1、廠長職責與自我突破,一、上 班 作 業(yè) 二、下 班 作 業(yè) 三、走 動 式 管 理 四、產(chǎn) 銷 配 合 五、專 案 管 理 六、表 單 作 業(yè) 七、廠 長 職 責 八、卓 越 廠 長 應(yīng) 具 備 的 能 力 九、廠 長 的 一 天 十、結(jié) 語,一、上班作業(yè) 1.開燈 2.工廠檢視 3.開烤爐 4.開空調(diào) 5.檢視工作指令單 6.工作進度安排 7.人員安排 8.特別調(diào)整,9.重點工作溝通說明 10.及時上班準時工 作之人員出勤督導(dǎo) 11.遲到或缺勤人員跟催致意 12.冷凍冷藏設(shè)施及發(fā)酵室溫度、濕度檢視 13.急用物料跟催,二、下班作業(yè) 1.工作階段性完成，關(guān)掉不使用之機器設(shè)備等動力開關(guān)。 2.原

2、料、物料、半成品整理，上蓋密封定位上架，冷凍 冷藏或常溫妥當保存。 3.完成產(chǎn)品及時移轉(zhuǎn)門市販賣。 4.檢視冷凍冷藏設(shè)施溫度。 5.機器、設(shè)備、器具、工具等清潔、清洗整理定位。 6.布巾徹底清潔晾干。 7.廁所清潔、清掃。 8.場地清潔、清掃。 9.垃圾清理。,10.領(lǐng)料。 11.稱料。 12.材料盤點叫貨，填盤點叫貨單，下班前交會計廠商 定購。 13.填生產(chǎn)日報表下班前交會計統(tǒng)計整理。 14.消毒作業(yè)。 15.捕鼠滅蟑螂等防止異物侵入消滅異物作業(yè)。 16.環(huán)繞全場走動巡視，檢視烤爐、瓦斯爐、冷氣、電 扇、水槽、門窗等水電、瓦斯、通風、照明等開關(guān) 是否確實關(guān)好，并關(guān)閉總開關(guān)。 17.互道感謝。

3、 18.留一盞小燈，下班。,三、走動式管理 1.檢視 SOP作業(yè)。（標準作業(yè)流程） 2.制成品管。 3.產(chǎn)品試吃、品質(zhì)確認。 4.產(chǎn)品品質(zhì)異常及時處理。 5.檢視時段別產(chǎn)品、制程工作進度。 6.重點管理 人 商品 制程 7.完成產(chǎn)品及時移轉(zhuǎn)門市之督導(dǎo)作業(yè)。,8.糾正、改正與教育作業(yè)。 9.隨手清潔整理習慣養(yǎng)成之時時叮嚀。 10.清潔衛(wèi)生作業(yè)之督導(dǎo)落實。 11.全員堅守工作崗位之督導(dǎo)貫徹。 12.不良品處理。 13.不當漏失之預(yù)防與處理。 14.生產(chǎn)性向上之督導(dǎo)與激勵。 15.安全管理。,四、產(chǎn)銷配合 1.店銷時段別單品備貨、出貨及時化、新鮮作業(yè)。 2.訂單及時備貨、出貨作業(yè)。 自取 外送 3.

4、臨時訂單插單作業(yè)。 4.大批訂單生產(chǎn)安排。 5.追加減作業(yè)及時配合。,6.主題式活動、節(jié)慶活動配合。 7.主題式活動備貨模式規(guī)劃。 8.節(jié)慶活動備貨模式規(guī)劃。 9.常態(tài)備貨模式規(guī)劃。 10.備貨模式檢討與調(diào)整。,五、專案管理 1.新產(chǎn)品開發(fā)。 2.產(chǎn)品技術(shù)轉(zhuǎn)移。 3.教育訓(xùn)練。 4.主題式活動專案配合。 5.節(jié)慶活動專案配合。 6.改善DIY。 7.同業(yè)觀摩研習。 8.同業(yè)資料收集整理活用。,六、表單作業(yè) 1.生產(chǎn)日報表。 2.盤點叫貨單。,核準： 復(fù)核： 填表：,生產(chǎn)日報,產(chǎn)品類別： 年 月 日 星期,盤點叫貨單,產(chǎn)品類別： 年 月 日 星期,七、廠長職責 1.品質(zhì)管理。 品質(zhì) 顧客愿意購買

