1、藍(lán)鳥(niǎo)咖啡葡萄酒培訓(xùn)稿,葡萄酒知識(shí)和禮儀及銷售技巧,卡斯特介紹,1949年創(chuàng)立，經(jīng)過(guò)六十年的發(fā)展，卡斯特集團(tuán)已經(jīng)成為法國(guó)最大，全球第二的葡萄酒生產(chǎn)商，擁有強(qiáng)大的生產(chǎn)及物流供應(yīng)能力： 波爾多地區(qū)占地800多公頃的12座酒莊葡萄園；普羅旺斯海岸法定產(chǎn)區(qū)的1座酒莊；2家葡萄酒工廠（一家位于法國(guó)西南，生產(chǎn)朱朗松葡萄酒；一家位于普羅旺斯）；摩洛哥1200公頃葡萄園； 五個(gè)灌裝中心（覆蓋法國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)）； 三個(gè)物流中心。 今天，卡斯特旗下釀酒公司每年向全世界90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)出口其高級(jí)酒莊酒以及品牌酒，其中半數(shù)是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，實(shí)現(xiàn)年銷售的成品酒超5億瓶，年銷售金額超過(guò)18億歐元。 法國(guó)原裝進(jìn)口卡斯特葡

2、萄酒，從釀酒葡萄的種植、采摘、釀造等都是通過(guò)國(guó)家立法來(lái)保證其產(chǎn)品質(zhì)量。為全球的消費(fèi)者提供世界上最有釀酒傳統(tǒng)的3500多種優(yōu)質(zhì)法國(guó)進(jìn)口葡萄酒，是法國(guó)葡萄酒愛(ài)好者消費(fèi)最多與極其青睞的產(chǎn)品，同樣也是世界許多國(guó)家與地區(qū)的消費(fèi)者最值得信賴的產(chǎn)品之一。,卡聶高介紹,卡聶高（國(guó)際）集團(tuán)全稱是香港卡聶高國(guó)際集團(tuán)控股有限公司，于香港注冊(cè)，為中國(guó)紅酒集團(tuán)有限公司之全資附屬公司。專注于全力開(kāi)拓龐大的中國(guó)紅酒市場(chǎng)。 集團(tuán)主要合作伙伴法國(guó)卡斯特集團(tuán)是法國(guó)最大、全球第二大的葡萄酒供貨商。 卡聶高經(jīng)銷的紅酒，全部來(lái)自法國(guó)卡斯特集團(tuán)釀造。 集團(tuán)通過(guò)一系列的重組和合并，將卡聶高和法國(guó)卡斯特在中國(guó)所經(jīng)營(yíng)之進(jìn)口葡萄酒業(yè)務(wù)，組成了一

3、個(gè)在全國(guó)具領(lǐng)導(dǎo)地位的原瓶法國(guó)進(jìn)口葡萄酒銷售網(wǎng)絡(luò)。 卡聶高也是加拿大畢麗特酒莊紅冰酒和霜酒在中國(guó)的總代理商。,進(jìn)口葡萄酒的發(fā)展趨勢(shì),從灌裝到原瓶進(jìn)口 從雜亂無(wú)章到追求品牌 從單一經(jīng)營(yíng)到專賣(mài)店、酒啡屋連鎖等多元經(jīng)營(yíng)方式 每年增長(zhǎng)30%，今年超過(guò)130%的增長(zhǎng) 八大名莊和優(yōu)質(zhì)品牌的共存,引用WINE的益處,1、葡萄酒是惟一堿性的酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚(yú)大肉以及米麥類酸性物質(zhì)。2、飲用葡萄酒對(duì)有輕微貧血的女性可養(yǎng)氣活血、養(yǎng)顏美容，使皮膚有彈性，并且能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進(jìn)胃的消化能力。 3、美國(guó)醫(yī)學(xué)方面的專家證實(shí)，葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補(bǔ)血、降低血中的膽固醇；尤其礦物質(zhì)

4、鉀和鈉，含量約為10比1，能預(yù)防心臟病和高血壓。4、紅葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病。5、紅葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及預(yù)防血小板凝結(jié)成血管阻塞。6、紅葡萄酒中含有豐富的酚類化合物Procyanidols，可防止動(dòng)脈硬化并維持血管的滲透性。 7、紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。8、每天飲用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病變的發(fā)生率。,葡萄酒的釀造,白葡萄酒的釀造流程： 采收破皮去梗浸皮與發(fā)酵二氧化碳浸皮法榨汁橡木桶發(fā)酵酒槽發(fā)酵橡木桶培養(yǎng)酒槽培養(yǎng)澄清裝瓶,紅葡萄酒的釀造流

