1、2020/8/28,生命的基礎蛋白質(zhì),2020/8/28,蛋白質(zhì)的組成,組成元素 主要：C、H、O、N 少量：S 微量：P、Fe、Zn、Mo 相對分子質(zhì)量：幾萬幾十萬 天然有機高分子化合物,2020/8/28,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì),酸or堿,2020/8/28,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),結(jié)構(gòu)單元：氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸,2020/8/28,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),結(jié)構(gòu)單元：氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸,2020/8/28,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),羧基,氨基,同碳,2020/8/28,氨基酸,同一碳原子上連接一個氨基和一個羧基,2020/8/28,氨基酸,同一碳原子上連接一個氨基和一個羧基 性質(zhì) 羧基：酸性 氨基：堿

2、性 氨基酸具有兩性 兩個氨基酸可形成二肽,2020/8/28,二肽,2020/8/28,二肽,OH,H,H2O,肽鍵,脫水縮合,2020/8/28,二肽,由兩個氨基酸脫水縮合得到 兩個氨基酸脫一分子水,2020/8/28,二肽,2020/8/28,二肽,OH,H,2020/8/28,多肽,2020/8/28,多肽,由n個氨基酸分子脫水縮合得到 n個氨基酸分子脫n-1分子水 一般呈鏈狀，稱為肽鏈 螺旋形,2020/8/28,多肽,螺旋層間需要一種連接方式 氫鍵 CO HN,2020/8/28,蛋白質(zhì),由一條或多條多肽組成 多肽經(jīng)過盤旋形成特定的空間三維結(jié)構(gòu),2020/8/28,氨基酸,二肽,多肽

3、,蛋白質(zhì),縮合,縮合,盤旋,2020/8/28,蛋白質(zhì)的多樣性,20種氨基酸可以形成多少種2肽？ 202 = 400 20種氨基酸可以形成多少種n肽？ 20n,2020/8/28,蛋白質(zhì)的性質(zhì),鹽析 蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機鹽溶液 蛋白質(zhì)溶解度降低 蛋白質(zhì)析出 蛋白質(zhì)性質(zhì)不變 分離、提純蛋白質(zhì),2020/8/28,蛋白質(zhì)的性質(zhì),鹽析 蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機鹽溶液 蛋白質(zhì)溶解度降低 蛋白質(zhì)析出 蛋白質(zhì)性質(zhì)不變 分離、提純蛋白質(zhì),2020/8/28,蛋白質(zhì)的性質(zhì),變性 加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬離子、甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生變性 蛋白質(zhì)失活,2020/8/28,蛋白質(zhì)的性質(zhì),變性 熟食利于消化，產(chǎn)生香味 福爾馬林保存標本 消毒（汞溴紅） 波爾多液殺蟲害（硫酸銅+生石灰+水）,2020/8/28,蛋白質(zhì)的性質(zhì),顏色反應 濃硝酸使蛋白質(zhì)變性 變黃,2020/8/28,蛋白質(zhì)的攝入,體內(nèi) 蛋白質(zhì),合成,攝入 蛋白質(zhì),水解,2020/8/28,蛋白質(zhì)的攝入,動物性蛋白 豬