1、上海米柯尼斯 酒業(yè)有限公司 葡萄酒系列知識(shí)介紹,法國葡萄酒的分級(jí),總共可分為四級(jí)。 若以金字塔來表示價(jià)格，由基部至頂部的順序?yàn)椋喝粘２途?(Vin de Table)、地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)、法定地區(qū)葡萄酒(A.O.C)。一般來講，越接近金字塔頂部，價(jià)格越高。,法國葡萄酒的分級(jí),日常餐酒 (Vin de Table)/VDT 用來自法國單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。法國釀酒歷史悠久，調(diào)配技術(shù)高超，因而日常餐酒品質(zhì)穩(wěn)定，是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高則不超過15%。,法國葡萄酒的分級(jí),地區(qū)餐酒 (V

2、in de Pays ) /VDP 由最好的日常餐酒升級(jí)而成。其產(chǎn)地必須與標(biāo)簽上所標(biāo)示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。最后，還要通過專門的法國品酒委員會(huì)核準(zhǔn)。,法國葡萄酒的分級(jí),優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S) 等級(jí)位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)(Institut National des Appellations dOrigine)的嚴(yán)格控制。,法國葡萄酒的分級(jí),法定地區(qū)葡萄酒(Appellation dOrigine Controlee 簡稱A.O.C) 最高等級(jí)的法國葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪

3、以及釀酒方法等都受到最嚴(yán)格的監(jiān)控。只有通過官方分析和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得A.O.C證書。正是這種非常嚴(yán)格的規(guī)定才確保了A.O.C等級(jí)的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。在法國，每一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的產(chǎn)區(qū)。一般來說，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量也會(huì)越高。,意大利葡萄酒的分級(jí),一、日常餐酒VinodaTavola簡稱V.D.T. 英文直譯是WineofTable,意指此類酒是意大利人日常進(jìn)餐時(shí)佐用的葡萄酒。佐餐酒在酒標(biāo)（label）上不必列出葡萄品種或產(chǎn)酒區(qū)名稱。V.D.T.泛指最普通品質(zhì)的葡萄酒，對(duì)葡萄的產(chǎn)地、釀造方式等規(guī)定的不是很嚴(yán)格，但實(shí)際上有些釀造精美的佐餐酒，由于所用的葡萄品種或釀酒方法

4、不符合法律規(guī)定，未能獲得較高的等級(jí)，但卻在市場上深受消費(fèi)者喜愛，售價(jià)也不低。,意大利葡萄酒的分級(jí),二、地區(qū)餐酒IndicazioneGeograficaTipica簡稱I.G.T. 歐共體市場批準(zhǔn)了意大利的這種葡萄酒與法國的VINSDEPAYS(地區(qū)餐酒)和德國的LANDWEIN葡萄酒相同。規(guī)定這種葡萄酒應(yīng)產(chǎn)于典型的特定地區(qū)和特定的健康葡萄，并把這一情況在酒標(biāo)上注明。與可以用意大利任意地區(qū)的葡萄釀制的V.D.T.（佐餐酒）所不同的是，典型產(chǎn)區(qū)葡萄酒IGT要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達(dá)到85%。這一等級(jí)的葡萄酒在意大利產(chǎn)量較大，其中也不乏品質(zhì)優(yōu)秀、售價(jià)不菲的精品，特別是在意大利一些著名

5、的葡萄酒雜志（如：Civiltadelbere等）上經(jīng)常有這一等級(jí)的葡萄酒與意大利花樣繁多的地方特色烹飪搭配的例子。 在此等級(jí)中,法國酒只有小產(chǎn)區(qū)出現(xiàn),大產(chǎn)區(qū)全被納入更高級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)中；但在意大利,大產(chǎn)區(qū)如Piemonte或Toscana的酒也可在此等級(jí)中出現(xiàn),換而言之,意大利的IGT酒比法國的VDP酒整體質(zhì)量更佳。另外,有某一類的I.G.T.,其實(shí)是最高質(zhì)量的意大利酒,由于有關(guān)法例嚴(yán)格,意大利酒莊使用外國葡萄（如法國的CabernetSauvignon）釀成的酒,品質(zhì)即使很高,也不能使用更高的平級(jí)（如后面所提的D.O.C.或D.O.C.G.）,只能用I.G.T.甚至V.D.T.。這些名小于實(shí)

