1、,演說(shuō)：劉雯 ppt制作整理：陳海晶，沈姣姣 資料搜集：黃娟，金玨 圖片搜集：付一丹，高雯,1,2,公司簡(jiǎn)介,3,全聚德菜品經(jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國(guó)元首、政府官員、社會(huì)各界人士及國(guó)內(nèi)外游客喜愛(ài)，被譽(yù)為“中華第一吃”。原中華人民共和國(guó)總理周恩來(lái)曾多次把全聚德“全鴨席”選為國(guó)宴。 “全聚德”既古老又年輕，既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，正向著“中國(guó)第一餐飲，世界一流美食，國(guó)際知名品牌”宏偉愿景而奮勇前進(jìn)。 1993年5月，中國(guó)北京全聚德集團(tuán)成立。 1994年6月，由全聚德集團(tuán)等6家企業(yè)發(fā)起設(shè)立了北京全聚德烤鴨股份公司。 200

2、4年4月，首都旅游集團(tuán)、全聚德集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)實(shí)施戰(zhàn)略重組。首都旅游集團(tuán)成為北京全聚德烤鴨股份有限公司的第一大股東。 2005年1月，北京全聚德烤鴨股份有限公司更名為中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司。 2007年4月，北京著名老字號(hào)餐飲企業(yè)仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店也進(jìn)入全聚德股份公司，至此中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司已發(fā)展成為涵蓋燒、烤、涮，川、魯、宮廷、京味等多口味，匯聚京城多個(gè)餐飲老字號(hào)品牌的餐飲聯(lián)合艦隊(duì)。 全聚德股份公司成立以來(lái)，秉承周恩來(lái)總理對(duì)全聚德“全而無(wú)缺，聚而不散，仁德至上”的精辟詮釋?zhuān)l(fā)揚(yáng)“想事干事干成事，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)一流”的企業(yè)精神，扎扎實(shí)實(shí)地開(kāi)展了體制、機(jī)制、營(yíng)銷(xiāo)、管理

3、、科技、企業(yè)文化、精神文明建設(shè)七大創(chuàng)新活動(dòng)，確立了充分發(fā)揮全聚德的品牌優(yōu)勢(shì)。已經(jīng)形成擁有70余家全聚德品牌成員企業(yè)，上萬(wàn)人員工，年銷(xiāo)售烤鴨500余萬(wàn)只，接待賓客500多萬(wàn)人次，品牌價(jià)值近110億元的餐飲集團(tuán)。,4,品牌介紹,5,品牌由來(lái),全聚德創(chuàng)始人是楊全仁。他初到北京時(shí)在前門(mén)外肉市街做生雞鴨買(mǎi)賣(mài)。楊全仁對(duì)販鴨之道揣摩得精細(xì)明白，生意越做越紅火。他平日省吃?xún)€用，積攢的錢(qián)如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣(mài)雞鴨，都要經(jīng)過(guò)一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪?zhàn)诱信齐m然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，拿出他多年的積蓄，買(mǎi)下

4、了“德聚全”的店鋪。,6,在楊全仁的精心經(jīng)營(yíng)下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能干，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時(shí)常到各類(lèi)烤鴨鋪?zhàn)永锶マD(zhuǎn)悠，探查烤鴨的秘密，尋訪(fǎng)烤鴨的高手。 聚德聘請(qǐng)了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術(shù)。孫老師傅把原來(lái)的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向里面續(xù)鴨。經(jīng)他烤出的鴨子外形美觀(guān)，豐盈飽滿(mǎn)，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽(yù)。,7,品牌影響,全聚德是中國(guó)首例服務(wù)類(lèi)“中國(guó)馳名商標(biāo)”，中華著名老字號(hào)。 全聚德始建于1864年（清同治三

