1、課題：第四章 第二節(jié) 糖類(1)授課班級課 時教學(xué)目的知識與技能掌握糖類的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纖維素的組成和重要性質(zhì),以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟烴的衍生物的關(guān)系。過程與方法運用類推、遷移的方法掌握糖類主要代表物的性質(zhì)，通過探究實驗，完成知識的建構(gòu)。情感態(tài)度價值觀通過單糖、雙糖、多糖的探究實驗，使學(xué)生進(jìn)一步體驗對化學(xué)物質(zhì)的探究過程，理解科學(xué)探究的意義，學(xué)會科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究的能力，體驗科學(xué)探究大的樂趣。重 點糖類的概念、難 點葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)知識結(jié)構(gòu)與板書設(shè)計第二節(jié) 糖類(saccharide)1、糖類: 從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它

2、們的物質(zhì).2、糖的分類: 單糖 低聚糖 多糖一、葡萄糖(glucose)與果糖(fructose)1、葡萄糖（1）物理性質(zhì)與結(jié)構(gòu): 白色晶體 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)，分子式: C6H12O6 (180) 最簡式: CH2O (30)結(jié)構(gòu)簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO (CHOH)4CH2OH多羥基醛 （2）化學(xué)性質(zhì):還原反應(yīng): 銀鏡反應(yīng): CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Ag(NH3)2 +2OH- CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4+ 2Ag + H2O + 3NH3與新制Cu

3、(OH)2作用 -斐林反應(yīng)CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O與氧氣反應(yīng) (有氧呼吸和無氧呼吸) C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l) .酯化反應(yīng)： 與乙酸 、 乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯 （3）制法: 淀粉催化(硫酸)水解 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（4）用途: 營養(yǎng)物質(zhì): C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ醫(yī)療 糖果 制鏡和熱水瓶膽鍍銀。2、果糖結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-C

4、O-CH2OH (多羥基酮)。3、其他單糖-核糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖) 、CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (脫氧核糖)教學(xué)過程教學(xué)步驟、內(nèi)容教學(xué)方法、手段、師生活動引入“果實的事業(yè)是尊貴的，花的事業(yè)是甜美的，但還是讓我贊美綠葉的事業(yè)吧，她總是謙遜地專心地垂著綠蔭的。”詩人為何對“綠葉”情有獨鐘？講綠葉利用廉價的水和CO2，化腐朽為神奇將光能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，通過光合作用生成了葡萄糖。人們每天報取的熱能中大約75%來自糖類。引入 什么是糖? 哪些物質(zhì)屬于糖? 講 糖類在以前叫做碳水化合物, 曾經(jīng)用一個通式來表示: Cn(H2O)m;這是因為在最初

5、發(fā)現(xiàn)的糖類都是有C、H、O三種元素組成,并且分子中的H原子和O原子的個數(shù)比恰好是2:1.當(dāng)時就誤認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物. 現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法,投影1、Cn(H2O)式并不反映結(jié)構(gòu): H和O 并不是以結(jié)合成水的形式存在的. 2、通式的應(yīng)用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 甲醛 乙酸 乳酸等設(shè)問 如何給糖類下一個準(zhǔn)確的定義呢?板書 第二節(jié) 糖類(saccharide)1、糖類: 從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).講從結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為多羥基醛或多羥基酮，以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的化合物。講 糖類不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖

6、類中的一種。淀粉、纖維素均不甜，它們屬于糖類。有些有甜味的物質(zhì)，如糖精，不屬于糖類。講根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物 ，糖可分為單糖、低聚糖(二糖)和多糖板書2、糖的分類: 單糖 低聚糖 多糖投影講單糖是不能水解的糖，一般為多羥基醛或多羥基酮，如葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖等。低聚糖是1 mol 糖水解后能2-10 mol 單糖的糖類。其中二糖最為重要，常見的二糖有麥芽糖、蔗糖和乳糖等。多糖是1 mol 糖水解后能產(chǎn)生多摩單糖的糖類。如淀粉、纖維素等，多糖屬于天然高分子化合物。過渡 在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脫氧核糖)等. 下面我們有重點的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡單了解其它單糖

7、.板書 一、葡萄糖(glucose)與果糖(fructose)1、葡萄糖（1）物理性質(zhì)與結(jié)構(gòu): 物理性質(zhì): 白色晶體 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)，分子式: C6H12O6 (180) 最簡式: CH2O (30)結(jié)構(gòu)簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO (CHOH)4CH2OH多羥基醛 演示實驗實驗4-1 1、在一支潔凈的試管中配制2 mL 的銀氨溶液，加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振蕩，然后在水浴中加熱3-5分鐘，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。2、在試管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5% CuSO4 溶液