6、的葡萄酒多來自Toscana（托斯卡納,英文是Tuscany）,于是專家們稱其為超級(jí)托斯卡納（Super-Tuscan）。,意大利葡萄酒的分級(jí),三、法定產(chǎn)區(qū)酒DenominazionediOrigineControllata即控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒簡稱D.O.C. 在指定的地區(qū)，使用指定的葡萄品種，按指定方法釀造。葡萄的產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的產(chǎn)量應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的數(shù)值之內(nèi)；實(shí)際上，生產(chǎn)周期，從葡萄園到裝進(jìn)酒瓶，都要符合規(guī)定，按照規(guī)范行事。 DOC葡葡酒的生產(chǎn)得到確認(rèn)后，葡萄種植者必須按DOC酒法進(jìn)行生產(chǎn)，向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門申報(bào)葡萄每公傾產(chǎn)量和總產(chǎn)量，如果這一數(shù)量超過了DOC酒法規(guī)定的最

7、大允許量，此葡萄不能作為DOC酒生產(chǎn)，只能做為一般葡萄酒和蒸餾酒。 與D.O.C.相對(duì)的法國評(píng)級(jí)是A.O.C.,但以整體素質(zhì)而言,可能較后者更平均。與意大利國內(nèi)的I.G.T.比較,法例對(duì)D.O.C.的管制較多。以Piemonte為例,只有Dolcetto、Barbera及Nebbiolo等較適合此地區(qū)釀酒的葡萄品種才可得到D.O.C.評(píng)級(jí)；較次的葡萄品種只能是I.G.T.,甚至V.D.T.。 在意大利DOC酒中，白葡萄酒占41.74%，紅葡萄酒占58.26%。,意大利葡萄酒的分級(jí),四、保證法定產(chǎn)區(qū)酒DenominazionediOrigineControllataeGarantita即“保證控

8、制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒”簡稱D.O.C.G 這是對(duì)DOC酒的補(bǔ)充，以保證優(yōu)質(zhì)的DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定區(qū)域內(nèi)的生產(chǎn)者自愿地使其生產(chǎn)的葡萄酒受到更嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)。已批準(zhǔn)為DOCG的葡萄酒，在瓶子上將帶有政府的質(zhì)量印記。DOCG是意大利葡萄酒的最高級(jí)別，無論在葡萄品種、采摘、釀造、陳年的時(shí)間方式等方面都有嚴(yán)格管制，甚至有的還對(duì)葡萄樹的樹齡做出規(guī)定，而且要由專人試飲。,意大利葡萄酒的分級(jí),當(dāng)葡萄酒的標(biāo)簽上寫著“DenominazionediOrgineControllataeGarantita”字樣時(shí)，就說明除了DOC葡萄酒的要求之外，該酒還要符合下列規(guī)定： 進(jìn)入消費(fèi)的葡萄酒基本是瓶裝的

9、，在5升以下容量的容器里； 每個(gè)瓶子都應(yīng)該有國家的標(biāo)識(shí)，實(shí)際上就是意大利的保證包裝裝瓶的一條帶子。帶子是按照產(chǎn)量配發(fā)給裝瓶生產(chǎn)商的，也就是說，按量產(chǎn)要求配發(fā)給多少條帶子（而DOC葡萄酒沒有這個(gè)要求）。 DOCG的字樣是用于特別高貴的葡萄酒，就是那些通過一系列的監(jiān)督檢查，給予了相應(yīng)的承認(rèn)的名酒。另外，葡萄酒要達(dá)到DOCG的檔次，至少要有五年DOC的經(jīng)歷。 DOCG葡萄酒要經(jīng)過兩次品嘗感受的檢測，以確定其品質(zhì)（DOC葡萄酒是進(jìn)行一次品嘗感受的檢測）。保證限定產(chǎn)區(qū)酒,簡稱D.O.C.G.。 這些意大利的最好產(chǎn)區(qū)多來自Piemonte及Toscana此兩大酒區(qū),意大利傳統(tǒng)四大名酒各有二種歸屬其下：Ba

