1、食堂安全 培訓(xùn),中環(huán)資產(chǎn)安環(huán)部 王珂璐 2017年10月,目 錄,危險源識別,安全事故案例分析,食堂安全管理,消防安全,一,二,三,四,廚房內(nèi)電氣裝置應(yīng)有防水措施，具有良好絕緣性能，不能裸露在外。,1,蒸汽設(shè)備,設(shè)備名稱：洗碗機(jī),潛在危害：發(fā)生燙傷、潮濕漏電、機(jī)械傷害,傷害部位：面部、手部及上肢軀干 應(yīng)有措施：配備個體防護(hù)措施、安全警示標(biāo)志、安全操作規(guī)程明確操作步驟。,1,蒸汽設(shè)備,用流動冷水沖洗或浸泡、不要輕易褪去衣物、用無菌紗布包扎、就近送醫(yī)救治。,蒸汽燙傷應(yīng)急處置辦法：,2,電氣設(shè)備,食堂保溫槽的發(fā)熱管必須絕緣良好，設(shè)備設(shè)施上必須安裝漏電保護(hù)器，防止觸電事故發(fā)生,2,電氣設(shè)備,2,電氣設(shè)

2、備,2,電氣設(shè)備,電氣設(shè)備漏電應(yīng)急處置措施:,1、首先立即脫離電源，針對觸電者傷勢情況處置。 傷勢不重者，不要走動觀察情況送醫(yī)救治。 2、失去知覺但心跳呼吸還在者，使傷者舒適平躺，使周圍空氣流通，解開衣服使傷者呼吸順暢。 3、傷勢嚴(yán)重，呼吸及心跳停止者，應(yīng)立即施行人工呼吸和胸外按壓，立即送往醫(yī)院就醫(yī)。,鋸骨機(jī),切肉片機(jī),禁止伸入肢體,壓面機(jī),和面機(jī),防護(hù)擋板,安全警示色標(biāo),打蛋機(jī),饅頭機(jī),3,機(jī)械設(shè)備,切菜機(jī),土豆去皮機(jī),防護(hù)擋板,安全警示色標(biāo),應(yīng)有措施：安全防護(hù)裝置、安全警示標(biāo)志、安全操作規(guī)程、定期培訓(xùn) 教育、,嚴(yán)禁清洗和打掃衛(wèi)生時，直接用水沖洗整機(jī)。即使在清洗設(shè)備局部時，也要采取安全防護(hù)措

3、施，比如切斷電源，不能整機(jī)沖水。,爐灶的點(diǎn)火裝置,爐灶底部,爐灶抽油煙裝置應(yīng)定期清洗清潔，抽風(fēng)口應(yīng)每天擦拭清潔，滅火器材需保持完好有效,食堂炒鍋烹飪作業(yè)時，油料放入時要掌握溫度變化，一次性放油不可超量，不得超過鍋底2/3處，以防止油鍋油料起火，傷害人員和設(shè)備。,食堂操作間因作業(yè)人員一次性油料放入過多，溫度未控制好導(dǎo)致油鍋起火，最終發(fā)生整個抽煙管道內(nèi)著火。,1,2,打掃衛(wèi)生時破碎玻璃瓶未分出來,破碎玻璃直接放在垃圾桶內(nèi)，未采取保護(hù)措施,割傷自己或他人手部,嚴(yán)禁穿普通鞋上班作業(yè)，易發(fā)生燙傷、砸傷、滑到等意外傷害,冷庫門鎖在外面上鎖，如有人被困里面，后果嚴(yán)重,冷庫應(yīng)配有安全開鎖裝置,直接用水管水沖洗