8、5滴，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加熱。觀察并記錄實驗現(xiàn)象。投影講葡萄糖分子中含有醛基和醇羥基，可以發(fā)生氧化、加成、酯化等反應(yīng)。板書（2）化學(xué)性質(zhì):還原反應(yīng): 銀鏡反應(yīng): CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Ag(NH3)2 +2OH- CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4+ 2Ag + H2O + 3NH3與新制Cu(OH)2作用 -斐林反應(yīng)CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O思考實驗成功的關(guān)鍵？強調(diào)銀氨溶液配置方法、水浴加熱；配置新制Cu(OH)2懸濁液注意問題。講葡萄糖是人體內(nèi)的重要

9、能源物質(zhì)，我們來看一下葡萄糖是怎樣轉(zhuǎn)化為能量的？板書與氧氣反應(yīng) (有氧呼吸和無氧呼吸) 講糖是生命活動中的重要能源，機體所需能量的70是食物中的糖所提供的。人體每日所攝入的淀粉類食物(占食物的大部分)，最終分解為葡萄糖，然后被吸收進(jìn)入血液循環(huán)。在胰島素、胰高血糖素等激素的協(xié)調(diào)作用下，血糖維持在 70110mg/dl(3.96.1mmol/L)的范圍內(nèi)，隨血液循環(huán)至全身各組織，為細(xì)胞的代謝提供能量，發(fā)生氧化分解，最終生成二氧化碳和水：板書 C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l) 講多余的糖，以糖原的形式儲存到肝臟、腎臟和肌肉等組織器官中，或轉(zhuǎn)化為甘油三脂儲存到脂肪組織中

10、。肌糖原是骨胳肌中隨時可以動用的儲備能源，用來滿足骨骼肌在緊急情況下的需要。如劇烈運動時，骨胳肌主要靠分解肌糖原獲得能量；肝糖原也是一種儲備能源，主要作用是維持血糖水平的相對穩(wěn)定；腎糖原與肝糖原作用相同，但含量較低。血糖的代謝異常往往又引起血脂的代謝紊亂，出現(xiàn)高脂血癥。過量食用糖類如淀粉等容易使人發(fā)胖。板書.酯化反應(yīng)： 與乙酸 、 乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯 （3）制法: 淀粉催化(硫酸)水解 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（4）用途: 營養(yǎng)物質(zhì): C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ醫(yī)療 糖果 制鏡和熱水瓶膽鍍銀

11、。講還有一種單糖跟葡萄糖是同分異構(gòu)體果糖，它是最甜的糖，廣泛分布于植物中，但果糖分子不像葡萄糖分子那樣含有醛基，果糖是一種多羥基酮，結(jié)構(gòu)簡式為板書 2、果糖結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH (多羥基酮)。講分子式: C6H12O6 (與葡萄糖同分異構(gòu)) 式量180存在水果 蜂蜜 比蔗糖甜純凈的果糖是白色晶體,通常是粘稠的液體,易溶于水。果糖是最甜的糖?？茖W(xué)探究果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)呢？實驗結(jié)論能發(fā)生銀鏡反應(yīng)講堿性條件果糖分子結(jié)構(gòu)異構(gòu)化。果糖分子具有酮羰基，但在堿性條件下易轉(zhuǎn)化為烯二醇中間體，它可異構(gòu)化為醛式，所以果糖也易被弱氧化劑氧

12、化。投影講果糖在酸性條件下不能發(fā)生異構(gòu)化，不能自動由酮式轉(zhuǎn)變?yōu)槿┦?，所以果糖不被溴水氧化而褪色。小結(jié)果糖分子中含有醛基和醇羥基，能發(fā)生加成、酯化反應(yīng)。由于多個羥基對酮基的影響，使果糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和被新制的Cu(OH)2 氧化。板書3、其他單糖-核糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖) 、CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (脫氧核糖)閱讀科學(xué)視野-手性碳原子投影小結(jié)手性分子的兩種構(gòu)型，在生理活性等方面有很大差別。能夠通過化學(xué)反應(yīng)獲得手性分子的一種構(gòu)型稱為不對稱合成，無論是在理論上還是生產(chǎn)上都具有極其重要的意義。讓學(xué)生學(xué)會寫復(fù)雜的反應(yīng)方程式.教學(xué)回顧：1、創(chuàng)