10、rolo（巴羅洛）及Barbaresco（爸爸來思考）酒區(qū)來自Piemonte;BrunellodiMontalcino（布尼老）及VinoNobilediMontepulciano（貴族紅）來自Toscana。 D.O.C.G.相對(duì)的法國評(píng)級(jí)是高級(jí)酒及特級(jí)酒。一般而言,D.O.C.G.比法國高級(jí)酒為高；某些酒莊的D.O.C.G.尤其出名,英國酒評(píng)家HughJohson每年更新一次的PocketWineBook是很好的介紹。以Barolo為例,HughJohson于2000年的此書中列出35間生產(chǎn)最好的Barolo酒莊。選擇之嚴(yán),比起波爾多的各名酒榜（G.C.C.）有過之而無不及。,西班牙葡萄

11、酒的分級(jí),（1）Vino de Mesa(VdM)：分級(jí)中最低的一級(jí)，通常質(zhì)量不合規(guī)定而被降級(jí)的酒，都以Vino de Mesa的名稱來販賣，屬產(chǎn)區(qū)及品種都不受限制的葡萄酒。（2）Vino Comarcal(VC)：較VdM高一級(jí)，但同樣沒有嚴(yán)格的生產(chǎn)方式規(guī)定。（3）Vino de la Tierra(VdlT)：較VC高一級(jí)，規(guī)定少而簡單，相當(dāng)于法國的Vin de Pay(地區(qū)餐酒）。,西班牙葡萄酒的分級(jí),（4）VCPRD：法定產(chǎn)區(qū)的高級(jí)葡萄酒，又分為兩種；Denominacion de Origen：簡稱DO，要成為DO產(chǎn)區(qū)，除了要建立有嚴(yán)格的管制系統(tǒng)，同時(shí)所生產(chǎn)的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀

12、造方式，并要擁有一定的知名度。 Denominacion de Origen Calificada：簡稱DOC，此標(biāo)準(zhǔn)自1991才設(shè)立,規(guī)定此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。目前只有利奧哈有DOC。法定產(chǎn)區(qū)的葡萄萄酒，又依照時(shí)間的培養(yǎng)長短，再分為下列三級(jí)：Crianza：二年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)一年的優(yōu)質(zhì)紅酒。Reserva：三年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)二年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白酒則需二年即可。GRAN Reserva：五年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)二年、瓶中培養(yǎng)三年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白酒則需四年即可。,德國葡萄酒的分級(jí),( 1 ) 最高等級(jí)酒( QmP ) : 又

13、有細(xì)分成六級(jí)( 2 ) 法定產(chǎn)區(qū)酒( QbA ) :較QmP略松( 3 ) 地方性餐酒( LANDWEIN ) ( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN ),德國葡萄酒的分級(jí),在QmP中，其六個(gè)等級(jí)乃是照葡萄的成熟度來細(xì)分，越晚採摘的葡萄所釀制的酒越香甜也越高級(jí)。這六級(jí)分別是：1. KABINETT：一般成熟的葡萄釀制 .2. SPATLESE ：較晚摘的葡萄釀制 .3. AUSLESE：更晚摘的葡萄釀制 .4. BEERENAUSLESE：部分葡萄已經(jīng)受到 “貴腐霉” 的感染，甜度更高。 5. TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染貴腐霉的特種葡萄釀制成，甜度相當(dāng)高 .6.

