1、2020廚師年終工作總結(jié)范文5篇2020廚師年終工作總結(jié)范文1回顧過去1年的每天，我作為食堂的1名廚師，深感職責重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全部職工的身心健康，所以為了取長補短，今后的工作能做到更好，我對1年的工作狀態(tài)總結(jié)以下。首先，我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如:菜咸了，太油.色彩偏重等等.同時我也很快深入的認識到了工作中的不足給予及時糾正.其次，在工作上我嚴格遵照食堂衛(wèi)生制度，認真履行衛(wèi)生“54”制。嚴格履行食品衛(wèi)生法，避免“病從口入”，避免食品污染和有害物資對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同

2、時成品寄存實行“4隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食品與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“4定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“4勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻延續(xù)清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面在這1年中，我努力學習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班。遵照勞動紀律及食堂的1切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛惜大眾財物，做好大眾和個人衛(wèi)生，嚴防食品中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌

3、握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)良、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和藹。不說粗話，不罵人，團結(jié)1致，做好廚房工作?？偨Y(jié)這1年，在工作上我勤勤奮懇，認真負責，任勞任怨，用心實行自己的工作職責。展望新的1年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指點下完成自己的本職工作。2020廚師年終工作總結(jié)范文2光陰似箭，光陰似箭轉(zhuǎn)眼間20_行將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣味，20_年的鐘聲行將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20_年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指點下，在廣大同事的支持下，作為1名廚師長兼廚師，我

4、始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干1行愛1行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)良的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食公道搭配，下降消耗，節(jié)儉本錢。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20_年里，食堂共接待外部用餐121次，總計1077人次，并遭到領(lǐng)導(dǎo)及客人的1致好評?，F(xiàn)將1年來的具體工作總結(jié)以下：1、工作方面：我現(xiàn)擔負食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指點下群策群力、制定較公道的工作計劃。首先在節(jié)儉支出的情況下，吃飽吃好不浪

5、費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。2、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指點，杜絕在操作進程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看做是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;重視儀表、遵照廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已構(gòu)成了1個和諧、優(yōu)良、高效、創(chuàng)新的團隊。3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食品中毒，謝絕

6、霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食公道搭配。4、衛(wèi)生方面：嚴格履行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每一個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒1次希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類寄存，分別處理，廚房用具也必須寄存在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料寄存地也進行定期的溫度和濕度丈量。我們利用1切可以利用的氣力，確保食品衛(wèi)生安全，避免食品腐爛，造成沒必要要的浪費。5、本錢方面：在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，下降消耗、節(jié)儉本錢、始終是我們尋求的1個重要目

7、標之1。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出1些下降本錢的新方法。如：隨時掌握庫存狀態(tài)、堅決履行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無本錢菜品，以下降本錢。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面獲得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)提高等方面都獲得相當高的成績。固然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過1年多的努力，在原本的工作基礎(chǔ)上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保存好的傳統(tǒng)。今后，我1定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。辭舊迎新之際，我們將

8、在20_年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實能量，提高本身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時期和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊1定能走向1個成功喜悅收獲的20_。我堅信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全部員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)主旨、企業(yè)目標為根據(jù)，1步1個腳印踏踏實實前進，紫金必須1定會發(fā)展的會愈來愈好。2020廚師年終工作總結(jié)范文3在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為1名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)良的服務(wù);

9、為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤奮懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將1年來的具體工作總結(jié)以下：1、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指點下群策群力、制定較公道的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出1些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出1些具有農(nóng)家特點的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特點的花茶等等。2、管理方面以人為本，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如重視儀表、遵照廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，乃至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在，我們已構(gòu)成了1個和諧、優(yōu)良、高效、創(chuàng)新的團隊。3、質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方

10、面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了1個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格依照標準履行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每餐的菜肴出品問題，并在逐日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還常常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。4、衛(wèi)生方面嚴格履行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，掌控好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每一個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用1切可以利用的氣力，確保食品衛(wèi)生安全，避免顧客食品中毒，造成沒必要要的后果。5、本錢方

11、面在保證菜肴質(zhì)量的情況下，下降本錢，讓利顧客，始終是我們尋求的1個重要目標。作為廚師，我也總結(jié)出1些下降本錢的新方法。如：掌握庫存狀態(tài)，堅決履行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以下降本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，逐日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每一個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢，從而到達效益化。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面獲得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)提高等方面都獲得相當高的成績。固然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作

12、的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我1定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。2020廚師年終工作總結(jié)范文4回首這1年，自己在廚師生涯中曾走過很多“彎路”，耗費了很多時間和盡力，現(xiàn)對20_年個人工作總結(jié)以下：1、過于迷信平臺大小之前的我心比天高，總想找到1個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就能夠前程無憂。因而1次次在尋覓。但是事實卻不同，發(fā)現(xiàn)每一個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，不管身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)1起面對困難，由于工作是靠自己努力堅持去做的。總是坐這山看那山，永久都會1事無成的。平臺的大小，絕不是影響1個人成功的絕對因素，關(guān)鍵

13、是自己在現(xiàn)處的平臺中怎樣去努力，怎樣去做好自己本職工作和永無止境的學習研究。現(xiàn)在我深信，選平臺不如做好自己。2、遇事不淡定想一想自己的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以致于做出后悔的決定。習慣構(gòu)成性情，性情決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事3思而后行。3、適應(yīng)能力差，不堅持選擇環(huán)境適應(yīng)能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的火伴打成1片。自己思想過于沉重，種子春季播撒，秋季才有收獲。只有在1個地方長時間好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)1樣，這里

14、工作1個月那里工作1個月，是不會得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告知自己要堅持選擇?！奥仿湫捱h兮，吾將上下而求索?！痹诳偨Y(jié)本年度經(jīng)驗教訓的基礎(chǔ)上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱忱去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作獲得更大的進步。2020廚師年終工作總結(jié)范文5作為1名廚師長，是酒樓廚房的負責人，履行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全部員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務(wù)部等配合、調(diào)和。對出品質(zhì)量、本錢、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。作為1名廚師長，是酒樓的1個重要角色，必須懂專業(yè)技術(shù)、

15、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是久長的效益。要當好1名合格的廚師長，就必須做好以下各項工作：1、擬定好菜譜菜名要通俗易懂，盡可能避免如“1本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜1定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜，高級奢華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高級的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、

16、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高級奢華酒樓經(jīng)營1般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標符合，否則，就會致使經(jīng)營失敗。2、制定本錢表、弄好本錢的核算是將每道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每道菜的本錢和毛利，這樣配菜就有了1個統(tǒng)1的標準，出品的分量就會得到很好的控制，給本錢的核算帶來更加精確的數(shù)字。廚房的本錢和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同弄好廚房的月終盤底和核算工作。弄好本錢核算，是確保酒樓利潤和保護消費者利益的根本措施，弄好本錢核算的要求是：1、廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種

17、原料的凈料率，熟習各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對本錢和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際情況而靈活看待。不1定要求每道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可下降毛利率，乃至可以虧本銷售。不見得本錢越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即便本錢再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，乃至虧損。如果生意特別好，即便本錢高1些，毛利率低1些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。2、認真弄好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每個月盤點1次至2次，這樣才能使本錢和毛利率的結(jié)果準確。3、人員的公道安排應(yīng)根據(jù)每個人的特長和愛好進行公道的分工，安排到合適的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每人的作用，使工作做得更好。4、出品的質(zhì)量質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行