1、餐廳籌備計(jì)劃書,前序快餐廳又稱速食餐廳，指提供快捷及款式一貫的食品及服務(wù)，但不提供餐桌服務(wù)或餐桌服務(wù)極少的餐廳?？觳偷晖ǔＴO(shè)有專為快速點(diǎn)餐、烹調(diào)及上菜而設(shè)的專屬點(diǎn)餐及烹調(diào)平臺。 如今，快餐已成為大眾餐飲的主力業(yè)態(tài)，據(jù)國家商務(wù)部統(tǒng)計(jì)顯示，我國的快餐市場90%為中式快餐店，未來發(fā)展趨勢仍將以中式快餐食品占主導(dǎo)地位；中式快餐與西式快餐相比，有著更為合理的營養(yǎng)和膳食搭配，口味上更符合中國大眾飲食習(xí)慣，菜品的選擇性更強(qiáng)；從消費(fèi)水平來講，也更符合中國國情。因此，在餐飲界的對決上，相對而言中式快餐是朝陽產(chǎn)業(yè)和高頻剛需，發(fā)展前景更為理想。,餐廳商業(yè)定位,經(jīng)營范疇：中式快餐、涼菜、炒菜、燒菜、燉菜、湯、飲料、面

2、食等,目標(biāo)人群：上班族、社會青年等人士,價(jià)格定位：1030元區(qū)間,1,2,3,經(jīng)營時(shí)段：早餐、中餐、晚餐,4,餐廳宗旨,餐廳文化,一流的快餐店向消費(fèi)者賣文化，二流的快餐店向消費(fèi)者賣服務(wù)。三流的快餐店向費(fèi)者賣環(huán)境，四流的快餐店向消費(fèi)者賣品質(zhì)。 我們的店面文化文化服務(wù)環(huán)境放心的品質(zhì)保障。,餐廳發(fā)展戰(zhàn)略,一,二,三,四,Text in here,餐廳采用自助式取餐，即節(jié)約又環(huán)保，按需選購不浪費(fèi)。 高檔的裝修營造良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。 餐廳恒溫冬暖夏涼，顧客就餐時(shí)室內(nèi)溫度非常舒適。,有許多白領(lǐng)習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會選擇最近 的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以

3、在地理位置選擇上不會與園區(qū)大門有太 大的距離。 餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。,餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水。 并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。 餐廳還推出部分休閑飲食，這也將成為中餐快餐店的一大特色,餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍Π最I(lǐng)上班族的，而白領(lǐng)中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單宣傳即可。,餐廳行為準(zhǔn)則,員工統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一發(fā)式，統(tǒng)一用語，一般都用普通話，,員工必須對菜名菜式了如指掌，這樣客人問起來才不會說不知

4、道，說不知道的員工絕對是不合格的員工。,進(jìn)入制作間的員工必須戴帽戴手套，否則不可以進(jìn)入。,員工必須愛清潔、勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,餐廳員工編制,主/廚師 3人,服務(wù)員 4人,保潔 2人,洗碗 2人,收銀員 1人,外賣 2人,店長 1人,吧臺/學(xué)徒 3人,產(chǎn)品類別,早餐：AM8：00-10：00,豆?jié){、豆花、油條、餛飩、水餃、蒸包、面、蔬菜營養(yǎng)湯、小菜、粥類、雞蛋、等,產(chǎn)品類別,午餐：AM11：30-PM14：00,各類中式炒菜、燉菜、燒菜、蒸菜、涼菜、湯、等,產(chǎn)品類別,晚餐：PM17：30-PM20：00,各類中式炒菜、燉菜、燒菜、蒸菜、涼菜、湯、等,產(chǎn)品類別,休閑時(shí)段：PM14：3

5、0-PM17：00,各類休閑小吃、炸雞、飲料等,管理模式,經(jīng)營風(fēng)格定位,Add your text in here,便捷餐廳中大氣、時(shí)尚、簡約組合風(fēng)格,店內(nèi)：簡約、時(shí)尚、素雅； 店外：LED燈、發(fā)光字體、發(fā)光菜單、突出簡約時(shí)尚的裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格,總體風(fēng)格,外觀設(shè)計(jì)及裝修風(fēng)格,香檳色、黃色、黑色；輔助色：白色及生態(tài)白,特色以“大家樂”簡約時(shí)尚為主題,主題色風(fēng)格,餐桌設(shè)計(jì)風(fēng)格,明亮、柔和、暖色調(diào)為主,輕音樂或者古典音樂,燈光設(shè)計(jì)風(fēng)格,音響設(shè)計(jì)風(fēng)格,餐廳運(yùn)作模式,提供外送服務(wù)，設(shè)定外送區(qū)域與起訂額度，固定大單客戶外賣可轉(zhuǎn)為小型中央廚房制作，以簡化門店壓力。,以甜品和休閑點(diǎn)心為主，用餐時(shí)間得到了有效延續(xù)和