5、年），至今已有140年的歷史，創(chuàng)始人是河北冀縣人楊全仁，以做北京烤鴨聞名，其首創(chuàng)的掛爐烤鴨，色香味都不次于原來(lái)的燜爐烤鴨。 1952年公私合營(yíng)，末代老板楊福來(lái)。 在中國(guó)餐飲業(yè)500強(qiáng)中，全聚德排名為中式正餐之首。全聚德跨越了三個(gè)世紀(jì)，經(jīng)歷了晚清衰亡、民國(guó)建立、北洋軍閥統(tǒng)治、全民族抗戰(zhàn)、新民主主義革命幾個(gè)重大歷史時(shí)期；新中國(guó)成立后，全聚德進(jìn)行了公私合營(yíng)，新設(shè)了分號(hào)，擴(kuò)建了老店，為百年老字號(hào)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 1993年5月20日，中國(guó)北京全聚德集團(tuán)的組建，翻開(kāi)了全聚德歷史的嶄新一頁(yè)。全聚德集團(tuán)成立11年來(lái)，按照當(dāng)年周恩來(lái)總理對(duì)全聚德“全而無(wú)缺，聚而不散，仁德至上”的詮釋?zhuān)l(fā)揚(yáng)“艱苦創(chuàng)業(yè)、開(kāi)

6、拓創(chuàng)新、爭(zhēng)創(chuàng)一流”的精神，扎扎實(shí)實(shí)地進(jìn)行體制創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)新、精神文明建設(shè)創(chuàng)新七大創(chuàng)新活動(dòng)。,8,品牌傳播,為強(qiáng)化品牌傳播，1998年全聚德與北京電視臺(tái)合作，買(mǎi)斷了合家歡月末節(jié)目段，命名為合家歡全聚時(shí)刻特別節(jié)目，使觀(guān)眾在娛樂(lè)中潛移默化地接受了企業(yè)形象和品牌的宣傳。1998年中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、人民日?qǐng)?bào)市場(chǎng)報(bào)、北京日?qǐng)?bào)、中國(guó)商報(bào)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)、名牌時(shí)報(bào)等近30家新聞單位對(duì)全聚德集團(tuán)進(jìn)行了多角度的宣傳報(bào)道有近300次，取得了較好的社會(huì)影響。為弘揚(yáng)民族飲食文化和音樂(lè)，1998年全聚德與中央民族樂(lè)團(tuán)合作，利用中秋之夜，在和平門(mén)店四樓大廳舉辦了全聚德之夜

7、賞月會(huì)，音樂(lè)家們演奏了春節(jié)赴維也納演出的大部分曲目，受到廣大顧客的好評(píng)。1999年又隆重推出全聚德烤鴨文化節(jié)，全聚德品牌知名度進(jìn)一步提升。,9,品牌文化,菜品文化 “全聚德”不僅以烤鴨而飲譽(yù)海內(nèi)外，而且以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。 環(huán)境文化 全聚德的環(huán)境文化定位，充分體現(xiàn)了全聚德文化的多樣性和豐富內(nèi)涵不難看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的時(shí)代特征；王府文化、奧運(yùn)文化則是一種融合文化，它是在老店文化的基礎(chǔ)上融合了京城獨(dú)有的宮廷文化、西方文化而衍生出來(lái)的。全聚德文化牌的有機(jī)結(jié)合與交融，使“全聚德”的環(huán)境文化得到

8、了升華和延續(xù)。,10,解放后全聚德最早的文字廣告 在一本1950年11月1日出版的舊書(shū)里， 有著全聚德的一則廣告。只可惜這本書(shū) 已沒(méi)有書(shū)皮兒，無(wú)法知道它的書(shū)名。但 從這本書(shū)的前言?xún)?nèi)容上分析推斷，它是 一本介紹北京，類(lèi)似于北京指南的 一本書(shū)?？此某霭鏁r(shí)間可以推斷，它 是解放后全聚德最早的文字廣告之一。它對(duì)于我們研究解放初期的全聚德提供了一手資料。 這則廣告的上半部分是四行從右到左繁體字排列的四句話(huà)： “各位到北京必須到前門(mén)外肉市廿四號(hào) 北京第一著名烤鴨專(zhuān)家全聚德去嘗嘗掛爐烤鴨” 廣告的下半部分是縱列從右到左的繁體字說(shuō)明文字： “經(jīng)百余年精心研究 營(yíng)養(yǎng)豐富 酥脆焦嫩 美味適口 中外馳名 特聘名師