5、程,采收破皮去梗浸皮與發(fā)酵二氧化碳浸皮法榨汁橡木桶培養(yǎng) 酒槽培養(yǎng)澄清裝瓶,葡萄酒的分類,紅葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰紅葡萄酒,按釀造方法和糖份區(qū)分,靜止WINE發(fā)泡WINE加強(qiáng)型WINE 干型、半干型、半甜型、甜型WINE 干型葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，含糖量不超過(guò)4克/升，口評(píng)時(shí)已感覺(jué)不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺(jué)。 半干型葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間。半甜型葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜。 甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超過(guò)40克/升，口評(píng)能感到甜味的稱為甜葡萄酒。,新舊世界之分,新舊世界WINE的區(qū)別,葡萄品種介紹,解百納（Cabernet Sa

6、uvignon） 美樂(lè)（Merlot） 西拉（Shiraz、Syrah） 莎當(dāng)妮（Chardonnay） 黑品諾（Pinot Noir）,解百納（Cabernet Sauvignon）,是高貴的紅葡萄品種之王，其顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤深濃，品嘗解百納時(shí)，可以體會(huì)它獨(dú)特的黑加侖子味、蜜瓜味、甘草味，酒體結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁，體現(xiàn)著它的王者風(fēng)范，具藏釀價(jià)值，是目前最主流的紅葡萄品種；,美樂(lè)（Merlot）,被譽(yù)為紅葡萄酒的公主，溫柔乖巧，也是最受歡迎的紅葡萄品種，它早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，單寧含量低，果味豐郁，可以用來(lái)大量釀制美味而柔滑的葡萄酒,西拉（Shiraz、Syrah）,西拉是紅葡萄

7、中的王子，是一種晚熟的品種，色澤較深，釀造的葡萄酒柔滑而濃郁，具藏釀價(jià)值；,莎當(dāng)妮（Chardonnay）,是世界最知名的白葡萄品種，只要酒的標(biāo)簽上有“Chardonnay”的字樣，這種酒準(zhǔn)會(huì)暢銷，釀造出的酒充滿蜜瓜香味，似黃油質(zhì)香，其酒體豐滿，酒精含量較高。,黑品諾（Pinot Noir）,是名貴的紅葡萄皇后，可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，是公認(rèn)難以栽植的葡萄品種，釀造的葡萄酒酒體溫柔清雅，其特點(diǎn)是年輕時(shí)清雅芳香，成熟時(shí)溫柔雅致，果味充盈而復(fù)合，帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。,葡萄酒的成份：,葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。1、單寧 TA

8、NNIN：?jiǎn)螌幒繘Q定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過(guò)35年。 2、葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。,決定葡萄酒好壞的6大因素,葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù) 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開(kāi)花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過(guò)高。濕度也重要：看的見(jiàn)河流的地方才能釀出

9、好酒 葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過(guò)木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期發(fā)展期成熟期高峰期退化期垂老期。葡萄酒過(guò)了高峰期就無(wú)法飲用了。,葡萄酒的年份意義,所謂好年份，并不是指該年份的酒需要陳年很久，而是指那一年葡萄生長(zhǎng)的時(shí)候，氣候及各方面均有顯著的好表現(xiàn)。 雖然是好年份的葡萄酒，卻并非是越陳越香；過(guò)了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就象美人也有遲暮之時(shí)，之后就人老珠黃，邁入退化期。所以好年份的葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風(fēng)味。,法國(guó)葡萄酒文化,法國(guó)擁有一套嚴(yán)格和完善的葡萄酒分級(jí)與品質(zhì)管理體系。葡萄酒被劃分為四個(gè)等級(jí)：法定產(chǎn)

10、區(qū)餐酒（AOC）、準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)餐酒（VDQS）、優(yōu)良餐酒（VIN DE PAYS）和日常餐酒（VIN DE TABLE）。 法國(guó)對(duì)葡萄酒的釀造及其標(biāo)簽有著嚴(yán)格的管理規(guī)定。日常餐酒和地區(qū)餐酒的生產(chǎn)，即要執(zhí)行歐洲的標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)遵守更為嚴(yán)格的法國(guó)法律規(guī)定。地區(qū)餐酒和日常餐酒都是日常飲用的葡萄酒。 法國(guó)葡萄酒優(yōu)雅天成。歷史悠久的傳統(tǒng)葡萄種植技術(shù)和釀造工藝，與最現(xiàn)代、最嚴(yán)格的葡萄酒釀造方法相結(jié)合，使法國(guó)葡萄酒更具貴族氣質(zhì)。法國(guó)葡萄酒是采用完全自然環(huán)境下栽培的葡萄榨汁精心釀制而成的。不同的氣候、種植土壤、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及時(shí)間，會(huì)使葡萄酒的風(fēng)味各具特色。 法國(guó)葡萄酒不僅令人感受到優(yōu)雅、別致、浪漫和愉悅，還有