6、滲透,以快餐為主（中餐不要餐牌）；中式快餐（提高翻臺率）,正 餐,休閑時(shí)段,外送服務(wù),后廚運(yùn)作模式,小型中央廚房的功能：物品儲存、原料前期處理、肉類切配、腌制、醬料配制、加熱即可銷售的產(chǎn)品蒸煮、蔬菜類清洗切配等。,考慮到店面寸土寸金，同時(shí)為后續(xù)發(fā)展打好基礎(chǔ)，營運(yùn)模式采用組加工與成品制作分離模式，即另外成立小型中央廚房。,餐廳后廚采用電源類加燃?xì)庠O(shè)備，廚師對中餐需提前炒好出品,1,2,3,中央廚房優(yōu)勢,常用材料能批量采購，集中儲存，降低采購成本,簡化店面操作，提供食品安全,減少店面廚房面積，增加樓面營業(yè)面積,A,B,C,統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品配方，利于后期分店擴(kuò)張,D,項(xiàng)目籌建時(shí)間,本餐飲項(xiàng)目自選好

7、合適的位置后開始籌備各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，至項(xiàng)目正式開始營業(yè)止，全部約需時(shí)間45天左右，分為圖紙?jiān)O(shè)計(jì)、裝修及開業(yè)前準(zhǔn)備共三個(gè)階段：,開業(yè)前準(zhǔn)備：時(shí)約需5-8天（此時(shí)間是以正式開業(yè)當(dāng)天往回倒推時(shí)間）期間的人員招聘和相關(guān)制度的設(shè)立，以及全部員工到位培訓(xùn)及物品配備準(zhǔn)備工作。,裝修階段：需約25天，從工程隊(duì)進(jìn)場全面竣工撤場為止；不包括進(jìn)場前的材料及工具的準(zhǔn)備時(shí)間，也不應(yīng)包含開業(yè)后局部小范圍的返工或保養(yǎng)時(shí)間。,圖紙?jiān)O(shè)計(jì)階段：約7天；至工程隊(duì)進(jìn)場施工為止，其中施工過程根據(jù)現(xiàn)場布局或經(jīng)營需要對圖紙的修改不在此時(shí)間范圍內(nèi)。,1,2,3,籌建期工作內(nèi)容,制定餐牌、菜品及相應(yīng)價(jià)格、制定好開業(yè)期間的運(yùn)營模式并形成文字。,此

8、期間需安排管理人員到位，編制項(xiàng)目開辦期間各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算計(jì)劃，包括：日常開工流水、人員工資、裝修材料采購等；并制定項(xiàng)目籌建期人員的組織架構(gòu)及項(xiàng)目開業(yè)時(shí)各部門各崗位人員工作安排及分工。,辦理餐飲相關(guān)的合法手續(xù)：包括營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、餐飲衛(wèi)生許可證、開戶行等文件手續(xù),1,2,3,編寫開業(yè)后各項(xiàng)管理制度及各崗位操作流程，包括：制定服務(wù)程序，工作考核標(biāo)準(zhǔn)、人力管理制度、及財(cái)務(wù)核算監(jiān)督規(guī)則等各項(xiàng)規(guī)章制度。,4,籌建期工作內(nèi)容,編寫開業(yè)各項(xiàng)物品及配套物資的采購計(jì)劃，包括：廚房用具、餐臺桌椅、餐具用品、員工制服、印刷品、后勤保障等物資，并組織采購人員及供應(yīng)商（原材料或相應(yīng)店務(wù)）接觸，確保物品按時(shí)購進(jìn)到位。,編寫員工手冊包括：公司管理理念及宗旨、各部門組織架構(gòu)及職能、員工的權(quán)利和義務(wù)，勞動(dòng)管理制度、員工福利標(biāo)準(zhǔn)、員工在職期間工作守則、各項(xiàng)員工行為的獎(jiǎng)勵(lì)與處罰辦法，員工儀容儀表及禮貌禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。,制定財(cái)產(chǎn)安全保障措施，處理突發(fā)事件應(yīng)急方案，視頻衛(wèi)生安全管理措施、及客人投訴意見跟進(jìn)處理辦法等一系列確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)措施。,5,6,7,確定整體招聘計(jì)劃及具體實(shí)施員工招聘工作，包括各級別人員的任職標(biāo)準(zhǔn)及最遲到位時(shí)間，制定各部門培訓(xùn)大綱及培訓(xùn)計(jì)劃，包括各崗位培訓(xùn)及考核標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)內(nèi)容及進(jìn)度計(jì)劃表。理論結(jié)合實(shí)際現(xiàn)場模擬培訓(xùn)。,8,驗(yàn)收并接收所有經(jīng)