1、,主要內(nèi)容 天然氨基酸的基本結(jié)構(gòu)（構(gòu)型和表示方法） 氨基酸的等電點(diǎn) 氨基酸氨基端和羧基端的典型化學(xué)反應(yīng) 多肽 蛋白質(zhì) 核酸,第十七章 氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸,目 標(biāo) 要 求 1. 掌握天然氨基酸的基本結(jié)構(gòu)（構(gòu)型和表示方法） 2. 掌握氨基酸的等電點(diǎn) 3. 掌握氨基酸氨基端和羧基端的典型化學(xué)反應(yīng) 4. 了解多肽的合成 5. 掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì) 6. 了解核酸的組成,一、氨基酸,1、氨基酸的結(jié)構(gòu)分類和命名,分子內(nèi)既含有氨基又含有羧基的化合物叫氨基酸。根據(jù)氨基與羧基位置的 不同可分為、或氨基酸。,蛋白質(zhì)水解得到的幾乎全是氨基酸,天然氨基酸除甘氨酸外，碳都有手性，且都是L型的。,組成蛋白質(zhì)的20種常見氨基

2、酸,結(jié)構(gòu) 名稱 縮寫 等電點(diǎn),甘氨酸 Gly 5.97,丙氨酸 Ala 6.00,結(jié)構(gòu) 名稱 縮寫 等電點(diǎn),*頡氨酸 Val 5.96,*異亮氨酸 Ile 5.98,*亮氨酸 Leu 6.02,*苯丙氨酸 Phe 5.48,半光氨酸 Cys 5.07,結(jié)構(gòu) 名稱 縮寫 等電點(diǎn),*蘇氨酸 Thr 5.6,谷酰胺 Gln 5.56,天冬酰胺 Asn 5.07,*蛋氨酸 Met 5.74,絲氨酸 Ser 5.68,結(jié)構(gòu) 名稱 縮寫 等電點(diǎn),脯氨酸 pro 6.30,酪氨酸 Tyr 5.66,*色氨酸 Trp 5.89,天冬氨酸 Asp 2.77,谷氨酸 Glu 3.22,酸性,結(jié)構(gòu) 名稱 縮寫 等電

3、點(diǎn),堿性,*賴氨酸 Lys 9.74,精氨酸 Arg 10.76,組氨酸 His 7.59,(上述氨基酸中，*為必要氨基酸，人體內(nèi)不能合成，只能從食物中得到）,2、氨基酸的性質(zhì),（1）兩性和等電點(diǎn),通常以內(nèi)鹽形式存在：,使氨基酸羧基與氨基電離程度相等，整個(gè)氨基酸分子呈電中性的溶液的 pH值稱氨基酸的等電點(diǎn)。等電點(diǎn)時(shí)氨基酸在水中的溶解度最小，可用于 分離提純氨基酸。,（2）氨基酸的反應(yīng),羧基的反應(yīng),氨基的反應(yīng),定量分析伯氨基,（3）與茚三酮反應(yīng),紫色物質(zhì)，用于氨基酸 的比色測(cè)定和紙層析顯色,3、氨基酸的制備,（1）由醛、酮制備,（2）由鹵代烴制備,直接氨解產(chǎn)品復(fù)雜，蓋布瑞爾法可得比較純產(chǎn)品,（3

4、）由丙二酸二乙酯制備,（4）鄰苯二甲酰亞胺丙二酸二乙酯法,合成中只需選取不同的鹵代烴既可合成多種氨基酸。,二、多肽,氨基酸A的羧基與B的氨基縮合成酰胺: 2個(gè)氨基酸形成肽二肽 肽鍵 3個(gè)氨基酸形成肽三肽 分子量 10000-多肽組成蛋白質(zhì) 許多多肽本身有重要的生理作用,開鏈的肽有兩個(gè)末端，含游離氨基的一端稱N端，通常寫在左邊。含有游離 羧基的一端稱C端，寫在右邊。肽的命名從N端開始，由左至右依次將每個(gè) 氨基酸單位寫成“某氨?！保詈笠粋€(gè)氨基酸寫為“某氨酸”。,多肽的合成,要求：,氨基酸按一定的次序連接起來(lái) 達(dá)到一定分子量 不外消旋化,COOH的保護(hù),NH2的保護(hù)：,三、蛋白質(zhì),分類,纖維蛋白:

5、 絲、毛、皮、角、爪和甲等 球蛋白: 酶和蛋白激素（溶于水、鹽水等 結(jié)合蛋白: 與核酸、糖、脂肪及血紅素等結(jié)合,1、結(jié)構(gòu)：四級(jí)結(jié)構(gòu) 1級(jí)、氨基酸組成和順序、 2級(jí)、肽鏈按: 螺旋方式卷曲而成的空間結(jié)構(gòu)（通常） 平行或非平行排列的折疊狀 3級(jí)、同一根多肽鏈形成螺旋狀，某些部分還折疊起來(lái)，鏈 的形狀、距離與特定的生理作用有關(guān)。 4級(jí)、若干分子堆疊形成,n根纖維蛋白鏈扭成股，n股又扭成繩狀 n根鏈累在一起形成球狀,2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：,（1）,等電點(diǎn) ： （ 分子中仍存在游離NH2、COOH、OH、 SH及其他酸性或堿性的基團(tuán)） 膠體性質(zhì): 分子顆粒直徑在0.10.001um(膠粒幅度內(nèi)) 表面帶電,同電排