11、益于身體健康。,討論,說(shuō)說(shuō)你對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí) 用一句話概括卡斯特 用一句話把卡斯特和法國(guó)葡萄酒聯(lián)系起來(lái) 如何描述卡斯特的獨(dú)特和其它法國(guó)葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)性 卡斯特品牌葡萄酒是法國(guó)銷量排名第幾的公司,葡萄酒品鑒知識(shí),品酒步驟,先白后紅 先新后舊 先干后甜 單寧柔和在先，口味醇厚在后,取放酒姿勢(shì),輕松打開(kāi)葡萄酒,1、先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下方劃一圈，切除瓶封。 注意：這時(shí)手在動(dòng)而不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”，影響口感。 2、用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，木塞容易被拔斷），順時(shí)針?lè)较蚓従徯D(zhuǎn)鉆

12、入軟木塞中。 建議：不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去，留下一環(huán)為宜。因?yàn)椴恢儡浤救拈L(zhǎng)短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會(huì)穿過(guò)木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi)。 3、先將第一個(gè)活動(dòng)關(guān)節(jié)扣住瓶口，用左手緊緊握?。辉儆糜沂謱⑹职阎敝钡靥崞饋?lái)。 注意：左手一定要握緊，而右手是“提”而不是推，否則容易將軟木塞推斷。另外，提也會(huì)比較省力，因?yàn)槭┝Ρ塾L(zhǎng)愈省力嘛。 4、軟木塞出來(lái)一半時(shí)，再將第二關(guān)節(jié)扣住瓶口，重復(fù)之前的動(dòng)作。 5、感覺(jué)到軟木塞快拔出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，紳士地?fù)艹瞿救?切忌：不要“砰”的一聲，要清楚這是葡萄酒，不是香檳哦！,醒酒,換瓶,酒杯與斟酒,理想的飲用溫度,影響葡萄酒質(zhì)量的因素,品

13、酒三步驟：觀、聞、嘗,觀色,觀色,掛杯,品,品,品,公司產(chǎn)品介紹,金伯爵 圖雅斯美樂(lè) 維吉尼桃紅 具體口感分析 適合任何場(chǎng)合的葡萄酒,葡萄酒的飲用禮儀,酒的溫度不同的葡萄酒，飲用時(shí)，對(duì)酒溫的要求也不一樣 試酒在客人點(diǎn)酒后，服務(wù)員上酒時(shí)，首先應(yīng)將酒瓶給客人看一下，請(qǐng)客人核實(shí)酒的牌子后，再開(kāi)瓶塞。開(kāi)瓶后，服務(wù)員要先聞一下瓶塞的味道，檢查酒質(zhì)是否有醋酸味 斟酒的順序，是從主人的右面第一位女士開(kāi)始，然后按反時(shí)針?lè)较蛘褰o第二位、第三位女 （大家是服務(wù)行業(yè)的專業(yè)人員，不用我說(shuō)了） 上酒順序低度酒在先，高度酒在后；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后，新葡萄酒在先，陳年葡萄酒在后，干（不甜）葡萄酒在先，甜葡萄酒在后。

14、按照西方人的飲食習(xí)慣，要在進(jìn)餐結(jié)尾時(shí)，才吃甜食。因?yàn)樘鹗车奈兜罆?huì)影響品嘗其他菜肴的味道，所以喝酒時(shí)，往往就把甜味型的酒品放在后面，與甜食配飲。 酒水及菜肴的搭配西方人講究食不離飲，進(jìn)餐飲酒時(shí)，酒菜搭配應(yīng)與酒味菜味相諧調(diào)，酒味不可蓋過(guò)菜味，或菜味損害酒味,酒與菜肴的搭配,提問(wèn),品味醒酒前和醒酒后的酒味區(qū)別（分品種） 品味某國(guó)產(chǎn)品牌和卡斯特品牌酒的區(qū)別（根據(jù)情況來(lái)定） 葡萄酒知識(shí)溫習(xí)問(wèn)答： 品嘗前的醒酒時(shí)間是多久？ 法國(guó)葡萄酒是舊世界國(guó)家的葡萄酒嗎 ？ 通常紅酒的顏色越淺，則代表酒齡越老嗎？ 白葡萄酒的顏色越深，則代表酒齡越老嗎？ 新世界葡萄酒的代表有那些？ 適宜的紅葡萄酒的飲用溫度是？ 品酒前晃動(dòng)葡萄酒杯的原因是？ 紅葡萄酒的顏色是來(lái)自于什么？,賣(mài)酒小貼士,1- 我們生產(chǎn)最好的葡萄酒 來(lái)自最好