13、設(shè)化學(xué)就在你身邊的學(xué)習(xí)氛圍，從學(xué)生已有的知識出發(fā)，盡量結(jié)合生活生產(chǎn)實際，讓學(xué)生充分體會到生活中處處有化學(xué)，掌握化學(xué)知識的重要性。2、鼓勵學(xué)生主動參與實驗探究活動中，并對學(xué)生的實驗探究過程進(jìn)行評價，增強了學(xué)生參與實驗的積極性，而且不是孤立地進(jìn)行實驗探究能力的評價，而是與具體的化學(xué)實驗探究活動相結(jié)合，注意應(yīng)用所學(xué)的有關(guān)化學(xué)知識，對學(xué)生在實驗探究活動中的表現(xiàn)，不是僅從探究能力的一個角度去考察，而是從促進(jìn)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)的全面發(fā)展角度來進(jìn)行評價。教 案課題：第四章 第二節(jié) 糖類(2)授課班級課 時教學(xué)目的知識與技能能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。過程與方法通過合作探究，再次體會到實驗是

14、學(xué)習(xí)和研究物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的重要方法。情感態(tài)度價值觀通過對糖類在實際生活中的應(yīng)用的了解，認(rèn)識化學(xué)物質(zhì)對人類社會的重要意義。重 點掌握糖類重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，它們之間的相互轉(zhuǎn)變以及與烴的衍生物的關(guān)系。難 點纖維素的酯化。知識結(jié)構(gòu)與板書設(shè)計二、蔗糖(sucrose)與麥芽糖(maltose)1、蔗糖分子式是C12H22O11。蔗糖水解的化學(xué)方程式：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖2、蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為C12H22O11，蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無還原性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，有還原性。C12H22O1

15、1 + H2O 2 C6H12O6 麥芽糖 葡萄糖三、淀粉與纖維素多糖分類: 淀粉; 纖維素; 糖元,通式: (C6H10O5)n1、淀粉 （1）( C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（2）淀粉的用途： 制葡萄酒和酒精C6H12O6 2C2H5OH + 2CO22、纖維素 （1）物理性質(zhì): 白色、無臭、無味的物質(zhì),不溶于水, 也不溶于一般有機溶劑 （2） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（3）纖維素可用于纖維素乙酸酯, 纖維素硝酸酯,黏膠纖維和造紙等。(4) 纖維素的化學(xué)性質(zhì)：- 纖維素硝化反應(yīng)(C6H7O2)(OH)3n + 3nHO-NO2 (C6H7O

16、2)(O-NO2)3n + 3nH2O教學(xué)過程教學(xué)步驟、內(nèi)容教學(xué)方法、手段、師生活動過渡葡萄糖雖然是人體很重要的供能物質(zhì)，但在日常生活中并不多見，而常見的是白糖、紅塘、冰糖。白糖、紅塘和冰糖雖然外觀、顏色不同，但它們的主要成分都是蔗糖。下面我們來學(xué)習(xí)兩種二糖的性質(zhì)。展示 請同學(xué)們觀察砂糖、冰糖等蔗糖晶體，并配制實驗用的蔗糖溶液。（1）分別取半匙砂糖、冰糖于試管中，加入8mL水，振蕩，觀察溶解性。（2）將上述溶液分別編號為1、2待用。注意：其中紅糖純度最低，冰糖純度最高。板書二、蔗糖(sucrose)與麥芽糖(maltose)設(shè)問（1）葡萄糖具有還原性，蔗糖是否具有還原性？用什么方法來檢驗蔗糖是

17、否具有還原性？（2）請通過實驗回答蔗糖是否具有還原性。（3）蔗糖分子結(jié)構(gòu)中是否有醛基？科學(xué)探究 （1）討論、回答，應(yīng)通過蔗糖與銀氨溶液或新制的氫氧化銅的實驗檢驗蔗糖是否具有還原性。（2）實驗：分別取1、2號溶液各約1mL，用新制的Cu（OH）2檢驗是否具有還原性；（3）小組內(nèi)比較各自的實驗現(xiàn)象，并討論。派代表報告實驗現(xiàn)象及討論的結(jié)論。1號、2號溶液均無明顯變化，可以判斷蔗糖無還原性。投影歸納總結(jié)實驗結(jié)果表明，蔗糖不具有還原性，為非還原糖。所以蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基。講蔗糖不但有甜味，食用后還會在人體中的轉(zhuǎn)化酶的催化作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成葡萄糖和果糖。因而也是一種營養(yǎng)物質(zhì)。設(shè)問（1）試推測蔗糖

