1、,東海釣夫,培訓(xùn)是為了共同提高,品管員/質(zhì)檢員入門(mén)培訓(xùn), 食品伙伴網(wǎng)交流資料,前 言,人們有權(quán)利期望所食用的食品是安全的和適宜的。 安全性：當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí),食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)?yè)p害的保證。 適宜性：根據(jù)食品的預(yù)期用途,食品可以被人們接受的保證。 CAC食品衛(wèi)生通則,但食源性疾病和食源性傷害卻屢屢發(fā)生鏈接,角色定位 品管員的主要工作 合理的工作流程 職業(yè)心態(tài) 崗位對(duì)品管員的要求 現(xiàn)場(chǎng)管理 不良的來(lái)源變異 防止不良品的要素 如何解決問(wèn)題 現(xiàn)場(chǎng)管理的幾條法則 基本知識(shí)與技能 標(biāo)準(zhǔn)知識(shí) 主要標(biāo)準(zhǔn)、文件（管理基礎(chǔ)） 食品微生物常識(shí) 衛(wèi)生消毒基本知識(shí) 關(guān)于5S管理 ISO9001介紹 H

2、ACCP知識(shí) 出口衛(wèi)生注冊(cè)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)QS認(rèn)證 BRC標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介 過(guò)敏原知識(shí),目 錄,第一章 角色定位,一、品管員的主要工作（品管知識(shí)培訓(xùn)） 1、學(xué)習(xí)了解品管基本知識(shí)，掌握品質(zhì)管理部門(mén)的設(shè)置以及有關(guān)各項(xiàng)要求。 2、了解必要的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和國(guó)內(nèi)外要求，掌握所從事產(chǎn)品品種的加工原理和技術(shù)要求。 3、熟悉產(chǎn)品工藝流程以及每道工序應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量要求，進(jìn)行過(guò)程監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，初步分析問(wèn)題，與生產(chǎn)部門(mén)溝通解決問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，防止問(wèn)題再發(fā)生。 4、熟悉掌握本人所負(fù)責(zé)范圍內(nèi)的工序品質(zhì)要求，嚴(yán)格按檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行檢驗(yàn)（原料、半成品、成品、在庫(kù)產(chǎn)品、發(fā)貨監(jiān)裝抽檢）。 5、5S的監(jiān)督及維持。 6、技術(shù)文件的落實(shí)、修訂，

3、質(zhì)量記錄的審核，出廠檢驗(yàn)報(bào)告的填寫(xiě)等。 7、堅(jiān)持三不原則：,不接受不良品：不接受原材料不良，下一工序不接受上一工序的不良品； 不制造不良品：做好過(guò)程控制； 不輸出不良品：上一工序不向下一工序輸出不良品，不向客戶輸出不良品。, 食品伙伴網(wǎng)交流資料,第一章 角色定位,二、合理的工作流程 1、整理你的工作明確要干的工作，隨時(shí)記錄。 2、工作的程序化制定工作計(jì)劃，把要干的工作分解。 依照規(guī)定去作執(zhí)行工作計(jì)劃 確認(rèn)結(jié)束的工作檢查落實(shí) 確認(rèn)后要留下記錄保證追溯性 重新看程序去改善持續(xù)改進(jìn)才能不斷提高, 食品伙伴網(wǎng)交流資料,第一章 角色定位,一方面要配合生產(chǎn)部門(mén)的要求，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)；另一方面作為品質(zhì)

4、控制的現(xiàn)場(chǎng)管理者要向上級(jí)反映生產(chǎn)過(guò)程中的情況，起的是“偵察兵”的作用，如何正確定位自身與企業(yè)的關(guān)系，以下三點(diǎn)僅供參考： 1、充滿激情地工作，把工作當(dāng)作自己的事情去做。 把企業(yè)當(dāng)成一輛順風(fēng)車(chē)，或者是一個(gè)跳板，抱著東家不行換西家的心態(tài)的員工，是企業(yè)最為忌諱的。人是企業(yè)的發(fā)展之本，只有把企業(yè)當(dāng)成是自己施展抱負(fù)的舞臺(tái)，是自己學(xué)習(xí)提高的場(chǎng)所，才能讓企業(yè)發(fā)展壯大，企業(yè)好了，個(gè)人才會(huì)好。我們應(yīng)該在工作中傾注自己全部熱情，積極參與管理，與企業(yè)共同謀求發(fā)展。 任何企業(yè)都希望員工對(duì)工作抱有積極、熱情、認(rèn)真的態(tài)度。因?yàn)橹挥羞@樣的員工才是企業(yè)進(jìn)步的根本。具有激情的員工能夠感染別人的情緒，使事情向良好的方向發(fā)展。工作熱