9、精做各種菜羹 遠(yuǎn)年花雕 座位清潔 服務(wù)周到 諸君一嘗 保證滿(mǎn)意”。 總共54個(gè)字連著寫(xiě)，沒(méi)有一個(gè)標(biāo)點(diǎn)符號(hào)。接著是四列小字： “電話(huà)定座 七O六六八 外叫電話(huà)通知 準(zhǔn)時(shí)送上不誤” 從這里我們可以看出，當(dāng)時(shí)全聚德的烤鴨已很有名氣，就餐環(huán)境優(yōu)雅服務(wù)更是沒(méi)的說(shuō)，不僅可以讓客人堂吃，還可為顧客送烤鴨上門(mén)，而且有“準(zhǔn)時(shí)”、“不誤”的服務(wù)承諾。,11,傳承和創(chuàng)新是老品牌面臨的同一問(wèn)題。很多的老品牌更多的在傳承上下功夫，而在創(chuàng)新上不足。傳承是老品牌的靈魂，創(chuàng)新是老品牌的精神。僅有創(chuàng)新沒(méi)有傳承這個(gè)品牌沒(méi)有靈魂，僅有傳承沒(méi)有創(chuàng)新這個(gè)品牌沒(méi)有活力。而全聚德在這兩者之間處理的非常好。 全聚德集團(tuán)以質(zhì)量為核心, 以技術(shù)

10、為先導(dǎo),通過(guò)不懈的創(chuàng)新和發(fā)展,努力塑造特色突出的全聚德烤鴨文化,使全聚德烤鴨最終與京城眾多的烤鴨品牌相分離,把全聚德的精品烤鴨奉獻(xiàn)給喜愛(ài)全聚德的廣大消費(fèi)者。,12,全聚德本以烤鴨為主，但客人不可能只吃烤鴨。于是全聚德開(kāi)始創(chuàng)新菜肴。如今“全聚德”不僅以烤鴨而 飲譽(yù)海內(nèi)外，而且以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。 在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在制作烤鴨的同時(shí)，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創(chuàng)制了各種美味的冷熱菜肴。經(jīng)過(guò)多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚(yú)翅等為代表的全聚德全鴨席。頗

11、有意思的是有一次王光英副委員長(zhǎng)在全聚德用餐時(shí)說(shuō)：“全鴨席各種鴨原料都全了，唯獨(dú)缺少一種菜?！贝蠹叶枷氩怀鍪鞘裁?，他哈哈一笑：“是鴨蛋啊！”大家恍然大悟。經(jīng)過(guò)細(xì)心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜-“水晶鴨寶”，添補(bǔ)了“全鴨席” 的空白。,技術(shù)菜品創(chuàng)新,13,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新,生產(chǎn)工藝革新（標(biāo)準(zhǔn)化管理） 變手工加工方式為流水線(xiàn)機(jī)械作業(yè)。配送中心按國(guó)家食品工業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)投資設(shè)計(jì)建立鴨坯加工車(chē)間,使鴨坯的開(kāi)生實(shí)現(xiàn)了鴨坯與內(nèi)臟的逆向分流工藝,數(shù)條流水線(xiàn)可實(shí)現(xiàn)日加工近萬(wàn)只鴨坯。 更新和改進(jìn)烤鴨爐。集團(tuán)公司結(jié)合傳統(tǒng)式鴨爐的使用情況和使用原理,通過(guò)攻關(guān)研究,調(diào)整了鴨爐的內(nèi)部結(jié)構(gòu),用現(xiàn)代科技和新材料,根據(jù)爐內(nèi)循