18、分子式并寫出蔗糖水解的化學(xué)方程式。（2）用什么方法可證實蔗糖的這一性質(zhì)？（3）如果用實驗的方法，應(yīng)采取怎樣的實驗步驟？（4）實驗中應(yīng)注意什么問題？板書1、蔗糖分子式是C12H22O11。蔗糖水解的化學(xué)方程式：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖講在加熱煮沸蔗糖溶液時，應(yīng)避免蔗糖溶液劇烈沸騰發(fā)生噴濺損失；蔗糖水解完全后應(yīng)先用NaOH或Na2CO3中和至中性，再用銀氨溶液或新制的氫氧化銅檢驗水解產(chǎn)物的還原性，否則實驗容易失敗。 講（2）蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為C12H22O11，分子結(jié)構(gòu)不同。蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無還原性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有

19、醛基，有還原性。（3）可用銀氨溶液或新制的Cu（OH）2鑒別。葡萄糖、麥芽糖發(fā)生反應(yīng)，有現(xiàn)象。蔗糖不反應(yīng)，無現(xiàn)象。板書2、蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為C12H22O11，蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無還原性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，有還原性。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 麥芽糖 葡萄糖設(shè)問 淀粉; 纖維素是否是糖？它們有無甜味？糖是怎樣定義的？板書三、淀粉與纖維素多糖分類: 淀粉; 纖維素; 糖元,通式: (C6H10O5)n講淀粉的存在主要是在植物光合作用的產(chǎn)物, 種子或塊根里,谷類中含淀粉較多。大米80%；小麥70%； 分子量: 組成: 支鏈淀粉(80% 含有幾千個葡萄

20、糖單元 幾十萬 ) 直鏈淀粉(20%含有幾 百個葡萄糖單元, 幾萬-十幾萬)。高分子化合物: 分子量很大的化合物(幾萬-幾十萬)。板書1、淀粉 科學(xué)探究 在試管1和試管2里各加入0.5克淀粉, 在試管1里加入4mL20%硫酸溶液,在試管2里加入4mL水,都加熱3-4分鐘. 用堿液中和試管1里的硫酸溶液,把一部分溶液液體倒入試管3. 在試管2和3里都加入碘溶液, 觀察現(xiàn)象. 在試管1中加入銀氨溶液, 稍加熱后,觀察試管壁上有無銀鏡出現(xiàn).結(jié)論 淀粉水解后生成還原性單糖, 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)講 不論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉,在稀酸作用下都能發(fā)生水解反應(yīng), 最終產(chǎn)物是葡萄糖. 催化劑：酸或酶。板書 （1）(

21、 C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6總結(jié)由淀粉水解制葡萄糖的過程中，判斷淀粉尚未水解、正在水解（部分水解）和水解已完全的方法原理：淀粉無還原性且遇碘單質(zhì)顯藍(lán)色，葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。具體見下表：加入碘水銀鏡反應(yīng)實驗結(jié)論變藍(lán)無銀鏡尚未水解變藍(lán)有銀鏡部分水解不變藍(lán)有銀鏡水解已完全講淀粉在人體內(nèi)也進(jìn)行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶板書（2）淀粉的用途： 制葡萄酒和酒精C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2問 自然界中的纖維素主要存在于那些植物？講存在: 是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì). 木材約一半是纖維素; 棉花是自然界中較純粹的纖維素(92-95%), 脫脂棉和無灰濾紙差不多是純粹

22、的纖維素.分子量: 幾千個葡萄糖單元 幾十萬板書2、纖維素 （1）纖維素的物理性質(zhì): 白色、無臭、無味的物質(zhì),不溶于水, 也不溶于一般有機溶劑 演示實驗 把少許棉花或碎濾紙放入試管中, 加入70%硫酸3-4mL,用玻璃棒把試管搗爛, 形成無色粘稠液體. 把這個試管放在水浴中加熱15分鐘, 放冷后倒入盛有20mL水的燒杯里,用氫氧化鈉中和. 取出一部分液體, 用新制的氫氧化銅作試劑實驗,觀察現(xiàn)象.板書 （2） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6講 纖維素分子是由很多個葡萄糖單元構(gòu)成.每一個葡萄糖單元有三個醇羥基, 因此,纖維素分子也可以用C6H7O2(OH)3n表示.由于醇羥基的存在, 所以纖維素能夠表現(xiàn)出醇的一些性質(zhì), 如: 生成硝酸酯, 乙酸酯板書（3）纖維素可用于纖維素乙酸酯, 纖維素硝酸酯,黏膠纖維和造紙等。(4) 纖維素的化學(xué)性質(zhì)- 纖維素硝化反應(yīng)(C6H7O2)(OH)3n + 3nHO-NO2 (C6H7O2)(O-NO2)3n + 3nH2O講纖維素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N: 14.14%).N%: 12.5-13.8% 火棉 N%: 10.5-12% 膠棉，火棉: 外表與棉花相似,但在密閉容器中爆炸, 可用作無煙火藥。膠棉: 易于燃燒.