要客人時，最好不要上這種咖啡，尤其不要把它視為一種高檔咖啡，正式介紹給客人。,咖啡禮儀,現(xiàn)煮咖啡 這種咖啡是指在飲用之前，當場將一定數(shù)量的咖啡豆放入特制的咖啡具，現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡。與速溶咖啡相比，它費時費力，并且不好把握火候，對技術(shù)水平要求較

34、高。 在習慣飲用咖啡的西方國家，會不會煮咖啡，是一位家庭主婦是否稱職的一大標準。因此，西方人有一個習慣，家里來了客人，若有可能，一定要待之以現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡，并且由女主人親自為客人煮咖啡，上咖啡。這既是一種禮遇，又體現(xiàn)著一種檔次。所以，遇上女主人這般厚待時，來賓無論如何都不能忘了當面稱道一下女主人為自己所煮的咖啡“味道好極了”，否則就是不禮貌的。,咖啡禮儀,罐裝咖啡 它指的是將煮好的咖啡裝入罐內(nèi)，可隨時飲用。其飲用方便，但口味稍差，不適宜待客。,咖啡禮儀,（三）飲咖啡的舉止 在較為正式的場合飲用咖啡時，務必要在個人舉止方面好自為之，處處謹慎，依禮而行。其中最主要的是，要在引用的數(shù)量和飲時的方法兩個具體方面多加注意。,咖啡禮儀,1飲用的數(shù)量 飲用咖啡的具體數(shù)量，在正式的場合，應注意如下兩點講究： 杯數(shù)要少 在正式場合飲咖啡，與卡或咖啡是一種飲料，不如說它是一種休閑或交際的陪襯。所以在一般情況下，飲咖啡一杯足矣，至多不應多于兩三杯。 入口要少 飲咖啡既然不是為了充饑解渴，那么