4、地面，易濺到設(shè)備、電氣等設(shè)施上，若保護(hù)措施不到位，則會發(fā)生漏電、設(shè)備銹蝕及人體觸電事故,案例一,3月13日，廣西南寧市一小學(xué)內(nèi)的絞肉機(jī)操作女工因操作不慎，將手卷入機(jī)器中，導(dǎo)致手部受傷。,案例二,8月11日，秦皇島市綠洲大酒店三樓廚房，有一名女職工在做面食時，不小心將左手卷進(jìn)壓面機(jī)。,4月30日，某地食堂一員工江某在操作消毒蒸汽柜時，由于操作不當(dāng)，安全防護(hù)意識不強(qiáng)，被蒸汽柜內(nèi)的高溫蒸汽燙傷左手手臂。,案例三,5月15日，某地食堂一員工符某在案板砍鴨子時，因操作不慎，切到自己左手食指。,案例四,公司內(nèi)部工傷,2017年7月2日，二期食堂面點(diǎn)間員工在操作壓面機(jī)時，因違規(guī)操作，安全意識淡薄，導(dǎo)致將手卷

5、入壓面機(jī)內(nèi)。,公司內(nèi)部工傷,2017年7月22日，二期食堂面點(diǎn)間員工在操作和面機(jī)時，因違規(guī)操作，安全意識淡薄，導(dǎo)致將手臂卷入和面機(jī)內(nèi)。,食堂安全管理,三,物的不安全 狀態(tài),人的不安全 行為,管理缺陷,潛在危險,物的不安全狀 態(tài)未被排除,如違章行為,事 故,環(huán)境的不安全因素,如昏暗條件下 無照明,廚房近期檢查存在的問題分布,加強(qiáng)食堂內(nèi)部檢查,教育和培訓(xùn),教育和培訓(xùn)的方式： 1：應(yīng)當(dāng)認(rèn)真落實(shí)安全三級教育。明確每級教育內(nèi)容， 公司級；主要突出安全生產(chǎn)情況、法律法規(guī)、權(quán)利義務(wù)、 事故案例 部門級：工作環(huán)境及危險因素及崗位風(fēng)險、所從事工種的安全職責(zé)、操作技能及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 、自救互救應(yīng)急處置、防護(hù)用品與防

6、護(hù)設(shè)施、預(yù)防事故和職業(yè)病危害的注意事項(xiàng)。 班組級：班組級安全教育內(nèi)容應(yīng)包含、崗位安全操作規(guī)程、崗位之間工作銜接配合的安全與職業(yè)衛(wèi)生事項(xiàng)、有關(guān)事故案例 、其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容。 2； 班組級：做好專崗專項(xiàng)教育。,手提式干粉滅火器 干粉滅火器是目前使用最普遍的滅火器，其有兩種類型。一種是碳酸氫鈉干粉滅火器，又叫BC類干粉滅火器，用于滅液體、氣體火災(zāi)。另一種是磷酸銨鹽干粉滅火器，又叫ABC類干粉滅火器，可滅固體、液體、氣體火災(zāi)，應(yīng)用范圍較廣。 干粉滅火器主要適用于撲救易燃液體、可燃?xì)怏w和電氣設(shè)備的初期火災(zāi)，,消防安全,推車式干粉滅火器 使用方法： 把干粉車?yán)蛲频浆F(xiàn)場 右手抓住噴粉槍，左手順勢展開噴嘴

7、膠管，直至平直，不能彎曲或打圈 除掉鉛封，拔出保險銷 用手掌使勁按下供氣閥門 左手把持噴粉槍管托，右手把持槍把用手指搬動噴粉開關(guān)，噴射即可。 注意事項(xiàng)： 存放于干燥通風(fēng)處，不可受潮或暴曬。 經(jīng)常檢查壓力表壓力，當(dāng)指針低于綠區(qū)，即進(jìn)入紅區(qū)時，應(yīng)送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢修。,消防安全,二氧化碳滅火器 二氧化碳滅火器有手提式和推車式兩種。手提式規(guī)格為2kg、3kg、5kg、7kg；推車式規(guī)格為10kg、20kg、30kg、50kg。 二氧化碳常用于撲救電氣設(shè)備火災(zāi)，如電力變壓器室、圖書館、檔案庫、文物資料室、圖書館的珍藏室等。,消防安全,簡介：防火毯的作用是將燃燒物與空 氣隔離，在使用時，應(yīng)將燃燒 物全部覆蓋，使之