12、環(huán)和聚熱效應(yīng),科學(xué)地定型鴨爐內(nèi)部結(jié)構(gòu)和尺寸, 2000年,引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù),研制出了新型環(huán)保電烤爐。該烤爐達(dá)到了一按電鈕即可完成全部烤制過(guò)程,而直烤鴨質(zhì)量完全符合“全聚德”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新 全聚德從1993年開(kāi)始，從集團(tuán)決策層到員工逐步推行連鎖經(jīng)營(yíng)模式。 1994年6月，由全聚德集團(tuán)等6家企業(yè)發(fā)起設(shè)立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。 2007年11月20日，“全聚德”董事長(zhǎng)姜俊賢在深交所敲響開(kāi)市鐘，一百四十三歲的中華老字號(hào)“全聚德”在深交所成功上市，成為首家A股上市的餐飲老字號(hào)企業(yè)。,14,人力資源是第一資源,全聚德在創(chuàng)新活動(dòng)中始終堅(jiān)持以人為本的 原則，把人力資源的開(kāi)發(fā)與輿光那人才放

13、在戰(zhàn)略位置上，運(yùn)用競(jìng)爭(zhēng)與激勵(lì)機(jī)制，不斷深 化人事、用工、分配三項(xiàng)制度改革，加強(qiáng)員工 素質(zhì)培訓(xùn)。 如何提高員工的素質(zhì)和綜合能力，保持員工相對(duì)穩(wěn)定，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，是全聚德集團(tuán)一貫非常關(guān)注的領(lǐng)域，為此公司制定了高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理和高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的目標(biāo)，建立了全聚德自己培訓(xùn)中心，全聚德員工技術(shù)學(xué)校，2004年集團(tuán)與旅游學(xué)院合作組建了全聚德餐飲管理學(xué)校。定期進(jìn)行文化培訓(xùn)、外語(yǔ)培訓(xùn)等。 員工經(jīng)過(guò)競(jìng)聘、考核合格才能上崗工作。使每個(gè)員工都有了自我選擇發(fā)展機(jī)會(huì)和工作平臺(tái)的權(quán)利。調(diào)整了員工的行為習(xí)慣和目標(biāo) ，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)與員工的溝通，激勵(lì)員工不斷提高競(jìng)爭(zhēng)力。 鼓勵(lì)員工學(xué)習(xí)技術(shù)，提高創(chuàng)新能力，集團(tuán)每年要對(duì)具有初級(jí)和中級(jí)

14、技術(shù)等級(jí)的員工進(jìn)行考核、認(rèn)證，不符合集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)的，即使已拿到社會(huì)認(rèn)證證書(shū)的，集團(tuán)也一律不予聘任。對(duì)上崗人員同時(shí)享受相應(yīng)的薪酬和津貼，與此同時(shí)也要在集團(tuán)內(nèi)部加強(qiáng)對(duì)員工個(gè)人的認(rèn)證考核。,15,全聚德管理策略,標(biāo)準(zhǔn)化管理策略 標(biāo)準(zhǔn)化管理是指對(duì)重復(fù)性事物和概念通過(guò)制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一。以降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。 全聚德的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化連鎖首先要求的就是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。全聚德經(jīng)過(guò)多方調(diào)查研究，將其主打產(chǎn)品烤鴨及配料進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化，并從100多種菜品當(dāng)中提煉出四十幾個(gè)菜品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，從用料、制作工藝、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分等方面進(jìn)行測(cè)試，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。連鎖店在必須用到包含烤鴨系列的40道貫標(biāo)菜之外，其他的菜則可以