14、EISWEIN：就是所謂的 “冰酒” ,采摘葡萄的溫度要在攝氏負(fù)七度以下，并且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀制，口感酸度及甜度極高的最高級(jí)葡萄酒。,奧地利的葡萄酒分級(jí),葡萄酒分級(jí)方式與德國葡萄酒相似，按照糖份含量，由低而高排列順序如下: 日常餐酒Tablewine 地區(qū)餐酒Landwine 卡賓內(nèi)Kabinett級(jí)葡萄酒 遲摘型Spatlese葡萄酒 精選Auslese葡萄酒 特別精選Beerenauslese葡萄酒,智利酒的分級(jí),VARIETAL ：只列葡萄名稱，這是最基本的酒。 RESERVA：珍藏級(jí)，酒是由橡木桶儲(chǔ)存過的，比上面的酒好。 GRAN RESERVA：極品珍藏，使用更多，更新的桶，

15、儲(chǔ)藏的時(shí)間較長，素質(zhì)也更上了一層樓，很多酒廠都有這類酒。 RESERVA DE FAMILIA：家族珍藏，基本上表示是某酒荘最好的酒，,葡萄牙葡萄酒分級(jí)制度,葡萄牙和西班牙可說是齊名的葡萄酒國，但是葡萄牙的產(chǎn)地主要集中在中部以北的地方。最有名的產(chǎn)地是達(dá)歐，以及文侯貝爾德。在達(dá)歐，主要生產(chǎn)紅酒。因?yàn)樘欠菀淹耆l(fā)酵成酒精，所以口感不甜，后勁很強(qiáng)，適合男士飲用。和達(dá)歐的情況相反，文侯貝爾德生產(chǎn)許多年份輕即可飲用的葡萄酒。此地葡萄酒的最大特色是酒質(zhì)新鮮，并含有少量的碳酸，飲用時(shí)感覺分外清涼。 葡萄牙生產(chǎn)許多我們相當(dāng)熟悉的葡萄酒。其中“Mateus Rose”稱得上是世界級(jí)名品。另外還包括波特酒、馬地露

16、酒以及常被用來做料理的馬地拉酒。在葡萄牙葡萄酒的四個(gè)分級(jí)，其中DOC是最高級(jí)的優(yōu)質(zhì)酒，相當(dāng)于法國的AOC。,美國葡萄酒分級(jí)制度,實(shí)行了美國葡萄酒產(chǎn)地（）制度，簡稱。制度與法國的“原產(chǎn)地名稱管制”（，）制度相似，但它主要對(duì)被命名地域的地理位置和范圍進(jìn)行定義，不象法國的制度，在定義地域范圍外，還涉及葡萄品種、種植、釀造等具體要求。制度對(duì)葡萄品種、種植、產(chǎn)量和釀造方式?jīng)]有限制，這是它與法國制度最根本的區(qū)別。 制度主要根據(jù)地理和氣候來劃分全國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，與原來政治定義的地理區(qū)域有所區(qū)別，在這點(diǎn)上不同于法國原產(chǎn)地的概念。目前在全美共確定了個(gè)。范圍可以很小，也可以很大，從數(shù)百公頃到上百萬公頃不等。一些包容在一個(gè)大范圍的之中 。,美國葡萄酒分級(jí)制度,規(guī)定在酒標(biāo)上標(biāo)明命名的產(chǎn)區(qū)需達(dá)到兩個(gè)要求：一、的葡萄必須來自標(biāo)明的產(chǎn)地；二、品種葡萄酒必須是標(biāo)明的品種葡萄釀成，即品種純度必須超過。此外，沒有其它嚴(yán)格的限制。 標(biāo)單一葡萄園的酒必須是的酒釀自標(biāo)明葡萄園的葡萄。 凡在酒標(biāo)中標(biāo)有收獲年限的，則所用葡萄的應(yīng)是這一年收獲的。,澳大利亞的分級(jí)制度