1、班級(jí)：11水產(chǎn) 成員：劉金成 陳巖 章明清,維生素C,一、維生素C簡(jiǎn)介,1907年，挪威化學(xué)家霍爾斯特在檸檬汁中發(fā)現(xiàn)，1934年才獲得純品，現(xiàn)已可人工合成。維生素C是最不穩(wěn)定的一種維生素，容易被氧化，在食物貯藏或烹調(diào)過程中，甚至切碎新鮮蔬菜時(shí)維生素C都會(huì)被破壞。 它是無色結(jié)晶體，熔點(diǎn)190192度，易溶于水，水溶液呈酸性，化學(xué)性質(zhì)較活潑，遇熱、堿和重離子金屬容易被分解，所以炒菜時(shí)不可用銅鍋或加熱過度。,植物及絕大多數(shù)動(dòng)物都可在自身體內(nèi)合成維生素C?？墒侨思办`長(zhǎng)類、豚鼠則因缺乏將L古洛酸轉(zhuǎn)化為維生素C的酶內(nèi)，不能合成維生素C，必須從食物中攝取，維生素C在人體內(nèi)的半衰期較長(zhǎng)，約為16天，故食用不含

2、維生素C的食物34個(gè)月后才得壞血病。 維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應(yīng)，從而使腦力好轉(zhuǎn)，智力提高。,.,二、維生素C 的化學(xué)性質(zhì),維生素C以還原型和氧化型兩種形式存在，兩者可逆轉(zhuǎn)化，在氧化還原反應(yīng)中起遞氫體作用。 維生素C 性質(zhì)極不穩(wěn)定，在酸性環(huán)境中有較強(qiáng)的還原性，遇熱或在中性和堿性條件下極易破壞。光、養(yǎng)、微量金屬離子或熒光物質(zhì)能促進(jìn)其破壞。,三、維生素C的生理功能及缺乏癥,生理功能：維生素C可促進(jìn)膠原蛋白的合成；促進(jìn)羥化酶的活力，參加一些重要的羥化作用；抗氧化作用，促進(jìn)鐵的吸收與儲(chǔ)存；有利于血紅細(xì)胞的生成，降低血中膽固醇的含量。 缺乏癥：維生素C缺乏時(shí)，易引起軟骨、骨骼、牙齒、肌

3、肉及其他組織的細(xì)胞間質(zhì)減少，使骨骼、牙齒容易折斷或脫落，創(chuàng)口潰瘍不易愈合；兒童主要表現(xiàn)為骨發(fā)育障礙、肢體腫痛，假性癱瘓，皮下出血；成年人表現(xiàn)為齒齦腫脹、出血，皮下瘀點(diǎn)，關(guān)節(jié)及肌肉腫痛，毛囊角化等。,四、維生素C的作用,維生素C對(duì)重金屬有解毒作用。重金屬離子中毒后，維生素C能使氧化型谷胱甘肽轉(zhuǎn)化為還原型，與重金屬絡(luò)合而排出體外，從而發(fā)揮解毒作用。 維生素C能促進(jìn)造血作用。 防止牙齦萎縮、出血。牙齦是軟組織，當(dāng)維生素C缺乏時(shí)易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。 預(yù)防動(dòng)脈硬化?？纱龠M(jìn)膽固醇排泄，防止膽固醇在動(dòng)脈內(nèi)壁沉積。 抗氧化劑：可以保護(hù)其他抗氧化劑，如不飽和脂肪酸，防止自由基對(duì)人體的傷害。 治療貧血：促進(jìn)腸道

4、對(duì)鐵的吸收，提高肝臟對(duì)鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。,五、維生素C的需要量及副作用,需要量：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)建議，成人為100mg/日,最多攝入量為1000mg/日。即半個(gè)石榴，75克辣椒、2個(gè)獼猴桃，150克草莓，1個(gè)柚子，半個(gè)木瓜，150克菜花或200毫克橙汁。 副作用：美國(guó)最新發(fā)表的研究報(bào)告指出體內(nèi)大量維生素C循環(huán)不利于傷口愈合，每天攝入的維生素C超過1000毫克會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腎結(jié)石，甚至還會(huì)引起基因缺損。,六、維生素C的不良反應(yīng),據(jù)國(guó)內(nèi)外研究表明，維生素C的用量日益增多，不良反應(yīng)也越來越多。 胃出血。長(zhǎng)期大量服用維生素C，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐等現(xiàn)象，同時(shí)由于胃酸分泌增多，可釀成胃黏膜充血、

5、水腫，從而導(dǎo)致胃出血； 嬰兒依賴性。孕婦連續(xù)大量服用維生素C，會(huì)使胎兒對(duì)該藥產(chǎn)生依賴性。出生后若不給嬰兒服用大量維生素C，可發(fā)生壞血病，甚至有胃腸道、泌尿道出血等癥狀； 兒童骨科病。兒童大量服用維生素C，可罹患骨科病，且發(fā)生率較高； 免疫力降低。長(zhǎng)期大量服用為維生素C,可使白細(xì)胞吞噬能力降低，機(jī)體抗病能力下降。,七、維生素C不足的癥狀,無過度勞累、環(huán)境急劇改變或其他疾病等客觀原因，卻常感疲勞、常感冒、咳嗽、抵抗力下降，牙齦經(jīng)常出血，傷口難以愈合，舌頭有深痕等。,八、維生素C我們不能太愛你,現(xiàn)在，不少愛美的女性“酷”上了維生素C，她們或用維生素C靜滴，或用大劑量的維生素C口服，并美其名曰：“減肥

6、健美”。這種觀點(diǎn)是不正確的。 這里提出，國(guó)家公布的非處方西藥維生素C只有片劑、泡騰片、顆粒劑、其中顆粒劑還有“受限”范圍。至于注射劑，還屬于處方藥范圍?？墒窃谏鐣?huì)上還流傳一種靜脈滴注維生素C可使皮膚細(xì)膩白嫩，祛除雀斑的功效，很多愛美的女性變紛紛打起了注射劑的注意。然而，這是健康的一大誤區(qū)。,維生素C確實(shí)具有促進(jìn)發(fā)育抗衰老的作用，可過量服用有反酸、胃部不適、惡心、嘔吐、頭暈，以及腹痛、腹瀉；長(zhǎng)期大量服用，可出現(xiàn)高鈣血癥、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、兒童軟骨?。患∪庾⑸浠蜢o脈滴注給藥還容易發(fā)生過敏反應(yīng)。另外，經(jīng)常飯后服用或肌注、靜注，可破壞食物中的維生素B12，妨礙銅活鋅離子的吸收。 還有，大劑量用藥后，猛然停藥，容易出現(xiàn)壞血病癥狀。 因此，奉勸你些愛美的女性，不進(jìn)行有益的運(yùn)動(dòng)，卻依賴藥物來維持外貌的完美是得不償失的，還是多參加一些有益的運(yùn)動(dòng)來保持好身材，從飲食上來調(diào)節(jié)身體，維持自己的外貌。,九、維生素C的來源,維生素C主要存在于蔬菜和水果中，蔬菜中