15、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求，適度進(jìn)行差異化、本地化，開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)具有當(dāng)?shù)靥厣南M(fèi)者歡迎的菜品。、 全聚德的設(shè)備和人才的標(biāo)準(zhǔn)化目前，全聚德用的是第四代烤爐，由電腦自動(dòng)化控制，烤出的烤鴨與手工烤制的色香味完全一樣。不但如此，全聚德還集技、工、貿(mào)于一體，擁有國(guó)內(nèi)一流的現(xiàn)代化禽類(lèi)加工制坯生產(chǎn)線(xiàn)、國(guó)外引進(jìn)的餐飲專(zhuān)用荷葉餅生產(chǎn)線(xiàn)、微波殺菌生產(chǎn)線(xiàn)及各種專(zhuān)業(yè)設(shè)備，有不同噸位的保鮮、速凍、低溫冷凍庫(kù)及冷藏、保溫車(chē)輛等；組建了集中配送中心，對(duì)全聚德集團(tuán)60余家連鎖店的鴨坯、荷葉餅、甜面醬的統(tǒng)一配送業(yè)務(wù)。在人力資源建設(shè)方面，全聚德與高校聯(lián)合開(kāi)辦高級(jí)管理人員MBA班、廚師班、服務(wù)員大專(zhuān)班、全聚德餐飲學(xué)院，建立了專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)培養(yǎng)所

16、需的經(jīng)營(yíng)人員、技術(shù)人員、服務(wù)人員的全聚德培訓(xùn)中心及與之相適應(yīng)的各類(lèi)培訓(xùn)教育教材和培訓(xùn)手冊(cè)，形成從上而下的人才培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)。 全聚德的制度標(biāo)準(zhǔn)化全聚德建立了發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)所必須的一整套體系：無(wú)形資產(chǎn)管理體系，即商標(biāo)注冊(cè)管理、授權(quán)使用、權(quán)益維護(hù)制度及企業(yè)的CIS系統(tǒng)、經(jīng)營(yíng)理念等。連鎖開(kāi)發(fā)管理體系，即連鎖企業(yè)規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)、裝修標(biāo)準(zhǔn)、加盟商選擇標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)選擇標(biāo)準(zhǔn)、項(xiàng)目開(kāi)發(fā)程序、營(yíng)建手冊(cè)等。質(zhì)量運(yùn)營(yíng)管理體系，即企業(yè)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)、督導(dǎo)制度、秘密顧客檢查制度、IS9002質(zhì)量管理制度等。統(tǒng)一配送管理體系，即配送中心和半成品加工基地的建設(shè)、統(tǒng)一配送物品品種及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一配送物品的價(jià)格及結(jié)算制

17、度、統(tǒng)一配送執(zhí)行情況的督導(dǎo)檢查制度、統(tǒng)一采購(gòu)制度等。全聚德印發(fā)了全聚德特許經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)、商標(biāo)管理辦法、特許權(quán)使用費(fèi)管理辦法、加強(qiáng)集團(tuán)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理工作意見(jiàn)、特許經(jīng)營(yíng)合同、商標(biāo)使用許可合同等一系列文件，為企業(yè)開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)奠定了制度基礎(chǔ)。,16,17,信息化管理策略 為了提高企業(yè)的自動(dòng)化管理水平，“全聚德”建立了餐飲管理計(jì)算機(jī)內(nèi)控系統(tǒng)。將單店的前臺(tái)管理(IC卡點(diǎn)菜、開(kāi)臺(tái)、讀卡器接收信息、加單、退單、對(duì)單、并臺(tái)、付款、結(jié)賬等)，廚房管理(分項(xiàng)廚房打印、廚師工作量數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)、菜品管理)，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)查詢(xún)，營(yíng)業(yè)分析(按照各種條件如日銷(xiāo)售額、菜品排行、服務(wù)員銷(xiāo)售排行等)，庫(kù)存管理(庫(kù)存錄入、沖減、查詢(xún)及上下警戒線(xiàn)