5、而且滿意的商品或服務(wù)的品質(zhì)。 品質(zhì)管制 先制定產(chǎn)品規(guī)格，并在生產(chǎn)過程中使品質(zhì)達 到設(shè)定的品質(zhì)標準，所應(yīng)用的一切方法。 全面品質(zhì)管制（TQC） 不制造不良品 不轉(zhuǎn)移不良品 不接受不良品,品質(zhì)保證 保證產(chǎn)品品質(zhì)能滿足顧客之需求的確認保證。 品質(zhì)成本 失敗成本 鑒定成本 預(yù)定成本 品質(zhì)與品級 品質(zhì)向上,2.數(shù)量管理 憑單生產(chǎn) 如數(shù)備貨 如數(shù)用料 不徒勞 不浪費,3.產(chǎn)銷配合及時供應(yīng) 憑單生產(chǎn) 及時備貨供應(yīng) 彈性機動配合 鮮度管理 有效的生產(chǎn)安排 顧客導(dǎo)向之經(jīng)營效率向上,4.人員管理 人力資源稀少性 忙碌、輕松、自主工作 及時上班 彈性出勤 少人化作業(yè) 尊重與關(guān)懷 適才適所 公正、合理、堅持 賞罰分明

6、、明快處理,5.工作教導(dǎo) 分解慢動作 簡單說明 我做你看 兩個一起做 你做我看 鼓勵、改正 再教、再做、再鼓勵、再改正 重點督導(dǎo),6.教育訓(xùn)練 新手工作教導(dǎo) 新產(chǎn)品工作教導(dǎo) 工作論調(diào)、工作說明 定期教育訓(xùn)練 不定期教育訓(xùn)練 午會 講習會,7.生產(chǎn)性向上 生產(chǎn)性標準 生產(chǎn)性標準階段性達成 附加價值產(chǎn)品發(fā)展 重點商品發(fā)展 適當生產(chǎn)安排 分工合作 時段別管理 走動式管理 改善,8.改善 改善意愿 問題意識 從工作中找問題 改善 ABC 追根究底、提出解決方案 評估模式標準 勇于嘗試 獎勵與贊賞,9.清潔與衛(wèi)生管理 邊做邊清潔、整理之落實 要求標的 人 機器 設(shè)備 器具、量具、工具、模具 布巾（抹布）

7、 場地（含廁所、走道） 原料、半成品、成品 包裝材料、容器 特別重視工作中清潔與衛(wèi)生,10.定位管理 定位 機器設(shè)備 臺車、器具、工具、模具 原料、半成品、成品、物料 包裝材料、容器 劃線 圖面資料建立與調(diào)整 工作中整理定位 定時整理整頓,11.安全管理 門禁管理 火災(zāi)預(yù)防 防臺風應(yīng)變處理 停（跳）電處理 人員受傷處理 其他危機處理 安全檢查,12.機器設(shè)備維護 專人負責 每天清潔整理 定期保養(yǎng) 發(fā)現(xiàn)異常及時維修 設(shè)備改善,13.物料管理 分類 定位、上架 密封、上蓋、整理 盤點叫貨 及時領(lǐng)料 定期盤點 呆滯料處理 專人負責,14.產(chǎn)品標準作業(yè)流程（SOP）建制及推動 每一種產(chǎn)品建立標準作業(yè)流

8、程 明確描述制成詳細作業(yè)內(nèi)容 溫度管理 時間管理 計量管理 品質(zhì)標準 判定標準 制成先后順序及使用機器、設(shè)備器具、工具等 基層人員能夠按SOP操作，制造出合格產(chǎn)品 主管按產(chǎn)品SOP教導(dǎo)部署、新近員工快速上線作業(yè) 全員按產(chǎn)品標準作業(yè)流程制造產(chǎn)品,15.人員招募 適當編制與彈性用人 正職人員、工讀生、時間工作人員與臨時工作人員 人員要求標準 工作說明書 任職同意書 人員考核與任免,16.新產(chǎn)品開發(fā) 以類別產(chǎn)品為基準 以月為單位 配合季節(jié)節(jié)慶 針對產(chǎn)品特色與店格 事先規(guī)劃 及時開發(fā) 主題式導(dǎo)入 創(chuàng)造有特色暢銷商品 17.其他協(xié)助配合、支援作業(yè),八、卓越廠長應(yīng)具備的能力 1.正面思維。 2.創(chuàng)新、速度與活化能力。 3.自主管理、目標管理。 4.問題意識、改善意識及