5、情可以促進(jìn)工作能力的提高。有了工作熱情，才會(huì)豐富工作成果，才能證明工作能力。沒(méi)有工作熱情，成天混日子，那么只會(huì)日漸消沉。,三、職業(yè)心態(tài)如何做好本職工作, 食品伙伴網(wǎng)交流資料,2、在工作中不斷提高自己的能力，不要依賴(lài)于某個(gè)企業(yè)。 企業(yè)任用每一位員工，都希望他能給企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤(rùn)。當(dāng)員工不能為企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)時(shí)，他就失去了利用價(jià)值，這是很殘酷的現(xiàn)實(shí)。 所以我們必須明白，企業(yè)不是收容所，努力工作，在工作中提升自己的能力，才是我們的安身立命之本。 努力工作是我們的本分，并且使自己的工作更有價(jià)值，對(duì)企業(yè)有更大的貢獻(xiàn)，以適應(yīng)公司對(duì)員工的要求。從另一角度來(lái)說(shuō)，如果企業(yè)真的象收容所，來(lái)著不拒，人人都有飯吃，皆大

6、歡喜，那么我們反而要小心。,第一章 角色定位,三、職業(yè)心態(tài)如何做好本職工作, 食品伙伴網(wǎng)交流資料,3、作好工作是與企業(yè)建立勞動(dòng)關(guān)系的根本。 企業(yè)只有盈利才能生存發(fā)展，每個(gè)員工要使自己更有價(jià)值，就首先要為企業(yè)創(chuàng)造更可觀的“價(jià)值”，工作沒(méi)做好，或者還看不到成績(jī)的時(shí)候，就想跟企業(yè)討價(jià)還價(jià)的員工，只會(huì)自討沒(méi)趣。因?yàn)槠髽I(yè)不是福利院，付出的每一個(gè)銅板都要有充足的理由。,第一章 角色定位,三、職業(yè)心態(tài)如何做好本職工作, 食品伙伴網(wǎng)交流資料,第一章 角色定位,1、基本素質(zhì) 熱愛(ài)自己的職業(yè) ：熱愛(ài)現(xiàn)場(chǎng)，常常巡視現(xiàn)場(chǎng)，能積極思考，有對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任感，有敬業(yè)和實(shí)干精神，還要有創(chuàng)新精神。 保持對(duì)事物的洞察力和對(duì)問(wèn)題敏

7、銳性，找問(wèn)題有著眼點(diǎn)，如工作環(huán)境：地面墻壁門(mén)窗天花板照明設(shè)施通風(fēng)排氣設(shè)施降溫設(shè)施供排水設(shè)施衛(wèi)生狀況，人員狀態(tài)，設(shè)備、工具狀態(tài)品質(zhì)、工藝、安全、效率、現(xiàn)場(chǎng) 嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)、較真的工作作風(fēng)。,四、崗位對(duì)品管員的要求, 食品伙伴網(wǎng)交流資料,2、工作要求 積極動(dòng)手、主動(dòng)報(bào)告。 積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)和管理方法。 以身作則，如主動(dòng)拾起地上的垃圾，幫助員工擺正亂放的工器具，整理不符合要求穿戴的工作服、帽。 傾注一切熱情和力量去面對(duì)工作，不可以：說(shuō)起來(lái)重要，干起來(lái)次要，忙起來(lái)不要。 改變思想，與時(shí)俱進(jìn)。新崗位的工作方法和工作內(nèi)容會(huì)與舊的崗位有很大的不同，這種變化對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)都有。需要我們改變自己接受新的態(tài)度、新的價(jià)值觀和新的世界觀。要明白自己的角色到底是什么，怎么樣才能進(jìn)入角色。調(diào)節(jié)自己，并使自己盡快適應(yīng)新崗位是轉(zhuǎn)變的一個(gè)主要方面。,第一章 角色定位,四、崗位對(duì)品管員的要求, 食品伙伴網(wǎng)交流資料,3、觀察能力 對(duì)任何有疑問(wèn)的地方，都要去求證。 對(duì)以前一直這樣做的(經(jīng)驗(yàn))，但又感覺(jué)不適當(dāng)?shù)囊デ笞C、去改善。 4、運(yùn)用能力 多向思維（正向、逆向、發(fā)散、邏輯等思維） 多想、多說(shuō)、多寫(xiě)、多做（動(dòng)手） 構(gòu)想計(jì)劃實(shí)驗(yàn)、疑點(diǎn)記錄計(jì)劃改善確認(rèn) 注意改善的難度、操作性、成本的投入量等。,第一章 角色定位,四、崗位對(duì)品管員的要求, 食品伙伴網(wǎng)交流資料,第一章 角色定位,四、品管工作的性質(zhì)和技巧,預(yù)防錯(cuò)誤發(fā)生 持續(xù)改