18、設(shè)定、庫(kù)存平衡表、缺貨報(bào)告表、進(jìn)銷(xiāo)單項(xiàng)報(bào)表、計(jì)算單項(xiàng)成本、利潤(rùn)率、一級(jí)庫(kù)二級(jí)庫(kù)管理等)，總經(jīng)理查詢(xún)等等全部連接起來(lái)，電腦網(wǎng)絡(luò)所起的作用不亞于一名經(jīng)驗(yàn)豐富的餐廳經(jīng)理。 這套管理系統(tǒng)的產(chǎn)生，被稱(chēng)之為“餐飲業(yè)企業(yè)管理的一場(chǎng)革命”。科學(xué)技術(shù)所形成的強(qiáng)大動(dòng)力，推動(dòng)了老字號(hào)企業(yè)“全聚德”的快速發(fā)展。,公司2013年半年度主要財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和指標(biāo),18,品牌管理 全聚德連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，得益于品牌的內(nèi)聚與延伸。品牌價(jià)值及凝聚在品牌之上的文化價(jià)值是推動(dòng)全聚德連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。隨著連鎖經(jīng)營(yíng)的不斷完善，“全聚德”無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值也日益增長(zhǎng)。據(jù)評(píng)估，1994年全聚德無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值是2.69億元人民幣，而到2005年，世界品

19、牌實(shí)驗(yàn)室宣布全聚德品牌評(píng)估價(jià)值為106.34億元人民幣。2007年，在第二屆亞洲品牌盛典中，“全聚德”品牌榮獲第320強(qiáng)，是亞洲餐飲行業(yè)唯一進(jìn)入亞洲500強(qiáng)品牌的企業(yè)。 全聚德連鎖，是典型的品牌連鎖，是以全聚德的無(wú)形資產(chǎn)為紐帶發(fā)展的連鎖，是以直營(yíng)連鎖與加盟連鎖（特許連鎖）相融合的連鎖。老字號(hào)品牌是珍貴的民族遺產(chǎn)，是發(fā)展連鎖事業(yè)的寶貴礦藏。然而，老字號(hào)成功發(fā)展的所在，是老字號(hào)品牌能否沖破傳統(tǒng)，超越自我，能否跟上時(shí)代的步伐?！敖鸬V只有在時(shí)代的熔爐中才能百煉成金，傳統(tǒng)老字號(hào)只有與時(shí)代品牌接軌才能永葆青春，燦爛生輝”。全聚德集團(tuán)成立十六年來(lái)，發(fā)揮老字號(hào)品牌優(yōu)勢(shì)，在發(fā)展過(guò)程中確立了詳細(xì)的品牌發(fā)展戰(zhàn)略：積極注冊(cè)商標(biāo)、完善特許經(jīng)營(yíng)、注重品牌合作。 （1）在注冊(cè)商標(biāo)方面：在國(guó)內(nèi)，包括以全聚德烤鴨為基礎(chǔ)，全聚德經(jīng)國(guó)家工商局商標(biāo)局正式注冊(cè)了“全聚德”商標(biāo)9個(gè)，注冊(cè)范圍涵蓋25類(lèi)97項(xiàng)，向前延伸和向后延伸使用全聚德商標(biāo)的25類(lèi)近百種商品類(lèi)商標(biāo)，形成“防御性商標(biāo)”。 （2）在特許經(jīng)營(yíng)方面：全聚德集團(tuán)成立連鎖經(jīng)營(yíng)公司，作為全聚德連鎖經(jīng)營(yíng)總部，專(zhuān)責(zé)全聚德連鎖經(jīng)營(yíng)事業(yè)。全聚德還制定“不重?cái)?shù)量重質(zhì)量”的原則，著重發(fā)展經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)適合北方菜系的地區(qū)，市場(chǎng)布局涉及到各省會(huì)、大中城市、